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產品概況

扳倒井白酒傳(chuan)(chuan)統(tong)釀(niang)造技藝傳(chuan)(chuan)承自(zi)酒祖(zu)儀狄正朔(shuo)，品牌源(yuan)自(zi)宋太祖(zu)趙(zhao)匡胤冊(ce)封。原產(chan)地山東高(gao)青(qing)釀(niang)造環境得天獨(du)厚，適(shi)宜珍稀(xi)釀(niang)酒微(wei)生(sheng)物菌類的(de)繁衍。

扳倒井(jing)酒精(jing)選(xuan)當地生產的(de)高粱、大米(mi)、糯米(mi)、小(xiao)米(mi)、小(xiao)麥、玉米(mi)等六種糧食(shi)為原料，使用中國唯一井(jing)窖工(gong)藝，所釀之(zhi)酒香(xiang)味豐蘊、醇冽(lie)圓潤、茵舌平喉(hou)、韻味怡暢，形成了個性明顯的(de)獨(du)特(te)風格。

地標地理

山東省高青(qing)縣隸屬(shu)山東省淄博市，坐(zuo)落于魯中(zhong)平原北(bei)部的黃河(he)三(san)角(jiao)洲(zhou)淤積平原上(shang)，屬(shu)北(bei)暖溫帶(dai)大陸性氣候，光照充(chong)足(zu)(zu)，全年(nian)太陽輻射總量(liang)大，全年(nian)無霜期(qi)長，四(si)季(ji)分明。這里耕地(di)肥沃，日照充(chong)足(zu)(zu)，極有利于各(ge)種糧(liang)食(shi)(shi)作(zuo)物的生穗及灌漿，是各(ge)類釀(niang)酒農作(zuo)物生長的絕佳地(di)帶(dai)。高青(qing)的黃河(he)大米、小米等糧(liang)食(shi)(shi)遐(xia)邇(er)聞名，其顆(ke)粒(li)飽(bao)(bao)滿(man)圓(yuan)潤，又具(ju)香味，歷來成為(wei)進貢(gong)之佳品(pin)；產自本地(di)的冬小麥，由于日照和生長周期(qi)長、水澆條件好，而(er)顆(ke)粒(li)飽(bao)(bao)滿(man)、淀粉、蛋(dan)白質含量(liang)高。

江、河(he)、淮、濟，并稱(cheng)中國古(gu)代四大水(shui)系，而高青(qing)就居于濟水(shui)故道，黃河(he)之濱，成千(qian)上萬年的沖(chong)刷和(he)滲透，在數百(bai)米(mi)的地(di)下，沉(chen)積(ji)形成了一條綿長(chang)寬闊的地(di)下礦泉(quan)帶，為(wei)扳倒井(jing)酒(jiu)釀造提(ti)供(gong)了豐富的優(you)質(zhi)水(shui)源。扳倒井(jing)酒(jiu)生產(chan)用水(shui)采用地(di)下800米(mi)處無(wu)污染的礦泉(quan)水(shui)，常(chang)年保(bao)持恒溫，晶瑩清澈、甘洌(lie)爽凈，含有多種對人(ren)體有益的礦物質(zhi)。

這里北依黃河(he),南(nan)仰泰(tai)岱，巨大(da)的(de)黃河(he)落差導(dao)致河(he)水下滲，造就了(le)以大(da)片湖(hu)泊、沼澤為特(te)(te)征的(de)濕(shi)(shi)地，年平均相對濕(shi)(shi)度(du)為76—81%。珍禽翔(xiang)集天鵝湖(hu)，煙波(bo)浩淼的(de)大(da)蘆湖(hu)，沙鷗翔(xiang)集，錦鱗游泳，云(yun)蒸霞蔚，水光接天，更(geng)有一番(fan)美景(jing)令人陶醉(zui)。高聳的(de)黃河(he)大(da)堤橫亙東西，營造了(le)一種類似江(jiang)南(nan)水鄉的(de)沿黃濕(shi)(shi)地小氣候，造就了(le)最(zui)適宜釀(niang)(niang)酒的(de)濕(shi)(shi)地生態。縱橫的(de)溝(gou)渠、搖曳的(de)蘆蕩，為許多特(te)(te)殊釀(niang)(niang)酒微生物(wu)的(de)棲息繁衍(yan)提供了(le)良好(hao)的(de)自然環境。

