一(yi).自然生態環境和(he)人(ren)文歷史(shi)因素(su)
1、土(tu)壤地貌情況:寧(ning)化(hua)縣(xian)全境屬于閩贛(gan)臺地抬升區的(de)(de)相對下陷(xian)地帶,境內地勢(shi)(shi)由(you)西(xi)北向東(dong)、東(dong)南(nan)遞降,山巒重(zhong)疊(die),蜿蜒起(qi)伏(fu),丘(qiu)陵與山間(jian)盆地交錯,武夷山系的(de)(de)杉嶺山脈從北、西(xi)、南(nan)三面環(huan)(huan)抱本(ben)縣(xian),縣(xian)域成槽(cao)狀地形(xing),海拔(ba)千米以(yi)上(shang)山峰(feng)有12座,南(nan)有雞公山東(dong)海拔(ba)1389.8米為(wei)(wei)全縣(xian)最高(gao)(gao)峰(feng),北有牙(ya)梳山海拔(ba)1387.4米為(wei)(wei)全縣(xian)次(ci)高(gao)(gao)峰(feng)。最低處(chu)是城(cheng)南(nan)鄉肖家河道口,海拔(ba)290米。孔坑茶(cha)大(da)部分種植(zhi)地區海拔(ba)在500米以(yi)上(shang),地勢(shi)(shi)高(gao)(gao)峻,層(ceng)巒疊(die)嶂,森林覆(fu)蓋率達(da) 76 %以(yi)上(shang)。保護(hu)區域范圍(wei)內以(yi)丘(qiu)陵山區為(wei)(wei)主,沙性好(hao),土(tu)壤肥沃(wo),土(tu)層(ceng)深厚,有機(ji)質(zhi)(zhi)豐富,養分含量高(gao)(gao),保水保肥能力強,空氣濕(shi)度高(gao)(gao),晝夜溫差大(da),立體(ti)氣候明顯,極宜(yi)發展茶(cha)葉(xie)生(sheng)產(chan)。翠綠如茵的(de)(de)茶(cha)園遍布(bu)在兩山之間(jian),上(shang)午陽(yang)光普(pu)照,太陽(yang)逐漸背西(xi)時,經常云(yun)霧繚繞,茶(cha)園土(tu)質(zhi)(zhi)肥沃(wo),土(tu)層(ceng)深厚,地勢(shi)(shi)高(gao)(gao)、土(tu)質(zhi)(zhi)佳、日照好(hao)、云(yun)霧多,為(wei)(wei)茶(cha)葉(xie)的(de)(de)種植(zhi)生(sheng)長提供(gong)了獨特優良的(de)(de)環(huan)(huan)境。使孔坑茶(cha)之一枝獨秀,享譽四方。
2、水(shui)(shui)文情(qing)況:寧(ning)化縣常年(nian)(nian)徑(jing)(jing)流深(shen)度950-1100㎜,多(duo)(duo)年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)徑(jing)(jing)流深(shen)度1026.7㎜,年(nian)(nian)徑(jing)(jing)流量(liang)24.829億(yi)立(li)(li)方(fang)(fang)米(mi)。受大(da)氣(qi)候環境(jing)和(he)境(jing)內(nei)(nei)地(di)形變(bian)化影響造成降(jiang)雨時空分布不均(jun)(jun),豐水(shui)(shui)年(nian)(nian)徑(jing)(jing)流量(liang)35.48億(yi)立(li)(li)方(fang)(fang)米(mi),枯(ku)水(shui)(shui)年(nian)(nian)徑(jing)(jing)流量(liang)15.38億(yi)立(li)(li)方(fang)(fang)米(mi)。降(jiang)水(shui)(shui)和(he)徑(jing)(jing)流年(nian)(nian)內(nei)(nei)分配量(liang)有較大(da)差別,降(jiang)水(shui)(shui)主要集中在4-6月(平(ping)均(jun)(jun)891.6毫(hao)米(mi),占(zhan)全年(nian)(nian)52%),其中以(yi)5月為(wei)最多(duo)(duo)(平(ping)均(jun)(jun)337.4毫(hao)米(mi),占(zhan)全年(nian)(nian)20%),11月最少(shao)(平(ping)均(jun)(jun)40.8毫(hao)米(mi),占(zhan)全年(nian)(nian)2.4%)。不同地(di)形地(di)帶降(jiang)水(shui)(shui)亦有不同,一般是高(gao)海拔(ba)地(di)區多(duo)(duo)于(yu)低(di)海拔(ba)地(di)區,迎風坡多(duo)(duo)于(yu)背(bei)風坡,孔坑茶多(duo)(duo)選高(gao)海拔(ba)、迎風坡面作為(wei)種(zhong)(zhong)植地(di)址,以(yi)保證充足的水(shui)(shui)源和(he)充分的濕(shi)度。境(jing)內(nei)(nei)水(shui)(shui)體發育潔(jie)凈(jing),溪流分注四方(fang)(fang),為(wei)閩、贛、韓三江的原生態(tai)源頭,寧(ning)化素有“只飲自家水(shui)(shui)”之諺,地(di)表(biao)水(shui)(shui)系水(shui)(shui)質達標率100%,均(jun)(jun)為(wei)礦化度極低(di)的軟水(shui)(shui),適(shi)用于(yu)茶葉種(zhong)(zhong)植。
