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臨(lin)海(hai)蟠(pan)毫茶產于浙江省臨(lin)海(hai)市(shi)靈江南岸的云峰山，屬綠茶類。1979年開始試(shi)制(zhi)，經(jing)過(guo)不(bu)斷改進提(ti)高，于1982年定型(xing)。因其(qi)外形蟠(pan)曲顯毫而得(de)名。

臨(lin)海(hai)市茶葉生產(chan)歷史(shi)悠久。據《臨(lin)海(hai)縣志(zhi)稿》記載，早在漢代，就有(you)“蓋竹山(shan)有(you)仙(xian)翁茶園(yuan)，舊傳(chuan)葛元植(zhi)茗于(yu)此。”至明朝，茶葉廣為栽種，品質提高。云峰(feng)山(shan)的(de)西北面有(you)主峰(feng)海(hai)拔1382米的(de)括蒼山(shan)脈自東(dong)北向西南延伸，瀕臨(lin)東(dong)海(hai)，自成天(tian)然屏障，氣(qi)候溫和(he)，雨量(liang)充沛，終(zhong)年云霧(wu)繚繞(rao)。

種類

臨海蟠毫(hao)品(pin)類繁多。按(an)采(cai)制季(ji)節遲早可分為“雷鳴(ming)”、“明前”、“清(qing)明”、“谷雨(yu)”等(deng)茶(cha)，按(an)形狀分為“雀(que)舌”、“鳳眉(mei)”（或(huo)鳳眼）、“珍(zhen)眉(mei)”、“秀眉(mei)”、“蛾眉(mei)”等(deng)，按(an)標(biao)號分為“天上丁”、“一生春”、“七杯茶(cha)”（或(huo)碗(wan)茶(cha)）等(deng)。

其中(zhong)，“雷(lei)(lei)鳴”、“雀舌(she)”、“珍眉”等(deng)最為(wei)名貴。如(ru)“雷(lei)(lei)鳴”茶(cha)(cha)是(shi)用(yong)早春(chun)響雷(lei)(lei)時節采的芽(ya)(ya)茶(cha)(cha)制成，沖(chong)泡(pao)后芽(ya)(ya)尖向上，豎直懸浮于杯中(zhong)，猶如(ru)破土春(chun)筍，景(jing)趣(qu)可人。“雀舌(she)”則一(yi)槍一(yi)旗形(xing)似鳥雀之舌(she)。近年來，蕉城區研制開發的臨海(hai)(hai)蟠(pan)毫(hao)有扁、針、螺(luo)、條(tiao)形(xing)狀各異的系列產(chan)(chan)品(pin)，有臨海(hai)(hai)毛尖、四季春(chun)、清(qing)水綠、迎春(chun)綠、白玉螺(luo)、毫(hao)芽(ya)(ya)、翠芽(ya)(ya)、銀針、銀芽(ya)(ya)、松(song)針、雀舌(she)、螺(luo)茗、松(song)子(zi)茶(cha)(cha)、龍珠(zhu)、繡球等(deng)20個產(chan)(chan)品(pin)，暢銷京(jing)、津、滬(hu)、浙、皖等(deng)地(di)，以“臨海(hai)(hai)蟠(pan)毫(hao)”為(wei)原料(liao)研制的“臨海(hai)(hai)銀毫(hao)”等(deng)特種茉莉(li)花茶(cha)(cha)，亦暢銷國內外，深受(shou)消費者喜愛(ai)。

品質特點

臨海蟠(pan)毫具(ju)有“三綠”特(te)色(se)，即色(se)澤(ze)翠綠，湯(tang)色(se)碧綠，葉底嫩(nen)(nen)綠，且(qie)外形條索嫩(nen)(nen)勻、鋒苗(miao)挺(ting)秀、茸毫顯露，香似珠蘭花香，芬(fen)芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如新(xin)鮮橄欖，湯(tang)色(se)清澈(che)明亮，經泡(pao)耐飲，沖泡(pao)3～4次，茶(cha)味猶存(cun)。

