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義烏紅糖又名義烏青，產自浙江省義烏市，為義烏著名的傳統土特產。義烏紅糖色澤嫩黃而略帶青色，質地松軟、散似細沙、純潔無渣、甘甜味鮮、清香可口、營養豐富。義烏(wu)(wu)紅(hong)糖因色澤嫩黃而略(lve)帶青(qing)色，故(gu)又名為義烏(wu)(wu)青(qing)。素(su)(su)以質(zhi)地(di)松軟、散似細沙、純潔無渣、香甜(tian)可口著稱。民國18年(nian)曾獲西湖博覽會特等獎。義烏(wu)(wu)紅(hong)糖已(yi)獲得農業(ye)部頒發的義烏(wu)(wu)紅(hong)糖農產(chan)品地(di)理標(biao)志登記證書，受(shou)到國家(jia)農產(chan)品地(di)理標(biao)志保(bao)護(hu)，義亭鎮是義烏(wu)(wu)紅(hong)糖主產(chan)區(qu)，素(su)(su)有“紅(hong)糖之鄉”之稱。義烏(wu)(wu)紅(hong)糖制(zhi)作技藝現(xian)被列(lie)入浙江(jiang)省非物質(zhi)文(wen)(wen)化遺產(chan)名錄。2014年(nian)12月，義烏(wu)(wu)紅(hong)糖制(zhi)作技藝正式被列(lie)入第四批國家(jia)非物質(zhi)文(wen)(wen)化遺產(chan)代表性項目名錄。

義(yi)烏紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)有(you)據可靠的(de)(de)歷史已有(you)七百余年(nian)(nian)，元代大(da)醫(yi)學(xue)家朱丹(dan)溪（義(yi)烏人）在他(ta)自己的(de)(de)醫(yi)學(xue)著作《格(ge)致(zhi)余論》之五《治(zhi)病必求其本論》中已有(you)使(shi)用(yong)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)治(zhi)病的(de)(de)記載(zai)。清順治(zhi)時賈惟承引進并推廣了木糖(tang)(tang)(tang)車榨(zha)糖(tang)(tang)(tang)技(ji)術(shu)，使(shi)義(yi)烏糖(tang)(tang)(tang)蔗生產進入商業(ye)化軌(gui)道，能作為大(da)宗(zong)商品出售(shou)。據《洋川賈氏宗(zong)譜》記載(zai)，義(yi)烏木糖(tang)(tang)(tang)車榨(zha)糖(tang)(tang)(tang)始于(yu)清順治(zhi)年(nian)(nian)間（1644——1661）。最盛時期在20世紀30——40年(nian)(nian)代。民國35年(nian)(nian)種(zhong)蔗面積6.67萬畝(mu)，產紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)約1萬噸。解放前，因銷路和政策的(de)(de)影(ying)響，生產屢有(you)起伏。1950年(nian)(nian)種(zhong)植(zhi)(zhi)2.16萬畝(mu)，1954年(nian)(nian)5.79萬畝(mu)，1966年(nian)(nian)1.71萬畝(mu)。70年(nian)(nian)代2萬畝(mu)上下(xia)。80年(nian)(nian)代，種(zhong)植(zhi)(zhi)面積穩定在3萬畝(mu)左右。由于(yu)推廣贛(gan)蔗1號(hao)、川蔗10號(hao)等(deng)良種(zhong)和地膜覆蓋等(deng)栽培技(ji)術(shu)，鮮(xian)蔗畝(mu)產量(liang)從解放初期的(de)(de)2000——2500千克提高到5000千克以(yi)上，總產量(liang)增加(jia)1.5倍(bei)。隨著現(xian)代化糖(tang)(tang)(tang)廠的(de)(de)發展(zhan)，糖(tang)(tang)(tang)蔗多(duo)用(yong)于(yu)機制白糖(tang)(tang)(tang)，紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)產量(liang)相應減(jian)少。1988年(nian)(nian)，供銷部(bu)門收購1525噸。除供應當地市場外(wai)，主要銷往杭州、寧波(bo)、上海、江(jiang)蘇(su)、江(jiang)西、安徽等(deng)地。

