地標地理
桓臺(tai)縣位于山(shan)東省淄博市,是山(shan)東半島中部魯(lu)(lu)中山(shan)區(qu)(qu)和魯(lu)(lu)北(bei)平(ping)原的結合地(di)帶,地(di)勢(shi)南高北(bei)低,自西(xi)南向東北(bei)緩(huan)傾。境(jing)(jing)內(nei)無大山(shan),有1個湖(hu)(hu)泊,11條河流,河流多發(fa)源(yuan)于魯(lu)(lu)中山(shan)區(qu)(qu),依(yi)地(di)勢(shi)由南而北(bei)匯流至(zhi)馬(ma)踏湖(hu)(hu)(又名錦(jin)秋湖(hu)(hu)),形成(cheng)濕(shi)(shi)地(di)生(sheng)態(tai)環境(jing)(jing)。馬(ma)踏湖(hu)(hu)濕(shi)(shi)地(di)生(sheng)態(tai)環境(jing)(jing)在調節氣候,涵養水源(yuan),保(bao)護生(sheng)物多樣性(xing)方面發(fa)揮著重要作(zuo)用(yong),2011年被(bei)國家林業局批(pi)準為(wei)國家級濕(shi)(shi)地(di)公園。
糧
桓臺縣(xian),江北第一個“噸糧(liang)(liang)縣(xian)”和(he)“雙千縣(xian)”。地(di)處(chu)黃(huang)河下(xia)(xia)游(you),多數土地(di)屬(shu)于黃(huang)河下(xia)(xia)游(you)沖積平(ping)原,土壤肥沃,以褐土、潮土為主(zhu)的(de)(de)粘性土有機質及(ji)微(wei)量(liang)元素含量(liang)豐(feng)富;屬(shu)暖溫帶季風型大陸性氣候區(qu),溫度適宜,四季分明,光(guang)照充(chong)足,雨水(shui)集(ji)中(zhong)。土壤及(ji)氣候類型適合多種(zhong)作物的(de)(de)生(sheng)長(chang),再(zai)加上晝夜溫差(cha)大,糧(liang)(liang)食作物的(de)(de)灌(guan)漿期長(chang)達40天(tian)左(zuo)右,是魯中(zhong)地(di)區(qu)優質小麥、玉米等作物的(de)(de)主(zhu)產區(qu)。這樣(yang)的(de)(de)生(sheng)態環境下(xia)(xia),生(sheng)長(chang)的(de)(de)作物籽粒飽滿,支鏈淀粉含量(liang)適宜,耐蒸(zheng)煮(zhu),最宜釀(niang)酒(jiu)所用,為釀(niang)酒(jiu)行業的(de)(de)興起(qi)奠定了堅(jian)實的(de)(de)物質基礎(chu)。
泥
不(bu)同(tong)(tong)區(qu)域(yu)的(de)(de)(de)(de)自(zi)然環境(jing),會有不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候、土(tu)(tu)壤(rang)、水(shui)質、空(kong)氣(qi),這些自(zi)然環境(jing)的(de)(de)(de)(de)差異性(xing)造(zao)成(cheng)(cheng)了微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)區(qu)系(xi)的(de)(de)(de)(de)差異,因而在不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)地理環境(jing)下釀酒(jiu),會形成(cheng)(cheng)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)體(ti)風(feng)味(wei)物(wu)質,從(cong)而決定酒(jiu)體(ti)的(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)特征(zheng)。桓臺縣濕潤的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候環境(jing),弱(ruo)酸性(xing)土(tu)(tu)壤(rang),非(fei)常適宜微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長。強恕堂酒(jiu)釀造(zao)所用的(de)(de)(de)(de)窖池窖泥,是用馬踏湖池底有機(ji)泥土(tu)(tu)與(yu)桓臺地域(yu)特有的(de)(de)(de)(de)褐土(tu)(tu)精(jing)心(xin)培養而成(cheng)(cheng),含有豐富的(de)(de)(de)(de)有機(ji)質,有利于(yu)釀酒(jiu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長。這種窖泥,柔軟、細膩、營養成(cheng)(cheng)份高、不(bu)滲(shen)水(shui)、不(bu)漏氣(qi),有益菌(jun)數(shu)量多,在發酵過程中起著增香(xiang)、增甜、增醇的(de)(de)(de)(de)奇妙作用。
