龍口粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)是中(zhong)國的(de)(de)傳(chuan)統特產(chan)之一，其生產(chan)歷史(shi)悠久。據史(shi)料記(ji)載，龍口粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)已有(you)三百(bai)多年的(de)(de)歷史(shi)，最早(zao)(zao)產(chan)地是招遠，以后逐漸發展到龍口、蓬(peng)萊、萊州、棲霞、萊陽(yang)、海陽(yang)等地。龍口粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)的(de)(de)出口最早(zao)(zao)可追溯到一百(bai)多年前，一九(jiu)一六年龍口港(gang)(gang)開埠后，直接(jie)把(ba)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)運往香港(gang)(gang)和東(dong)南亞各國，這(zhe)時招遠、龍口生產(chan)的(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)，絕大多數賣給(gei)龍口粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)莊，龍口成為粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)的(de)(de)集散地，因而(er)得(de)名龍口粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)。因其原料好，氣候適宜，加工(gong)精細，因而(er)產(chan)品(pin)質量優異，被稱為“粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)之冠”。
2002年龍(long)口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)獲得原產(chan)地保(bao)護。按規(gui)定(ding)，在招遠、龍(long)口(kou)、蓬萊(lai)、萊(lai)陽、萊(lai)州(上述五市(shi)均是(shi)煙臺(tai)下(xia)屬的(de)縣級市(shi))地域內的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)生產(chan)企業，經審核批準后，可以使(shi)用“龍(long)口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)”原產(chan)地域保(bao)護。龍(long)口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)國家標準規(gui)定(ding)，只(zhi)有用綠(lv)豆或豌豆加工(gong)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)，才能稱為(wei)“龍(long)口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)”。
生產歷史
龍口(kou)粉(fen)絲(si)(si)(si)粉(fen)絲(si)(si)(si)的生產歷史悠(you)久(jiu)，據(ju)史料記(ji)載，已有三百多年(nian)的歷史。粉(fen)絲(si)(si)(si)是選用(yong)優質(zhi)的綠豆(dou)或豌(wan)豆(dou)為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)原料，結合(he)傳統(tong)工藝的基礎上，采取現代科技(ji)生產而成。其(qi)絲(si)(si)(si)條勻細，純凈(jing)光亮，整齊(qi)柔韌(ren)，潔(jie)白透明，烹調時入水(shui)即軟(ruan)，久(jiu)煮不(bu)碎不(bu)糊，吃起來(lai)清(qing)嫩適口(kou)，爽(shuang)滑耐嚼，風(feng)味(wei)獨特。粉(fen)絲(si)(si)(si)含豐富(fu)的淀粉(fen)，與各種蔬菜(cai)(cai)、魚、肉、禽、蛋等搭配，可(ke)烹調出中、西(xi)式家(jia)常便菜(cai)(cai)和宴(yan)席佳肴，春夏秋冬(dong)皆(jie)可(ke)食用(yong)，可(ke)涼拌、熱炒、燉煮、油炸(zha)，是家(jia)庭及(ji)飲食業(ye)熱烹、涼拌之佳品(pin)。 而利(li)用(yong)淀粉(fen)加工粉(fen)絲(si)(si)(si)，在(zai)我國至少已經(jing)有1400年(nian)歷史。北(bei)魏賈思勰所著《齊(qi)民要(yao)術》中記(ji)載，粉(fen)英（淀粉(fen)）的作(zuo)法(fa)是“浸米”、“淘其(qi)醋氮”、“熟研”、“袋濾(lv)”、“杖攪”、“停置”、“清(qing)澄”。宋代陳叟達著《本(ben)心齋疏食譜》中寫道：“碾綻綠珠”，形(xing)象的描(miao)述(shu)了綠豆(dou)粉(fen)絲(si)(si)(si)的作(zuo)法(fa)。民間(jian)雖有孫臏發明粉(fen)絲(si)(si)(si)的說法(fa)，因(yin)(yin)無(wu)文(wen)字記(ji)載，不(bu)能為(wei)(wei)據(ju)。實際上也很(hen)難(nan)究(jiu)其(qi)是誰發明的，它(ta)是我國勞動人民在(zai)實踐中不(bu)斷總(zong)結、不(bu)斷改(gai)進(jin)(jin)、不(bu)斷完善而逐步發展(zhan)到(dao)了如今的先進(jin)(jin)的工藝和優異的品(pin)質(zhi)。在(zai)明朝嘉(jia)靖(jing)年(nian)間(jian)就蜚(fei)聲商界，暢(chang)銷中外(wai)，歷史上因(yin)(yin)從龍口(kou)港外(wai)運(yun)故而得名為(wei)(wei)龍口(kou)粉(fen)絲(si)(si)(si)。
