煙(yan)臺(tai)綠(lv)茶(cha)產于山東省煙(yan)臺(tai)市。煙(yan)臺(tai)是我(wo)國緯度最(zui)高的茶(cha)區之一，受溫帶(dai)濕潤海洋氣候影(ying)響，我(wo)市茶(cha)樹生長較慢，茶(cha)葉營養成分積(ji)累多，品質優良，具有“葉片肥厚、有機和無(wu)機化(hua)合[1][2][3]物(wu)含量(liang)(liang)(liang)豐富”等特點。農業(ye)部茶(cha)葉質量(liang)(liang)(liang)監督檢驗(yan)測試中心檢測表明，煙(yan)臺(tai)綠(lv)茶(cha)水(shui)浸(jin)出物(wu)比南方(fang)茶(cha)葉高14%，氨基酸含量(liang)(liang)(liang)高56%。氨基酸和葉綠(lv)素的含量(liang)(liang)(liang)在全國21個(ge)茶(cha)區中是最(zui)高的，茶(cha)氨酸含量(liang)(liang)(liang)高64%。
特點：
“煙(yan)臺綠茶(cha)”的生產(chan)地域(yu)范(fan)圍(wei)是：煙(yan)臺市現轄行政區域(yu)。地理座標(biao)：東(dong)經119°34′－121°57′，北緯(wei)36°16′-38°23′。該(gai)區域(yu)山地丘(qiu)陵土壤(rang)呈微(wei)酸性(xing)，含有豐(feng)富的有機質和微(wei)量元素，為茶(cha)樹(shu)種植提供了得天獨(du)厚(hou)的自然條件。
煙臺(tai)綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)按加工(gong)外形(xing)(xing)不(bu)同，分為(wei)扁(bian)平茶(cha)(cha)(cha)、卷(juan)曲(qu)茶(cha)(cha)(cha)、針形(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)。扁(bian)平茶(cha)(cha)(cha)外形(xing)(xing)扁(bian)平，不(bu)同級(ji)(ji)別茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)從(cong)(cong)(cong)光(guang)滑(hua)到(dao)(dao)(dao)(dao)扁(bian)平；色(se)澤從(cong)(cong)(cong)嫩(nen)(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)到(dao)(dao)(dao)(dao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)，勻(yun)整(zheng)(zheng)潔凈；內(nei)質(zhi)(zhi)：香氣(qi)高(gao)(gao)，從(cong)(cong)(cong)花(hua)香、豌豆香到(dao)(dao)(dao)(dao)純正(zheng)；滋(zi)味(wei)(wei)醇(chun)，無異(yi)味(wei)(wei)；湯色(se)從(cong)(cong)(cong)碧綠(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)亮(liang)到(dao)(dao)(dao)(dao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)亮(liang)；葉(xie)(xie)底(di)從(cong)(cong)(cong)嫩(nen)(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)亮(liang)到(dao)(dao)(dao)(dao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)亮(liang)。卷(juan)曲(qu)茶(cha)(cha)(cha)外形(xing)(xing)條索卷(juan)曲(qu)、細緊(jin)、勻(yun)整(zheng)(zheng)；不(bu)同級(ji)(ji)別茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)色(se)澤從(cong)(cong)(cong)翠綠(lv)(lv)(lv)(lv)到(dao)(dao)(dao)(dao)墨綠(lv)(lv)(lv)(lv)，但不(bu)得(de)枯黃(huang)(huang)(huang)(huang)、斷碎；內(nei)質(zhi)(zhi)：香氣(qi)高(gao)(gao)，從(cong)(cong)(cong)豌豆香到(dao)(dao)(dao)(dao)尚(shang)純；湯色(se)從(cong)(cong)(cong)碧綠(