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臨海蟠(pan)毫(hao)茶產于浙江省臨海市靈江南岸(an)的云峰山，屬(shu)綠茶類。1979年開始試制，經過(guo)不(bu)斷改進提高，于1982年定型(xing)。因其(qi)外形蟠(pan)曲顯毫(hao)而得名。

臨海市茶葉(xie)生產歷史悠久。據(ju)《臨海縣志(zhi)稿》記載，早在漢代，就(jiu)有(you)“蓋竹(zhu)山(shan)有(you)仙翁茶園，舊傳葛元植茗(ming)于此。”至明朝，茶葉(xie)廣為栽種，品質提高。云峰(feng)山(shan)的西北(bei)面(mian)有(you)主峰(feng)海拔1382米的括蒼山(shan)脈(mo)自(zi)(zi)東北(bei)向西南(nan)延伸，瀕臨東海，自(zi)(zi)成天然屏障，氣候溫和(he)，雨量(liang)充沛，終年云霧繚(liao)繞(rao)。

種類

臨(lin)海蟠毫(hao)品類繁(fan)多(duo)。按采制(zhi)季節遲早(zao)可(ke)分為(wei)“雷鳴”、“明(ming)前”、“清明(ming)”、“谷(gu)雨”等茶，按形(xing)狀分為(wei)“雀舌”、“鳳眉(mei)”（或(huo)鳳眼）、“珍眉(mei)”、“秀眉(mei)”、“蛾眉(mei)”等，按標號分為(wei)“天(tian)上(shang)丁”、“一生春”、“七(qi)杯茶”（或(huo)碗茶）等。

其中，“雷(lei)(lei)鳴”、“雀(que)舌”、“珍眉”等(deng)(deng)最為(wei)(wei)名貴。如(ru)“雷(lei)(lei)鳴”茶是用早春(chun)響雷(lei)(lei)時(shi)節采的(de)芽茶制(zhi)(zhi)成，沖泡(pao)后芽尖向上，豎直懸浮于杯中，猶如(ru)破土春(chun)筍，景趣可人。“雀(que)舌”則一(yi)槍一(yi)旗(qi)形(xing)似鳥(niao)雀(que)之舌。近年來，蕉(jiao)城區(qu)研制(zhi)(zhi)開發的(de)臨(lin)(lin)海(hai)蟠(pan)毫(hao)有扁、針(zhen)(zhen)(zhen)、螺(luo)、條形(xing)狀各異的(de)系(xi)列產品(pin)，有臨(lin)(lin)海(hai)毛(mao)尖、四(si)季(ji)春(chun)、清(qing)水(shui)綠、迎春(chun)綠、白玉螺(luo)、毫(hao)芽、翠芽、銀(yin)針(zhen)(zhen)(zhen)、銀(yin)芽、松針(zhen)(zhen)(zhen)、雀(que)舌、螺(luo)茗、松子茶、龍(long)珠、繡球等(deng)(deng)20個產品(pin)，暢銷(xiao)京、津、滬、浙(zhe)、皖(wan)等(deng)(deng)地，以“臨(lin)(lin)海(hai)蟠(pan)毫(hao)”為(wei)(wei)原(yuan)料研制(zhi)(zhi)的(de)“臨(lin)(lin)海(hai)銀(yin)毫(hao)”等(deng)(deng)特種茉莉花(hua)茶，亦暢銷(xiao)國內外，深(shen)受消費者喜愛。

品質特點

臨(lin)海蟠毫具有“三綠”特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉(xie)底嫩(nen)綠，且外形(xing)條索(suo)嫩(nen)勻(yun)、鋒(feng)苗挺秀(xiu)、茸毫顯露(lu)，香(xiang)似珠蘭(lan)花香(xiang)，芬(fen)芳鮮爽，滋味濃(nong)厚回甘，猶如新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經泡耐飲，沖泡3～4次(ci)，茶味猶存。