釀酒(jiu)、釀酒(jiu)，一(yi)個“釀”字，點(dian)出了白酒(jiu)制造(zao)(zao)過程的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵所在。各地(di)白酒(jiu)之所以千(qian)差萬別，從根本上看是(shi)不(bu)同(tong)(tong)酵池棲息的(de)(de)(de)(de)(de)微生物(wu)群(qun)落(luo)(luo)不(bu)同(tong)(tong)，即(ji)使是(shi)同(tong)(tong)屬的(de)(de)(de)(de)(de)微生物(wu)群(qun)落(luo)(luo)由于溫(wen)度(du)濕度(du)等(deng)自(zi)然(ran)環境(jing)不(bu)同(tong)(tong)，種群(qun)的(de)(de)(de)(de)(de)構成也不(bu)同(tong)(tong)，釀造(zao)(zao)出的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)質風味也肯定各有(you)千(qian)秋。高(gao)青所獨(du)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)理環境(jing)及氣候特點(dian)是(shi)釀酒(jiu)特殊(shu)微生物(wu)群(qun)落(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)堂(tang)，這一(yi)得天(tian)(tian)獨(du)厚的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然(ran)環境(jing)優(you)勢(shi)，造(zao)(zao)就了獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)井(jing)窖工藝，扳倒(dao)井(jing)生產的(de)(de)(de)(de)(de)白酒(jiu)，由此而形成了自(zi)己獨(du)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)個性。

品牌建設

文化(hua)，是(shi)酒(jiu)的靈魂。國井扳(ban)倒井蓄積千年歷史文化(hua)營養，深入(ru)挖(wa)掘國井扳(ban)倒井化(hua)根基，強力打造國井扳(ban)倒井的文化(hua)支撐點，不(bu)斷推動品牌(pai)建設。

源(yuan)遠(yuan)流長的白酒文化，高青——中國白酒名(ming)城、中國釀酒文化起源(yuan)地、酒祖儀狄故里(li)

國井(jing)扳倒(dao)井(jing)工藝(yi)傳承自酒(jiu)祖儀狄正朔，國井(jing)源自宋(song)太祖趙匡胤冊封。早(zao)在(zai)1915年(nian)國井(jing)就在(zai)巴拿馬萬國博覽會(hui)上榮獲金獎，揚名海(hai)外，為國爭(zheng)光。國井(jing)扳倒(dao)井(jing)所(suo)在(zai)地高青縣，先(xian)后被授予(yu)“中(zhong)(zhong)國白(bai)酒(jiu)名城”稱號，被認定為中(zhong)(zhong)國釀酒(jiu)文化發源地和酒(jiu)祖儀狄故里(li)。

歷史可能(neng)會(hui)因傳說而披上幾分神秘(mi)，但是圍繞扳倒井形成而附著的那(nei)些豐富的浪漫主義色彩(cai)，千百年(nian)來卻一直令(ling)當地百姓(xing)和無數(shu)的文(wen)人墨客所(suo)津津樂道。

因(yin)其有了(le)得天獨厚的自然條件，非常適合糧(liang)食(shi)酒(jiu)的發酵釀造。高青素有酒(jiu)鄉(xiang)之稱(cheng)，自從宋太祖御賜(si)“國井扳(ban)倒井”后，以扳(ban)倒井水釀制(zhi)的扳(ban)倒井酒(jiu)便在齊魯大地(di)傳播開來，至(zhi)今久負盛名。

