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地(di)標地(di)理

桓臺(tai)縣位于山東省淄博市(shi)，是山東半(ban)島中(zhong)(zhong)部魯(lu)中(zhong)(zhong)山區(qu)和魯(lu)北(bei)(bei)平原的結合地(di)(di)帶，地(di)(di)勢南高北(bei)(bei)低，自西南向東北(bei)(bei)緩傾。境內無大山，有1個湖泊，11條河流，河流多發源于魯(lu)中(zhong)(zhong)山區(qu)，依地(di)(di)勢由南而北(bei)(bei)匯流至馬踏湖(又名(ming)錦秋湖)，形(xing)成濕地(di)(di)生(sheng)(sheng)態環境。馬踏湖濕地(di)(di)生(sheng)(sheng)態環境在(zai)調節氣(qi)候，涵養水(shui)源，保護生(sheng)(sheng)物多樣性(xing)方面發揮著重要作用，2011年被國家林業局批準(zhun)為(wei)國家級濕地(di)(di)公園。

糧

桓臺(tai)縣(xian)(xian)，江北(bei)第一個“噸糧縣(xian)(xian)”和(he)“雙千縣(xian)(xian)”。地(di)處黃河下(xia)游(you)，多數土地(di)屬(shu)于黃河下(xia)游(you)沖積平原，土壤肥(fei)沃，以褐土、潮土為主的(de)(de)粘性(xing)土有機(ji)質及微量(liang)元(yuan)素含量(liang)豐(feng)富(fu)；屬(shu)暖溫(wen)(wen)帶季(ji)風型(xing)(xing)大陸(lu)性(xing)氣候區，溫(wen)(wen)度適(shi)(shi)宜，四(si)季(ji)分明，光照充足，雨水集中(zhong)。土壤及氣候類型(xing)(xing)適(shi)(shi)合多種作物的(de)(de)生(sheng)長(chang)，再(zai)加上(shang)晝夜溫(wen)(wen)差大，糧食作物的(de)(de)灌漿期(qi)長(chang)達40天左右(you)，是(shi)魯中(zhong)地(di)區優質小(xiao)麥(mai)、玉米等作物的(de)(de)主產區。這(zhe)樣(yang)的(de)(de)生(sheng)態環境下(xia)，生(sheng)長(chang)的(de)(de)作物籽粒飽滿(man)，支鏈(lian)淀粉含量(liang)適(shi)(shi)宜，耐蒸煮，最(zui)宜釀酒所用(yong)，為釀酒行業的(de)(de)興起奠定了堅實的(de)(de)物質基礎。

泥

不(bu)同區域的(de)自然(ran)環境(jing)，會(hui)有(you)不(bu)同的(de)氣(qi)(qi)候、土(tu)(tu)壤(rang)、水質(zhi)、空氣(qi)(qi)，這些自然(ran)環境(jing)的(de)差異性造成(cheng)了微(wei)生(sheng)(sheng)物區系的(de)差異，因而(er)在(zai)不(bu)同的(de)地(di)理(li)環境(jing)下釀酒(jiu)，會(hui)形成(cheng)不(bu)同的(de)酒(jiu)體風(feng)味(wei)物質(zhi)，從(cong)而(er)決定(ding)酒(jiu)體的(de)風(feng)味(wei)特(te)征。桓(huan)臺縣濕潤的(de)氣(qi)(qi)候環境(jing)，弱酸性土(tu)(tu)壤(rang)，非常適(shi)宜微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長。強恕堂酒(jiu)釀造所用(yong)(yong)的(de)窖池窖泥，是用(yong)(yong)馬踏(ta)湖池底有(you)機泥土(tu)(tu)與桓(huan)臺地(di)域特(te)有(you)的(de)褐土(tu)(tu)精心培養而(er)成(cheng)，含(han)有(you)豐(feng)富的(de)有(you)機質(zhi)，有(you)利于釀酒(jiu)微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長。這種(zhong)窖泥，柔(rou)軟(ruan)、細(xi)膩、營養成(cheng)份高、不(bu)滲水、不(bu)漏氣(qi)(qi)，有(you)益菌數量多，在(zai)發(fa)酵過程(cheng)中起著增香、增甜、增醇的(de)奇妙作用(yong)(yong)。

