一.產品介紹
順(shun)昌生態環境優(you)越,森林覆(fu)蓋率高(gao)達78.8%,闊(kuo)葉木(mu)屑、杉木(mu)屑等原料資源(yuan)豐富(fu),結(jie)合先(xian)進的(de)(de)栽培技術工(gong)藝,采用優(you)質(zhi)地(di)下(xia)水作(zuo)為栽培用水,形(xing)成了(le)順(shun)昌海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)(gu)的(de)(de)獨特品質(zhi)。外(wai)在感(gan)官特征(zheng):子實(shi)(shi)體(ti)叢生(每叢60~80根)、白色(se);菌(jun)柄潔白、實(shi)(shi)心(xin)、棍棒狀、長度110~160mm、直(zhi)(zhi)徑(jing)9~16mm;菌(jun)蓋光滑呈半圓(yuan)形(xing)、表面有斑紋、直(zhi)(zhi)徑(jing)8~17mm。順(shun)昌海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)(gu)口感(gan)細膩,質(zhi)地(di)脆嫩、有彈性,具有明(ming)顯的(de)(de)海(hai)鮮(xian)(xian)味(wei)。順(shun)昌是(shi)(shi)福(fu)(fu)建(jian)(jian)(jian)省(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)用菌(jun)主(zhu)產(chan)(chan)區,據《順(shun)昌縣(xian)志(zhi)》記載:1980年以后(hou)開(kai)始人工(gong)培育海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)(gu),是(shi)(shi)順(shun)昌農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)主(zhu)導產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)之一。2014年,全縣(xian)海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)(gu)1.8億袋、產(chan)(chan)量(liang)5.4萬(wan)噸,產(chan)(chan)值6.5億元(yuan)。順(shun)昌海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)(gu)銷往北(bei)京(jing)、上海(hai)、重慶、廣州、浙江、新疆(jiang)、云南、福(fu)(fu)建(jian)(jian)(jian)等26個省(sheng)(sheng)(sheng)、直(zhi)(zhi)轄(xia)市(shi)、自治區的(de)(de)100多個大(da)中(zhong)城市(shi),并遠銷到歐洲(zhou)、美國(guo)、越南、香(xiang)港等境外(wai)市(shi)場,占全國(guo)同類產(chan)(chan)品市(shi)場份(fen)額的(de)(de)80%以上,在全國(guo)具有極高(gao)的(de)(de)知名度。近(jin)年來,順(shun)昌縣(xian)大(da)力扶持(chi)食(shi)用菌(jun)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)及(ji)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)園(yuan)(yuan)建(jian)(jian)(jian)設(she),也涌現一些海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)(gu)生產(chan)(chan)龍頭企(qi)業(ye)(ye)(ye),如(ru):福(fu)(fu)建(jian)(jian)(jian)神(shen)農(nong)(nong)菇(gu)(gu)業(ye)(ye)(ye)股(gu)份(fen)有限公(gong)司是(shi)(shi)福(fu)(fu)建(jian)(jian)(jian)省(sheng)(sheng)(sheng)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)化龍頭企(qi)業(ye)(ye)(ye),是(shi)(shi)國(guo)內規模最(zui)大(da)的(de)(de)海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)(gu)生產(chan)(chan)企(qi)業(ye)(ye)(ye),現總投資3.6億元(yuan)的(de)(de)神(shen)農(nong)(nong)菇(gu)(gu)業(ye)(ye)(ye)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)園(yuan)(yuan)。