龍(long)(long)(long)口(kou)(kou)(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)是(shi)中國(guo)的(de)(de)傳(chuan)統特(te)產(chan)(chan)之(zhi)一，其生(sheng)產(chan)(chan)歷(li)史(shi)悠久。據史(shi)料記載，龍(long)(long)(long)口(kou)(kou)(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)已有三百(bai)多(duo)年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)，最早產(chan)(chan)地是(shi)招(zhao)遠，以后(hou)逐漸發展(zhan)到(dao)龍(long)(long)(long)口(kou)(kou)(kou)(kou)、蓬(peng)萊(lai)、萊(lai)州、棲霞、萊(lai)陽、海陽等(deng)地。龍(long)(long)(long)口(kou)(kou)(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)(de)出口(kou)(kou)(kou)(kou)最早可追溯到(dao)一百(bai)多(duo)年(nian)前(qian)，一九一六年(nian)龍(long)(long)(long)口(kou)(kou)(kou)(kou)港(gang)(gang)開埠后(hou)，直接把(ba)粉(fen)(fen)絲(si)(si)運往香(xiang)港(gang)(gang)和東南(nan)亞各(ge)國(guo)，這(zhe)時招(zhao)遠、龍(long)(long)(long)口(kou)(kou)(kou)(kou)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)(si)，絕(jue)大多(duo)數(shu)賣(mai)給(gei)龍(long)(long)(long)口(kou)(kou)(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)莊，龍(long)(long)(long)口(kou)(kou)(kou)(kou)成為粉(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)(de)集(ji)散地，因(yin)(yin)而得名龍(long)(long)(long)口(kou)(kou)(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)。因(yin)(yin)其原料好，氣候適宜，加工(gong)精細(xi)，因(yin)(yin)而產(chan)(chan)品質量優異，被稱為“粉(fen)(fen)絲(si)(si)之(zhi)冠”。
2002年龍(long)口粉絲(si)獲得原產地(di)保(bao)護(hu)。按規(gui)定，在招(zhao)遠(yuan)、龍(long)口、蓬(peng)萊(lai)、萊(lai)陽、萊(lai)州(上述五(wu)市(shi)均(jun)是煙臺(tai)下屬(shu)的(de)(de)縣級市(shi))地(di)域內的(de)(de)粉絲(si)生產企業，經審(shen)核批(pi)準后，可以使用“龍(long)口粉絲(si)”原產地(di)域保(bao)護(hu)。龍(long)口粉絲(si)的(de)(de)國家標(biao)準規(gui)定，只有用綠豆(dou)或(huo)豌豆(dou)加工的(de)(de)粉絲(si)，才能稱為“龍(long)口粉絲(si)”。
生產歷史
龍(long)口(kou)粉(fen)絲粉(fen)絲的(de)生(sheng)產(chan)(chan)歷(li)史(shi)悠久，據史(shi)料記(ji)載，已有(you)(you)三百多年的(de)歷(li)史(shi)。粉(fen)絲是(shi)(shi)(shi)(shi)選(xuan)用優(you)質的(de)綠(lv)豆或(huo)豌豆為主要(yao)(yao)原料，結(jie)合(he)傳統工(gong)藝(yi)的(de)基(ji)礎上，采取(qu)現代(dai)科技生(sheng)產(chan)(chan)而成。其絲條(tiao)勻細，純凈光(guang)亮，整齊(qi)柔韌，潔白透(tou)明(ming)，烹調時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來(lai)清嫩適口(kou)，爽(shuang)滑耐嚼，風味獨特。