產地環境

臨(lin)(lin)海(hai)(hai)位于(yu)東(dong)海(hai)(hai)之濱(bin)，山(shan)(shan)勢雄偉，臨(lin)(lin)海(hai)(hai)主(zhu)峰(feng)——屏南(nan)天湖山(shan)(shan)，屹(yi)立在(zai)浙江(jiang)省屏南(nan)、寧德、古田三縣交界的(de)屏南(nan)黛溪(xi)鄉。除天湖山(shan)(shan)外，還有(you)天峰(feng)山(shan)(shan)、仙峰(feng)山(shan)(shan)、大坪山(shan)(shan)等山(shan)(shan)脈，是(shi)(shi)臨(lin)(lin)海(hai)(hai)蟠毫(hao)的(de)原產(chan)地。這(zhe)里山(shan)(shan)峰(feng)險峻，海(hai)(hai)拔(ba)(ba)1300米左右，林木參天，云海(hai)(hai)翻滾，氣(qi)候溫和，年(nian)均(jun)氣(qi)溫15℃左右，年(nian)降雨量1900毫(hao)米左右，土(tu)(tu)壤(rang)肥沃濕潤，樹(shu)壯芽肥，主(zhu)峰(feng)寶(bao)頂海(hai)(hai)拔(ba)(ba)1143米，坡(po)谷(gu)(gu)延綿，雙溪(xi)縈回，宛(wan)如玉(yu)帶，河(he)岸多(duo)危崖(ya)陡壁。茶(cha)(cha)園多(duo)辟(pi)于(yu)巖上、溪(xi)邊或山(shan)(shan)坡(po)谷(gu)(gu)地。土(tu)(tu)壤(rang)以砂(sha)質壤(rang)土(tu)(tu)為主(zhu)，腐(fu)殖物(wu)較(jiao)多(duo)，有(you)利(li)于(yu)茶(cha)(cha)樹(shu)生(sheng)長。是(shi)(shi)適(shi)制臨(lin)(lin)海(hai)(hai)蟠毫(hao)的(de)理想原料(liao)。無怪乎詩人要稱這(zhe)里是(shi)(shi)“深山(shan)(shan)奇石嵯峨立，峽(xia)谷(gu)(gu)懸巖茶(cha)(cha)味(wei)香(xiang)”了。

采摘

臨海蟠毫采(cai)用的(de)原(yuan)料(liao)(liao)因(yin)花色品(pin)種不(bu)同而異。如雀(que)舌和鳳眉(mei)等傳(chuan)統珍(zhen)品(pin)，選(xuan)用葉(xie)(xie)(xie)質肥厚、持嫩(nen)性強的(de)臨海菜茶(cha)品(pin)種的(de)芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)。采(cai)摘標準(zhun)(zhun)為(wei)一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)和一(yi)芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)。制500克干(gan)茶(cha)約需(xu)(xu)3萬個左右芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)。新創制的(de)名(ming)茶(cha)如清水綠等，則選(xuan)取(qu)大、中(zhong)葉(xie)(xie)(xie)種的(de)芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，采(cai)摘標準(zhun)(zhun)以一(yi)芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)為(wei)主，制500克干(gan)茶(cha)需(xu)(xu)7000個左右芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)。

制作

千年茶(cha)(cha)史(shi)的(de)(de)(de)(de)制作功夫，形(xing)成(cheng)了臨(lin)海(hai)蟠毫(hao)繁多的(de)(de)(de)(de)花色品(pin)類。按采(cai)制季(ji)(ji)節(jie)遲早可分為(wei)“雷鳴”、“明前”、“清(qing)明”、“谷雨”等(deng)(deng)(deng)(deng)茶(cha)(cha)，按形(xing)狀分為(wei)“雀(que)(que)舌(she)”、“鳳眉(mei)”（或鳳眼(yan)）、“珍(zhen)眉(mei)”、“秀眉(mei)”、“蛾眉(mei)”等(deng)(deng)(deng)(deng)，按標號(hao)分為(wei)“天上丁”、“一(yi)生(sheng)春(chun)(chun)(chun)(chun)”、“七杯茶(cha)(cha)”（或碗茶(cha)(cha)）等(deng)(deng)(deng)(deng)。其中，“雷鳴”、“雀(que)(que)舌(she)”、“珍(zhen)眉(mei)”等(deng)(deng)(deng)(deng)最為(wei)名貴。如“雷鳴”茶(cha)(cha)是用早春(chun)(chun)(chun)(chun)響雷時節(jie)采(cai)的(de)(de)(de)(de)芽茶(cha)(cha)制成(cheng)，沖泡后(hou)芽尖(jian)向上，豎直(zhi)懸浮(fu)于(yu)杯中，猶如破(po)土春(chun)(chun)(chun)(chun)筍(sun)，景(jing)趣(qu)可人(ren)。“雀(que)(que)舌(she)”則一(yi)槍一(yi)旗形(xing)似鳥雀(que)(que)之舌(she)。近年來，蕉城區(qu)研制開發的(de)(de)(de)(de)臨(lin)海(hai)蟠毫(hao)有扁、針(zhen)、螺、條形(xing)狀各異(yi)的(de)(de)(de)(de)系列產品(pin),有臨(lin)海(hai)毛尖(jian)、四季(ji)(ji)春(chun)(chun)(chun)(chun)、清(qing)水綠、迎春(chun)(chun)(chun)(chun)綠、白(bai)玉螺、毫(hao)芽、翠芽、銀(yin)針(zhen)、銀(yin)芽、松針(zhen)、雀(que)(que)舌(she)、螺茗、松子茶(cha)(cha)、龍珠、繡球等(deng)(deng)(deng)(deng)20個產品(pin)，暢(chang)銷京、津(jin)、滬、浙、皖等(deng)(deng)(deng)(deng)地，以“臨(lin)海(hai)蟠毫(hao)”為(wei)原料研制的(de)(de)(de)(de)“臨(lin)海(hai)銀(yin)毫(hao)”等(deng)(deng)(deng)(deng)特種茉莉花茶(cha)(cha)，亦享譽中華，行銷國內外，深受(shou)消費者青睞。