2013~2015年,該產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)園(yuan)(yuan)被(bei)確定為福(fu)(fu)建(jian)(jian)(jian)省(sheng)(sheng)(sheng)農(nong)(nong)民(min)創業(ye)(ye)(ye)示范基地(di)。其“神(shen)農(nong)(nong)白雪”是(shi)(shi)福(fu)(fu)建(jian)(jian)(jian)省(sheng)(sheng)(sheng)著名商標(biao)、福(fu)(fu)建(jian)(jian)(jian)省(sheng)(sheng)(sheng)名牌產(chan)(chan)品。目前(qian),順(shun)昌縣(xian)正(zheng)通(tong)過(guo)龍頭企(qi)業(ye)(ye)(ye)帶動(dong),著力推(tui)動(dong)海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)(gu)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)做大(da)做強(qiang),努力實(shi)(shi)現“現代農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)、綠色(se)工(gong)業(ye)(ye)(ye)、富(fu)民(min)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)”的(de)(de)發展目標(biao)。
二.自然生態環境和(he)人文歷(li)史因(yin)素
1、土(tu)壤(rang)地(di)貌(mao)情況:順昌地(di)處武(wu)夷山系杉嶺(ling)東伸(shen)支脈(mo),由東北(bei)部(bu)(bu)、西(xi)(xi)(xi)北(bei)部(bu)(bu)和西(xi)(xi)(xi)南(nan)部(bu)(bu)向(xiang)中(zhong)(zhong)部(bu)(bu)延伸(shen),屬于山地(di)丘陵(ling)地(di)貌(mao)為(wei)主,山嶺(ling)聳峙,丘陵(ling)起伏(fu),河(he)(he)谷和小盆(pen)地(di)錯落期(qi)間(jian)(jian)(jian)。全(quan)縣地(di)勢(shi)北(bei)部(bu)(bu)和西(xi)(xi)(xi)南(nan)部(bu)(bu)較(jiao)高,中(zhong)(zhong)南(nan)部(bu)(bu)和沿河(he)(he)兩岸(an)較(jiao)低(di),整(zheng)個趨(qu)勢(shi)是自北(bei)、西(xi)(xi)(xi)南(nan)部(bu)(bu)向(xiang)中(zhong)(zhong)部(bu)(bu)、東南(nan)部(bu)(bu)傾斜。有(you)千米(mi)以上群山環抱,郭巖山為(wei)東北(bei)部(bu)(bu)最高峰,海拔(ba)1384米(mi),西(xi)(xi)(xi)北(bei)部(bu)(bu)寶山,海拔(ba)1304米(mi),西(xi)(xi)(xi)南(nan)部(bu)(bu)七寶峰,海拔(ba)1078.3米(mi)。地(di)形是山巒起伏(fu)連綿,縱橫(heng)交錯,河(he)(he)流(liu)錯綜其間(jian)(jian)(jian)。耕地(di)土(tu)壤(rang)主要由紅壤(rang)發育(yu)而成的弱酸性壤(rang)土(tu)和由河(he)(he)谷沖積物(wu)發育(yu)而來的沙(sha)壤(rang)土(tu),PH值在(zai)5.8~6.8之間(jian)(jian)(jian),有(you)機(ji)質含(han)量較(jiao)高在(zai)2%以上(高者達(da)4%),礦物(wu)營養元素含(han)量全(quan)面,土(tu)壤(rang)肥力(li)較(jiao)好,為(wei)樹木的生長提供了肥沃的養分。