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)亮(liang)到(dao)(dao)(dao)(dao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)，但不(bu)得(de)渾(hun)濁；滋(zi)味(wei)(wei)醇(chun)、無異(yi)味(wei)(wei)；葉(xie)(xie)底(di)從(cong)(cong)(cong)嫩(nen)(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)亮(liang)到(dao)(dao)(dao)(dao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)。針形(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)外形(xing)(xing)條索直、細緊(jin)，有白毫，不(bu)同級(ji)(ji)別茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)從(cong)(cong)(cong)翠綠(lv)(lv)(lv)(lv)到(dao)(dao)(dao)(dao)墨綠(lv)(lv)(lv)(lv)，但不(bu)得(de)枯黃(huang)(huang)(huang)(huang)、斷碎；內(nei)質(zhi)(zhi)：香氣(qi)高(gao)(gao)，從(cong)(cong)(cong)清(qing)香到(dao)(dao)(dao)(dao)尚(shang)純；湯色(se)從(cong)(cong)(cong)碧綠(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)亮(liang)到(dao)(dao)(dao)(dao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)，但不(bu)得(de)渾(hun)濁；滋(zi)味(wei)(wei)醇(chun)、無異(yi)味(wei)(wei)；葉(xie)(xie)底(di)從(cong)(cong)(cong)嫩(nen)(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)亮(liang)到(dao)(dao)(dao)(dao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)。煙臺(tai)綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)與水浸(jin)出物比(bi)值0.4—0.6之間，為(wei)綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)品質(zhi)(zhi)最佳比(bi)例。
煙臺茶的質(zhi)量特色(se)
（一）產品感官特征
1、扁形茶
外形扁平挺直、光滑(hua)鮮潤、色澤翠綠或(huo)黃(huang)綠，湯色碧綠明亮，香氣濃郁悠長、持久，滋味鮮厚(hou)、醇和，葉底勻齊成朵。
2、卷曲茶
條索緊細或緊結，勻整(zheng)壯實，色澤(ze)灰綠起霜，香(xiang)氣清高(gao)而(er)持久，滋(zi)味濃醇而(er)回甘，葉底嫩綠而(er)厚實。所(suo)謂“入口濃醇、過喉鮮爽、口留余香(xiang)、回味甘甜”之(zhi)感(gan)。
3、針形茶
外(wai)形緊、細、圓(yuan)、直、綠(lv)，有白毫，湯色清澈、綠(lv)亮，香氣清高，滋味醇和，葉(xie)底柔軟。
（二）產品(pin)內質特征(zheng)
煙臺茶具有(you)葉(xie)片厚、香氣(qi)濃(nong)、湯色碧綠(lv)明亮，耐沖泡(pao)、并帶有(you)獨特(te)的豆香等特(te)點，深(shen)受(shou)廣大消費者(zhe)喜愛。這些特(te)點的形(xing)成與其(qi)特(te)有(you)的鮮葉(xie)形(xing)態與內在營養(yang)成分是分不(bu)開的。
煙(yan)臺市(shi)茶葉協會：
煙(yan)臺(tai)(tai)市供銷社(she)(she)(she)茶(cha)(cha)業有(you)限公(gong)司(si)成(cheng)立于2009年3月，是煙(yan)臺(tai)(tai)市供銷社(she)(she)(she)所屬的(de)全資公(gong)司(si)、煙(yan)臺(tai)(tai)市茶(cha)(cha)葉協會(hui)會(hui)長單位。公(gong)司(si)先后發起成(cheng)立了(le)煙(yan)臺(tai)(tai)北方茶(cha)(cha)葉研(yan)究所、龍泉茶(cha)(cha)葉合(he)(he)作社(she)(she)(she)、昆崳茶(cha)(cha)葉合(he)(he)作社(she)(she)(she)、招虎山茶(cha)(cha)葉合(he)(he)作社(she)(she)(she)、煙(yan)臺(tai)(tai)綠(lv)茶(cha)(cha)專(zhuan)賣店等(deng)機構，產品遠銷北京、上海(hai)、濟南等(deng)地(di)，是一家集產、供、銷、研(yan)于一體(ti)的(de)綜合(he)(he)性茶(cha)(cha)業公(gong)司(si)。