臨海蟠毫(hao)采用的(de)原(yuan)料(liao)因花色品(pin)種(zhong)不同而異。如(ru)雀舌(she)和鳳眉等(deng)傳統珍品(pin)，選用葉(xie)質肥厚、持嫩(nen)性強的(de)臨海菜(cai)茶(cha)品(pin)種(zhong)的(de)芽(ya)(ya)葉(xie)為原(yuan)料(liao)。采摘(zhai)標準為一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉(xie)和一(yi)芽(ya)(ya)二葉(xie)初展(zhan)。制500克干茶(cha)約需(xu)3萬個(ge)左(zuo)右芽(ya)(ya)葉(xie)。新創(chuang)制的(de)名茶(cha)如(ru)清水綠等(deng)，則選取大、中葉(xie)種(zhong)的(de)芽(ya)(ya)葉(xie)為原(yuan)料(liao)，采摘(zhai)標準以一(yi)芽(ya)(ya)二葉(xie)初展(zhan)為主，制500克干茶(cha)需(xu)7000個(ge)左(zuo)右芽(ya)(ya)葉(xie)。

臨(lin)海蟠(pan)毫實現了機(ji)械化生產。主(zhu)要設(she)備有連續滾筒電熱(re)恒溫(wen)殺青機(ji)，40型(xing)或45型(xing)揉捻機(ji)，自動百(bai)葉烘干機(ji)等。

加工工藝有涼(liang)青、殺青、揉(rou)捻、烘(hong)干（毛火(huo)(huo)和足(zu)火(huo)(huo)）四道(dao)工序(xu)。殺青掌握(wo)(wo)“高(gao)溫(wen)、控熱(re)(re)、少(shao)量(liang)(liang)、短(duan)時”的(de)(de)方法。筒溫(wen)240～260℃，電熱(re)(re)控制，前高(gao)后(hou)低(di)。起鍋攤涼(liang)散熱(re)(re)后(hou)再行揉(rou)捻。揉(rou)捻時采用(yong)“小機、適量(liang)(liang)、輕壓、短(duan)揉(rou)”的(de)(de)技(ji)術措施，達到(dao)條索(suo)緊(jin)結、色(se)澤翠(cui)綠、香味清鮮的(de)(de)目的(de)(de)。40型(xing)(xing)揉(rou)捻機投(tou)葉(xie)量(liang)(liang)7．5～10公(gong)斤(jin)，45型(xing)(xing)揉(rou)捻機投(tou)葉(xie)量(liang)(liang)10～12．5公(gong)斤(jin)。轉速55轉C分。烘(hong)干毛火(huo)(huo)掌握(wo)(wo)“薄攤、高(gao)溫(wen)、快(kuai)烘(hong)”的(de)(de)原則。足(zu)火(huo)(huo)掌握(wo)(wo)低(di)溫(wen)慢(man)烘(hong)，達到(dao)干度內外均勻(yun)一致，香高(gao)而鮮爽的(de)(de)目的(de)(de)。毛火(huo)(huo)烘(hong)溫(wen)115℃左右，含水(shui)量(liang)(liang)15～20%。足(zu)火(huo)(huo)烘(hong)濕90～95℃，含水(shui)量(liang)(liang)6%左右。