2、水(shui)文情況:順昌生態環境(jing)優越,森林覆(fu)蓋率高達78.8%,對地(di)(di)下(xia)水(shui)資源起到了補給作用(yong)。順昌海(hai)鮮(xian)菇多采用(yong)地(di)(di)下(xia)水(shui)為栽培用(yong)水(shui),從而形成了順昌海(hai)鮮(xian)菇的獨特品質。
3、氣(qi)(qi)候(hou)情況:順(shun)昌屬中亞熱帶海洋性季風氣(qi)(qi)候(hou),年平(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)為18.6℃,≥10℃有效積溫(wen)(wen)5920℃,全年無霜(shuang)期308天,年平(ping)均降水(shui)量1724.4mm,日(ri)照1643.4h(其(qi)中氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)≥10℃期間的(de)(de)日(ri)照時(shi)數占85%以(yi)上)。冬多西(xi)北(bei)風,夏多東南(nan)風。溫(wen)(wen)和濕潤,雨(yu)量充沛,陽光充足、四(si)季分明,冬暖夏涼,春早秋晚,氣(qi)(qi)候(hou)宜人(ren),森林資源豐富,是(shi)各種闊葉(xie)樹木、杉(shan)木生長繁(fan)衍最佳地區(qu),素有“林海糧倉果鄉”之(zhi)美譽,被(bei)評為“中國竹子之(zhi)鄉”、“中國竹蓀之(zhi)鄉”,為順(shun)昌海鮮菇(gu)的(de)(de)生產提(ti)供了豐富的(de)(de)木屑(xie)原材料。
三.地域范圍
順(shun)昌海(hai)鮮菇(gu)系(xi)白(bai)色真姬菇(gu),其保(bao)(bao)護(hu)范圍(wei)是東經117°29′~118°14′,北(bei)緯26°38′~ 27°121′之間。保(bao)(bao)護(hu)地(di)域轄1個街(jie)(jie)道(dao)、7個鎮(zhen)、4個鄉:雙溪(xi)(xi)街(jie)(jie)道(dao)、建(jian)(jian)西(xi)鎮(zhen)、洋口鎮(zhen)、元坑鎮(zhen)、埔上(shang)鎮(zhen)、大歷鎮(zhen)、大干鎮(zhen)、仁壽鎮(zhen)、洋墩鄉、鄭坊鄉、嵐下鄉、高陽(yang)鄉,總保(bao)(bao)護(hu)面(mian)積(ji)1980平(ping)方(fang)公里。順(shun)昌縣位(wei)于福(fu)建(jian)(jian)省中部偏(pian)北(bei),閩江上(shang)游金溪(xi)(xi)、富屯溪(xi)(xi)交匯(hui)處。東北(bei)聯建(jian)(jian)陽(yang)、建(jian)(jian)甌,東南(nan)與(yu)延平(ping)相鄰(lin),南(nan)與(yu)沙(sha)縣接壤,西(xi)與(yu)將(jiang)樂毗鄰(lin),北(bei)與(yu)邵(shao)武交界。2012年順(shun)昌海(hai)鮮菇(gu)年產(chan)量(liang)達3萬(wan)噸。
四.產(chan)品品質特性特征
1、外在(zai)感官特征:子實體叢生(每叢60~80根)、白(bai)色;菌(jun)柄潔(jie)白(bai)、實心、棍棒(bang)狀、長(chang)度110~160mm、直(zhi)徑9~16mm;菌(jun)蓋光滑呈半圓形(xing)、表面有斑紋、直(zhi)徑8~17mm。
2、內在品質指標:順昌海(hai)鮮菇(gu)口感細膩,質地脆嫩(nen)、有彈性,具(ju)有明顯的海(hai)鮮味。經測定100g鮮海(hai)鮮菇(gu)中含(han)蛋白質2.0-2.5%、粗纖維(wei)0.50-1.1%、氨基酸4.5-6.0g。
3、安全要求(qiu):順(shun)昌海鮮菇產品質量應符合《無(wu)公(gong)害食品食用菌(jun)》(NY5095-2006)標準(zhun)。
五(wu).特定生產方(fang)式
1、產地要(yao)求(qiu):廠(chang)(chang)區(qu)(qu)周(zhou)圍(wei)無污染源,四周(zhou)有圍(wei)墻以防(fang)止外來(lai)污染,確保工廠(chang)(chang)環境衛生(sheng)(sheng)(sheng)。廠(chang)(chang)區(qu)(qu)道路通暢,主要(yao)通道鋪設(she)水泥路面,廠(chang)(chang)區(qu)(qu)環境優美,綠化(hua)良(liang)好(hao),排水系統暢通,地面平整,不(bu)積水、不(bu)起塵。