國(guo)井(jing)扳倒(dao)(dao)井(jing)大(da)(da)(da)力推行“雙(shuang)品牌、雙(shuang)香型”戰略(lve)(lve)，“扳倒(dao)(dao)井(jing)淡雅濃香”與“國(guo)井(jing)芝麻香”帶動了企業(ye)不(bu)斷加速，以突破品牌制約(yue)為(wei)起點，跨越(yue)魯(lu)酒(jiu)巔峰(feng)，在中(zhong)國(guo)名優白酒(jiu)之林中(zhong)尋(xun)找到自己的位置。國(guo)井(jing)扳倒(dao)(dao)井(jing)依托文化建設(she)的巨大(da)(da)(da)優勢，把旅游產(chan)業(ye)的發(fa)展(zhan)列入集團(tuan)發(fa)展(zhan)戰略(lve)(lve)，大(da)(da)(da)力發(fa)展(zhan)文化旅游產(chan)業(ye)，國(guo)井(jing)酒(jiu)文化生態博(bo)覽園成為(wei)國(guo)家4A級旅游景(jing)區。

中國釀酒大師(shi)領銜包括中國第一品酒師(shi)在內的國際(ji)一流的研發團隊

多年來(lai)，國(guo)(guo)(guo)井扳倒井不斷強化自主研(yan)發(fa)(fa)能(neng)(neng)力，集(ji)團董事(shi)局(ju)主席(xi)趙紀(ji)文為(wei)山(shan)東白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)行(xing)業(ye)唯(wei)一的(de)“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)大師(shi)”，并獲中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)最高(gao)獎(jiang)“儀(yi)狄獎(jiang)”。在他的(de)帶領下，集(ji)團形成了包括(kuo)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)第(di)一品酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)技(ji)能(neng)(neng)大師(shi)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)技(ji)術(shu)(shu)(shu)能(neng)(neng)手、國(guo)(guo)(guo)家級評酒(jiu)(jiu)(jiu)員(yuan)、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造科(ke)技(ji)專家、山(shan)東省釀酒(jiu)(jiu)(jiu)大師(shi)等(deng)在內(nei)的(de)全(quan)國(guo)(guo)(guo)一流白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術(shu)(shu)(shu)研(yan)發(fa)(fa)團隊。集(ji)團技(ji)術(shu)(shu)(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)現為(wei)省級企(qi)業(ye)技(ji)術(shu)(shu)(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)芝麻(ma)香研(yan)究(jiu)基(ji)地、山(shan)東省純糧固態白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)發(fa)(fa)酵工程技(ji)術(shu)(shu)(shu)研(yan)究(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)、山(shan)東省技(ji)師(shi)工作站(zhan)等(deng)。

2005年，在全國(guo)首(shou)屆(jie)白(bai)酒(jiu)品酒(jiu)大賽(sai)上，國(guo)井(jing)扳(ban)倒井(jing)總工程師張鋒國(guo)勇奪第一，成為中國(guo)白(bai)酒(jiu)歷史上第一個“品酒(jiu)狀元(yuan)”，獲(huo)“全國(guo)技(ji)術(shu)能手(shou)”稱號，享受國(guo)務院(yuan)特殊(shu)津貼。2013年，經(jing)國(guo)家(jia)人力資源和社會保障部批準，以張鋒國(guo)命名的(de)，中國(guo)白(bai)酒(jiu)行業(ye)首(shou)個國(guo)家(jia)級技(ji)能大師工作室在國(guo)井(jing)集團建立。

三大(da)國家級(ji)科(ke)研平臺(tai)

2011年(nian)(nian)，集(ji)團與中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)發酵工(gong)業研(yan)究院、山東(dong)省食(shi)品(pin)發酵工(gong)業研(yan)究設(she)計(ji)院三(san)方(fang)聯(lian)合共建了首家中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)白(bai)酒研(yan)究院、中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)白(bai)酒微(wei)生物聯(lian)合實驗(yan)室等。2012年(nian)(nian)9月，由(you)中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)行(xing)業唯一院士孫(sun)寶國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)加入，國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)集(ji)團建立了中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)酒行(xing)業首個(ge)院士工(gong)作站(zhan)。2013年(nian)(nian)1月，經國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家人力(li)資源(yuan)和社(she)(she)會保障部(bu)批準，以國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)集(ji)團總工(gong)程(cheng)師(shi)張鋒國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)命名的(de)，中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)酒行(xing)業首個(ge)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家級技能大師(shi)工(gong)作室在(zai)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)集(ji)團建立。2013年(nian)(nian)8月，經國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家人力(li)資源(yuan)和社(she)(she)會保障部(bu)批準，國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)集(ji)團建立國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家級博士后(hou)科研(yan)工(gong)作站(zhan)。

