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昌邑大(da)對蝦(xia)個體大(da)而側扁(bian)，體表光滑透明、色(se)(se)澤鮮(xian)艷，甲(jia)殼薄而堅硬、肉質細嫩而味鮮(xian)美，雄性呈(cheng)黃色(se)(se)，雌性呈(cheng)青藍色(se)(se)。烹飪(ren)后通體橙(cheng)紅、鮮(xian)味濃郁，具有鮮(xian)明的地域特色(se)(se)。

地標地理

昌(chang)邑市(shi)瀕臨渤海萊州(zhou)灣,海岸線長53公里,潮間帶灘涂64萬畝(mu),負5米等(deng)深(shen)線以內的(de)淺海水(shui)面300萬畝(mu)。屬暖溫帶半濕潤季風區大陸(lu)氣候，四(si)季分明，光(guang)照充足，雨熱同(tong)期，干(gan)濕季明顯，與同(tong)緯度內陸(lu)地區相比，具有冬(dong)暖、夏(xia)涼(liang)、春冷、秋溫四(si)季分明的(de)特(te)點。昌(chang)邑市(shi)年平均光(guang)照在2750h左(zuo)右，在申請產品保護(hu)區域內四(si)季海水(shui)溫度變化在0℃-28℃之間，海水(shui)鹽度為(wei)12‰-35‰。

因受濰河入海的(de)影響,海底底質(zhi)多(duo)為沙(sha)泥質(zhi),水質(zhi)肥沃,餌料生物(wu)十分豐富(fu),產(chan)(chan)地特(te)殊的(de)自(zi)然環境,所產(chan)(chan)中國對(dui)蝦體(ti)長個大,味道(dao)鮮美,營(ying)養(yang)豐富(fu),形(xing)成了獨特(te)的(de)品質(zhi),其口(kou)感遠遠優于其它(ta)產(chan)(chan)區產(chan)(chan)品,與牡(mu)蠣、昌(chang)邑文蛤、昌(chang)邑梭子蟹一(yi)起并稱(cheng)為萊州灣(wan)“四大名鮮”。

文化背景

相傳清(qing)朝年間慈禧(xi)太(tai)后(hou)垂簾聽政時，她(ta)身邊的(de)貼身侍女翠(cui)姑(gu)(gu)到了該出(chu)嫁的(de)年齡，可是慈禧(xi)太(tai)后(hou)用(yong)順了不肯放她(ta)走(zou)，翠(cui)姑(gu)(gu)的(de)叔(shu)叔(shu)不愿看到侄(zhi)女在宮中虛度(du)青春(chun)，利用(yong)昌(chang)邑進貢的(de)一批橙(cheng)紅(hong)鮮美的(de)野生大對蝦(xia)，設計(ji)了一道菜品獻(xian)給慈禧(xi)，慈禧(xi)太(tai)后(hou)品嘗后(hou)半天才明白，是翠(cui)姑(gu)(gu)的(de)叔(shu)叔(shu)借菜名為他的(de)侄(zhi)女出(chu)宮求情，但(dan)她(ta)還是不放翠(cui)姑(gu)(gu)回家。

幾年之后，慈禧太(tai)后怕日后落個(ge)罵名(ming)，便恩準侍女翠姑出宮完婚(hun)。這件(jian)事傳到(dao)外(wai)火器(qi)營的(de)八旗營房(fang)，藍靛廠南門街上的(de)商販(fan)們就(jiu)將昌邑海域捕撈的(de)野生大對(dui)蝦成對(dui)販(fan)賣，從此昌邑大對(dui)蝦的(de)名(ming)字和為宮女們解脫(tuo)樊籠的(de)宮廷美肴“紅娘自配”便在民間流傳下來。

文化積淀

“昌邑大(da)(da)對(dui)蝦”以個(ge)體大(da)(da)、肉(rou)質鮮嫩、味美可口(kou)獨特名(ming)列蝦類之冠。同時，大(da)(da)對(dui)蝦作為海產(chan)“八珍”之一(yi)，也是我國傳統的出口(kou)水(shui)產(chan)品，在國際市(shi)場上享有(you)盛(sheng)名(ming)。

《昌邑縣志》記載：昌邑大(da)(da)對蝦以個(ge)體大(da)(da)、肉(rou)質(zhi)細嫩、味(wei)道鮮(xian)美的特(te)點，在歷史上久負盛名(ming)。

據《昌邑縣(xian)水產(chan)志》記載(zai)：昌邑為濱(bin)海之(zhi)縣(xian)，海洋漁(yu)業(ye)(ye)歷史悠(you)久。遠(yuan)在春秋時期，“管仲相齊(qi)，為漁(yu)鹽之(zhi)利致齊(qi)富強(qiang)”時，“都(dou)昌已負盛名”。昌邑海域在歷史上以盛產(chan)野(ye)生大對蝦而聞(wen)名于世，其產(chan)量(liang)豐富、質地(di)優良、特(te)色鮮(xian)明，是當(dang)地(di)漁(yu)民(min)捕(bu)撈作(zuo)業(ye)(ye)的主要(yao)水產(chan)品之(zhi)一。

《昌邑文(wen)化博覽》介紹昌邑大(da)對蝦(xia)（渤海(hai)(hai)對蝦(xia)）個體(ti)大(da)，一般體(ti)長(chang)12-18厘米，體(ti)重20-50克。生命周期(qi)為一至(zhi)三年。因渤海(hai)(hai)灣海(hai)(hai)岸(an)線呈橢(tuo)圓狀，昌邑轄(xia)區水域處于最南端，所以該(gai)水域水溫偏暖、海(hai)(hai)浪偏小，最適宜渤海(hai)(hai)對蝦(xia)生長(chang)繁(fan)殖，故(gu)稱為渤海(hai)(hai)對蝦(xia)最密集的生長(chang)地(di)。渤海(hai)(hai)對蝦(xia)肉質好，殼(ke)薄，可食比(bi)例較高，色澤鮮艷，上世紀五(wu)十年代開(kai)始大(da)量出口國外。