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青州，地處魯中(zhong)腹地，作為古九州之一，人文(wen)(wen)資源積淀深(shen)厚，地域文(wen)(wen)化特色鮮明(ming)，是全國著名的歷史文(wen)(wen)化名城，素有(you)“海岱明(ming)珠”、“東方花都(dou)”之美譽。

青州位于(yu)東徑(jing)118°10′～118°46′，北(bei)緯36°24′～36°56′，地(di)(di)處(chu)暖(nuan)溫帶(dai)半濕潤季風氣候區(qu)， 屬半山(shan)(shan)區(qu)半平原地(di)(di)形(xing)結構，多山(shan)(shan)、多丘陵(ling)、多河流是青州的(de)突出特點 ，低山(shan)(shan)丘陵(ling)約占青州市(shi)總面(mian)積的(de)52.6%。

山楂樹(shu)具有喜光(guang)、耐旱、適(shi)宜低溫的(de)(de)特性。在陽光(guang)充足，土(tu)壤(rang)肥沃的(de)(de)山坡(po)地上的(de)(de)山楂樹(shu)，才能(neng)生產出果(guo)肉細(xi)膩、果(guo)實著色好、含糖量高、品質(zhi)上的(de)(de)果(guo)品。青州西部山區良好的(de)(de)生態(tai)環境和適(shi)中的(de)(de)氣候條件，為(wei)青州山楂創造了得天(tian)獨厚的(de)(de)生長環境，造就了無以倫比的(de)(de)內在品質(zhi)。

每年(nian)的(de)4月，在青州(zhou)西(xi)部(bu)山區，山楂樹(shu)就(jiu)好像(xiang)有約似的(de)，紛(fen)紛(fen)綻開(kai)(kai)雪白的(de)小花，一團團、一簇(cu)簇(cu)，似瑞雪飛落又似白云(yun)飄拂在綠(lv)樹(shu)間，散發著淡淡的(de)清香，靠(kao)近細聞好像(xiang)還有一絲苦(ku)味，山楂花開(kai)(kai)周期長，達半月之久。到(dao)了10月間，路旁，山上處處是紅果(guo)(guo)(guo)滿(man)枝(zhi)頭(tou)(tou)的(de)美麗景色(se)，一串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)的(de)紅果(guo)(guo)(guo)掙脫(tuo)綠(lv)葉(xie)的(de)包圍，探頭(tou)(tou)探腦(nao)地看著人(ren)們(men)，那紅紅的(de)、布滿(man)淺(qian)(qian)淺(qian)(qian)的(de)金色(se)雀斑的(de)小臉蛋(dan)，引得(de)路人(ren)流連忘返，這就(jiu)是號稱“百果(guo)(guo)(guo)之王”的(de)青州(zhou)敞口山楂。

山楂(zha)為(wei)薔薇科(ke)山楂(zha)屬植(zhi)物(wu)，是落(luo)葉小(xiao)喬木(mu)或灌木(mu)，青州敞(chang)口山楂(zha)果(guo)(guo)實略呈扁平(ping)形(xing)，果(guo)(guo)皮(pi)大紅色(se)，有蠟光。果(guo)(guo)點小(xiao)而密。梗洼中深(shen)且廣。果(guo)(guo)頂寬平(ping)，具五棱。萼(e)片(pian)大部脫落(luo)；萼(e)筒倒圓錐形(xing)，深(shen)陷，筒口寬敞(chang)，故稱敞(chang)口。果(guo)(guo)肉白色(se)，有青筋，少(shao)數淺粉紅色(se)，肉質(zhi)糯硬，味(wei)酸甜，清酸爽口，風味(wei)甚佳(jia)(jia)，品質(zhi)極(ji)佳(jia)(jia)。切(qie)片(pian)制(zhi)干色(se)澤鮮艷，被譽(yu)為(wei)桃花植(zhi)片(pian)，是傳統的出口暢銷產(chan)品。