中國(guo)白酒第一酒莊(zhuang)

1915年(nian)(nian)，扳(ban)倒(dao)(dao)井(jing)(jing)玉(yu)堂(tang)號代表民國(guo)政府參加(jia)巴拿馬萬國(guo)博覽(lan)會(hui)奪得金獎。2014年(nian)(nian)國(guo)井(jing)(jing)集團的(de)一(yi)(yi)項重(zhong)要工作，就是(shi)在百(bai)年(nian)(nian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)的(de)基(ji)礎上，擴建(jian)國(guo)井(jing)(jing)1915酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)建(jian)設。該酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)是(shi)目(mu)前(qian)國(guo)內原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)儲藏(zang)(zang)空(kong)間最(zui)大(da)(da)(da)、功能最(zui)為完備(bei)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)，被(bei)業界稱為“中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)第一(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)”。國(guo)井(jing)(jing)1915酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)是(shi)為紀念(nian)1915國(guo)井(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)(dao)井(jing)(jing)獲(huo)巴拿馬萬國(guo)博覽(lan)會(hui)金獎100年(nian)(nian)而建(jian)立，集中(zhong)體現了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)的(de)兩大(da)(da)(da)特點(dian)：一(yi)(yi)個(ge)是(shi)“大(da)(da)(da)”；一(yi)(yi)個(ge)是(shi)“好(hao)(hao)”。大(da)(da)(da)，即規(gui)模大(da)(da)(da)，中(zhong)國(guo)最(zui)大(da)(da)(da)的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)，配合大(da)(da)(da)車間釀造(zao)(zao)規(gui)模之(zhi)大(da)(da)(da)，在此展示(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)窖藏(zang)(zang)規(gui)模之(zhi)大(da)(da)(da)，向消費者傳遞(di)純糧釀造(zao)(zao)之(zhi)實和企(qi)(qi)業實力之(zhi)強；好(hao)(hao)，即酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質好(hao)(hao)。更好(hao)(hao)地展示(shi)(shi)了(le)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)儲藏(zang)(zang)量(liang)(liang)(liang)，儲藏(zang)(zang)年(nian)(nian)份，儲藏(zang)(zang)容(rong)器，以及不同香型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)儲藏(zang)(zang)，展現了(le)國(guo)井(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)(dao)井(jing)(jing)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)量(liang)(liang)(liang)大(da)(da)(da)、原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)存量(liang)(liang)(liang)大(da)(da)(da)、原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)質好(hao)(hao)、存酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷史長(chang)的(de)特點(dian)。并且通(tong)過將消費者引進(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)，很好(hao)(hao)的(de)展示(shi)(shi)了(le)企(qi)(qi)業豐(feng)富的(de)歷史文化(hua)(hua)、科技文化(hua)(hua)、人才文化(hua)(hua)和封(feng)藏(zang)(zang)文化(hua)(hua)。

國家(jia)地理標志(zhi)保護產

高青(qing)特有的地(di)理(li)位(wei)置、地(di)域環境(jing)、氣候(hou)環境(jing)和(he)文化環境(jing)等，造就(jiu)了(le)扳倒(dao)井酒獨特的品(pin)質和(he)風格特點。2010年,經國(guo)家質檢總局審核通過,"國(guo)井扳倒(dao)井酒"成為國(guo)家地(di)理(li)標志保(bao)護產品(pin)。