名稱由來
“龍(long)口粉絲(si)”因(yin)從龍(long)口港裝船(chuan)外運(yun)出口而得名。
按(an)照(zhao)龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)原產地(di)保(bao)護的(de)(de)(de)相關(guan)規定，在龍(long)(long)口(kou)、招遠、蓬萊、萊陽、萊州等地(di)生產的(de)(de)(de)粉絲(si)，只要是經過相關(guan)部門的(de)(de)(de)批準，并且按(an)龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)國家標準來生產，達到龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)的(de)(de)(de)質量(liang)要求(qiu)，可以(yi)稱作“龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)”。
原產地域
龍口(kou)、招(zhao)遠、蓬萊、萊陽、萊州
產品特征
真正的(de)龍口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)絲(si)條勻細，純凈光亮，整(zheng)齊(qi)柔韌，潔白透明，烹調時入(ru)水即軟(ruan)，久煮不(bu)碎(sui)，吃(chi)起來清(qing)嫩適口(kou)，爽滑耐嚼。而(er)且根據現行的(de)國家標準，龍口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)在生產(chan)過程中不(bu)能使用任何(he)添加劑。
產品標準
“龍(long)(long)口粉(fen)絲(si)(si)”已經(jing)成為(wei)我國(guo)優質粉(fen)絲(si)(si)的(de)代名詞，它以良好的(de)知名度(du)、美譽(yu)度(du)和(he)忠誠度(du)征(zheng)服了(le)全國(guo)的(de)消費(fei)者。由于經(jing)濟利益驅使(shi)(shi)，個(ge)別(bie)個(ge)體(ti)作(zuo)坊主和(he)原產(chan)地(di)(di)以外的(de)粉(fen)絲(si)(si)企業，打著(zhu)“龍(long)(long)口粉(fen)絲(si)(si)”的(de)旗號生產(chan)所謂的(de)龍(long)(long)口粉(fen)絲(si)(si)。這些企業摻(chan)雜使(shi)(shi)假(jia)、以假(jia)亂真，嚴重擾亂了(le)市(shi)(shi)場秩序。那么如何選擇正宗(zong)的(de)龍(long)(long)口粉(fen)絲(si)(si)呢(ni)?2008年12月1號實(shi)施(shi)的(de)國(guo)家標(biao)準《GB/T19048-2008地(di)(di)理標(biao)志產(chan)品龍(long)(long)口粉(fen)絲(si)(si)》中規(gui)定(ding)：龍(long)(long)口粉(fen)絲(si)(si)地(di)(di)理標(biao)志產(chan)品保護范(fan)圍(wei)只包括山東省煙(yan)臺市(shi)(shi)境內(nei)的(de)龍(long)(long)口市(shi)(shi)、招遠市(shi)(shi)、蓬萊(lai)市(shi)(shi)、萊(lai)陽市(shi)(shi)、萊(lai)州市(shi)(shi)。
請消費者在購(gou)買龍口粉(fen)絲時(shi)，不要只貪圖便宜(yi)，一定要看清(qing)產(chan)地、廠址，選好品牌、認準商標。
產品鑒別
檢驗龍口(kou)粉絲(si)質量的(de)四(si)(si)步法，即：一查二看三捏四(si)(si)煮(zhu)。
第一步：查
查看(kan)粉絲是(shi)否出自正規的廠家，是(shi)否有QS標(biao)志。同時要注意查看(kan)粉絲的生(sheng)產日期和保質期。
第二步：看
對比粉絲(si)的白度(du)和(he)亮(liang)度(du)，正(zheng)宗的龍口粉絲(si)的白度(du)和(he)亮(liang)度(du)適中，粉絲(si)呈(cheng)透明或(huo)半(ban)透明。太白則有(you)可能是加入了漂白劑。
第三步：捏
在前兩步沒有問題的前提下，用手輕(qing)捏整(zheng)袋粉(fen)絲(si)(si)，正宗的龍口粉(fen)絲(si)(si)，柔韌有彈(dan)性(xing)；如果(guo)粉(fen)絲(si)(si)酥脆、有斷條，說明質量不好(hao)。
第四步：煮
這(zhe)最后(hou)一步(bu)也就是耐(nai)煮(zhu)性(xing)的測試了。將(jiang)粉(fen)絲在沸水中煮(zhu)40分(fen)鐘(zhong)，粉(fen)絲如果不斷條，則(ze)證明為正宗(zong)龍口粉(fen)絲。
地理標志