敞口(kou)山(shan)楂(zha)(zha)是大山(shan)楂(zha)(zha)中品質(zhi)最好的品種。據青(qing)州府(fu)志記載，距(ju)今已有500多(duo)年的栽培(pei)歷(li)史。  目前(qian)，青(qing)州敞口(kou)山(shan)楂(zha)(zha)種植面(mian)積3.7萬(wan)(wan)畝，產量(liang)(liang)達9.25萬(wan)(wan)噸(dun)，產區主要分布于王墳鎮、邵莊鎮、彌河鎮和王府(fu)街道辦事處(chu)等地(di)。主要以加(jia)(jia)(jia)工(gong)為主，可加(jia)(jia)(jia)工(gong)成山(shan)楂(zha)(zha)汁(zhi)、漿、干、餅、酒(jiu)、罐頭、脯(fu)等，年加(jia)(jia)(jia)工(gong)量(liang)(liang)8萬(wan)(wan)噸(dun)。銷(xiao)售主要是通過加(jia)(jia)(jia)工(gong)后的產品，銷(xiao)往全國各(ge)地(di)，各(ge)大超市均(jun)有銷(xiao)售，并且還出(chu)口(kou)到國外市場(chang)，深受消費(fei)者歡迎。

文化背景

敞(chang)口山楂(zha)在青州(zhou)市栽(zai)培歷(li)史(shi)(shi)悠久，是山東省地(di)方名、優特產，據(ju)明嘉靖四(si)十四(si)年(nian)的“青州(zhou)府(fu)志”中記載，栽(zai)培歷(li)史(shi)(shi)已(yi)有500余年(nian)。

上世紀70年代，山(shan)楂(zha)作為(wei)“營(ying)養(yang)保健果品”被廣泛(fan)推崇，隨之，青州市政府專門安排果樹技(ji)術(shu)人員對敞口(kou)山(shan)楂(zha)進行了(le)系統的研究，明確了(le)敞口(kou)山(shan)楂(zha)的生物學特征和植物學特性，總(zong)結了(le)一整套豐產栽培(pei)技(ji)術(shu)，在(zai)全市大(da)面積推廣，并加強了(le)管理(li)，在(zai)1978年召開(kai)的全國良種鑒評會議中敞口(kou)山(shan)楂(zha)品質名列前茅。

由于(yu)青州市栽植(zhi)的(de)敞口(kou)山(shan)(shan)楂(zha)個(ge)大質優，適于(yu)加(jia)工(gong)(gong)，抗逆(ni)性(xing)強，風味獨(du)特(te)，營養豐富，即可鮮食(shi)(shi)，又是食(shi)(shi)品加(jia)工(gong)(gong)業的(de)重(zhong)要原(yuan)料，以青州山(shan)(shan)楂(zha)為原(yuan)料的(de)系列(lie)食(shi)(shi)品暢(chang)銷(xiao)全(quan)國(guo)(guo)，在全(quan)國(guo)(guo)各大超市均(jun)有銷(xiao)售，而且還打(da)入國(guo)(guo)際市場，深受消費者喜(xi)愛(ai)。因此，全(quan)國(guo)(guo)慕(mu)名前來引種及購(gou)買者頗多，各地食(shi)(shi)品加(jia)工(gong)(gong)廠(chang)前來搶購(gou)敞口(kou)山(shan)(shan)楂(zha)果實者絡繹不絕。省(sheng)、市級科研(yan)單位對敞口(kou)山(shan)(shan)楂(zha)也展開(kai)了多方研(yan)究。

青州山(shan)楂(zha)雖有較(jiao)長的栽(zai)培歷(li)史，但在過(guo)去(qu)一(yi)直處于粗放(fang)管(guan)理狀態，不被人們(men)所重視。但隨著科(ke)學事(shi)(shi)業的日(ri)益發展(zhan)和(he)當(dang)地(di)黨委政(zheng)府(fu)的高(gao)度重視，人們(men)逐漸認(ren)識(shi)到了山(shan)楂(zha)的藥(yao)用價(jia)值和(he)食用價(jia)值，山(shan)楂(zha)的種(zhong)植和(he)利(li)用也(ye)被列入了議事(shi)(shi)日(ri)程。特(te)別是(shi)1979年全國山(shan)楂(zha)會議在青州召開后，極大地(di)促進(jin)了當(dang)地(di)山(shan)楂(zha)生產的發展(zhan)。

每到(dao)入冬(dong)時節，我國大(da)江(jiang)南北，街頭巷尾都可見到(dao)由山楂(zha)制成(cheng)的(de)紅似瑪(ma)瑙的(de)冰糖(tang)葫蘆，亦能聽到(dao)“都說冰糖(tang)葫蘆酸(suan)，酸(suan)里面它裹著那(nei)甜”的(de)富(fu)有生活哲(zhe)理的(de)歌謠(yao)。山楂(zha)制作的(de)冰糖(tang)葫蘆既給孩子們帶(dai)來了歡樂，也為成(cheng)人們找回那(nei)童年的(de)溫(wen)馨記憶……

