昌(chang)邑大(da)對蝦(xia)個體(ti)(ti)大(da)而(er)側扁，體(ti)(ti)表(biao)光滑透明、色澤(ze)鮮(xian)(xian)艷，甲殼(ke)薄(bo)而(er)堅(jian)硬、肉質細嫩而(er)味(wei)(wei)鮮(xian)(xian)美，雄性呈(cheng)(cheng)黃色，雌性呈(cheng)(cheng)青藍色。烹飪(ren)后通體(ti)(ti)橙紅、鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)濃郁，具有(you)鮮(xian)(xian)明的(de)地(di)域特色。
地標地理
昌邑市瀕臨渤(bo)海(hai)萊州(zhou)灣,海(hai)岸線(xian)長53公里,潮間帶灘涂64萬畝,負5米等深(shen)線(xian)以內的(de)淺(qian)海(hai)水(shui)面300萬畝。屬暖溫(wen)(wen)帶半(ban)濕(shi)潤季風區(qu)大陸氣候，四(si)(si)季分明(ming)(ming)，光照充足，雨熱(re)同期，干濕(shi)季明(ming)(ming)顯(xian)，與同緯(wei)度內陸地區(qu)相(xiang)比，具有(you)冬(dong)暖、夏涼、春冷、秋溫(wen)(wen)四(si)(si)季分明(ming)(ming)的(de)特點。昌邑市年(nian)平均光照在(zai)2750h左右，在(zai)申請產(chan)品保護區(qu)域內四(si)(si)季海(hai)水(shui)溫(wen)(wen)度變化在(zai)0℃-28℃之間，海(hai)水(shui)鹽(yan)度為12‰-35‰。
因受(shou)濰河入海(hai)的(de)影響,海(hai)底(di)(di)底(di)(di)質多(duo)為沙(sha)泥質,水質肥沃(wo),餌料生物十分豐(feng)富,產地特殊(shu)的(de)自然環境,所產中國對蝦體長個(ge)大,味道鮮美,營養豐(feng)富,形成了獨特的(de)品質,其(qi)口感遠遠優于其(qi)它產區產品,與牡(mu)蠣、昌邑(yi)文蛤、昌邑(yi)梭子蟹一(yi)起并稱為萊州灣“四大名鮮”。
文化背景
相傳清朝年(nian)間(jian)慈禧(xi)(xi)(xi)太(tai)后垂簾(lian)聽政時(shi)，她身邊(bian)的貼(tie)身侍女翠(cui)姑(gu)到了(le)該出嫁的年(nian)齡，可是(shi)(shi)(shi)慈禧(xi)(xi)(xi)太(tai)后用順了(le)不(bu)肯放她走，翠(cui)姑(gu)的叔叔不(bu)愿看到侄(zhi)女在宮(gong)中虛度青春，利用昌(chang)邑(yi)進貢的一(yi)批(pi)橙紅鮮美的野生大對蝦，設(she)計了(le)一(yi)道菜品(pin)獻給(gei)慈禧(xi)(xi)(xi)，慈禧(xi)(xi)(xi)太(tai)后品(pin)嘗后半(ban)天(tian)才明(ming)白(bai)，是(shi)(shi)(shi)翠(cui)姑(gu)的叔叔借(jie)菜名為他(ta)的侄(zhi)女出宮(gong)求情，但她還是(shi)(shi)(shi)不(bu)放翠(cui)姑(gu)回(hui)家。
幾年之后(hou)，慈禧(xi)太后(hou)怕日(ri)后(hou)落個罵名，便恩準侍女翠姑出(chu)宮完婚。這件(jian)事傳到外火(huo)器營的(de)(de)八旗營房，藍靛廠南門街上的(de)(de)商販(fan)們就將昌邑海域捕(bu)撈的(de)(de)野生大(da)對蝦(xia)成對販(fan)賣，從此(ci)昌邑大(da)對蝦(xia)的(de)(de)名字和為宮女們解脫樊籠的(de)(de)宮廷美肴“紅娘自配”便在民間流傳下(xia)來(lai)。
文化積淀
“昌邑大對蝦(xia)”以個體(ti)大、肉質鮮嫩(nen)、味美可口獨特名列蝦(xia)類之(zhi)冠。同時，大對蝦(xia)作為海產“八(ba)珍”之(zhi)一，也是我國傳統的出口水產品，在國際市場上享有盛名。
《昌(chang)(chang)邑縣志》記載：昌(chang)(chang)邑大對蝦以個體(ti)大、肉質細嫩、味道鮮(xian)美的特點(dian)，在(zai)歷(li)史(shi)上久負盛名。
據《昌邑(yi)(yi)縣水(shui)產志》記載(zai)：昌邑(yi)(yi)為(wei)濱海之縣，海洋漁業歷史悠久。遠(yuan)在春秋時期，“管仲相齊，為(wei)漁鹽之利致(zhi)齊富強”時，“都昌已負盛名(ming)(ming)”。昌邑(yi)(yi)海域在歷史上(shang)以盛產野生(sheng)大對蝦而聞名(ming)(ming)于世，其產量豐富、質(zhi)地(di)優(you)良、特色鮮明，是(shi)當地(di)漁民捕撈作業的主(zhu)要水(shui)產品之一。
《昌(chang)邑文化博覽》介紹(shao)昌(chang)邑大對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)（渤(bo)海對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)）個(ge)體(ti)大，一般體(ti)長(chang)12-18厘米，體(ti)重20-50克。生命周期為(wei)一至(zhi)三年(nian)。因渤(bo)海灣海岸線呈(cheng)橢圓狀，昌(chang)邑轄區水(shui)域(yu)處于最南端，所(suo)以該水(shui)域(yu)水(shui)溫偏暖、海浪偏小，最適宜渤(bo)海對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)生長(chang)繁(fan)殖，故稱為(wei)渤(bo)海對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)最密集的生長(chang)地。渤(bo)海對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)肉質好，殼(ke)薄，可食比例較高，色澤鮮艷，上世紀五(wu)十年(nian)代開始大量出口國(guo)外。
我心明亮
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