產地環境

臨(lin)海(hai)位于東海(hai)之濱，山(shan)勢雄偉，臨(lin)海(hai)主峰——屏(ping)南天(tian)(tian)湖山(shan)，屹立在浙(zhe)江(jiang)省屏(ping)南、寧德、古(gu)田三縣交界的(de)(de)屏(ping)南黛(dai)溪鄉。除天(tian)(tian)湖山(shan)外(wai)，還有(you)天(tian)(tian)峰山(shan)、仙峰山(shan)、大坪(ping)山(shan)等山(shan)脈，是臨(lin)海(hai)蟠毫(hao)的(de)(de)原產地。這里山(shan)峰險峻，海(hai)拔1300米左(zuo)右(you)，林(lin)木參(can)天(tian)(tian)，云海(hai)翻滾，氣候溫和，年(nian)均氣溫15℃左(zuo)右(you)，年(nian)降雨量1900毫(hao)米左(zuo)右(you)，土壤(rang)(rang)肥沃(wo)濕潤，樹壯芽肥，主峰寶(bao)頂海(hai)拔1143米，坡(po)(po)谷(gu)延(yan)綿(mian)，雙溪縈回，宛如玉帶，河岸(an)多(duo)(duo)危崖(ya)陡(dou)壁。茶(cha)園(yuan)多(duo)(duo)辟于巖上(shang)、溪邊或山(shan)坡(po)(po)谷(gu)地。土壤(rang)(rang)以砂質壤(rang)(rang)土為主，腐殖物較(jiao)多(duo)(duo)，有(you)利(li)于茶(cha)樹生長。是適(shi)制(zhi)臨(lin)海(hai)蟠毫(hao)的(de)(de)理想(xiang)原料。無(wu)怪(guai)乎詩人(ren)要稱這里是“深山(shan)奇石嵯(cuo)峨立，峽谷(gu)懸巖茶(cha)味(wei)香”了。

采摘

臨海蟠毫采(cai)用的(de)原(yuan)(yuan)料因(yin)花色品(pin)種(zhong)不同而(er)異(yi)。如(ru)雀舌和(he)鳳眉等(deng)傳統珍品(pin)，選用葉(xie)(xie)(xie)(xie)質肥厚、持嫩性強的(de)臨海菜茶(cha)品(pin)種(zhong)的(de)芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料。采(cai)摘(zhai)標準為(wei)(wei)一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)和(he)一(yi)芽二葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展。制500克(ke)干(gan)茶(cha)約(yue)需3萬個(ge)左(zuo)右芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)。新創制的(de)名茶(cha)如(ru)清水綠等(deng)，則選取大、中葉(xie)(xie)(xie)(xie)種(zhong)的(de)芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料，采(cai)摘(zhai)標準以一(yi)芽二葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展為(wei)(wei)主，制500克(ke)干(gan)茶(cha)需7000個(ge)左(zuo)右芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)。

制作

千年茶(cha)(cha)史的制(zhi)作(zuo)功夫，形(xing)成了臨(lin)海(hai)蟠毫(hao)繁多(duo)的花色品類(lei)。按(an)采制(zhi)季節(jie)遲早可(ke)分為(wei)(wei)(wei)“雷(lei)鳴”、“明前”、“清明”、“谷雨”等(deng)(deng)茶(cha)(cha)，按(an)形(xing)狀分為(wei)(wei)(wei)“雀舌(she)”、“鳳(feng)眉(mei)”（或鳳(feng)眼(yan)）、“珍(zhen)眉(mei)”、“秀(xiu)眉(mei)”、“蛾眉(mei)”等(deng)(deng)，按(an)標號分為(wei)(wei)(wei)“天(tian)上(shang)丁”、“一(yi)生春(chun)(chun)”、“七杯茶(cha)(cha)”（或碗茶(cha)(cha)）等(deng)(deng)。其中(zhong)，“雷(lei)鳴”、“雀舌(she)”、“珍(zhen)眉(mei)”等(deng)(deng)最為(wei)(wei)(wei)名貴。如“雷(lei)鳴”茶(cha)(cha)是(shi)用早春(chun)(chun)響雷(lei)時節(jie)采的芽(ya)(ya)茶(cha)(cha)制(zhi)成，沖泡后芽(ya)(ya)尖(jian)向上(shang)，豎直懸浮于杯中(zhong)，猶如破土(tu)春(chun)(chun)筍，景(jing)趣可(ke)人。“雀舌(she)”則一(yi)槍(qiang)一(yi)旗形(xing)似(si)鳥雀之舌(she)。近年來，蕉城區研制(zhi)開(kai)發的臨(lin)海(hai)蟠毫(hao)有扁、針、螺、條形(xing)狀各異的系列產品,有臨(lin)海(hai)毛尖(jian)、四(si)季春(chun)(chun)、清水綠、迎春(chun)(chun)綠、白玉(yu)螺、毫(hao)芽(ya)(ya)、翠芽(ya)(ya)、銀針、銀芽(ya)(ya)、松針、雀舌(she)、螺茗、松子茶(cha)(cha)、龍珠、繡球等(deng)(deng)20個產品，暢銷(xiao)京、津、滬、浙、皖(wan)等(deng)(deng)地，以“臨(lin)海(hai)蟠毫(hao)”為(wei)(wei)(wei)原料研制(zhi)的“臨(lin)海(hai)銀毫(hao)”等(deng)(deng)特種茉(mo)莉花茶(cha)(cha)，亦享譽(yu)中(zhong)華，行銷(xiao)國(guo)內外，深(shen)受消(xiao)費者(zhe)青睞。