為維護(hu)扳(ban)倒(dao)井(jing)酒(jiu)的聲譽，維護(hu)扳(ban)倒(dao)井(jing)酒(jiu)這一(yi)獨(du)一(yi)無二的高(gao)青(qing)名片，高(gao)青(qing)縣自(zi)2008年(nian)至今，先(xian)后開展了(le)扳(ban)倒(dao)井(jing)酒(jiu)的地理(li)標(biao)志產品(pin)保護(hu)工作。為加(jia)強扳(ban)倒(dao)井(jing)酒(jiu)地理(li)標(biao)志產品(pin)保護(hu)，創建(jian)地理(li)標(biao)志產品(pin)保護(hu)示范區，高(gao)青(qing)縣不(bu)斷提高(gao)地區產品(pin)質(zhi)量監督檢驗(yan)能(neng)力。山東省特種香型白酒(jiu)產品(pin)質(zhi)量監督檢驗(yan)中心在高(gao)青(qing)落成，并順利通過計量認證和實(shi)驗(yan)室(shi)評(ping)(ping)審(shen)專(zhuan)家評(ping)(ping)審(shen)了(le)監督評(ping)(ping)審(shen)正式(shi)使用。

在“國(guo)(guo)(guo)(guo)家地理標志產(chan)品(pin)(pin)”的(de)強勢帶動下，扳(ban)(ban)倒(dao)井(jing)酒(jiu)產(chan)品(pin)(pin)生產(chan)標準(zhun)化、規(gui)范化，品(pin)(pin)牌得到更快發展，推動了國(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)扳(ban)(ban)倒(dao)井(jing)品(pin)(pin)牌價值的(de)大(da)幅(fu)地提升(sheng)。國(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)扳(ban)(ban)倒(dao)井(jing)現擁有中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)唯一(yi)井(jing)窖工藝、世界最大(da)釀酒(jiu)車間(jian)、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)行(xing)業首個(ge)院(yuan)士工作(zuo)(zuo)(zuo)站(zhan)、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)行(xing)業唯一(yi)國(guo)(guo)(guo)(guo)家級技(ji)能大(da)師(shi)工作(zuo)(zuo)(zuo)室、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)第(di)一(yi)品(pin)(pin)酒(jiu)師(shi)、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)唯一(yi)白(bai)酒(jiu)微生物(wu)菌種庫(ku)、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)第(di)一(yi)酒(jiu)莊“國(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)1915酒(jiu)莊”等七項中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)第(di)一(yi)；國(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)扳(ban)(ban)倒(dao)井(jing)先后成為2009年(nian)中(zhong)華人民共和國(guo)(guo)(guo)(guo)第(di)十一(yi)屆運(yun)動會(hui)戰略合(he)作(zuo)(zuo)(zuo)伙伴(ban)；2013年(nian)第(di)十屆中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)藝術(shu)節(jie)全(quan)程合(he)作(zuo)(zuo)(zuo)伙伴(ban)；國(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)集團(tuan)現為國(guo)(guo)(guo)(guo)家大(da)型釀酒(jiu)企業，年(nian)銷售收入、產(chan)能、市場占有率、綜合(he)效益、品(pin)(pin)牌影(ying)響力等主要指標連續多年(nian)穩居山東第(di)一(yi)，名(ming)列全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)前列。

非物質文化遺產(chan)，中國唯一井窖工藝

扳倒井(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)使用的(de)(de)純糧釀酒(jiu)工(gong)藝(yi)——“井(jing)(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)工(gong)藝(yi)”為(wei)中國唯(wei)一，使用井(jing)(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)釀造扳倒井(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)，至今已傳承(cheng)幾千年。中國唯(wei)一井(jing)(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)體(ti)呈圓井(jing)(jing)(jing)(jing)型，有(you)(you)“井(jing)(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)工(gong)藝(yi)”特有(you)(you)的(de)(de)“井(jing)(jing)(jing)(jing)芯(xin)(xin)(xin)”，井(jing)(jing)(jing)(jing)芯(xin)(xin)(xin)附老窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)泥，由(you)內向外自然發酵(jiao)，井(jing)(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)受地(di)表溫濕度影響較小，有(you)(you)著相對獨立的(de)(de)氣(qi)候(hou)環境(jing)。獨有(you)(you)的(de)(de)井(jing)(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫暖、濕潤，窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)壁、井(jing)(jing)(jing)(jing)芯(xin)(xin)(xin)常年處于潮濕狀態，四(si)季溫差變化小。井(jing)(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)泥富含(han)有(you)(you)機(ji)質，再加上窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)壁、井(jing)(jing)(jing)(jing)芯(xin)(xin)(xin)內外發酵(jiao)，增加了(le)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)泥接觸(chu)面積，為(wei)釀酒(jiu)微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)提供了(le)“穩、勻、足、適”的(de)(de)生(sheng)長(chang)環境(jing)。