公司(si)投資2600多萬元在牟平龍泉、海(hai)陽招虎山建成兩處茶(cha)葉(xie)標準化種(zhong)(zhong)植(zhi)、加工示范基地，種(zhong)(zhong)植(zhi)國家(jia)級茶(cha)樹新品(pin)種(zhong)(zhong)600余畝，現(xian)均為國家(jia)農業綜合開(kai)發茶(cha)葉(xie)示范基地。
公司(si)先(xian)后通過(guo)了“QS”認證和綠(lv)色食品認證，生產的“華(hua)和”牌煙(yan)(yan)臺(tai)綠(lv)茶在煙(yan)(yan)臺(tai)市(shi)(shi)首屆名(ming)茶評(ping)比中榮(rong)獲“特等獎(jiang)”，并先(xian)后被評(ping)為“煙(yan)(yan)臺(tai)名(ming)牌林產品”、“煙(yan)(yan)臺(tai)名(ming)茶”“山東名(ming)牌”稱號。目前，公司(si)是煙(yan)(yan)臺(tai)市(shi)(shi)唯一被允許使用“煙(yan)(yan)臺(tai)綠(lv)茶”地理標志證明(ming)商標的企業。
公(gong)司(si)(si)特別(bie)重視茶(cha)(cha)(cha)葉基地(di)的(de)(de)建(jian)設(she)，聘請安(an)徽農業(ye)大學茶(cha)(cha)(cha)與食品(pin)科技(ji)學院(yuan)教授作(zuo)為技(ji)術(shu)顧問，定(ding)期到公(gong)司(si)(si)茶(cha)(cha)(cha)葉基地(di)和合作(zuo)社，針對(dui)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)病蟲(chong)(chong)害(hai)防治、茶(cha)(cha)(cha)葉加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)等(deng)方面對(dui)茶(cha)(cha)(cha)農進行了(le)現場講解、培(pei)訓。公(gong)司(si)(si)在多年的(de)(de)種植實踐(jian)中形成(cheng)了(le)本地(di)獨特的(de)(de)“捕食螨(man)—黃板—誘蟲(chong)(chong)燈”綠(lv)色(se)栽培(pei)模式，并引進煙臺(tai)首條清潔(jie)化(hua)、自動(dong)化(hua)茶(cha)(cha)(cha)葉加(jia)工(gong)生產線。傳(chuan)統的(de)(de)制茶(cha)(cha)(cha)工(gong)藝、現代的(de)(de)加(jia)工(gong)理(li)念是“華和”牌(pai)茶(cha)(cha)(cha)葉品(pin)質形成(cheng)的(de)(de)關鍵。目前，公(gong)司(si)(si)產品(pin)有煙臺(tai)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)、煙臺(tai)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)、煙臺(tai)桑葉綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)三大系(xi)列(lie)，共20個多個品(pin)種。
制作工藝
簡(jian)單分為殺青(qing)(qing)、揉捻(nian)和(he)干(gan)燥(zao)三(san)個步驟，其(qi)中關鍵在于初(chu)制的(de)(de)(de)第一道(dao)工序(xu)，即殺青(qing)(qing)。鮮葉通過殺青(qing)(qing)，酶的(de)(de)(de)活性(xing)鈍化，內含的(de)(de)(de)各種化學成分，基本上(shang)是(shi)在沒有(you)酶影響(xiang)的(de)(de)(de)條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的(de)(de)(de)品質特征。
