地標地理
萊州市地處(chu)膠東(dong)半島西北(bei)部，全市總面(mian)積1878平(ping)方公(gong)里，海(hai)岸線(xian)長達108公(gong)里，15米等(deng)深線(xian)淺(qian)海(hai)面(mian)積達40萬(wan)(wan)公(gong)頃，沿(yan)海(hai)灘(tan)涂總面(mian)積4萬(wan)(wan)公(gong)頃，潮間(jian)帶面(mian)積1萬(wan)(wan)公(gong)頃。
萊州屬溫(wen)暖呈東部季(ji)風區，氣(qi)候溫(wen)和，四季(ji)分明(ming)，雨(yu)量集中(zhong)、雨(yu)熱同期。
萊(lai)州市沿岸(an)海岸(an)底質主(zhu)要是沙質、泥沙質，水域(yu)營(ying)養豐富(fu)，浮(fu)游生(sheng)物大量繁殖，餌料生(sheng)物十分豐富(fu)，蘊藏著大量的蘭蛤、蛤仔(zi)等貝類資源，為萊(lai)州梭子(zi)蟹提供了充足的天(tian)然(ran)餌料。
得天獨厚的環境(jing)條件成(cheng)就了萊州梭(suo)子蟹(xie)(xie)的優良品質，肥滿度高(gao)，口感明顯優于其(qi)它產區。因(yin)此“萊州梭(suo)子蟹(xie)(xie)”自古以來就享有“中華(hua)名蟹(xie)(xie)”之美(mei)譽，和陽澄湖(hu)大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)等一起，被譽為全國十大(da)(da)名蟹(xie)(xie)，成(cheng)為蟹(xie)(xie)中上品。
文化背景
秋風起，蟹腳癢；菊(ju)花開，聞蟹來(lai)
萊(lai)州(zhou)(zhou)梭子蟹國內外享有盛名，據《萊(lai)州(zhou)(zhou)市(shi)志》記載(zai)，因掖縣古(gu)時是萊(lai)州(zhou)(zhou)府所在地，所以(yi)史稱“萊(lai)州(zhou)(zhou)梭子蟹”。
萊州市(shi)漁(yu)業(ye)歷史悠久。《萊州市(shi)志》記(ji)載，春秋(qiu)時齊(qi)萊漁(yu)鹽(yan)相(xiang)通。明洪武年間，三山島漁(yu)民乘木(mu)筏，用(yong)麻網(wang)捕(bu)蟹(xie)(xie)(xie)。民國初年，拖網(wang)、推網(wang)捕(bu)蟹(xie)(xie)(xie)被普遍采用(yong)，全縣主要漁(yu)碼頭(tou)(tou)(tou)虎頭(tou)(tou)(tou)崖、三山島、主要海(hai)灘土山區域成為梭子蟹(xie)(xie)(xie)集散地，梭子蟹(xie)(xie)(xie)行業(ye)日漸興盛。1953年產量達到500噸。當時沒(mei)有那么多的(de)冷庫(ku)和客商，道路交通也不便利(li)，到了梭子蟹(xie)(xie)(xie)上市(shi)季(ji)節(jie)，大(da)小碼頭(tou)(tou)(tou)上蟹(xie)(xie)(xie)子堆(dui)積(ji)如小山，價格也就一兩角錢一斤(jin)，運不出(chu)去的(de)，只好運到地頭(tou)(tou)(tou)去積(ji)肥。
進(jin)入80年代后期，由于(yu)萊(lai)州梭子蟹(xie)市場需求量劇增，捕撈過度，資源(yuan)衰退，導致萊(lai)州梭子蟹(xie)自然(ran)繁殖量減少，價格居高不(bu)下，供求矛(mao)盾突出(chu)。目前(qian)個體(ti)200克左右的萊(lai)州梭子蟹(xie)每千(qian)克價格在60～80元，300克左右的在100～200元，400克左右的高達300元。
近年(nian)(nian)來，萊州市制定落實了(le)一系列措施，有力(li)地保障(zhang)了(le)萊州梭子(zi)蟹(xie)特有的(de)品質(zhi)(zhi)特征(zheng)。通過實施梭子(zi)蟹(xie)人工增殖放流，初步緩解了(le)萊州梭子(zi)蟹(xie)種(zhong)質(zhi)(zhi)資(zi)源逐年(nian)(nian)衰退的(de)狀況。目前萊州市養殖面(mian)積已(yi)達1034公頃，捕撈、養殖年(nian)(nian)總(zong)量(liang)達5000多噸，產(chan)值達到6億元 。
萊(lai)州(zhou)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)自古以來(lai)(lai)就享有“中華名蟹(xie)”之美譽(yu)。早在明(ming)清時(shi)期就被(bei)作為朝廷的貢品，年年進朝，歲歲上(shang)貢，被(bei)皇宮譽(yu)為“天下第一(yi)海鮮(xian)”。清朝林修竹曾賦詩(shi)(shi)《詠蟹(xie)》，抒懷贊美萊(lai)州(zhou)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)。詩(shi)(shi)云：共君(jun)今日(ri)飲千(qian)觴(shang)，把酒持螯韻最(zui)長。雙螯礬雪(xue)殼含黃，左手(shou)擎來(lai)(lai)時(shi)引觴(shang)。擘螯別有異風味，開殼幾疑(yi)渾橘。行生酒醉更飲狂(kuang)，紫蟹(xie)登場(chang)四溢香。
品牌建設