桓(huan)臺(tai)(tai)縣(xian)的(de)(de)河水(shui)(shui)(shui)(shui)，屬(shu)優良(liang)的(de)(de)山泉系列水(shui)(shui)(shui)(shui)質。在這些(xie)優質水(shui)(shui)(shui)(shui)系中，又(you)首推烏河水(shui)(shui)(shui)(shui)系。椐《桓(huan)臺(tai)(tai)縣(xian)志(zhi)》記載(zai)：“烏河又(you)名(ming)乾水(shui)(shui)(shui)(shui)、烏河水(shui)(shui)(shui)(shui)。因淄水(shui)(shui)(shui)(shui)伏流(liu)色(se)黑而得(de)名(ming)，清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)酣甜，含黑色(se)泥(ni)沙。冬(dong)季嚴寒(han)不結冰，溫暖之氣如煙似霧，散于廊間(jian)。”常(chang)言道(dao)：“好(hao)水(shui)(shui)(shui)(shui)出佳釀(niang)(niang)”。桓(huan)臺(tai)(tai)縣(xian)優良(liang)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)質為(wei)強恕(shu)堂釀(niang)(niang)造技藝的(de)(de)傳(chuan)承提供了得(de)天獨(du)厚的(de)(de)自(zi)然條件(jian)。

總之，這些環境(jing)條(tiao)件對強恕堂(tang)酒的(de)(de)呈香(xiang)呈味起著重要(yao)作(zuo)用，正是這樣特(te)異(yi)的(de)(de)生(sheng)態(tai)環境(jing)和(he)(he)自然條(tiao)件造就了強恕堂(tang)酒獨(du)(du)特(te)的(de)(de)風格及不可復制的(de)(de)特(te)性(xing)，形成這種獨(du)(du)特(te)風格與保護地域范圍內(nei)的(de)(de)生(sheng)態(tai)環境(jing)和(he)(he)自然條(tiao)件是分不開的(de)(de)。

文化背景

桓公戲馬，王家半朝

淄(zi)博市歷史悠久，文(wen)化(hua)燦爛，是(shi)中華民族(zu)古老(lao)文(wen)明的一處發祥地。淄(zi)博市臨(lin)淄(zi)區作為春(chun)秋戰國時(shi)期“春(chun)秋五(wu)霸之(zhi)(zhi)首，戰國七雄之(zhi)(zhi)冠”的齊國都城長達800年之(zhi)(zhi)久，形成(cheng)了“泱(yang)泱(yang)大風”的齊國文(wen)化(hua)。桓臺之(zhi)(zhi)名即來源于齊桓公(gong)的戲馬臺。

桓臺新(xin)城鎮，為(wei)國家級歷史(shi)文化(hua)名鎮。新(xin)城大(da)街上，歷經400年(nian)(nian)歷史(shi)滄桑(sang)的“四世(shi)宮保”坊(fang)(fang)(fang)靜(jing)靜(jing)地佇立在(zai)(zai)那里，似在(zai)(zai)述說著(zhu)(zhu)這座(zuo)古(gu)牌(pai)坊(fang)(fang)(fang)的過去和(he)現在(zai)(zai)。“四世(shi)宮保”坊(fang)(fang)(fang)是(shi)明(ming)(ming)萬(wan)歷皇帝為(wei)表(biao)彰(zhang)當時兵(bing)部尚書王象(xiang)乾保國之(zhi)(zhi)功(gong)，同時追贈(zeng)其上三代而造，故名。該(gai)坊(fang)(fang)(fang)被(bei)稱(cheng)為(wei)華夏(xia)第(di)一(yi)磚坊(fang)(fang)(fang)，相傳(chuan)由明(ming)(ming)代書法家董其昌(chang)親(qin)筆題(ti)字。王象(xiang)乾的家族在(zai)(zai)明(ming)(ming)清(qing)時期(qi)科第(di)延綿，出(chu)了(le)30位(wei)進士、52位(wei)舉人(ren)，在(zai)(zai)朝廷(ting)做官人(ren)數達(da)100多(duo)人(ren)，被(bei)稱(cheng)為(wei)“半朝王家”。王象(xiang)乾祖父王重光任貴州布政使左參議，雖常年(nian)(nian)在(zai)(zai)外地為(wei)官，仍衷(zhong)情于家鄉桓臺的酒(jiu)，多(duo)次(ci)賦詩(shi)(shi)給予(yu)高評。其不僅好(hao)酒(jiu)，還善識酒(jiu)材——釀酒(jiu)之(zhi)(zhi)水，并從家鄉選拔酒(jiu)匠(jiang)釀制家酒(jiu)。王象(xiang)乾侄(zhi)孫(sun)王士禎官至(zhi)刑部尚書，同時還是(shi)清(qing)初文壇領袖，有數十種著(zhu)(zhu)作傳(chuan)世(shi)，創“神韻(yun)”詩(shi)(shi)說，主盟詩(shi)(shi)壇數十年(nian)(nian)，流風余(yu)韻(yun)至(zhi)數百年(nian)(nian)不衰，被(bei)奉為(wei)一(yi)代詩(shi)(shi)宗。