(1)殺青：殺青對(dui)茶(cha)(cha)品質起著(zhu)決定性作用(yong)。通過(guo)高溫(wen)，破壞鮮(xian)葉(xie)中(zhong)酶的特(te)性，制(zhi)止多酚類物質氧(yang)化，以防止葉(xie)子紅變(bian)；同(tong)時蒸發(fa)(fa)葉(xie)內的部分(fen)水(shui)份，使葉(xie)子變(bian)軟，為揉捻造形創造條(tiao)件。隨(sui)著(zhu)水(shui)分(fen)的蒸發(fa)(fa)，鮮(xian)葉(xie)中(zhong)具有青草氣的低沸點芳香物質揮發(fa)(fa)消(xiao)失(shi)，從而是茶(cha)(cha)葉(xie)香氣得到改善。除特(te)種(zhong)茶(cha)(cha)外，該過(guo)程均在(zai)殺青機中(zhong)進行。影(ying)響殺青質量的因(yin)素有殺青溫(wen)度、投葉(xie)量、殺青機種(zhong)類、時間、殺青方(fang)式等。它們是一個(ge)整體，互(hu)相牽連制(zhi)約(yue)。
(2)揉(rou)捻：揉(rou)捻是綠(lv)(lv)茶(cha)塑造外(wai)形的(de)一道工序(xu)。通過利用(yong)外(wai)力作(zuo)用(yong)，使葉片(pian)揉(rou)破變(bian)輕，卷轉(zhuan)成(cheng)條，體積縮小，且便于沖(chong)泡。同時(shi)部分茶(cha)汁擠溢(yi)附(fu)著在(zai)葉表面，對(dui)提高茶(cha)滋味濃度也(ye)有(you)重(zhong)要作(zuo)用(yong)，制(zhi)綠(lv)(lv)茶(cha)的(de)揉(rou)捻工序(xu)有(you)冷(leng)揉(rou)與熱(re)(re)揉(rou)之(zhi)分。所(suo)謂冷(leng)揉(rou)，即殺青(qing)葉經過攤涼(liang)后(hou)揉(rou)捻；熱(re)(re)揉(rou)則(ze)是殺青(qing)葉不經攤涼(liang)而(er)趁熱(re)(re)進(jin)行的(de)揉(rou)捻。嫩(nen)葉宜冷(leng)揉(rou)以保持(chi)黃綠(lv)(lv)明亮之(zhi)湯(tang)色于嫩(nen)綠(lv)(lv)的(de)葉底，老葉宜熱(re)(re)揉(rou)以利于條索(suo)緊結，減少碎末。目前，除名(ming)茶(cha)仍用(yong)手工操作(zuo)外(wai)，大宗綠(lv)(lv)茶(cha)的(de)揉(rou)捻作(zuo)業已實現(xian)機(ji)械化。
(3)干(gan)(gan)燥(zao)：干(gan)(gan)燥(zao)的(de)目(mu)的(de)，蒸發水(shui)(shui)分，并整理外形，充分發揮(hui)茶(cha)(cha)香。干(gan)(gan)燥(zao)方法(fa)，有烘(hong)干(gan)(gan)、炒(chao)干(gan)(gan)和(he)曬干(gan)(gan)三種形式。干(gan)(gan)燥(zao)工序(xu)，一般(ban)先(xian)經過烘(hong)干(gan)(gan)，然后再進(jin)行(xing)炒(chao)干(gan)(gan)。因(yin)揉捻后的(de)茶(cha)(cha)葉，含(han)水(shui)(shui)量仍很高，如(ru)果直(zhi)接炒(chao)干(gan)(gan)，會在炒(chao)干(gan)(gan)機的(de)鍋(guo)(guo)內很快結成團塊，茶(cha)(cha)汁易粘結鍋(guo)(guo)壁。故此，茶(cha)(cha)葉先(xian)進(jin)行(xing)烘(hong)干(gan)(gan)，使含(han)水(shui)(shui)量降低(di)至符合(he)鍋(guo)(guo)炒(chao)的(de)要求。
沖泡方法
1、燙(tang)杯 用熱水把茶具(ju)（最好(hao)用玻璃杯或白瓷蓋(gai)碗）燙(tang)一遍。
2、洗茶 取茶入杯(bei)（此時杯(bei)溫可以(yi)烘(hong)出誘(you)人(ren)的茶香），沖入開(kai)水少許，來回(hui)搖動5次，然后濾掉。
3、沖(chong)(chong)泡(pao) 沖(chong)(chong)入(ru)80c的開水，不要加蓋，過2分鐘就可以品(pin)嘗(chang)了。一(yi)般綠茶(cha)沖(chong)(chong)泡(pao)2-4泡(pao)。
水的選擇
水(shui)(shui)質(zhi)能直接影響茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)品質(zhi)，古人曾云“茶(cha)(cha)性發于水(shui)(shui)，八分(fen)之(zhi)茶(cha)(cha)，遇(yu)十分(fen)之(zhi)水(shui)(shui)，茶(cha)(cha)亦(yi)十分(fen)矣；八分(fen)之(zhi)水(shui)(shui)，遇(yu)十分(fen)之(zhi)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)只八分(fen)”。我個(ge)人認為，水(shui)(shui)質(zhi)對茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)滋味(wei)非常(chang)重要(yao)，色香倒還在(zai)其次了。用稍(shao)差(cha)的(de)(de)水(shui)(shui)，即使(shi)沖泡最高(gao)檔的(de)(de)綠茶(cha)(cha)，亦(yi)覺不堪(kan)一飲。