桓(huan)(huan)臺縣的(de)(de)河(he)水(shui)(shui)(shui),屬優良(liang)的(de)(de)山(shan)泉系列水(shui)(shui)(shui)質。在這些優質水(shui)(shui)(shui)系中(zhong),又首推烏(wu)河(he)水(shui)(shui)(shui)系。椐《桓(huan)(huan)臺縣志(zhi)》記載:“烏(wu)河(he)又名(ming)乾水(shui)(shui)(shui)、烏(wu)河(he)水(shui)(shui)(shui)。因淄水(shui)(shui)(shui)伏流(liu)色(se)黑而得名(ming),清水(shui)(shui)(shui)酣(han)甜,含黑色(se)泥沙(sha)。冬季(ji)嚴(yan)寒(han)不結冰,溫暖之氣如(ru)煙似霧,散于廊間。”常言道(dao):“好(hao)水(shui)(shui)(shui)出佳(jia)釀”。桓(huan)(huan)臺縣優良(liang)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質為強恕堂(tang)釀造技藝的(de)(de)傳承提供了得天獨厚的(de)(de)自然(ran)條件。
總之,這(zhe)(zhe)些環(huan)境(jing)(jing)條件(jian)對強恕堂酒(jiu)的呈(cheng)香呈(cheng)味起著重要作用(yong),正是(shi)這(zhe)(zhe)樣特異的生態環(huan)境(jing)(jing)和自然條件(jian)造就了(le)強恕堂酒(jiu)獨特的風格及不(bu)可復制(zhi)的特性,形成這(zhe)(zhe)種獨特風格與保護地域范圍內(nei)的生態環(huan)境(jing)(jing)和自然條件(jian)是(shi)分不(bu)開(kai)的。
文化背景
桓(huan)公戲(xi)馬(ma),王家(jia)半(ban)朝(chao)
淄(zi)博(bo)市歷史悠久(jiu),文(wen)化(hua)燦爛,是中(zhong)華民族古老文(wen)明的一(yi)處發祥地。淄(zi)博(bo)市臨淄(zi)區作為春(chun)秋戰國時期“春(chun)秋五霸之(zhi)首,戰國七雄(xiong)之(zhi)冠”的齊(qi)(qi)國都城長達800年(nian)之(zhi)久(jiu),形成了“泱泱大(da)風”的齊(qi)(qi)國文(wen)化(hua)。桓臺(tai)之(zhi)名即來源于(yu)齊(qi)(qi)桓公(gong)的戲馬(ma)臺(tai)。
桓(huan)臺(tai)新城(cheng)鎮,為(wei)國(guo)家(jia)(jia)級歷史文化名鎮。新城(cheng)大街上,歷經(jing)400年(nian)歷史滄桑(sang)的(de)“四世宮保(bao)(bao)”坊(fang)靜(jing)(jing)靜(jing)(jing)地佇(zhu)立在(zai)那里,似在(zai)述說著這座古(gu)牌坊(fang)的(de)過(guo)去和現在(zai)。“四世宮保(bao)(bao)”坊(fang)是明(ming)萬歷皇(huang)帝為(wei)表彰當時兵部尚書(shu)(shu)王(wang)象(xiang)(xiang)乾(qian)保(bao)(bao)國(guo)之(zhi)(zhi)功,同(tong)時追(zhui)贈其(qi)上三代(dai)而造,故名。該(gai)坊(fang)被(bei)稱為(wei)華夏第一磚坊(fang),相(xiang)傳由明(ming)代(dai)書(shu)(shu)法(fa)家(jia)(jia)董(dong)其(qi)昌親(qin)筆題字。王(wang)象(xiang)(xiang)乾(qian)的(de)家(jia)(jia)族(zu)在(zai)明(ming)清(qing)時期(qi)科(ke)第延綿(mian),出了30位進(jin)士、52位舉人,在(zai)朝廷做(zuo)官人數(shu)達100多人,被(bei)稱為(wei)“半朝王(wang)家(jia)(jia)”。王(wang)象(xiang)(xiang)乾(qian)祖父(fu)王(wang)重光任(ren)貴州(zhou)布政使左(zuo)參議,雖(sui)常年(nian)在(zai)外(wai)地為(wei)官,仍衷情于(yu)家(jia)(jia)鄉桓(huan)臺(tai)的(de)酒(jiu)(jiu),多次賦詩(shi)給予高評。其(qi)不(bu)僅好酒(jiu)(jiu),還善(shan)識酒(jiu)(jiu)材——釀(niang)酒(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)水,并從家(jia)(jia)鄉選(xuan)拔酒(jiu)(jiu)匠釀(niang)制(zhi)家(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)。王(wang)象(xiang)(xiang)乾(qian)侄(zhi)孫王(wang)士禎(zhen)官至刑部尚書(shu)(shu),同(tong)時還是清(qing)初文壇(tan)(tan)領(ling)袖,有(you)數(shu)十(shi)種著作傳世,創“神(shen)韻(yun)”詩(shi)說,主盟(meng)詩(shi)壇(tan)(tan)數(shu)十(shi)年(nian),流風余韻(yun)至數(shu)百年(nian)不(bu)衰,被(bei)奉(feng)為(wei)一代(dai)詩(shi)宗。