山東秋露白，色純味冽

桓(huan)臺不但(dan)歷史(shi)文(wen)(wen)化(hua)悠久，釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷史(shi)也(ye)源遠流長。在桓(huan)臺文(wen)(wen)化(hua)遺存中，發(fa)(fa)現了(le)龍山文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)——黑陶觚、龍山文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)禮器(qi)(qi)——陶禮器(qi)(qi)（迄(qi)今國內發(fa)(fa)現的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)代最早、數量(liang)最多的(de)(de)(de)(de)(de)成套禮器(qi)(qi)）、夏(xia)朝的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)——銅(tong)爵、戰(zhan)國的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)——熊形足尊、戰(zhan)國的(de)(de)(de)(de)(de)盛(sheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)——蒜頭壺等。北魏(wei)時(shi)期(qi)，位于(yu)淄博(bo)境(jing)內的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)陽郡太守賈思(si)勰(xie)通過考察當(dang)地(di)普遍盛(sheng)行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)風氣，寫出(chu)(chu)(chu)了(le)《齊(qi)民要術(shu)》釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)篇（桓(huan)臺距該著作的(de)(de)(de)(de)(de)誕生地(di)五(wu)公(gong)里），收錄(lu)了(le)當(dang)地(di)及漢代以(yi)來各地(di)區（以(yi)北方為(wei)(wei)主）的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)法，成為(wei)(wei)我國歷史(shi)上第一部有系統的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技術(shu)總結。唐代，桓(huan)臺專業(ye)化(hua)作坊生產出(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)質量(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類產品，通過京杭大(da)運(yun)河遠銷江寧、錢塘等地(di)。宋代，據(ju)張能臣《酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)名記(ji)》中的(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)載，齊(qi)州（時(shi)桓(huan)臺屬(shu)此境(jing)內）以(yi)富產名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)著稱。元代，齊(qi)魯大(da)地(di)崛起了(le)著名的(de)(de)(de)(de)(de)“秋露(lu)白”酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。據(ju)田錫《曲本草(cao)》記(ji)載“山東秋露(lu)白，色(se)純味冽(lie)”。秋露(lu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就是以(yi)濟(ji)南為(wei)(wei)主導產地(di)，自宋開(kai)始沿至明清，當(dang)時(shi)桓(huan)臺（名新城）屬(shu)于(yu)濟(ji)南府(fu)治。清代，農民相對(dui)富余，出(chu)(chu)(chu)現了(le)“比戶造(zao)釀(niang)燒糟發(fa)(fa)客”的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)現象，并出(chu)(chu)(chu)現了(le)專業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工，釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技藝(yi)更(geng)是十分(fen)成熟。