2007年7月(yue)(yue)，歐盟(meng)與(yu)我國確(que)立了雙方交換地(di)(di)理(li)標志(zhi)產品(pin)(pin)保(bao)護(hu)。隨后，經過嚴格(ge)篩選的(de)龍口粉絲、平谷大桃、龍井茶等十(shi)大產品(pin)(pin)，從全(quan)國各地(di)(di)的(de)地(di)(di)理(li)標志(zhi)保(bao)護(hu)產品(pin)(pin)中脫穎而出，一起(qi)被(bei)納入首批與(yu)歐盟(meng)交換的(de)地(di)(di)理(li)標志(zhi)保(bao)護(hu)產品(pin)(pin)名(ming)單。2006年5月(yue)(yue)，國家質檢總(zong)局與(yu)歐盟(meng)農業總(zong)司正式交換文件，雙方再(zai)次(ci)確(que)認將對此前交換的(de)包(bao)括(kuo)龍口粉絲在(zai)內的(de)地(di)(di)理(li)標志(zhi)保(bao)護(hu)產品(pin)(pin)在(zai)對方國家或地(di)(di)區進行(xing)保(bao)護(hu)。按(an)照(zhao)規(gui)定，歐盟(meng)將對這十(shi)大產品(pin)(pin)進行(xing)為期18個(ge)月(yue)(yue)的(de)嚴格(ge)審核。
龍口粉(fen)絲成為(wei)我國(guo)(guo)第(di)一個(ge)(ge)與歐盟互認的地理標志產品，與龍口粉(fen)絲享譽(yu)海內(nei)外的知名(ming)度也有密切關系。據悉，如今粉(fen)絲的年產量已達25萬噸(dun)，其中(zhong)85%出口，產品暢銷美(mei)國(guo)(guo)、日本、歐盟等60多個(ge)(ge)國(guo)(guo)家和地區。
工藝制作
傳統工藝
粉(fen)絲的(de)加(jia)工技術相當(dang)復雜，俗(su)稱之為"漿里(li)來，水里(li)去(qu)"，非有豐富經驗莫能為，一般(ban)開粉(fen)坊(fang)的(de)人家都要(yao)專(zhuan)請粉(fen)匠(jiang)師傅。粉(fen)匠(jiang)師傅以(yi)招遠籍最多。
制(zhi)粉(fen)絲(si)最好(hao)的(de)(de)原料(liao)是綠豆(dou)，綠豆(dou)粉(fen)絲(si)的(de)(de)傳統制(zhi)法大體過程是：燙豆(dou)，用大缸盛滾(gun)開水(shui)，將(jiang)綠豆(dou)倒入(ru)缸內浸(jin)(jin)泡，直至(zhi)綠豆(dou)吸(xi)足了水(shui)分(fen)，胚芽變得發白(俗稱為"開化")；推粉(fen)，將(jiang)浸(jin)(jin)燙好(hao)的(de)(de)原料(liao)用石磨粉(fen)碎，過羅，去渣，取出淀(dian)粉(fen)液；做粉(fen)團，這是用原漿(jiang)發酵沉淀(dian)法制(zhi)取高質量淀(dian)粉(fen)的(de)(de)一(yi)道(dao)工序，最為復雜，粉(fen)匠師傅(fu)手(shou)藝的(de)(de)優劣多在這一(yi)關(guan)口顯(xian)現(xian)。這一(yi)工序的(de)(de)關(guan)鍵(jian)是培養"原漿(jiang)"(俗稱兌漿(jiang))。原漿(jiang)中包(bao)括頭合(he)漿(jiang)、二合(he)漿(jiang)和盆漿(jiang)(也(ye)稱三合(he)漿(jiang))。
制出(chu)(chu)原漿后(hou)，經(jing)過難以(yi)(yi)言(yan)傳的(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)，最(zui)(zui)后(hou)的(de)(de)(de)工序(xu)(xu)叫"上(shang)盆"，就是把發(fa)酵過的(de)(de)(de)漿粉(fen)(fen)(fen)，攪勻，舀出(chu)(chu)，用(yong)(yong)(yong)(yong)小羅篩進盆里(li)，沉淀(dian)(dian)的(de)(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)，上(shang)吊兜脫水(shui)，曬(shai)干(gan)，這(zhe)(zhe)就是"粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)"；打(da)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，將晾曬(shai)干(gan)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)磨成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)狀(zhuang)(zhuang)，以(yi)(yi)備(bei)打(da)糊和攪面(mian)(mian)；打(da)糊，將淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)面(mian)(mian)用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)和勻，用(yong)(yong)(yong)(yong)熱水(shui)燙熟(shu)或煮(zhu)熟(shu)，做(zuo)成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)(zhuang)，做(zuo)粉(fen)(fen)(fen)絲的(de)(de)(de)稱(cheng)此為"筋"；攪面(mian)(mian)，將打(da)好的(de)(de)(de)糊和淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)面(mian)(mian)放在(zai)大盆中，四五(wu)人(ren)(ren)圍著盆操(cao)作(zuo)，各踏方(fang)步，以(yi)(yi)拳用(yong)(yong)(yong)(yong)力攪盆中之粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