山(shan)東秋露白,色純味(wei)冽
桓(huan)臺不但歷史文化(hua)悠久,釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷史也源(yuan)遠流長。在桓(huan)臺文化(hua)遺存(cun)中,發現(xian)了(le)龍(long)山(shan)文化(hua)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器——黑陶觚(gu)、龍(long)山(shan)文化(hua)的(de)(de)禮器——陶禮器(迄今國(guo)內(nei)發現(xian)的(de)(de)時(shi)(shi)代(dai)(dai)最早、數(shu)量(liang)最多的(de)(de)成(cheng)套禮器)、夏(xia)朝的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器——銅爵、戰(zhan)國(guo)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器——熊形足尊、戰(zhan)國(guo)的(de)(de)盛(sheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器——蒜頭(tou)壺等(deng)(deng)。北魏時(shi)(shi)期,位于(yu)淄(zi)博境內(nei)的(de)(de)高(gao)陽郡太(tai)守賈思勰通(tong)過考察當(dang)地(di)(di)(di)普遍盛(sheng)行(xing)的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)風氣,寫(xie)出了(le)《齊民(min)要術》釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)篇(桓(huan)臺距該著作的(de)(de)誕生(sheng)地(di)(di)(di)五公里),收錄了(le)當(dang)地(di)(di)(di)及漢(han)代(dai)(dai)以(yi)(yi)(yi)來各地(di)(di)(di)區(以(yi)(yi)(yi)北方為主)的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)法,成(cheng)為我國(guo)歷史上第一部(bu)有系(xi)統的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技術總結。唐代(dai)(dai),桓(huan)臺專(zhuan)業化(hua)作坊生(sheng)產出的(de)(de)高(gao)質量(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)產品,通(tong)過京(jing)杭大(da)運河遠銷(xiao)江(jiang)寧、錢塘(tang)等(deng)(deng)地(di)(di)(di)。宋(song)代(dai)(dai),據張能(neng)臣《酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)名記》中的(de)(de)記載(zai),齊州(時(shi)(shi)桓(huan)臺屬此(ci)境內(nei))以(yi)(yi)(yi)富(fu)產名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)著稱。元代(dai)(dai),齊魯大(da)地(di)(di)(di)崛起(qi)了(le)著名的(de)(de)“秋(qiu)露(lu)白(bai)(bai)”酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。據田錫《曲本草》記載(zai)“山(shan)東秋(qiu)露(lu)白(bai)(bai),色(se)純味冽”。秋(qiu)露(lu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)是以(yi)(yi)(yi)濟(ji)南為主導(dao)產地(di)(di)(di),自宋(song)開始沿至明(ming)清,當(dang)時(shi)(shi)桓(huan)臺(名新城)屬于(yu)濟(ji)南府治。清代(dai)(dai),農(nong)民(min)相對富(fu)余,出現(xian)了(le)“比戶造釀(niang)燒(shao)糟發客”的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)現(xian)象,并出現(xian)了(le)專(zhuan)業的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工,釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技藝(yi)更(geng)是十(shi)分成(cheng)熟(shu)。