強(qiang)恕堂白(bai)酒傳統釀造(zao)(zao)技(ji)(ji)藝(yi)流(liu)程復雜(za)，用料及操(cao)作(zuo)極其(qi)講究(jiu)，多是(shi)手工(gong)操(cao)作(zuo)，機械設備不(bu)(bu)能(neng)替代(dai)，技(ji)(ji)藝(yi)傳承(cheng)為師傅帶徒(tu)弟口(kou)傳相授(shou)。它是(shi)人民群眾長期(qi)勞動的智慧結晶，蘊涵著(zhu)豐富的科學(xue)技(ji)(ji)術，是(shi)一份(fen)極其(qi)寶貴(gui)的歷史(shi)遺(yi)產。由于強(qiang)恕堂釀造(zao)(zao)技(ji)(ji)藝(yi)復雜(za)，多道工(gong)序(xu)手工(gong)操(cao)作(zuo)，勞動強(qiang)度大，工(gong)作(zuo)環境差，年(nian)輕人不(bu)(bu)愿學(xue)，隨著(zhu)老藝(yi)人逐(zhu)步退出生產過程，若不(bu)(bu)加以保護，將面臨失傳的危險。2009年(nian)，“強(qiang)恕堂白(bai)酒傳統釀造(zao)(zao)技(ji)(ji)藝(yi)”入選山東省(sheng)第二(er)批非物質文化遺(yi)產名錄。

品牌建設

保護意識，世代傳承

一是企業(ye)于2006年成(cheng)立了專(zhuan)門機構，確定(ding)專(zhuan)門人(ren)員，列支專(zhuan)門經費(fei)，搜集整理相關資料(liao)和物品，對(dui)(dui)強恕堂(tang)傳(chuan)(chuan)(chuan)統釀(niang)(niang)造技(ji)藝(yi)展開(kai)調查、挖掘和開(kai)發。二是企業(ye)對(dui)(dui)口(kou)傳(chuan)(chuan)(chuan)相授近百年的強恕堂(tang)傳(chuan)(chuan)(chuan)統釀(niang)(niang)造技(ji)藝(yi)積極申報各級政(zheng)府非物質文化(hua)遺產(chan)保(bao)護(hu)名(ming)錄，目前該技(ji)藝(yi)已被省、市、縣政(zheng)府公布為非物質文化(hua)遺產(chan)保(bao)護(hu)名(ming)錄。三是企業(ye)返聘掌(zhang)握工藝(yi)技(ji)術(shu)的老工人(ren)為企業(ye)的技(ji)術(shu)顧問(wen)，技(ji)術(shu)顧問(wen)定(ding)期對(dui)(dui)生產(chan)進行技(ji)術(shu)指(zhi)導和業(ye)務(wu)培訓(xun)，使傳(chuan)(chuan)(chuan)承百年的手工釀(niang)(niang)酒(jiu)工藝(yi)代代相傳(chuan)(chuan)(chuan)。

繼(ji)承(cheng)創新(xin)，發揚(yang)光大

一是(shi)產(chan)(chan)品創新(xin)，不斷(duan)進行升(sheng)級換代，由(you)當年的(de)(de)王家燒酒和早(zao)期(qi)的(de)(de)圓盒、方瓶、瓷瓶強恕(shu)堂(tang)發展到當前的(de)(de)黑陶、紅陶、翡翠(cui)和水(shui)晶強恕(shu)堂(tang)，產(chan)(chan)品設計更迎(ying)合了(le)(le)現(xian)代人的(de)(de)審美觀；二是(shi)工藝創新(xin)，保留了(le)(le)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)老(lao)五甑釀酒工藝精髓，融合了(le)(le)現(xian)代工藝的(de)(de)生產(chan)(chan)要素，不但使(shi)生產(chan)(chan)效率大(da)大(da)提高(gao)，產(chan)(chan)品質量(liang)也達到了(le)(le)穩中有升(sheng)；三是(shi)技(ji)術創新(xin)，重(zhong)視技(ji)術力(li)量(liang)的(de)(de)栽培，不斷(duan)加大(da)科研攻關(guan)力(li)度，在保持傳(chuan)統(tong)的(de)(de)北派濃(nong)香(xiang)的(de)(de)基礎上，研制(zhi)開(kai)(kai)發了(le)(le)芝麻香(xiang)白酒；四是(shi)質量(liang)創新(xin)，新(xin)進儀(yi)器，可以開(kai)(kai)展農藥殘(can)留、塑化劑、重(zhong)金(jin)屬、微生物毒素等的(de)(de)檢(jian)測。