加工方法

義烏紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)傳統的(de)(de)(de)加工方(fang)法，是用牛拉(la)木車絞蔗汁，用柴燒鐵鍋煎熬(ao)制糖(tang)(tang)(tang)。因未經(jing)提純，保(bao)留的(de)(de)(de)養分(fen)較(jiao)多(duo)，營(ying)養價值勝于白糖(tang)(tang)(tang)。據(ju)分(fen)析，每500克紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)中，含鈣190毫(hao)克，為(wei)白糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)9倍；含磷300毫(hao)克、鐵38.5毫(hao)克，均為(wei)白糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)4倍；含葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)為(wei)白糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)19倍；蛋(dan)白質及人體(ti)所需的(de)(de)(de)錳、鋅等微量元素也比白糖(tang)(tang)(tang)多(duo)。此外，還含有胡蘿(luo)卜素、核黃(huang)素和煙酸等成份。具有舒筋活血(xue)、驅寒去(qu)濕(shi)、暖胃強身諸功效。產(chan)婦食之，能(neng)恢復元氣，豐(feng)富(fu)乳(ru)汁。患急性肝炎的(de)(de)(de)病人適(shi)當服紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)，能(neng)減少(shao)體(ti)內蛋(dan)白質消耗，使肝細胞再生。

二(er)十(shi)世紀60年代以前，榨糖(tang)(tang)水(shui)的(de)(de)工具是(shi)牛(niu)拉糖(tang)(tang)車(che)(che)，即木車(che)(che)牛(niu)力絞糖(tang)(tang)。兩個硬木滾筒，直徑(jing)約60公分(fen)，長約120公分(fen)，滾筒上端做(zuo)成兩個合縫的(de)(de)齒(chi)輪狀，一(yi)根長長的(de)(de)杠桿(gan)，在牛(niu)的(de)(de)牽引下同(tong)時轉動。糖(tang)(tang)蔗從兩個木滾筒的(de)(de)中(zhong)間間隙喂進去，隨著(zhu)滾筒的(de)(de)不(bu)斷轉動，壓(ya)碎(sui)了糖(tang)(tang)梗，糖(tang)(tang)水(shui)就絞了出來，沿著(zhu)水(shui)槽流入(ru)糖(tang)(tang)缸。如今已經(jing)是(shi)機(ji)械化的(de)(de)榨糖(tang)(tang)機(ji)榨糖(tang)(tang)，但人們還是(shi)習慣地稱為“絞糖(tang)(tang)”。熬(ao)糖(tang)(tang)也叫“煎砂糖(tang)(tang)”。絞出的(de)(de)糖(tang)(tang)水(shui)，倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)煎熬(ao)，才(cai)能變成紅(hong)糖(tang)(tang)。這(zhe)是(shi)一(yi)道制(zhi)作(zuo)紅(hong)糖(tang)(tang)必經(jing)的(de)(de)工序，仍然保持傳統的(de)(de)工藝制(zhi)作(zuo)。

一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)字排開(kai)的(de)(de)(de)五六口(kou)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)鍋(guo)，直徑依(yi)次(ci)由(you)大到(dao)小。絞出的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水先(xian)把它放入第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)最(zui)大的(de)(de)(de)鍋(guo)中(zhong)燒煮。燒開(kai)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水，會起(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層厚(hou)厚(hou)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)沫(mo)，這層起(qi)浮的(de)(de)(de)沫(mo)，必須用兜子撈(lao)干(gan)凈(jing)才(cai)行(xing)，否則會影(ying)響(xiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)質量，尤其是會影(ying)響(xiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)色(se)澤。如果(guo)不(bu)在恰到(dao)火候(hou)時撈(lao)干(gan)凈(jing)了(le)，就(jiu)要(yao)(yao)破敗掉，因(yin)此也(ye)是一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)項技(ji)術活。而最(zui)重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)技(ji)術活，是侯(hou)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。撈(lao)完(wan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)沫(mo)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水，依(yi)次(ci)起(qi)到(dao)第二(er)，第三……口(kou)鍋(guo)當(dang)(dang)中(zhong)，主(zhu)要(yao)(yao)是讓水分慢慢蒸發干(gan)凈(jing)，當(dang)(dang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水蒸發到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)時候(hou)，煎熬的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水變成了(le)金黃色(se)，在鍋(guo)中(zhong)冒著濃稠而滾圓的(de)(de)(de)泡泡，這時的(de)(de)(de)候(hou)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)師(shi)傅(fu)，憑(ping)著眼睛的(de)(de)(de)觀(guan)察(cha)，逐次(ci)將(jiang)稠糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)起(qi)到(dao)后面的(de)(de)(de)小鍋(guo)中(zhong)，幾個工人也(ye)不(bu)停地用長柄鐵勺不(bu)停地攪(jiao)動糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)鍋(guo)，防止稠糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)焦(jiao)鍋(guo)底。等(deng)到(dao)將(jiang)全部濃稠的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿起(qi)到(dao)最(zui)末(mo)端的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)鍋(guo)中(zhong)，候(hou)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)師(shi)傅(fu)，用食指沾(zhan)起(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，嘗了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下，看看差不(bu)多了(le)，就(jiu)將(jiang)滾燙(tang)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿，舀到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個長方(fang)形的(de)(de)(de)木制槽(cao)床上(shang)，制作成精細(xi)的(de)(de)(de)紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。