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臨海(hai)蟠(pan)毫(hao)茶(cha)產于浙江省臨海(hai)市(shi)靈江南岸的云峰山，屬綠茶(cha)類(lei)。1979年開始試制，經(jing)過不斷改進提(ti)高，于1982年定型。因其外形蟠(pan)曲顯毫(hao)而得名(ming)。

臨(lin)海(hai)(hai)市茶葉生(sheng)產歷史(shi)悠久。據《臨(lin)海(hai)(hai)縣志稿》記載(zai)，早在漢代(dai)，就有“蓋(gai)竹山有仙翁茶園，舊傳(chuan)葛元植茗于此(ci)。”至明朝，茶葉廣為栽(zai)種，品質提高。云峰山的西北面有主峰海(hai)(hai)拔1382米的括蒼山脈自(zi)東北向西南(nan)延伸，瀕臨(lin)東海(hai)(hai)，自(zi)成天(tian)然屏障，氣(qi)候溫(wen)和(he)，雨量充沛，終年云霧繚(liao)繞。

種類

臨(lin)海(hai)蟠(pan)毫品(pin)類繁多。按(an)采制季節遲早可分(fen)為“雷鳴”、“明(ming)前”、“清明(ming)”、“谷雨”等茶，按(an)形狀分(fen)為“雀(que)舌(she)”、“鳳眉”（或鳳眼）、“珍(zhen)眉”、“秀(xiu)眉”、“蛾眉”等，按(an)標號分(fen)為“天上丁”、“一生春(chun)”、“七杯茶”（或碗(wan)茶）等。

其中，“雷鳴”、“雀舌(she)”、“珍眉(mei)”等最為(wei)(wei)名(ming)貴。如(ru)“雷鳴”茶是用早春(chun)響雷時節采的芽(ya)茶制(zhi)(zhi)成，沖泡后芽(ya)尖向上，豎直懸浮于(yu)杯中，猶如(ru)破土(tu)春(chun)筍，景趣可人。“雀舌(she)”則一槍一旗形似鳥雀之舌(she)。近年(nian)來(lai)，蕉城區研制(zhi)(zhi)開發的臨(lin)海(hai)蟠毫(hao)有扁、針、螺、條形狀各異的系列產品，有臨(lin)海(hai)毛(mao)尖、四季(ji)春(chun)、清水綠(lv)、迎春(chun)綠(lv)、白玉螺、毫(hao)芽(ya)、翠芽(ya)、銀(yin)(yin)(yin)針、銀(yin)(yin)(yin)芽(ya)、松(song)針、雀舌(she)、螺茗、松(song)子茶、龍珠、繡球等20個產品，暢銷京、津、滬(hu)、浙、皖等地，以“臨(lin)海(hai)蟠毫(hao)”為(wei)(wei)原料研制(zhi)(zhi)的“臨(lin)海(hai)銀(yin)(yin)(yin)毫(hao)”等特種茉(mo)莉(li)花茶，亦暢銷國內外，深受消費(fei)者(zhe)喜愛。

品質特點

臨海蟠毫(hao)具有“三綠”特色，即色澤翠(cui)綠，湯(tang)色碧綠，葉底(di)嫩綠，且外(wai)形條索嫩勻、鋒苗挺秀(xiu)、茸毫(hao)顯露，香似珠蘭花香，芬(fen)芳鮮爽，滋味濃厚回甘(gan)，猶如新(xin)鮮橄欖，湯(tang)色清澈明亮(liang)，經泡耐飲，沖泡3～4次，茶味猶存。