臨海蟠毫采(cai)用的(de)原料因花色品種(zhong)不同而(er)異(yi)。如雀舌和(he)鳳(feng)眉等傳(chuan)統(tong)珍品，選用葉(xie)(xie)質肥(fei)厚、持(chi)嫩(nen)性強的(de)臨海菜茶(cha)品種(zhong)的(de)芽(ya)葉(xie)(xie)為原料。采(cai)摘(zhai)標準為一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)和(he)一(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)初展。制500克干(gan)茶(cha)約需(xu)3萬個左右(you)芽(ya)葉(xie)(xie)。新創制的(de)名茶(cha)如清水綠等，則選取大、中葉(xie)(xie)種(zhong)的(de)芽(ya)葉(xie)(xie)為原料，采(cai)摘(zhai)標準以一(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)初展為主，制500克干(gan)茶(cha)需(xu)7000個左右(you)芽(ya)葉(xie)(xie)。

臨海蟠(pan)毫實現了機械化生產。主(zhu)要設備有連續滾筒電(dian)熱恒溫殺(sha)青機，40型(xing)或45型(xing)揉捻(nian)機，自動百(bai)葉烘干機等(deng)。

加工(gong)工(gong)藝有(you)涼青(qing)、殺青(qing)、揉捻(nian)、烘(hong)(hong)干（毛火(huo)(huo)和足火(huo)(huo)）四道工(gong)序。殺青(qing)掌(zhang)握(wo)“高溫(wen)、控熱、少量、短時”的(de)(de)(de)方法(fa)。筒(tong)溫(wen)240～260℃，電熱控制(zhi)，前高后(hou)低。起(qi)鍋攤涼散熱后(hou)再行(xing)揉捻(nian)。揉捻(nian)時采用“小機、適量、輕壓、短揉”的(de)(de)(de)技(ji)術措(cuo)施，達到條(tiao)索緊結、色澤(ze)翠(cui)綠、香(xiang)(xiang)味清鮮(xian)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。40型揉捻(nian)機投葉量7．5～10公斤，45型揉捻(nian)機投葉量10～12．5公斤。轉(zhuan)速(su)55轉(zhuan)C分。烘(hong)(hong)干毛火(huo)(huo)掌(zhang)握(wo)“薄攤、高溫(wen)、快烘(hong)(hong)”的(de)(de)(de)原(yuan)則。足火(huo)(huo)掌(zhang)握(wo)低溫(wen)慢烘(hong)(hong)，達到干度(du)內(nei)外均勻一致，香(xiang)(xiang)高而(er)鮮(xian)爽的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。毛火(huo)(huo)烘(hong)(hong)溫(wen)115℃左右，含水(shui)量15～20%。足火(huo)(huo)烘(hong)(hong)濕(shi)90～95℃，含水(shui)量6%左右。