3、氣(qi)(qi)(qi)候(hou)情況:寧化(hua)縣屬于中亞熱帶(dai)季(ji)(ji)風氣(qi)(qi)(qi)候(hou)區,受(shou)大陸性氣(qi)(qi)(qi)候(hou)和海洋性氣(qi)(qi)(qi)候(hou)雙重影響(xiang)。具有氣(qi)(qi)(qi)候(hou)溫(wen)(wen)暖(nuan)、雨量(liang)充沛、季(ji)(ji)風顯著、四季(ji)(ji)分明的特點。年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)17.6℃,極(ji)端(duan)最高(gao)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)38.3 ℃、極(ji)端(duan)最低氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)為 -8.3 ℃,無霜(shuang)期227-248天,年(nian)(nian)日照(zhao)時(shi)數在(zai)1378-2328小時(shi)之間,年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)日照(zhao)1897.5小時(shi),全年(nian)(nian)太陽(yang)總輻(fu)射量(liang)93.55千(qian)卡(ka)/平(ping)(ping)方厘米。年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)降(jiang)水1726.1毫米,年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)蒸發量(liang)1537.6毫米,年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)空氣(qi)(qi)(qi)相(xiang)對濕度81%。孔坑(keng)茶種植的高(gao)海拔地(di)區溫(wen)(wen)差大,會影響(xiang)茶多酚、氨(an)基酸的積累。
二.地域范圍
“孔坑(keng)茶(cha)”農產(chan)品(pin)地(di)理標志地(di)域保護范(fan)圍(wei)包括寧(ning)化縣轄區內的翠江鎮、城(cheng)郊鄉(xiang)、湖村(cun)(cun)(cun)(cun)鎮、泉上鎮、中(zhong)沙鄉(xiang)、河龍鄉(xiang)、水(shui)茜鄉(xiang)、安遠(yuan)鎮等8個鄉(xiang)鎮,100個村(cun)(cun)(cun)(cun),東到泉上鎮延祥村(cun)(cun)(cun)(cun),西(xi)到城(cheng)郊鄉(xiang)社下村(cun)(cun)(cun)(cun),南到城(cheng)郊鄉(xiang)李七村(cun)(cun)(cun)(cun),北到安遠(yuan)鎮井(jing)坑(keng)村(cun)(cun)(cun)(cun),地(di)理坐(zuo)標:,總保護面積1300.18平(ping)方(fang)公(gong)里,年(nian)生產(chan)面積1333.33公(gong)頃(qing),年(nian)產(chan)量1600噸。
三.產品(pin)品(pin)質(zhi)特(te)性特(te)征
1、外在感官(guan)特征(zheng):寧化(hua)縣(xian)東(dong)北兩(liang)片種植茶樹的(de)鮮(xian)葉(xie)(xie),在寧化(hua)縣(xian)境(jing)內特定(ding)的(de)地(di)理環境(jing)栽培種植和以(yi)獨特的(de)加工(gong)方(fang)式,經殺青、揉捻、做形(xing)、烘干(gan)等(deng)工(gong)藝加工(gong)而成。孔坑茶特征(zheng):外形(xing)條索(suo)細緊(jin)卷曲,色(se)澤灰綠(lv)潤;內質(zhi)香(xiang)氣濃郁、栗(li)香(xiang)顯,滋味醇厚甘爽(shuang),湯(tang)色(se)黃綠(lv),葉(xie)(xie)底尚嫩勻。
2、內在(zai)品質指標:經檢測(ce)孔坑茶(cha)含有茶(cha)多酚15%-25%,咖啡堿2%-4%,氨基酸(suan)總量15.0-30.0g/100g。
3、安全要(yao)求:孔坑(keng)茶產品質(zhi)量符合無公害農產品相關(guan)標準。
四(si).特定生產方式
1、產地(di)選擇(ze):應(ying)據茶樹對環(huan)境條件的(de)要(yao)求(qiu)選擇(ze)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)pH4.5-6.5的(de)結構良好的(de)紅黃(huang)壤(rang),以表層為(wei)黑土(tu)(tu)(tu)(tu),中(zhong)層為(wei)紅黃(huang)土(tu)(tu)(tu)(tu),含有(you)硃沙,土(tu)(tu)(tu)(tu)層深厚且(qie)營養豐富(fu)的(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)為(wei)上好。平均海拔(ba)高于500米(mi),生態環(huan)境條件良好,自然植被豐富(fu),空氣(qi)清新,空氣(qi)濕度大,水源(yuan)清潔,土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)未受(shou)污染(ran),5公里(li)內無污染(ran)源(yuan),土(tu)(tu)(tu)(tu)層深厚,坡(po)度在(zai)25度以下的(de)向陽坡(po)面,周圍有(you)河流、森林作為(wei)天然屏障的(de)山場,建(jian)設茶園。