，邊(bian)攪邊(bian)沿盆沿行(xing)走，四五(wu)人(ren)(ren)步調一(yi)致(zhi)，轉行(xing)攪插如(ru)機(ji)器般整齊，只攪得一(yi)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)盆中鼓(gu)脹運轉，不一(yi)時就變成(cheng)(cheng)勻稱(cheng)發(fa)亮的(de)(de)(de)一(yi)塊(kuai)；漏粉(fen)(fen)(fen)，將攪好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)分(fen)成(cheng)(cheng)小塊(kuai)放在(zai)底(di)部有(you)(you)許多孔的(de)(de)(de)鐵(tie)瓢(piao)里(li)，大鐵(tie)鍋盛水(shui)，待鍋中水(shui)燒開之后(hou)，一(yi)人(ren)(ren)置凳(deng)于鍋臺(tai)上(shang)，落座，一(yi)手(shou)執漏粉(fen)(fen)(fen)鐵(tie)瓢(piao)，一(yi)手(shou)以(yi)(yi)扁拳敲(qiao)打(da)瓢(piao)中粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，此舉稱(cheng)為"打(da)瓢(piao)"，粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)經(jing)打(da)即由瓢(piao)孔中徐徐淌出(chu)(chu)，落入(ru)沸水(shui)鍋，即刻(ke)煮(zhu)成(cheng)(cheng)絲條(tiao)；流(liu)(liu)水(shui)，煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)絲，即有(you)(you)人(ren)(ren)以(yi)(yi)長筷挑(tiao)出(chu)(chu)浸在(zai)冷(leng)水(shui)盆內，這(zhe)(zhe)道工序(xu)(xu)，名為"流(liu)(liu)水(shui)"，做(zuo)這(zhe)(zhe)活的(de)(de)(de)人(ren)(ren)即稱(cheng)為"看(kan)流(liu)(liu)的(de)(de)(de)"；漿條(tiao)，經(jing)過"流(liu)(liu)水(shui)"降(jiang)溫(wen)，粉(fen)(fen)(fen)絲分(fen)成(cheng)(cheng)束(shu)用(yong)(yong)(yong)(yong)木棍穿好，放在(zai)有(you)(you)一(yi)定漿液的(de)(de)(de)盆中漿一(yi)定時間(jian)。搓(cuo)(cuo)粉(fen)(fen)(fen)，在(zai)水(shui)中反復用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)揉搓(cuo)(cuo)，如(ru)搓(cuo)(cuo)洗衣服狀(zhuang)(zhuang)，使粉(fen)(fen)(fen)絲條(tiao)條(tiao)疏(shu)朗；曬(shai)粉(fen)(fen)(fen)，選取沙地不起塵(chen)的(de)(de)(de)曬(shai)粉(fen)(fen)(fen)場，最(zui)(zui)好是微風和日天(tian)氣，曬(shai)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)絲以(yi)(yi)透明、色白(bai)、細長而呈現(xian)均勻波(bo)曲為最(zui)(zui)佳。習慣上(shang)推粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)最(zui)(zui)好時間(jian)為春(chun)天(tian)與秋(qiu)(qiu)天(tian)，諺云："春(chun)天(tian)桃花開，秋(qiu)(qiu)天(tian)拔豆(dou)秸。"
現代工藝
龍口粉(fen)絲(si)的(de)(de)加工(gong)(gong)看(kan)似簡單，實(shi)際上很復雜。龍口粉(fen)絲(si)的(de)(de)質量受各種因素(su)影(ying)響。氣候、溫(wen)度(du)(du)、水質、甚至晾曬(shai)時的(de)(de)風力都(dou)會影(ying)響到粉(fen)絲(si)的(de)(de)質量，因此工(gong)(gong)人的(de)(de)經驗非(fei)常重(zhong)要。過去，龍口粉(fen)絲(si)主要靠人工(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)，工(gong)(gong)廠(chang)是以(yi)家庭為單位的(de)(de)小作(zuo)坊。不僅(jin)產(chan)(chan)(chan)量少，而且工(gong)(gong)人勞(lao)動強(qiang)度(du)(du)很大。近幾十年來，隨著粉(fen)絲(si)機械和加工(gong)(gong)方法的(de)(de)改進，先進的(de)(de)機械逐(zhu)漸代(dai)替了部(bu)分人工(gong)(gong)工(gong)(gong)作(zuo)，工(gong)(gong)人勞(lao)動強(qiang)度(du)(du)降低，粉(fen)絲(si)廠(chang)產(chan)(chan)(chan)量大幅增(zeng)加，涌(yong)現出了一(yi)大批(pi)產(chan)(chan)(chan)量幾千噸，甚至上萬(wan)噸的(de)(de)工(gong)(gong)廠(chang)。
斌斌有禮 