歷史淵源

臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)產(chan)(chan)(chan)茶(cha)，地理優(you)越，歷史(shi)悠久。 《唐書·地理》稱(cheng)：公元(yuan)940-945年，現寧德市蕉城(cheng)區已是(shi)“蠟面(mian)”貢茶(cha)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)地。據南宋嘉泰（公元(yuan)1201至1204年）名士張按記載，“于今西(xi)鄉（即臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)），其地山坡(po)泊附近(jin)(jin)居民曠地遍植茶(cha)樹，高岡之上多培(pei)修竹(zhu)，計茶(cha)所(suo)收有夏春二季，年獲息不(bu)(bu)讓桑麻。”可見，800多年前(qian)，茶(cha)葉就成為臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)百姓的(de)(de)(de)一(yi)種主要(yao)經濟作物。那(nei)時臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)產(chan)(chan)(chan)團茶(cha)、餅茶(cha)，還制乳茶(cha)、龍(long)團茶(cha)。元(yuan)明(ming)生產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)茶(cha)葉，供(gong)作禮品(pin)和祭祀品(pin)。清(qing)后期由于三都海(hai)(hai)上交通發達(da)(da)，臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)茶(cha)區采制的(de)(de)(de)大量綠茶(cha)和以臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)蟠毫為原(yuan)料窨制的(de)(de)(de)茉莉花茶(cha)輸出國內(nei)(nei)外(wai)，供(gong)不(bu)(bu)應求。從此“臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)蟠毫”蜚聲海(hai)(hai)內(nei)(nei)外(wai)。臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)蟠毫為福建(jian)烘青綠茶(cha)中(zhong)的(de)(de)(de)極品(pin)名茶(cha)，原(yuan)產(chan)(chan)(chan)于西(xi)鄉臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)岡下(xia)章后的(de)(de)(de)中(zhong)臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)、鐵(tie)坪(ping)(ping)坑和際頭的(de)(de)(de)梨(li)坪(ping)(ping)村。主產(chan)(chan)(chan)地是(shi)從無坪(ping)(ping)山的(de)(de)(de)“中(zhong)心葫”延伸，東接章后，西(xi)連(lian)際頭，南達(da)(da)留田，北至芹嶼，分布在里(li)、中(zhong)、外(wai)臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)，方圓約10千米，近(jin)(jin)百個村落。

據載，遠在唐代，中臨(lin)(lin)(lin)海一帶已有栽茶(cha)。所產茶(cha)葉(xie)的品(pin)(pin)種、花色，幾(ji)經變革，遂形成現今的“臨(lin)(lin)(lin)海蟠(pan)毫(hao)(hao)”。1781年前(qian)后(hou)，臨(lin)(lin)(lin)海“芽茶(cha)”曾被列(lie)為貢品(pin)(pin)。歷史上臨(lin)(lin)(lin)海蟠(pan)毫(hao)(hao)的花色品(pin)(pin)名繁多。按采制季(ji)節分(fen)為雷鳴、明前(qian)、清明、谷雨等(deng)(deng)；按形狀(zhuang)分(fen)為雀舌、鳳(feng)眉(mei)、鳳(feng)眼(yan)、珍(zhen)眉(mei)、秀目(mu)、蛾眉(mei)等(deng)(deng)；按標號分(fen)為巖茶(cha)、天上丁、一生春、七(qi)杯(bei)茶(cha)、七(qi)碗茶(cha)等(deng)(deng)。其中以(yi)雷鳴、雀舌、珍(zhen)眉(mei)、巖茶(cha)最為名貴(gui)。

保健作用

臨海(hai)蟠毫(hao)在所(suo)有(you)茶(cha)類中居首位，這是國(guo)內及國(guo)際醫學(xue)專(zhuan)家(jia)研究的(de)一致結果。茶(cha)的(de)神(shen)奇妙用(yong)來自其所(suo)含的(de)茶(cha)多酚(fen)。茶(cha)多酚(fen)具(ju)有(you)抗氧化作用(yong)，能(neng)抑(yi)制促癌物(wu)質，殺傷癌細胞和抑(yi)制癌細胞生長。

在國際市場上，一克茶(cha)(cha)多酚(fen)(fen)的(de)價值相當于一克黃金，而在各(ge)種茶(cha)(cha)類中，綠茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)多酚(fen)(fen)含量(liang)為最(zui)高。除茶(cha)(cha)多酚(fen)(fen)之外，茶(cha)(cha)葉中還有較多的(de)維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)E、微量(liang)元素(su)等，而這(zhe)些元素(su)是(shi)人(ren)體最(zui)不可缺少(shao)的(de)。