扳倒井酒(jiu)采用當地生(sheng)產的高粱、小麥（麩皮）、玉(yu)米(mi)、大(da)米(mi)、糯米(mi)和(he)小米(mi)等糧食(shi)為原(yuan)料，與中高溫(wen)大(da)曲(qu)與麩曲(qu)相結(jie)合，經高溫(wen)堆積、使用陳年老(lao)窖窖池發酵，長期儲存，分(fen)型勾調，釀出酒(jiu)香(xiang)味豐蘊(yun)、醇冽圓潤、茵舌平喉、韻味怡暢，形成了個性明顯的獨(du)特風格。

黃帝與青丘之酒

《元和郡縣(xian)志(zhi)》載，“齊景公(gong)有馬千(qian)駟(si)，田于青丘”，青丘即為國井(jing)扳倒井(jing)所在地(di)、山東省高青最早的(de)(de)地(di)名。說(shuo)到青丘，人們會想(xiang)到中華民族的(de)(de)人文始祖黃帝在青丘戰蚩尤的(de)(de)故(gu)事，想(xiang)到人類(lei)文明史中飄(piao)出的(de)(de)最初(chu)的(de)(de)那一縷酒(jiu)香(xiang)。

唐代學者徐(xu)堅等人編輯(ji)的(de)(de)《初學記(ji)》卷九(jiu)(jiu)引《歸藏·啟筮》云：“蚩尤(you)(you)出自羊(yang)水，八肱八趾，疏(shu)首(shou)(shou)，登九(jiu)(jiu)淖以伐空桑，黃(huang)(huang)帝(di)(di)殺(sha)之(zhi)(zhi)于青(qing)丘”。蚩尤(you)(you)為東方九(jiu)(jiu)黎族首(shou)(shou)領。空桑山位于今(jin)(jin)日淄博一帶。黃(huang)(huang)帝(di)(di)將蚩尤(you)(you)一路追(zhui)殺(sha)，蚩尤(you)(you)從(cong)魯中山區北部(bu)北竄，來到青(qing)丘（今(jin)(jin)高(gao)青(qing)縣）準備做最(zui)(zui)后的(de)(de)決戰(zhan)。蚩尤(you)(you)是東方部(bu)落聯盟的(de)(de)最(zui)(zui)高(gao)軍事(shi)首(shou)(shou)領，曾率(lv)領銅頭鐵額(e)的(de)(de)子弟(di)橫征(zheng)天下。戰(zhan)爭至此(ci)，黃(huang)(huang)帝(di)(di)已(yi)經筋(jin)疲力盡，而(er)蚩尤(you)(you)卻余威猶存(cun)。估(gu)計到此(ci)役(yi)沒(mei)有把握，黃(huang)(huang)帝(di)(di)便去拜見當地仙人紫府先生，向他(ta)請教。紫府先生授(shou)之(zhi)(zhi)以羊(yang)奶、牛奶，黃(huang)(huang)帝(di)(di)無(wu)心去飲用(yong)，便放置在(zai)盛飯食(shi)的(de)(de)器(qi)具(ju)中。幾天過去，奶中開始飄(piao)出陣陣醇香(xiang)。黃(huang)(huang)帝(di)(di)品嘗(chang)之(zhi)(zhi)后，精(jing)神大振(zhen)，趁勢舉兵將蚩尤(you)(you)斬(zhan)殺(sha)，人類酒(jiu)(jiu)文明(ming)的(de)(de)第(di)一縷醇香(xiang)就這樣從(cong)從(cong)黃(huang)(huang)帝(di)(di)戰(zhan)蚩尤(you)(you)的(de)(de)故事(shi)中生發。《黃(huang)(huang)帝(di)(di)內經· 素問》中記(ji)載了(le)黃(huang)(huang)帝(di)(di)與歧伯(bo)討論釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)情景，《黃(huang)(huang)帝(di)(di)內經》中還提到一種(zhong)古老的(de)(de)酒(jiu)(jiu) ---醴(li)酪(lao)，即用(yong)動物的(de)(de)乳汁釀(niang)成的(de)(de)甜酒(jiu)(jiu)。宋(song)代朱肱在(zai)《北山酒(jiu)(jiu)經》里說：“天之(zhi)(zhi)命民，作酒(jiu)(jiu)惟祀(si)”；“酒(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)于世，禮(li)天地，事(shi)鬼神。”酒(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)于黃(huang)(huang)帝(di)(di)，目(mu)的(de)(de)不外乎祀(si)與戎，即祭祀(si)和戰(zhan)爭。