2、品種(zhong)選(xuan)擇與(yu)特定要(yao)求:孔坑(keng)茶是寧化縣的(de)原生茶樹,為小喬木,中葉(xie)類,中生種(zhong),植株較高,主(zhu)干較明顯,分枝較密。芽葉(xie)茸(rong)毛較少(shao),葉(xie)齒稀鈍(dun),葉(xie)形長橢圓,葉(xie)色(se)黃綠,葉(xie)質較軟。孔坑(keng)茶于谷雨(yu)后(hou)立(li)夏前(qian)選(xuan)晴天(tian)采(cai)摘(zhai),是適制(zhi)紅茶、綠茶以及烏龍(long)茶的(de)優質原料。2010年延祥孔坑(keng)野生茶被列(lie)入“福建省茶樹優異(yi)種(zhong)質資源保(bao)護(hu)區。
3、生產(chan)過程管理(li)與控制技(ji)術:
(1)生(sheng)產(chan)控制(zhi):孔(kong)坑(keng)(keng)茶茶葉(xie)生(sheng)產(chan)的(de)(de)全(quan)過(guo)程,包括山地選(xuan)(xuan)擇、園地開墾(ken)、品(pin)(pin)(pin)種選(xuan)(xuan)擇、苗(miao)木定(ding)制(zhi)、田(tian)間(jian)(jian)管(guan)理、鮮葉(xie)采(cai)摘等都(dou)嚴格按照《無公害食(shi)品(pin)(pin)(pin)茶葉(xie)生(sheng)產(chan)技術(shu)規(gui)程》執行。其中(zhong)田(tian)間(jian)(jian)管(guan)理的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)投入(ru)(ru)品(pin)(pin)(pin),采(cai)取源(yuan)頭控制(zhi),全(quan)程跟蹤,嚴禁施(shi)用國家明令禁止使(shi)用的(de)(de)高(gao)毒、高(gao)殘留和(he)淘汰的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)投入(ru)(ru)品(pin)(pin)(pin)。施(shi)肥方面提倡以(yi)施(shi)腐熟有(you)機肥為(wei)主,復合肥為(wei)輔;病蟲(chong)害防治(zhi)方面以(yi)農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)和(he)物理防治(zhi)為(wei)主,化學(xue)防治(zhi)為(wei)輔的(de)(de)防治(zhi)辦法,嚴格控制(zhi)化學(xue)農(nong)(nong)(nong)藥的(de)(de)使(shi)用劑(ji)量(liang)、施(shi)用次數,嚴格執行安全(quan)間(jian)(jian)隔(ge)期,提倡施(shi)用生(sheng)物源(yuan)、礦質源(yuan)農(nong)(nong)(nong)藥;同時,督促企業(ye)(ye)和(he)茶農(nong)(nong)(nong)做(zuo)好生(sheng)產(chan)過(guo)程記錄檔(dang)案,即在茶葉(xie)生(sheng)產(chan)過(guo)程中(zhong),各項(xiang)農(nong)(nong)(nong)事(shi)活動,農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)投入(ru)(ru)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)購(gou)買、使(shi)用情況,產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)收獲、加工與銷售情況,如實記錄造冊,逐步建立孔(kong)坑(keng)(keng)茶質量(liang)可追溯(su)制(zhi)度。
(2)采(cai)摘與加(jia)工(gong):采(cai)摘:鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)嫩(nen)度:要(yao)求(qiu)一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)和(he)一(yi)芽二葉(xie)(xie)(xie)(xie)初展。因孔(kong)坑(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),野茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)大小不(bu)(bu)一(yi),制(zhi)(zhi)成綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外(wai)形條(tiao)索較(jiao)有粗細,較(jiao)多的保(bao)留了鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)內的天然(ran)物(wu)質。