強恕(shu)(shu)堂白(bai)酒(jiu)(jiu)傳(chuan)(chuan)(chuan)統釀造技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)流程復(fu)雜(za),用(yong)料(liao)及(ji)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)極(ji)其講究,多是手(shou)工(gong)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo),機(ji)械(xie)設(she)備不能替代,技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)傳(chuan)(chuan)(chuan)承為師傅帶徒弟口傳(chuan)(chuan)(chuan)相授(shou)。它是人(ren)民群眾長期勞動的智慧結(jie)晶,蘊涵著豐富的科學(xue)技(ji)(ji)術(shu),是一份極(ji)其寶(bao)貴(gui)的歷(li)史遺產。由于(yu)強恕(shu)(shu)堂釀造技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)復(fu)雜(za),多道工(gong)序手(shou)工(gong)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo),勞動強度(du)大,工(gong)作(zuo)(zuo)環境差,年(nian)輕人(ren)不愿學(xue),隨(sui)著老藝(yi)(yi)(yi)人(ren)逐步退出生產過程,若不加以保護,將(jiang)面臨(lin)失(shi)傳(chuan)(chuan)(chuan)的危險。2009年(nian),“強恕(shu)(shu)堂白(bai)酒(jiu)(jiu)傳(chuan)(chuan)(chuan)統釀造技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)”入(ru)選山東(dong)省第(di)二批非物質(zhi)文化遺產名(ming)錄(lu)。
品牌建設
保(bao)護意識,世代傳承
一(yi)是(shi)企業(ye)于2006年(nian)成立了專門機構(gou),確定專門人(ren)員,列(lie)支(zhi)專門經費(fei),搜集整(zheng)理相(xiang)關資料(liao)和物(wu)(wu)品,對(dui)強(qiang)恕堂傳(chuan)統釀造技藝展開調查、挖掘和開發。二是(shi)企業(ye)對(dui)口傳(chuan)相(xiang)授近(jin)百年(nian)的(de)(de)強(qiang)恕堂傳(chuan)統釀造技藝積(ji)極申報各級政府(fu)(fu)非(fei)物(wu)(wu)質(zhi)文化遺(yi)產(chan)保(bao)護名(ming)錄,目前該技藝已被省、市、縣政府(fu)(fu)公(gong)布為非(fei)物(wu)(wu)質(zhi)文化遺(yi)產(chan)保(bao)護名(ming)錄。三是(shi)企業(ye)返聘掌握(wo)工藝技術(shu)的(de)(de)老工人(ren)為企業(ye)的(de)(de)技術(shu)顧問(wen),技術(shu)顧問(wen)定期對(dui)生(sheng)產(chan)進(jin)行技術(shu)指(zhi)導(dao)和業(ye)務培訓(xun),使傳(chuan)承百年(nian)的(de)(de)手工釀酒工藝代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)。
繼承創新,發揚光大(da)
一是產(chan)品(pin)創新,不斷(duan)進行升(sheng)級(ji)換代(dai),由(you)當年(nian)的(de)(de)(de)王家燒酒(jiu)和早期的(de)(de)(de)圓(yuan)盒、方瓶(ping)、瓷瓶(ping)強恕(shu)堂發展到當前的(de)(de)(de)黑陶(tao)、紅陶(tao)、翡翠和水晶強恕(shu)堂,產(chan)品(pin)設計更迎合了(le)現(xian)代(dai)人的(de)(de)(de)審(shen)美觀;二是工藝(yi)創新,保留(liu)了(le)傳統的(de)(de)(de)老五甑釀酒(jiu)工藝(yi)精髓,融合了(le)現(xian)代(dai)工藝(yi)的(de)(de)(de)生產(chan)要素,不但使生產(chan)效率大大提高,產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)也達到了(le)穩(wen)中有升(sheng);三是技術創新,重視技術力量(liang)的(de)(de)(de)栽培,不斷(duan)加(jia)大科研(yan)攻關力度,在保持傳統的(de)(de)(de)北(bei)派濃香的(de)(de)(de)基礎上(shang),研(yan)制開發了(le)芝麻(ma)香白酒(jiu);四是質(zhi)量(liang)創新,新進儀器,可(ke)以開展農藥殘留(liu)、塑化劑、重金屬、微生物(wu)毒素等的(de)(de)(de)檢測。