姜太公與營丘之酒

《史記?齊(qi)太公(gong)世家》言：武王(wang)已平(ping)商而王(wang)天下(xia)，封師尚父(fu)(即(ji)姜尚)于齊(qi)營丘(今高(gao)(gao)青)。隨著(zhu)山東(dong)省高(gao)(gao)青陳莊西周遺(yi)址被認定為齊(qi)國(guo)初都(dou)營丘，姜太公(gong)所治轄的齊(qi)國(guo)初期社會經(jing)濟的神秘面紗也逐步被揭開。

古齊國建都(dou)后，政治相對(dui)穩定，人口數量逐步增加(jia)，工(gong)商業(ye)發展加(jia)速，經(jing)濟繁榮，從(cong)而為(wei)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)業(ye)的興盛創造(zao)了(le)(le)良好的社會條件。同時，“古之大事，在(zai)戎與(yu)祀(si)”。祀(si)，就是祭祀(si)，而祭祀(si)必離不開酒(jiu)(jiu)。正(zheng)因如(ru)此，陳(chen)莊西周遺址中出土(tu)了(le)(le)大量帶有“齊公”銘文的尊、彝、盉、觥等青銅(tong)酒(jiu)(jiu)器。這(zhe)也間接說明了(le)(le)古齊國釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)業(ye)的發達，也為(wei)今國井扳倒(dao)井所在(zai)地高青自(zi)古釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)業(ye)發達提供了(le)(le)有力印證(zheng)。

《戰國(guo)策》云：太公(gong)(gong)當紂之時(shi)(shi)，隱于(yu)朝歌(ge)，屠牛(niu)沽酒(jiu)，居七年(nian)，無(wu)有識者。人人謂(wei)之狂夫(fu)(fu)。隨復釣于(yu)渭水，文(wen)王見而師(shi)之。姜(jiang)(jiang)太公(gong)(gong)在早年(nian)不得志(zhi)時(shi)(shi)，曾在朝歌(ge)“屠牛(niu)沽酒(jiu)”。換(huan)句話說(shuo)，“沽酒(jiu)”即賣(mai)酒(jiu)，其實就是姜(jiang)(jiang)太公(gong)(gong)的老本行(xing)。齊國(guo)初建后，姜(jiang)(jiang)太公(gong)(gong)因俗簡禮，興魚鹽(yan)之利，走(zou)以商(shang)興國(guo)的路子。國(guo)都營(ying)丘商(shang)旅云集，酒(jiu)店(dian)繁(fan)盛(sheng)，酒(jiu)產品遠銷，酒(jiu)稅也就成了國(guo)家重要的財源。后世(shi)，在齊國(guo)“達官貴人走(zou)夫(fu)(fu)販卒無(wu)不好(hao)酒(jiu)”。幾(ji)位有作為的國(guo)君，幾(ji)乎都與美酒(jiu)有割舍不掉的情緣(yuan)。