粉(fen)絲含(han)豐富的(de)淀(dian)粉(fen)，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配(pei)，可(ke)烹調出中(zhong)、西(xi)式(shi)家(jia)常便(bian)菜和(he)宴席佳肴，春夏秋冬皆可(ke)食用，可(ke)涼(liang)(liang)拌、熱炒、燉(dun)煮、油(you)炸，是(shi)(shi)(shi)(shi)家(jia)庭及飲食業熱烹、涼(liang)(liang)拌之佳品。 而利用淀(dian)粉(fen)加工(gong)粉(fen)絲，在我國(guo)至少已經有(you)(you)1400年歷(li)史(shi)。北(bei)魏賈思勰所著(zhu)(zhu)《齊(qi)民要(yao)(yao)術(shu)》中(zhong)記(ji)載，粉(fen)英（淀(dian)粉(fen)）的(de)作法是(shi)(shi)(shi)(shi)“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研(yan)”、“袋濾(lv)”、“杖攪”、“停置”、“清澄(cheng)”。宋(song)代(dai)陳叟達著(zhu)(zhu)《本心齋疏食譜》中(zhong)寫道(dao)：“碾(nian)綻綠(lv)珠(zhu)”，形象的(de)描(miao)述(shu)了綠(lv)豆粉(fen)絲的(de)作法。民間雖(sui)有(you)(you)孫臏發(fa)明(ming)粉(fen)絲的(de)說法，因無(wu)文(wen)字記(ji)載，不能為據。實際上也很難究其是(shi)(shi)(shi)(shi)誰發(fa)明(ming)的(de)，它是(shi)(shi)(shi)(shi)我國(guo)勞動人(ren)民在實踐中(zhong)不斷(duan)總結(jie)、不斷(duan)改進、不斷(duan)完善而逐(zhu)步發(fa)展到了如今的(de)先進的(de)工(gong)藝(yi)和(he)優(you)異(yi)的(de)品質。在明(ming)朝嘉靖年間就(jiu)蜚聲商界，暢銷中(zhong)外(wai)，歷(li)史(shi)上因從(cong)龍(long)口(kou)港外(wai)運故(gu)而得(de)名(ming)為龍(long)口(kou)粉(fen)絲。
名稱由來
“龍口(kou)粉絲”因從龍口(kou)港裝(zhuang)船外運出口(kou)而得名。
按照龍(long)(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)原產地保(bao)護的相關規定(ding)，在龍(long)(long)口(kou)、招遠、蓬萊(lai)、萊(lai)陽、萊(lai)州等地生產的粉(fen)(fen)絲(si)，只要(yao)是經過相關部門(men)的批準，并且按龍(long)(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)國家標準來(lai)生產，達到龍(long)(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)的質量要(yao)求，可以稱作“龍(long)(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)”。
原產地域
龍口、招遠、蓬萊、萊陽、萊州
產品特征
真正的龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)絲(si)條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔(jie)白透明，烹調時入水即軟，久煮不(bu)碎，吃起來清嫩適口(kou)，爽滑(hua)耐嚼。而且根據現行(xing)的國(guo)家(jia)標準(zhun)，龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)在(zai)生產過程中不(bu)能使用任何添加劑(ji)。
產品標準
“龍口粉(fen)絲(si)(si)”已經成為我國優質粉(fen)絲(si)(si)的代名詞(ci)，它(ta)以良(liang)好的知名度、美(mei)譽度和忠誠度征服了全國的消費者。由(you)于經濟利益(yi)驅使(shi)，個(ge)別個(ge)體作坊(fang)主和原產地以外(wai)的粉(fen)絲(si)(si)企業，打著(zhu)“龍口粉(fen)絲(si)(si)”的旗號生產所謂的龍口粉(fen)絲(si)(si)。這(zhe)些企業摻雜使(shi)假(jia)、以假(jia)亂真，嚴重擾亂了市(shi)(shi)場(chang)秩序。那(nei)么如何選擇(ze)正宗的龍口粉(fen)絲(si)(si)呢?2008年12月1號實施的國家(jia)標準(zhun)《GB/T19048-2008地理(li)標志產品龍口粉(fen)絲(si)(si)》中(zhong)規定：龍口粉(fen)絲(si)(si)地理(li)標志產品保護范圍只包括山東省煙臺市(shi)(shi)境內(nei)的龍口市(shi)(shi)、招(zhao)遠(yuan)市(shi)(shi)、蓬萊市(shi)(shi)、萊陽市(shi)(shi)、萊州(zhou)市(shi)(shi)。