產地環境

臨海(hai)位于(yu)東海(hai)之(zhi)濱，山(shan)勢雄偉，臨海(hai)主峰——屏南(nan)天(tian)湖(hu)山(shan)，屹(yi)立(li)在浙江(jiang)省屏南(nan)、寧德、古田三縣交界的(de)屏南(nan)黛(dai)溪鄉。除天(tian)湖(hu)山(shan)外，還有天(tian)峰山(shan)、仙峰山(shan)、大坪山(shan)等(deng)山(shan)脈，是(shi)臨海(hai)蟠毫的(de)原產(chan)地。這(zhe)里山(shan)峰險峻(jun)，海(hai)拔1300米左右，林木(mu)參天(tian)，云海(hai)翻滾，氣(qi)候(hou)溫和，年(nian)均氣(qi)溫15℃左右，年(nian)降(jiang)雨(yu)量1900毫米左右，土壤(rang)(rang)(rang)肥(fei)沃濕潤(run)，樹壯芽肥(fei)，主峰寶頂海(hai)拔1143米，坡谷(gu)(gu)延(yan)綿(mian)，雙溪縈回(hui)，宛(wan)如玉帶，河岸多危崖陡壁(bi)。茶園多辟于(yu)巖上(shang)、溪邊或山(shan)坡谷(gu)(gu)地。土壤(rang)(rang)(rang)以砂(sha)質壤(rang)(rang)(rang)土為主，腐殖物較多，有利于(yu)茶樹生長(chang)。是(shi)適(shi)制臨海(hai)蟠毫的(de)理(li)想原料。無怪(guai)乎(hu)詩人要(yao)稱這(zhe)里是(shi)“深山(shan)奇石嵯峨立(li)，峽谷(gu)(gu)懸(xuan)巖茶味香”了。

采摘

臨海蟠毫采(cai)(cai)用的(de)原(yuan)料因花色品種(zhong)不同而異。如雀舌和鳳眉(mei)等傳統珍品，選(xuan)(xuan)用葉(xie)(xie)質肥厚、持嫩性強(qiang)的(de)臨海菜茶(cha)(cha)品種(zhong)的(de)芽(ya)葉(xie)(xie)為原(yuan)料。采(cai)(cai)摘(zhai)標(biao)準為一芽(ya)一葉(xie)(xie)和一芽(ya)二葉(xie)(xie)初展。制(zhi)500克干茶(cha)(cha)約需3萬個左右芽(ya)葉(xie)(xie)。新創制(zhi)的(de)名茶(cha)(cha)如清(qing)水綠等，則選(xuan)(xuan)取大、中葉(xie)(xie)種(zhong)的(de)芽(ya)葉(xie)(xie)為原(yuan)料，采(cai)(cai)摘(zhai)標(biao)準以一芽(ya)二葉(xie)(xie)初展為主，制(zhi)500克干茶(cha)(cha)需7000個左右芽(ya)葉(xie)(xie)。

制作

千年茶(cha)史的(de)制(zhi)(zhi)作功夫(fu)，形(xing)(xing)成了臨(lin)(lin)海(hai)(hai)蟠毫繁(fan)多的(de)花色品類。按采制(zhi)(zhi)季節(jie)遲(chi)早(zao)可分為(wei)“雷鳴”、“明(ming)前”、“清明(ming)”、“谷雨”等(deng)茶(cha)，按形(xing)(xing)狀(zhuang)分為(wei)“雀舌(she)”、“鳳(feng)眉”（或鳳(feng)眼）、“珍眉”、“秀眉”、“蛾眉”等(deng)，按標號分為(wei)“天上丁”、“一生春(chun)(chun)”、“七杯茶(cha)”（或碗茶(cha)）等(deng)。其中(zhong)，“雷鳴”、“雀舌(she)”、“珍眉”等(deng)最為(wei)名貴。如“雷鳴”茶(cha)是用早(zao)春(chun)(chun)響雷時節(jie)采的(de)芽茶(cha)制(zhi)(zhi)成，沖泡后(hou)芽尖(jian)向上，豎直(zhi)懸浮(fu)于杯中(zhong)，猶如破土春(chun)(chun)筍，景趣可人(ren)。“雀舌(she)”則一槍一旗(qi)形(xing)(xing)似(si)鳥雀之舌(she)。近年來，蕉城區研制(zhi)(zhi)開(kai)發(fa)的(de)臨(lin)(lin)海(hai)(hai)蟠毫有扁、針、螺(luo)、條形(xing)(xing)狀(zhuang)各異的(de)系列產品,有臨(lin)(lin)海(hai)(hai)毛(mao)尖(jian)、四季春(chun)(chun)、清水綠、迎春(chun)(chun)綠、白玉螺(luo)、毫芽、翠(cui)芽、銀針、銀芽、松(song)針、雀舌(she)、螺(luo)茗、松(song)子茶(cha)、龍珠(zhu)、繡球等(deng)20個產品，暢銷京、津、滬(hu)、浙、皖等(deng)地，以“臨(lin)(lin)海(hai)(hai)蟠毫”為(wei)原料研制(zhi)(zhi)的(de)“臨(lin)(lin)海(hai)(hai)銀毫”等(deng)特種茉莉花茶(cha)，亦享譽中(zhong)華，行銷國(guo)內外，深受消費者青睞。