孔(kong)坑(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)每年只采(cai)一(yi)季(ji),春茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、于(yu)谷(gu)雨(yu)(yu)后立(li)夏前選晴天采(cai)摘為(wei)佳(jia)。露(lu)(lu)水和(he)雨(yu)(yu)水鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)制(zhi)(zhi)成的青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品質要(yao)比晴葉(xie)(xie)(xie)(xie)差。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區多年的經驗,鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)摘時(shi)間在露(lu)(lu)水干后開始,采(cai)到下午4點。4時(shi)以后不(bu)(bu)采(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。尤其(qi)是采(cai)摘高檔青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),以下午1-4點最好(hao)。青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)(bu)采(cai)雨(yu)(yu)水葉(xie)(xie)(xie)(xie)和(he)露(lu)(lu)水葉(xie)(xie)(xie)(xie)。用干凈、通風的簍筐盛裝,防止鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)變質或(huo)與其(qi)它有害物(wu)質混合(he)。采(cai)摘的鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)做到不(bu)(bu)擠壓、不(bu)(bu)破損、分類堆(dui)放、運輸,運輸器具要(yao)清潔衛生、通氣,避免污染和(he)混裝,鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)進廠要(yao)分批(pi)次(ci)、分品種、分老嫩(nen)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、分加(jia)工(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類,要(yao)求(qiu)及時(shi)驗收堆(dui)放。加(jia)工(gong):孔(kong)坑(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)現主要(yao)有綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)兩(liang)大類。其(qi)加(jia)工(gong)分為(wei)初制(zhi)(zhi)和(he)精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)兩(liang)部分。初制(zhi)(zhi)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)叫做“毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”,毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經過(guo)精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)后制(zhi)(zhi)成“成品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”或(huo)者“商(shang)品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。孔(kong)坑(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha):鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(攤青)→殺青→揉(rou)捻(nian)(做形)→烘干的加(jia)工(gong)工(gong)藝流程制(zhi)(zhi)成毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經過(guo)精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)成為(wei)成品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。