請消費者在購買(mai)龍口粉絲時，不要(yao)只貪圖便(bian)宜，一定(ding)要(yao)看清產地、廠址(zhi)，選好(hao)品牌(pai)、認準商標。
產品鑒別
檢驗龍(long)口粉絲(si)質量的四(si)(si)步法，即：一查(cha)二看三捏四(si)(si)煮。
第一步：查
查(cha)看粉(fen)絲(si)是否(fou)出自正規的(de)廠家，是否(fou)有(you)QS標志。同(tong)時要(yao)注意查(cha)看粉(fen)絲(si)的(de)生產日期和保(bao)質期。
第二步：看
對比粉(fen)絲的白(bai)度和(he)亮度，正宗的龍口粉(fen)絲的白(bai)度和(he)亮度適中(zhong)，粉(fen)絲呈透明或(huo)半透明。太(tai)白(bai)則(ze)有(you)可能是加入了(le)漂(piao)白(bai)劑。
第三步：捏
在前兩(liang)步(bu)沒(mei)有問題的前提下，用手輕捏(nie)整袋粉絲，正宗的龍口粉絲，柔韌有彈性；如果粉絲酥脆、有斷條(tiao)，說明質量不好。
第四步：煮
這最(zui)后一步也就(jiu)是(shi)耐煮性(xing)的測試了。將粉絲(si)在(zai)沸水中煮40分鐘，粉絲(si)如果不斷(duan)條，則(ze)證明為(wei)正宗(zong)龍口粉絲(si)。
地理標志
2007年7月，歐(ou)(ou)盟(meng)與我國(guo)(guo)確立了(le)雙(shuang)方交(jiao)(jiao)換地(di)(di)(di)理標(biao)(biao)志產(chan)(chan)品保(bao)(bao)護(hu)(hu)。隨(sui)后，經過嚴(yan)格(ge)篩(shai)選的(de)龍(long)口(kou)粉絲(si)、平谷大(da)(da)桃(tao)、龍(long)井茶等十(shi)大(da)(da)產(chan)(chan)品，從全國(guo)(guo)各地(di)(di)(di)的(de)地(di)(di)(di)理標(biao)(biao)志保(bao)(bao)護(hu)(hu)產(chan)(chan)品中脫穎(ying)而出，一起被納入(ru)首批與歐(ou)(ou)盟(meng)交(jiao)(jiao)換的(de)地(di)(di)(di)理標(biao)(biao)志保(bao)(bao)護(hu)(hu)產(chan)(chan)品名單。2006年5月，國(guo)(guo)家(jia)質檢(jian)總局與歐(ou)(ou)盟(meng)農業(ye)總司正式交(jiao)(jiao)換文件，雙(shuang)方再(zai)次確認將(jiang)對此(ci)前交(jiao)(jiao)換的(de)包括龍(long)口(kou)粉絲(si)在(zai)(zai)內(nei)的(de)地(di)(di)(di)理標(biao)(biao)志保(bao)(bao)護(hu)(hu)產(chan)(chan)品在(zai)(zai)對方國(guo)(guo)家(jia)或(huo)地(di)(di)(di)區進行(xing)保(bao)(bao)護(hu)(hu)。按照規(gui)定，歐(ou)(ou)盟(meng)將(jiang)對這十(shi)大(da)(da)產(chan)(chan)品進行(xing)為期18個月的(de)嚴(yan)格(ge)審核。
龍口粉(fen)絲成(cheng)為我國第一個與歐盟互認的(de)地理標志產(chan)品(pin)，與龍口粉(fen)絲享譽(yu)海(hai)內外的(de)知(zhi)名度(du)也有密切關系。據悉，如今粉(fen)絲的(de)年(nian)產(chan)量已(yi)達25萬噸(dun)，其中85%出口，產(chan)品(pin)暢(chang)銷美國、日本、歐盟等60多個國家和地區。
工藝制作
傳統工藝
粉(fen)(fen)絲的(de)加工技(ji)術相當(dang)復雜，俗稱之為(wei)"漿里(li)來，水(shui)里(li)去(qu)"，非有豐富經驗莫能為(wei)，一般開(kai)粉(fen)(fen)坊的(de)人家都要(yao)專請(qing)粉(fen)(fen)匠(jiang)師傅(fu)。粉(fen)(fen)匠(jiang)師傅(fu)以招遠籍最多。
