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1、外在感官特征(zheng)(zheng)：嘉祥紅(hong)皮(pi)(pi)大蒜(suan)皮(pi)(pi)紅(hong)瓣(ban)勻(yun)，少(shao)瓣(ban)型（多為4～6瓣(ban)），品(pin)(pin)質(zhi)優、頭大瓣(ban)齊，肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)(nen)，蒜(suan)汁濃(nong)(nong)稠，湯(tang)汁粘渾(hun)，香(xiang)辛(xin)濃(nong)(nong)重，色(se)(se)味(wei)俱佳。蒜(suan)瓣(ban)休眠期(qi)在紅(hong)皮(pi)(pi)品(pin)(pin)種中也較長，蒜(suan)苔產量較低。具(ju)有(you)適(shi)于市場(chang)運輸和貯(zhu)藏要(yao)(yao)求的成熟度。產品(pin)(pin)具(ju)有(you)無公害大蒜(suan)、綠色(se)(se)食(shi)品(pin)(pin)大蒜(suan)的自(zi)然品(pin)(pin)質(zhi)特征(zheng)(zheng)，品(pin)(pin)質(zhi)特征(zheng)(zheng)或產品(pin)(pin)實際執行的常規類的國家標準、行業標準規定的品(pin)(pin)質(zhi)要(yao)(yao)求，新(xin)(xin)鮮(xian)度：新(xin)(xin)鮮(xian)、清潔。色(se)(se)澤：具(ju)有(you)本品(pin)(pin)種成熟時固有(you)的色(se)(se)澤，皮(pi)(pi)紅(hong)瓣(ban)勻(yun)。品(pin)(pin)種特有(you)的風味(wei)：肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)(nen)，蒜(suan)汁濃(nong)(nong)稠，湯(tang)汁粘渾(hun)，香(xiang)辛(xin)濃(nong)(nong)重，營(ying)養豐富，色(se)(se)味(wei)俱佳。

2、內在(zai)(zai)品(pin)質指(zhi)標：內在(zai)(zai)品(pin)質指(zhi)標：嘉祥紅(hong)皮大蒜素(su)≥0.25g/100g，蛋白質≥4.00g/100g，揮發油≥0.56ml/g，維生C≥6.50mg/100g；硒≥2.10ug/100g，氨(an)基酸(suan)總量≥2.80g/100g。

3、安全(quan)要(yao)求：嘉祥紅皮大蒜必須達到(dao)“農業部綠色食品(pin)標準大蒜”的衛生(sheng)指(zhi)標。有《農產品(pin)質量安全(quan)法(fa)》第三十(shi)三條規定情形的不得上市銷售。

1、立地(di)條件：嘉祥紅皮大蒜基(ji)地(di)所(suo)處的環境，土(tu)壤(rang)肥沃(wo)要求地(di)勢較平坦，地(di)下(xia)水位較低，水質(zhi)優(you)良，排(pai)灌設施配(pei)套齊全(quan)，土(tu)壤(rang)的pH值為7.0至8.0，有(you)機(ji)質(zhi)含量≥1.0%。

2、栽培(pei)管(guan)理：選種(zhong)：嘉祥(xiang)(xiang)紅皮(pi)大(da)蒜(suan)在當地(di)已有千(qian)余年的栽培(pei)歷史，嘉祥(xiang)(xiang)紅皮(pi)大(da)蒜(suan)，皮(pi)紅瓣勻，少瓣型（多為4～6瓣），蒜(suan)頭(tou)較大(da)，肉質(zhi)細嫩，蒜(suan)汁濃(nong)稠。湯汁粘渾，香辛濃(nong)重，色(se)味俱佳。蒜(suan)瓣休眠期(qi)(qi)在紅皮(pi)品種(zhong)中也較長，蒜(suan)苔產量較低(di)。施(shi)肥(fei)：每(mei)畝(mu)施(shi)充分腐熟(shu)有機肥(fei)≥4500kg，過磷酸鈣40kg至(zhi)60kg，鉀肥(fei)50kg至(zhi)60kg。播(bo)種(zhong)：9月(yue)下旬至(zhi)10月(yue)上旬播(bo)種(zhong)，栽種(zhong)密(mi)度每(mei)畝(mu)≤35000株。田間管(guan)理：及時澆越冬水(shui)和(he)返青水(shui)；蒜(suan)薹伸長期(qi)(qi)和(he)鱗芽膨大(da)期(qi)(qi)要(yao)保持土壤濕(shi)潤，及時追肥(fei)。病(bing)蟲(chong)(chong)綜合防治：采(cai)用(yong)(yong)人(ren)工、物(wu)理、生物(wu)措施(shi)控(kong)制病(bing)蟲(chong)(chong)，減(jian)少化學農(nong)藥(yao)使(shi)用(yong)(yong)次數，充分保護利用(yong)(yong)天(tian)敵。嚴(yan)禁使(shi)用(yong)(yong)高(gao)毒、高(gao)殘留農(nong)藥(yao)。

3、收獲與貯藏(zang)(zang)。收獲：蒜(suan)葉枯(ku)萎，假莖(jing)變軟，即可(ke)收獲。貯藏(zang)(zang)：蒜(suan)頭(tou)收獲后，就地(di)晾曬，待蒜(suan)秸干后再(zai)行堆垛，注意防雨。

4、生產記錄(lu)(lu)要(yao)求：建(jian)立(li)健(jian)全(quan)準確(que)、清晰(xi)、工整生產檔案，農事記錄(lu)(lu)，農業投入品使用記錄(lu)(lu)，病蟲防治記錄(lu)(lu)，收獲銷售記錄(lu)(lu)。