地標地理
萊州(zhou)市(shi)地處膠(jiao)東半島西北部，全市(shi)總(zong)面(mian)(mian)積(ji)(ji)1878平(ping)方(fang)公(gong)里(li)，海(hai)(hai)岸線(xian)長達108公(gong)里(li)，15米等(deng)深線(xian)淺(qian)海(hai)(hai)面(mian)(mian)積(ji)(ji)達40萬公(gong)頃(qing)，沿(yan)海(hai)(hai)灘涂總(zong)面(mian)(mian)積(ji)(ji)4萬公(gong)頃(qing)，潮間帶面(mian)(mian)積(ji)(ji)1萬公(gong)頃(qing)。
萊州屬溫暖呈東部(bu)季風區，氣候溫和，四季分明，雨量集中、雨熱同期。
萊(lai)州(zhou)市沿岸海岸底質主要是沙(sha)質、泥(ni)沙(sha)質，水域營養豐(feng)富，浮游生物大量繁(fan)殖(zhi)，餌(er)料生物十分豐(feng)富，蘊藏(zang)著大量的蘭蛤、蛤仔等貝類資源，為萊(lai)州(zhou)梭子蟹提(ti)供了充足的天然餌(er)料。
得天獨厚的環境條(tiao)件成就(jiu)了萊州(zhou)梭子蟹(xie)的優(you)良品質(zhi)，肥滿度高，口感明顯優(you)于其它產區。因此“萊州(zhou)梭子蟹(xie)”自古以來就(jiu)享有“中華(hua)名蟹(xie)”之美譽(yu)，和(he)陽澄湖大(da)閘蟹(xie)等一起，被譽(yu)為全國十大(da)名蟹(xie)，成為蟹(xie)中上(shang)品。
文化背景
秋風(feng)起，蟹腳癢(yang)；菊花開，聞蟹來
萊(lai)(lai)州(zhou)梭子(zi)蟹國內外享有盛名，據《萊(lai)(lai)州(zhou)市志(zhi)》記載，因掖縣古時是萊(lai)(lai)州(zhou)府所(suo)在地，所(suo)以史(shi)稱“萊(lai)(lai)州(zhou)梭子(zi)蟹”。
萊州市漁(yu)業歷史悠久(jiu)。《萊州市志》記載，春(chun)秋時(shi)齊(qi)萊漁(yu)鹽相通。明(ming)洪武(wu)年(nian)間，三(san)山(shan)島漁(yu)民乘(cheng)木筏，用麻網(wang)捕蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。民國初(chu)年(nian)，拖網(wang)、推(tui)網(wang)捕蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)被普遍采用，全縣(xian)主要(yao)漁(yu)碼頭(tou)虎頭(tou)崖、三(san)山(shan)島、主要(yao)海(hai)灘土山(shan)區(qu)域成為梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)集散地(di)(di)，梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)行業日(ri)漸興盛。1953年(nian)產量達到(dao)500噸。當時(shi)沒有(you)那么多的冷(leng)庫和客商，道路(lu)交通也不便利，到(dao)了(le)梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)上(shang)市季節，大小(xiao)碼頭(tou)上(shang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子堆積如(ru)小(xiao)山(shan)，價格也就一(yi)兩角錢一(yi)斤，運不出(chu)去(qu)的，只好運到(dao)地(di)(di)頭(tou)去(qu)積肥。
進入80年(nian)代后期，由于萊州梭子蟹(xie)(xie)市(shi)場(chang)需求(qiu)量劇增(zeng)，捕撈過度(du)，資源衰退，導(dao)致(zhi)萊州梭子蟹(xie)(xie)自(zi)然繁殖(zhi)量減(jian)少，價(jia)(jia)格(ge)居(ju)高(gao)不下，供求(qiu)矛(mao)盾突(tu)出。目(mu)前個體200克左右的萊州梭子蟹(xie)(xie)每千克價(jia)(jia)格(ge)在60～80元(yuan)，300克左右的在100～200元(yuan)，400克左右的高(gao)達300元(yuan)。
近(jin)年來，萊州市制(zhi)定落實了一系列措施(shi)，有力(li)地保障了萊州梭(suo)子蟹(xie)(xie)特(te)有的(de)品質特(te)征。通(tong)過實施(shi)梭(suo)子蟹(xie)(xie)人工增殖(zhi)放流(liu)，初步緩解了萊州梭(suo)子蟹(xie)(xie)種質資源逐(zhu)年衰(shuai)退的(de)狀況(kuang)。目前萊州市養(yang)殖(zhi)面積(ji)已(yi)達1034公(gong)頃，捕撈、養(yang)殖(zhi)年總量達5000多噸，產值(zhi)達到6億元 。
萊(lai)州梭子蟹自(zi)古以來(lai)就享有(you)“中華名(ming)蟹”之美(mei)譽。早在明(ming)清時期就被(bei)(bei)作為朝廷的貢品，年(nian)年(nian)進朝，歲歲上貢，被(bei)(bei)皇宮譽為“天下第一(yi)海鮮”。清朝林(lin)修竹曾賦詩(shi)(shi)《詠蟹》，抒懷(huai)贊美(mei)萊(lai)州梭子蟹。詩(shi)(shi)云：共君今日飲(yin)千觴，把酒持螯(ao)(ao)韻最長(chang)。雙螯(ao)(ao)礬(fan)雪殼(ke)含黃，左手擎(qing)來(lai)時引(yin)觴。擘螯(ao)(ao)別有(you)異(yi)風味，開殼(ke)幾疑渾橘。行生酒醉更飲(yin)狂(kuang)，紫蟹登場(chang)四溢香。