制(zhi)粉(fen)絲(si)最(zui)好的(de)(de)原料(liao)是綠豆(dou)，綠豆(dou)粉(fen)絲(si)的(de)(de)傳統制(zhi)法(fa)(fa)大(da)體過程是：燙(tang)(tang)豆(dou)，用(yong)大(da)缸盛滾(gun)開(kai)水，將綠豆(dou)倒入缸內浸泡，直(zhi)至綠豆(dou)吸(xi)足了水分，胚芽(ya)變(bian)得(de)發白(bai)(俗稱為(wei)"開(kai)化")；推粉(fen)，將浸燙(tang)(tang)好的(de)(de)原料(liao)用(yong)石磨粉(fen)碎，過羅(luo)，去渣，取(qu)出淀粉(fen)液；做粉(fen)團，這是用(yong)原漿(jiang)發酵沉(chen)淀法(fa)(fa)制(zhi)取(qu)高質量淀粉(fen)的(de)(de)一(yi)(yi)道工序(xu)，最(zui)為(wei)復雜(za)，粉(fen)匠師傅手藝的(de)(de)優劣多在這一(yi)(yi)關口顯現(xian)。這一(yi)(yi)工序(xu)的(de)(de)關鍵是培(pei)養"原漿(jiang)"(俗稱兌漿(jiang))。原漿(jiang)中包(bao)括頭合漿(jiang)、二合漿(jiang)和盆(pen)漿(jiang)(也稱三合漿(jiang))。
制出原漿后(hou)(hou)，經(jing)(jing)過(guo)難以(yi)言(yan)傳(chuan)的(de)(de)操作，最后(hou)(hou)的(de)(de)工(gong)(gong)序(xu)叫"上(shang)(shang)盆"，就(jiu)是(shi)把發酵(jiao)過(guo)的(de)(de)漿粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，攪(jiao)(jiao)勻，舀出，用(yong)小(xiao)羅篩進(jin)盆里，沉(chen)淀(dian)的(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，上(shang)(shang)吊兜(dou)脫水，曬(shai)干(gan)，這(zhe)就(jiu)是(shi)"粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)"；打(da)團(tuan)(tuan)，將晾曬(shai)干(gan)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)磨(mo)成面狀(zhuang)(zhuang)，以(yi)備(bei)打(da)糊(hu)和(he)攪(jiao)(jiao)面；打(da)糊(hu)，將淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)面用(yong)水和(he)勻，用(yong)熱水燙熟(shu)或(huo)煮(zhu)(zhu)熟(shu)，做成糊(hu)狀(zhuang)(zhuang)，做粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)的(de)(de)稱(cheng)此(ci)為(wei)(wei)"筋"；攪(jiao)(jiao)面，將打(da)好(hao)(hao)的(de)(de)糊(hu)和(he)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)面放(fang)在(zai)大(da)盆中(zhong)(zhong)(zhong)，四(si)(si)五(wu)人(ren)圍著盆操作，各踏方步(bu)，以(yi)拳用(yong)力攪(jiao)(jiao)盆中(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)，邊(bian)攪(jiao)(jiao)邊(bian)沿盆沿行走，四(si)(si)五(wu)人(ren)步(bu)調(diao)一致，轉行攪(jiao)(jiao)插如(ru)機器般整齊，只攪(jiao)(jiao)得一團(tuan)(tuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)在(zai)盆中(zhong)(zhong)(zhong)鼓脹運轉，不(bu)一時就(jiu)變成勻稱(cheng)發亮(liang)的(de)(de)一塊；漏粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，將攪(jiao)(jiao)好(hao)(hao)的(de)(de)面分成小(xiao)塊放(fang)在(zai)底(di)部有許(xu)多孔(kong)的(de)(de)鐵(tie)(tie)瓢(piao)(piao)里，大(da)鐵(tie)(tie)鍋盛水，待鍋中(zhong)(zhong)(zhong)水燒(shao)開之(zhi)后(hou)(hou)，一人(ren)置凳于鍋臺(tai)上(shang)(shang)，落(luo)座，一手執漏粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐵(tie)(tie)瓢(piao)(piao)，一手以(yi)扁(bian)拳敲打(da)瓢(piao)(piao)中(zhong)(zhong)(zhong)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)，此(ci)舉稱(cheng)為(wei)(wei)"打(da)瓢(piao)(piao)"，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)經(jing)(jing)打(da)即由瓢(piao)(piao)孔(kong)中(zhong)(zhong)(zhong)徐徐淌出，落(luo)入(ru)沸(fei)水鍋，即刻煮(zhu)(zhu)成絲(si)條；流水，煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)，即有人(ren)以(yi)長(chang)筷挑出浸在(zai)冷水盆內，這(zhe)道工(gong)(gong)序(xu)，名(ming)為(wei)(wei)"流水"，做這(zhe)活的(de)(de)人(ren)即稱(cheng)為(wei)(wei)"看流的(de)(de)"；漿條，經(jing)(jing)過(guo)"流水"降(jiang)溫，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)分成束用(yong)木棍穿好(hao)(hao)，放(fang)在(zai)有一定漿液的(de)(de)盆中(zhong)(zhong)(zhong)漿一定時間。搓(cuo)(cuo)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，在(zai)水中(zhong)(zhong)(zhong)反復用(yong)手揉搓(cuo)(cuo)，如(ru)搓(cuo)(cuo)洗衣服(fu)狀(zhuang)(zhuang)，使(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)條條疏朗；曬(shai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，選(xuan)取沙地不(bu)起塵的(de)(de)曬(shai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)場，最好(hao)(hao)是(shi)微(wei)風和(he)日天(tian)氣，曬(shai)出的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)以(yi)透(tou)明、色(se)白、細長(chang)而呈現均(jun)勻波曲為(wei)(wei)最佳。習慣上(shang)(shang)推(tui)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)最好(hao)(hao)時間為(wei)(wei)春(chun)天(tian)與秋天(tian)，諺云："春(chun)天(tian)桃花開，秋天(tian)拔豆秸(jie)。"
現代工藝
龍口粉(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)(de)加工看(kan)似(si)簡單，實(shi)際(ji)上很(hen)復(fu)雜(za)。龍口粉(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)(de)質(zhi)量受各種因素影響。氣候(hou)、溫度、水質(zhi)、甚(shen)至(zhi)晾曬時的(de)(de)(de)風力都(dou)會影響到粉(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)(de)質(zhi)量，因此工人(ren)的(de)(de)(de)經驗非常重要。過(guo)去，龍口粉(fen)絲(si)(si)(si)主要靠人(ren)工制作，工廠是以家庭為(wei)單位(wei)的(de)(de)(de)小作坊。不僅(jin)產量少(shao)，而且工人(ren)勞動強(qiang)度很(hen)大(da)。近幾十年來，隨著粉(fen)絲(si)(si)(si)機械和加工方法的(de)(de)(de)改進，先進的(de)(de)(de)機械逐漸代替了(le)部分人(ren)工工作，工人(ren)勞動強(qiang)度降低，粉(fen)絲(si)(si)(si)廠產量大(da)幅增加，涌現(xian)出了(le)一大(da)批產量幾千噸，甚(shen)至(zhi)上萬噸的(de)(de)(de)工廠。
斌斌有禮 