臨海蟠毫采(cai)用(yong)(yong)的(de)原(yuan)(yuan)料因花色品(pin)種不(bu)同而(er)異。如雀舌(she)和鳳(feng)眉等(deng)傳統珍品(pin)，選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)葉(xie)質肥厚、持(chi)嫩(nen)性強的(de)臨海菜(cai)茶(cha)品(pin)種的(de)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料。采(cai)摘標準為(wei)(wei)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)和一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)二(er)(er)葉(xie)初(chu)展。制(zhi)500克(ke)(ke)干(gan)茶(cha)約(yue)需(xu)3萬(wan)個左右芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)。新(xin)創制(zhi)的(de)名(ming)茶(cha)如清(qing)水綠等(deng)，則(ze)選(xuan)(xuan)取(qu)大(da)、中葉(xie)種的(de)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料，采(cai)摘標準以一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)二(er)(er)葉(xie)初(chu)展為(wei)(wei)主，制(zhi)500克(ke)(ke)干(gan)茶(cha)需(xu)7000個左右芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)。

臨海蟠毫實現了(le)機(ji)械化生產。主(zhu)要設備有連續(xu)滾筒電熱(re)恒(heng)溫殺青機(ji)，40型或(huo)45型揉捻(nian)機(ji)，自動(dong)百葉烘(hong)干機(ji)等。

加工工藝有(you)涼(liang)青(qing)、殺青(qing)、揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)、烘(hong)干(gan)（毛火(huo)(huo)和足(zu)(zu)火(huo)(huo)）四道工序。殺青(qing)掌握“高(gao)溫(wen)(wen)、控熱、少量(liang)、短(duan)(duan)時(shi)”的(de)(de)(de)(de)方法。筒溫(wen)(wen)240～260℃，電熱控制，前高(gao)后低(di)。起(qi)鍋攤涼(liang)散熱后再行揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)。揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)時(shi)采用“小機、適量(liang)、輕壓、短(duan)(duan)揉(rou)(rou)”的(de)(de)(de)(de)技術(shu)措施(shi)，達(da)到條(tiao)索緊(jin)結、色澤翠綠、香味清鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。40型(xing)揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)機投葉量(liang)7．5～10公(gong)斤(jin)，45型(xing)揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)機投葉量(liang)10～12．5公(gong)斤(jin)。轉速(su)55轉C分。烘(hong)干(gan)毛火(huo)(huo)掌握“薄攤、高(gao)溫(wen)(wen)、快烘(hong)”的(de)(de)(de)(de)原則(ze)。足(zu)(zu)火(huo)(huo)掌握低(di)溫(wen)(wen)慢烘(hong)，達(da)到干(gan)度(du)內外均(jun)勻一致，香高(gao)而(er)鮮(xian)爽的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。毛火(huo)(huo)烘(hong)溫(wen)(wen)115℃左(zuo)右，含(han)水(shui)量(liang)15～20%。足(zu)(zu)火(huo)(huo)烘(hong)濕(shi)90～95℃，含(han)水(shui)量(liang)6%左(zuo)右。