古人(ren)的(de)茶(cha)(cha)(cha)書(shu)，大多論(lun)及用水(shui)。所(suo)謂“山水(shui)上，江水(shui)中(zhong)，井水(shui)下”等(deng)等(deng)，終不過是要求(qiu)水(shui)甘而(er)潔(jie)，活(huo)而(er)新。純粹(cui)從科學理論(lun)上講，水(shui)的(de)硬度直接(jie)影響(xiang)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)色(se)澤(ze)和茶(cha)(cha)(cha)葉有效成份的(de)溶解度，硬度高，則色(se)黃(huang)褐而(er)味(wei)淡，嚴(yan)(yan)重的(de)會(hui)味(wei)澀以致味(wei)苦。此外，劣質的(de)水(shui)不僅(jin)無法沏出好茶(cha)(cha)(cha)，長期使用生成嚴(yan)(yan)重水(shui)垢，還會(hui)損壞茶(cha)(cha)(cha)具。所(suo)以泡茶(cha)(cha)(cha)用水(shui)，應(ying)是軟水(shui)。
一般來說，以泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為佳(jia)，潔凈的(de)(de)溪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)江水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)河水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)也(ye)可，井(jing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)則要視地(di)(di)下水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)源而論。至于雨水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和雪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，以當今(jin)環境污染(ran)之重，恐怕沒人(ren)敢喝(he)了。我自己泡茶(cha)(cha)用(yong)(yong)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，多(duo)數用(yong)(yong)礦泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或純凈水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。國內(nei)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，我比較常用(yong)(yong)農夫(fu)山(shan)泉(quan)(quan)，微帶泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)清甜。茶(cha)(cha)藝(yi)館的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也(ye)多(duo)用(yong)(yong)礦泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或蒸餾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，那(nei)些依山(shan)傍水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)地(di)(di)方，則可汲取(qu)山(shan)上泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，如杭州虎跑水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，廣州白云山(shan)的(de)(de)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。一般家(jia)庭使用(yong)(yong)濾(lv)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)器過濾(lv)后的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也(ye)勉強可用(yong)(yong)。