歷史淵源

臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，地(di)理優(you)越，歷史悠久。 《唐書·地(di)理》稱：公(gong)元(yuan)940-945年(nian)(nian)，現寧德市蕉城(cheng)區已是“蠟面”貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)產(chan)地(di)。據南宋嘉泰（公(gong)元(yuan)1201至1204年(nian)(nian)）名(ming)士張按記(ji)載(zai)，“于(yu)今西鄉(xiang)（即臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)），其地(di)山坡泊附近(jin)居民曠(kuang)地(di)遍植茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹，高岡之上(shang)多培修竹，計茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)所收有夏(xia)春二季，年(nian)(nian)獲息不(bu)讓桑(sang)麻。”可見，800多年(nian)(nian)前，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉就成(cheng)為臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)百(bai)姓的(de)(de)一種主要經濟(ji)作物。那時臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)產(chan)團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、餅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，還(huan)制乳(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、龍團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。元(yuan)明生(sheng)產(chan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，供作禮品(pin)和(he)祭(ji)祀品(pin)。清后期(qi)由于(yu)三都(dou)海(hai)(hai)(hai)上(shang)交通發達，臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區采制的(de)(de)大量綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)以臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)蟠毫為原(yuan)料窨制的(de)(de)茉莉花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)輸(shu)出國內外(wai)，供不(bu)應求。從此“臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)蟠毫”蜚聲海(hai)(hai)(hai)內外(wai)。臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)蟠毫為福建(jian)烘青綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)的(de)(de)極品(pin)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，原(yuan)產(chan)于(yu)西鄉(xiang)臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)岡下(xia)章后的(de)(de)中(zhong)臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)、鐵坪坑和(he)際頭的(de)(de)梨坪村(cun)(cun)。主產(chan)地(di)是從無坪山的(de)(de)“中(zhong)心葫”延伸，東接章后，西連際頭，南達留田，北至芹嶼，分布在里、中(zhong)、外(wai)臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)，方圓(yuan)約10千米，近(jin)百(bai)個(ge)村(cun)(cun)落。

據載(zai)，遠在唐代，中臨海(hai)(hai)一帶(dai)已有栽茶(cha)(cha)。所產茶(cha)(cha)葉的品(pin)種、花色(se)，幾經變革，遂形(xing)成(cheng)現今的“臨海(hai)(hai)蟠毫”。1781年前后(hou)，臨海(hai)(hai)“芽茶(cha)(cha)”曾(ceng)被列為(wei)(wei)貢品(pin)。歷史上(shang)臨海(hai)(hai)蟠毫的花色(se)品(pin)名繁多。按采(cai)制(zhi)季節分(fen)(fen)為(wei)(wei)雷(lei)鳴(ming)、明(ming)前、清明(ming)、谷雨等(deng)；按形(xing)狀分(fen)(fen)為(wei)(wei)雀舌、鳳(feng)(feng)眉、鳳(feng)(feng)眼、珍眉、秀目、蛾眉等(deng)；按標(biao)號(hao)分(fen)(fen)為(wei)(wei)巖茶(cha)(cha)、天(tian)上(shang)丁、一生春、七(qi)杯茶(cha)(cha)、七(qi)碗(wan)茶(cha)(cha)等(deng)。其中以(yi)雷(lei)鳴(ming)、雀舌、珍眉、巖茶(cha)(cha)最為(wei)(wei)名貴。

保健作用

臨(lin)海(hai)蟠毫在所有(you)茶(cha)類中居首位，這是國(guo)內及國(guo)際醫學專(zhuan)家研(yan)究的一致結果。茶(cha)的神(shen)奇妙用(yong)來自其所含(han)的茶(cha)多酚。茶(cha)多酚具有(you)抗氧化(hua)作(zuo)用(yong)，能抑制(zhi)促癌(ai)(ai)物質，殺傷(shang)癌(ai)(ai)細胞(bao)(bao)和(he)抑制(zhi)癌(ai)(ai)細胞(bao)(bao)生(sheng)長。

在(zai)(zai)國際市(shi)場(chang)上，一(yi)克茶多(duo)酚的價值相當于一(yi)克黃金，而(er)在(zai)(zai)各種茶類中(zhong)，綠茶的茶多(duo)酚含(han)量(liang)為最高(gao)。除茶多(duo)酚之外，茶葉(xie)中(zhong)還有較(jiao)多(duo)的維生(sheng)素(su)(su)C、維生(sheng)素(su)(su)E、微量(liang)元(yuan)素(su)(su)等，而(er)這(zhe)些元(yuan)素(su)(su)是(shi)人體最不(bu)可缺(que)少(shao)的。