萊(lai)(lai)州(zhou)市(shi)具有(you)雄厚的梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)生(sheng)產技(ji)術力(li)量，建(jian)(jian)有(you)“水產品質量檢測中心，對萊(lai)(lai)州(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)的特定品質具有(you)檢測和監督能力(li)。建(jian)(jian)立了(le)國(guo)家(jia)級萊(lai)(lai)州(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)原(yuan)種(zhong)場，實(shi)施對梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)原(yuan)種(zhong)的保護(hu)及(ji)苗種(zhong)繁殖。從2002年起，又將萊(lai)(lai)州(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)列入資(zi)源修復計(ji)劃(hua)，連續5年堅持放(fang)流(liu)增(zeng)殖，累(lei)計(ji)放(fang)流(liu)蟹(xie)(xie)苗2000萬只以上。全市(shi)還有(you)“萊(lai)(lai)州(zhou)市(shi)海洋水產研究所”等5家(jia)民辦(ban)科研機構，更加(jia)有(you)力(li)地推進了(le)萊(lai)(lai)州(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)生(sheng)產發(fa)展。
2008年(nian)，在山(shan)東(dong)省(sheng)漁(yu)業名牌(pai)和山(shan)東(dong)省(sheng)十大漁(yu)業品牌(pai)評(ping)選中，萊州梭子蟹均榜上有名。
同年6月，萊州(zhou)梭子(zi)蟹(xie)(xie)參(can)加了“保質量、保安全、助奧運”活(huo)動，通過奧運會(hui)這個歷史(shi)機緣，萊州(zhou)梭子(zi)蟹(xie)(xie)走出了山東(dong)，走向(xiang)全國，走向(xiang)世界。
今天，萊(lai)(lai)州梭(suo)子(zi)蟹銷往(wang)全國(guo)，得到了消費者的普(pu)遍認可，目前標(biao)明為 “萊(lai)(lai)州梭(suo)子(zi)蟹”的產品主(zhu)要銷往(wang)北京、天津、濟南、青島等多個(ge)城市。人民大會(hui)堂宴會(hui)將萊(lai)(lai)州梭(suo)子(zi)蟹作為指定菜肴，用以招待各國(guo)來賓。
知識鏈接
地球(qiu)上約(yue)275種(zhong)蟹(xie)類(lei)中，梭(suo)子蟹(xie)的經(jing)濟價(jia)值最(zui)(zui)大(da)(da)，而三疣梭(suo)子蟹(xie)又是數(shu)量最(zui)(zui)多、產量最(zui)(zui)大(da)(da)的一種(zhong)，約(yue)占(zhan)梭(suo)子蟹(xie)總產量的90%左右，是我國重要的出(chu)口暢銷品之一。萊州(zhou)梭(suo)子蟹(xie)個大(da)(da)體肥，品相好(hao)，出(chu)肉率高，味道鮮美，營(ying)養豐(feng)富(fu)，為梭(suo)子蟹(xie)中的上品。
感(gan)官指(zhi)標：具(ju)有梭(suo)子蟹(xie)(xie)的(de)固(gu)有氣味，無(wu)異(yi)味；頭胸甲(jia)堅硬，青綠色(se)，腹面(mian)灰白(bai)色(se)；體(ti)表光潔(jie)無(wu)附著(zhu)物，斑點(dian)少；有完整(zheng)雙螯；步(bu)足與軀體(ti)緊密(mi)相連(lian)；體(ti)型肥滿，用(yong)手指(zhi)壓腹面(mian)有堅實感(gan)；提起蟹(xie)(xie)體(ti)時，步(bu)足不(bu)松弛下垂(chui)；鰓(sai)絲(si)清晰，白(bai)色(se)或(huo)者(zhe)微(wei)褐色(se)；蟹(xie)(xie)黃凝固(gu)，不(bu)流動；肌肉紋理清晰，富有彈性；煮(zhu)熟后具(ju)有萊(lai)州梭(suo)子蟹(xie)(xie)特有的(de)鮮(xian)(xian)香味，甲(jia)殼鮮(xian)(xian)紅(hong)色(se)，肌肉潔(jie)白(bai)細嫩；雌蟹(xie)(xie)性腺(xian)桔紅(hong)色(se)，雄蟹(xie)(xie)性腺(xian)乳白(bai)色(se)。
外觀特(te)征(zheng)：體(ti)型(xing)肥滿，附肢健壯，用手指壓(ya)腹(fu)面有堅實感(gan)。
腹面白色；頭胸(xiong)甲青綠(lv)色，表面光潔(jie)，白色斑(ban)點少，外形(xing)美觀
口感味道：萊州梭子蟹(xie)肌肉晶瑩剔透、細嫩雪白，富有彈(dan)性，富含(han)甘氨酸等(deng)鮮味物質(zhi)，蒸熟食(shi)(shi)用，鮮香(xiang)濃郁，味道純正(zheng)，尤其是雌蟹(xie)的卵塊，雄蟹(xie)的脂膏，鮮美(mei)(mei)異常，故有“蟹(xie)后無(wu)美(mei)(mei)食(shi)(shi)”之說。
斌斌有禮 