現(xian)代醫學證明，山楂含(han)枸(gou)櫞酸、蘋果酸、抗壞血(xue)酸、醣和蛋白質、碳水(shui)化合(he)物(wu)。有降血(xue)壓，促進胃腸消(xiao)化的作(zuo)用。中(zhong)醫認(ren)為(wei)，山楂可健脾消(xiao)積，對減肥有利(li)。可輔治(zhi)繼發性肥胖癥。 山楂之所以(yi)受到人們(men)的鐘愛，更(geng)在于(yu)它能(neng)防病治(zhi)病，是健體養生的佳品。

品牌建設

為保護和引導山楂(zha)產(chan)業，青(qing)州市委、市政府大(da)力實施“品牌(pai)農業”戰略，從打(da)造(zao)特色品牌(pai)著手，科學(xue)規劃，認真培(pei)育(yu)，采取法規宣(xuan)(xuan)傳、跟蹤服務、聯絡協調、典(dian)型示范的方式加大(da)對山楂(zha)產(chan)品保護后的監(jian)督管理工(gong)作(zuo)(zuo)，向果農宣(xuan)(xuan)傳標準化生產(chan)，對山楂(zha)生產(chan)加工(gong)的各個環節進(jin)行(xing)監(jian)督檢(jian)查，精心挑選生產(chan)流(liu)程規范、效益較好的企(qi)業作(zuo)(zuo)為行(xing)業樣板，定期組織企(qi)業互(hu)相交流(liu)學(xue)習，使全市山楂(zha)質量得到了整(zheng)體提高，當(dang)地果農普遍施行(xing)標準化種植技術(shu)和規范管理,出產(chan)的山楂(zha)果色澤鮮艷、個大(da)形正、口感上乘。

同時(shi)，青(qing)州市質(zhi)監(jian)部門(men)加強監(jian)督(du)檢查，監(jian)督(du)企業(ye)(ye)從生產(chan)環境、原材料、生產(chan)工(gong)藝，到標志(zhi)、包裝、運輸(shu)、儲存(cun)等環節嚴(yan)格(ge)把(ba)關，建立產(chan)品溯(su)源制(zhi)度，保證(zheng)產(chan)品質(zhi)量(liang)，走(zou)標準化、規模化、產(chan)業(ye)(ye)化發展路(lu)子，全力以赴幫(bang)助(zhu)建基地(di)、提質(zhi)量(liang)、扶龍頭(tou)、樹品牌、拓市場，促進了青(qing)州敞(chang)口(kou)山楂特色產(chan)品進一步做大(da)做強。

目前(qian)，青州敞口(kou)山(shan)(shan)楂(zha)種(zhong)植面(mian)積3.7萬(wan)畝，產(chan)量(liang)達(da)9.25萬(wan)噸，山(shan)(shan)楂(zha)樹的(de)種(zhong)植，推動(dong)了林果(guo)(guo)產(chan)業(ye)(ye)的(de)發展，青州市(shi)(shi)現有加(jia)(jia)工(gong)(gong)能(neng)力在5000噸以(yi)上的(de)果(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)(pin)廠(chang)3家(jia)，小(xiao)型果(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)企業(ye)(ye)400余家(jia)，果(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)專業(ye)(ye)合作社16家(jia)。近200家(jia)果(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang),國(guo)際市(shi)(shi)場(chang)份(fen)額占到了30%,國(guo)內市(shi)(shi)場(chang)占到70，成(cheng)為聞名遐邇的(de)“山(shan)(shan)楂(zha)之鄉”，并以(yi)此帶動(dong)形成(cheng)全(quan)國(guo)最大的(de)山(shan)(shan)楂(zha)鮮果(guo)(guo)交(jiao)易集(ji)散地(di)。王墳(fen)鎮果(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)基地(di)現已(yi)成(cheng)為農業(ye)(ye)部第三批全(quan)國(guo)農產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)業(ye)(ye)示范(fan)基地(di)，是(shi)全(quan)國(guo)最大的(de)山(shan)(shan)楂(zha)加(jia)(jia)工(gong)(gong)基地(di)，被譽(yu)為“中(zhong)國(guo)山(shan)(shan)楂(zha)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)第一(yi)鎮”。