品牌建設
萊(lai)(lai)州市具(ju)(ju)有(you)(you)雄厚的梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹生產(chan)(chan)技術力(li)量，建有(you)(you)“水產(chan)(chan)品質量檢(jian)測中心(xin)，對(dui)萊(lai)(lai)州梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹的特定品質具(ju)(ju)有(you)(you)檢(jian)測和監督(du)能力(li)。建立了(le)國家(jia)級萊(lai)(lai)州梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹原種(zhong)場，實施對(dui)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹原種(zhong)的保護及苗種(zhong)繁殖(zhi)。從2002年起(qi)，又將(jiang)萊(lai)(lai)州梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹列入資源修復(fu)計(ji)劃，連(lian)續5年堅持放流增殖(zhi)，累計(ji)放流蟹苗2000萬只以上。全市還(huan)有(you)(you)“萊(lai)(lai)州市海(hai)洋水產(chan)(chan)研究所”等5家(jia)民辦科(ke)研機構，更(geng)加有(you)(you)力(li)地推(tui)進了(le)萊(lai)(lai)州梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹生產(chan)(chan)發展。
2008年，在山(shan)東省(sheng)(sheng)漁(yu)業名牌和山(shan)東省(sheng)(sheng)十大漁(yu)業品牌評選中(zhong)，萊州(zhou)梭(suo)子蟹(xie)均榜上有(you)名。
同(tong)年6月，萊(lai)州梭子蟹參加了“保質量、保安(an)全、助奧運(yun)”活(huo)動，通(tong)過奧運(yun)會這個歷史機(ji)緣，萊(lai)州梭子蟹走(zou)出了山(shan)東(dong)，走(zou)向(xiang)全國，走(zou)向(xiang)世(shi)界。
今(jin)天，萊(lai)(lai)州(zhou)梭(suo)子蟹銷往(wang)全國，得到了(le)消費者的(de)普遍認可(ke)，目前標(biao)明(ming)為(wei) “萊(lai)(lai)州(zhou)梭(suo)子蟹”的(de)產品主要銷往(wang)北(bei)京、天津、濟南、青島(dao)等多個(ge)城(cheng)市。人民大(da)會(hui)堂宴會(hui)將萊(lai)(lai)州(zhou)梭(suo)子蟹作為(wei)指定菜(cai)肴，用以招待各(ge)國來賓。
知識鏈接
地球(qiu)上約(yue)275種(zhong)蟹(xie)(xie)(xie)類中(zhong)，梭子蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)最大，而三疣梭子蟹(xie)(xie)(xie)又是(shi)(shi)數量最多、產(chan)量最大的(de)(de)一種(zhong)，約(yue)占(zhan)梭子蟹(xie)(xie)(xie)總產(chan)量的(de)(de)90%左右，是(shi)(shi)我(wo)國重要(yao)的(de)(de)出口暢銷品之一。萊州(zhou)梭子蟹(xie)(xie)(xie)個(ge)大體肥，品相(xiang)好(hao)，出肉率高，味道(dao)鮮美，營養豐富，為(wei)梭子蟹(xie)(xie)(xie)中(zhong)的(de)(de)上品。
感(gan)官(guan)指標：具有(you)梭(suo)子蟹(xie)的固有(you)氣味，無異(yi)味；頭胸(xiong)甲堅硬，青綠(lv)色(se)，腹面灰白色(se)；體(ti)表光潔無附著物(wu)，斑點少；有(you)完整(zheng)雙(shuang)螯；步足(zu)與軀體(ti)緊密相連；體(ti)型肥滿，用(yong)手指壓腹面有(you)堅實感(gan)；提起蟹(xie)體(ti)時，步足(zu)不(bu)松(song)弛下(xia)垂(chui)；鰓(sai)絲清晰(xi)，白色(se)或(huo)者微褐(he)色(se)；蟹(xie)黃凝固，不(bu)流動；肌(ji)肉紋理清晰(xi)，富有(you)彈性；煮熟后具有(you)萊州(zhou)梭(suo)子蟹(xie)特有(you)的鮮香(xiang)味，甲殼鮮紅色(se)，肌(ji)肉潔白細嫩(nen)；雌蟹(xie)性腺桔紅色(se)，雄(xiong)蟹(xie)性腺乳白色(se)。
外觀特(te)征：體型(xing)肥滿(man)，附肢健(jian)壯，用(yong)手(shou)指壓(ya)腹面有堅實感。
腹面(mian)白色(se)；頭胸甲青(qing)綠(lv)色(se)，表面(mian)光(guang)潔(jie)，白色(se)斑點(dian)少，外形美(mei)觀
口感味(wei)道(dao)：萊州(zhou)梭子蟹(xie)肌(ji)肉晶瑩剔透、細嫩雪白，富有(you)彈性，富含甘氨酸等鮮味(wei)物質，蒸熟食(shi)用(yong)，鮮香濃郁，味(wei)道(dao)純(chun)正(zheng)，尤其是雌蟹(xie)的(de)卵(luan)塊(kuai)，雄蟹(xie)的(de)脂膏，鮮美異常，故有(you)“蟹(xie)后無(wu)美食(shi)”之說。
斌斌有禮 