歷史淵源

臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，地(di)(di)(di)理優越，歷史悠(you)久(jiu)。 《唐(tang)書·地(di)(di)(di)理》稱：公元940-945年(nian)，現寧德市(shi)蕉城(cheng)區已是“蠟(la)面”貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的產(chan)(chan)地(di)(di)(di)。據南宋(song)嘉泰(tai)（公元1201至1204年(nian)）名士(shi)張(zhang)按記載，“于(yu)今西鄉（即臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)），其地(di)(di)(di)山(shan)坡泊附近(jin)居民(min)曠地(di)(di)(di)遍(bian)植茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹，高岡之上多(duo)培(pei)修竹，計茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)所(suo)收有夏春二季，年(nian)獲息不讓桑麻。”可見，800多(duo)年(nian)前，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉就(jiu)成為臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)百姓的一種(zhong)主(zhu)要經濟作物。那(nei)時臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)產(chan)(chan)團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、餅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，還(huan)制乳(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、龍團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。元明生產(chan)(chan)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，供作禮品和祭祀(si)品。清后(hou)(hou)期(qi)由于(yu)三都海(hai)(hai)上交通發(fa)達，臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區采(cai)制的大量綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和以臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)蟠(pan)毫(hao)為原料窨制的茉莉花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)輸(shu)出(chu)國內(nei)外(wai)，供不應求。從此“臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)蟠(pan)毫(hao)”蜚聲海(hai)(hai)內(nei)外(wai)。臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)蟠(pan)毫(hao)為福建烘青(qing)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中的極品名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，原產(chan)(chan)于(yu)西鄉臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)岡下章后(hou)(hou)的中臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)、鐵坪坑和際頭的梨(li)坪村。主(zhu)產(chan)(chan)地(di)(di)(di)是從無坪山(shan)的“中心葫”延(yan)伸，東接章后(hou)(hou)，西連(lian)際頭，南達留田，北(bei)至芹(qin)嶼，分(fen)布在里、中、外(wai)臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)，方圓約10千米(mi)，近(jin)百個村落。

據載(zai)，遠(yuan)在唐代(dai)，中(zhong)臨海(hai)(hai)(hai)一(yi)帶已(yi)有栽(zai)茶(cha)。所(suo)產茶(cha)葉的品種(zhong)、花(hua)色，幾經變革，遂形成現今的“臨海(hai)(hai)(hai)蟠毫(hao)”。1781年前(qian)后，臨海(hai)(hai)(hai)“芽茶(cha)”曾(ceng)被列為(wei)貢(gong)品。歷史上(shang)臨海(hai)(hai)(hai)蟠毫(hao)的花(hua)色品名(ming)繁多(duo)。按采制季節分為(wei)雷鳴(ming)、明前(qian)、清(qing)明、谷(gu)雨等；按形狀分為(wei)雀舌、鳳(feng)眉、鳳(feng)眼、珍眉、秀目、蛾眉等；按標號分為(wei)巖茶(cha)、天上(shang)丁、一(yi)生春(chun)、七杯(bei)茶(cha)、七碗茶(cha)等。其中(zhong)以雷鳴(ming)、雀舌、珍眉、巖茶(cha)最為(wei)名(ming)貴。

保健作用

臨(lin)海蟠毫在所有(you)(you)茶(cha)類中居首位，這是國內及(ji)國際醫學(xue)專家研究(jiu)的一致結果。茶(cha)的神(shen)奇(qi)妙用來自其所含的茶(cha)多(duo)酚(fen)。茶(cha)多(duo)酚(fen)具有(you)(you)抗氧化作用，能(neng)抑(yi)制(zhi)促癌(ai)(ai)(ai)物質，殺傷癌(ai)(ai)(ai)細(xi)胞和抑(yi)制(zhi)癌(ai)(ai)(ai)細(xi)胞生長。

在國際市場上，一克茶(cha)多(duo)酚(fen)的(de)價值(zhi)相當于一克黃金，而在各種茶(cha)類中，綠茶(cha)的(de)茶(cha)多(duo)酚(fen)含量為(wei)最高。除(chu)茶(cha)多(duo)酚(fen)之外，茶(cha)葉中還有較多(duo)的(de)維生素C、維生素E、微量元(yuan)素等，而這(zhe)些元(yuan)素是人體(ti)最不可缺少的(de)。