水溫
古人(ren)對(dui)泡(pao)茶(cha)水溫十分的講究，特(te)別是(shi)(shi)在(zai)餅茶(cha)團茶(cha)時期(qi)，控(kong)制水溫似乎是(shi)(shi)泡(pao)茶(cha)的關鍵(jian)。概括(kuo)起來(lai)講，燒(shao)水要大火急沸(fei)，剛(gang)煮沸(fei)起泡(pao)為宜。水老水嫩都是(shi)(shi)大忌。水溫通過對(dui)茶(cha)葉成(cheng)份溶解程(cheng)度的作(zuo)用來(lai)影響(xiang)茶(cha)湯滋味和茶(cha)香。
綠(lv)茶(cha)(cha)用水(shui)(shui)(shui)溫(wen)度，應(ying)視茶(cha)(cha)葉質量(liang)而定。高(gao)級綠(lv)茶(cha)(cha)，特(te)別是各種芽葉細嫩(nen)的名綠(lv)茶(cha)(cha)，以(yi)80C左(zuo)右為(wei)宜。茶(cha)(cha)葉愈嫩(nen)綠(lv)，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)愈低(di)。水(shui)(shui)(shui)溫(wen)過(guo)高(gao)，易燙熟(shu)茶(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)湯變(bian)黃，滋味(wei)較苦；水(shui)(shui)(shui)溫(wen)過(guo)低(di)，則(ze)香味(wei)低(di)淡(dan)。至于中低(di)檔綠(lv)茶(cha)(cha)，則(ze)要用100攝氏度的沸水(shui)(shui)(shui)沖泡。如水(shui)(shui)(shui)溫(wen)低(di)，則(ze)滲(shen)透(tou)性差(cha)，茶(cha)(cha)味(wei)淡(dan)薄(bo)。
此外需特別說明的是(shi)，高級綠茶用80攝氏度(du)的水溫，通(tong)常是(shi)指(zhi)講水燒開后再冷卻(que)至該溫度(du)；若是(shi)處理過的無菌(jun)生(sheng)水，只需燒到所需溫度(du)即可。
用量
茶(cha)(cha)葉(xie)用量，并沒有一個統一標準，視茶(cha)(cha)具(ju)大小、茶(cha)(cha)葉(xie)種類(lei)和各人喜好(hao)而定(ding)。一般來說，沖泡日(ri)照(zhao)綠茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)與水皔(han)比例?大致是1:50～60。嚴格(ge)的茶(cha)(cha)葉(xie)評(ping)審，綠茶(cha)(cha)是用150ml的水沖泡3g茶(cha)(cha)葉(xie)。
茶葉用量主(zhu)要(yao)影響滋味(wei)的(de)(de)濃淡，我想這完全決(jue)定于各(ge)人的(de)(de)習慣(guan)。初學者可(ke)嘗(chang)試不同的(de)(de)用量，找到(dao)自己最喜歡(huan)的(de)(de)茶湯濃度。
茶具
沖泡(pao)綠(lv)茶，比較講究的可用(yong)(yong)玻璃杯或白瓷蓋碗(wan)。普(pu)通(tong)人家使用(yong)(yong)的大瓷杯和茶壺，只(zhi)適(shi)于沖泡(pao)中低檔綠(lv)茶。
其實玻(bo)璃杯比(bi)(bi)較適合于沖(chong)泡(pao)高檔茶(cha)，可(ke)觀察到茶(cha)在水(shui)中(zhong)緩緩舒展(zhan)、游動、變幻。特別是一些(xie)高檔的(de)日照綠茶(cha)，比(bi)(bi)古人使用的(de)是蓋碗(wan)(wan)。相比(bi)(bi)于玻(bo)璃杯，蓋碗(wan)(wan)保溫性好一些(xie)。一般來說，沖(chong)泡(pao)條索比(bi)(bi)較緊結的(de)綠茶(cha)，好的(de)白(bai)瓷，可(ke)充分襯托出(chu)茶(cha)湯的(de)嫩綠明亮(liang)，且蓋碗(wan)(wan)比(bi)(bi)較雅致，手(shou)感(gan)觸覺是玻(bo)璃杯無法可(ke)比(bi)(bi)的(de)。此外，由(you)于好的(de)綠茶(cha)不(bu)是用沸水(shui)沖(chong)泡(pao)，茶(cha)葉(xie)多浮在水(shui)面，飲茶(cha)時易(yi)吃進茶(cha)葉(xie)，如用蓋碗(wan)(wan)，則可(ke)用蓋子將茶(cha)葉(xie)拂(fu)至一邊。
總體來說，無(wu)論玻璃杯或是蓋碗(wan)，均宜小不宜大(da)。大(da)則水多，茶葉(xie)易老。
斌斌有禮 