酒(jiu)與酒(jiu)器：陳(chen)莊遺址出土的青銅酒(jiu)器

有酒則必有酒器(qi)(qi)。酒文化(hua)是(shi)中華民(min)族(zu)文化(hua)的(de)重要組成部分，而酒器(qi)(qi)是(shi)酒文化(hua)的(de)重要載(zai)體(ti)。通過古(gu)代酒器(qi)(qi)，可以了解(jie)中國的(de)傳(chuan)統文化(hua)，研究中國的(de)釀(niang)酒歷史。因此，酒器(qi)(qi)“為器(qi)(qi)雖小(xiao)，而在禮實大”。

國(guo)井(jing)扳倒井(jing)所在地、山東(dong)省高青陳莊西(xi)周遺(yi)(yi)址(zhi)，2008年因南水北調(diao)工(gong)程被發(fa)(fa)現，2009年被列入中(zhong)國(guo)社(she)科院“中(zhong)國(guo)六大考古新發(fa)(fa)現”和國(guo)家文(wen)物局“全(quan)國(guo)十大考古新發(fa)(fa)現”，2013年被國(guo)務院核定公布為(wei)第(di)七批“全(quan)國(guo)重(zhong)(zhong)點(dian)文(wen)物保護(hu)單位”。在遺(yi)(yi)址(zhi)挖掘過程中(zhong)，出土了觥、爵、尊(zun)、卣、杯等大量青銅酒器。這對于研(yan)究(jiu)西(xi)周時期我國(guo)釀酒業的發(fa)(fa)展具有重(zhong)(zhong)要的價值(zhi)。

觥，觥體(ti)呈橢(tuo)圓形，圈足，前有流(liu)(liu)，后有鋬，分(fen)為(wei)蓋與(yu)器身兩部分(fen)。蓋的頭(tou)端呈昂(ang)起的獸形，高鼻鼓目，頂部有角，角兩側各一只柳(liu)葉般的獸耳，屬于典(dian)型的西(xi)周之際的流(liu)(liu)行器物。

爵(jue)，圓腹，爵(jue)體厚重，爵(jue)身飾(shi)有(you)(you)(you)饕餮等精美紋飾(shi)，一側口(kou)部(bu)前端有(you)(you)(you)流(liu)（即倒酒的流(liu)槽(cao)），后(hou)部(bu)有(you)(you)(you)尖狀尾(wei)，流(liu)與口(kou)之(zhi)間有(you)(you)(you)立柱，腹部(bu)一旁(pang)有(you)(you)(you)把手，把手上飾(shi)有(you)(you)(you)動物形(xing)象，下有(you)(you)(you)三個錐狀長足。

尊(zun)，出土于國井(jing)扳倒井(jing)所(suo)在地(di)、高青(qing)陳(chen)莊西周(zhou)遺址，屬于西周(zhou)時期(qi)典(dian)型的(de)(de)中型盛(sheng)酒(jiu)器。該酒(jiu)器大口，長頸，圓腹，高圈足。尊(zun)器表多飾有凸起的(de)(de)靡棱，雕鑄著繁繩厚重的(de)(de)蕉葉(xie)、云雷(lei)和獸面紋等，顯得雄渾而神秘(mi)。

卣，酒(jiu)器口呈(cheng)圓(yuan)形，足為圈形，有(you)蓋和提梁，腹深，圓(yuan)形，經判(pan)定為西(xi)周時期重要的盛酒(jiu)器。

杯(bei)(bei)，杯(bei)(bei)體(ti)厚重，長(chang)筒狀(zhuang)，口為(wei)喇叭狀(zhuang)，杯(bei)(bei)身(shen)飾有饕(tao)餮等(deng)紋飾，圓形高足。

陳(chen)莊西(xi)周遺址出(chu)土的大量青銅酒器，為國井扳倒井所在地高青久遠(yuan)的釀酒歷(li)史(shi)提供了彌足(zu)珍貴的實物(wu)佐證(zheng)，對研究中國酒器的發(fa)(fa)展演變，研究西(xi)周時期歷(li)史(shi)發(fa)(fa)展、社會變革(ge)等，尤其是(shi)釀酒業的發(fa)(fa)展，具有重(zhong)要的文物(wu)價(jia)值(zhi)、參考價(jia)值(zhi)和科(ke)學價(jia)值(zhi)。