培(pei)養(yang)和栽培(pei)車間(jian)采用保溫性能(neng)良(liang)好(hao)的(de)封閉(bi)式(shi)廠(chang)(chang)房,溫度、濕(shi)度、通風等參(can)數能(neng)進行人工調控,滿足適宜(yi)的(de)培(pei)養(yang)和栽培(pei)要(yao)求(qiu)。各生(sheng)(sheng)(sheng)產車間(jian)布局(ju)合理,生(sheng)(sheng)(sheng)產區(qu)(qu)和原料倉(cang)庫、成(cheng)品倉(cang)庫、生(sheng)(sheng)(sheng)活區(qu)(qu)必須(xu)嚴格(ge)分開。生(sheng)(sheng)(sheng)產用水符合GB5749的(de)要(yao)求(qiu)。
2、品種范圍:順昌海鮮菇系白色真姬菇,種屬分類:擔子菌亞門、層(ceng)菌綱、傘菌目(mu)、白蘑科、玉蕈屬。 形態(tai)特征:子實體叢生(每叢60~80根(gen))、白色;菌柄潔白、實心、棍棒狀、長(chang)度110~160mm、直徑(jing)(jing)9~16mm;菌蓋光滑呈半圓形、表面有斑紋、直徑(jing)(jing)8~17mm。
3、生(sheng)產控(kong)制:順(shun)昌(chang)海鮮菇工廠化主要栽培原(yuan)料(liao)是木(mu)屑,還有加入少量輔料(liao),如菌草粉、玉(yu)米芯、蔗(zhe)渣、麩皮、豆(dou)粕、玉(yu)米粉等。木(mu)屑一(yi)般使用杉木(mu)屑和闊葉樹(shu)木(mu)屑,其它(ta)原(yuan)料(liao)必(bi)須(xu)保持(chi)新(xin)鮮、干燥(zao),無蟲蛀(zhu)和霉變現象,顆(ke)粒度符合(he)設備和工藝要求。原(yuan)料(liao)保存過程中應通風換氣,保持(chi)儲藏環境(jing)干燥(zao)。除了(le)(le)豐富的原(yuan)料(liao)資源外,還結合(he)了(le)(le)先(xian)進的栽培工藝,總結了(le)(le)“五增(zeng)五降”高(gao)產創新(xin)技術(shu)。
(1)混合:按配方(fang)要求準確定量,使物料(liao)(liao)充分攪(jiao)拌均勻,加水(shui)至含(han)水(shui)量達到63%~65%。根(gen)據季節變化調整攪(jiao)拌時間,防止(zhi)混合料(liao)(liao)酸敗,攪(jiao)拌至裝瓶(袋)結(jie)束。
(2)裝(zhuang)瓶(袋) 使用耐高溫塑料瓶(常壓袋),要(yao)求裝(zhuang)料緊實度均勻(yun),中間打孔至瓶(袋)底(菌袋插塑料簽),裝(zhuang)瓶(袋)后應立即蓋上蓋子。
(3)滅(mie)菌(jun)(jun):裝瓶(袋)結束(shu)后立即進(jin)行滅(mie)菌(jun)(jun)處理,滅(mie)菌(jun)(jun)采(cai)用(yong)高壓(ya)滅(mie)菌(jun)(jun)(常(chang)壓(ya)滅(mie)菌(jun)(jun))。選用(yong)不同型號的(de)滅(mie)菌(jun)(jun)鍋,滅(mie)菌(jun)(jun)時(shi)間(jian)差異很大,高溫(wen)滅(mie)菌(jun)(jun)料的(de)中(zhong)心(xin)溫(wen)度必須(xu)達(da)到118℃~121℃,并(bing)保持(chi)70分鐘(zhong),(常(chang)壓(ya)滅(mie)菌(jun)(jun)料中(zhong)心(xin)溫(wen)度必須(xu)達(da)到100℃,并(bing)保持(chi)12小時(shi))徹底殺滅(mie)培養料中(zhong)的(de)所有微(wei)生(sheng)物。
(4)冷卻、接種(zhong)(zhong)(zhong):滅菌(jun)后(hou)瓶框(袋(dai)框)推入冷卻室進行強制(zhi)冷卻,冷卻室、接種(zhong)(zhong)(zhong)室安裝(zhuang)凈化裝(zhuang)置和制(zhi)冷設備。接種(zhong)(zhong)(zhong)操(cao)作(zuo)人員必(bi)須(xu)符合(he)無菌(jun)操(cao)作(zuo)的要求,接種(zhong)(zhong)(zhong)時(shi)瓶內溫度控制(zhi)在25℃以下(xia)。
(5)培養:培養室溫度(du)(du)(du)控(kong)制在22℃±2℃,濕度(du)(du)(du)維持在60%~75%,CO2濃(nong)度(du)(du)(du)控(kong)制在4000ppm以下。根(gen)據不同的菌株,培養時間(jian)一般為(wei)100日~105日。
(6)搔菌(jun)(開袋):培(pei)養成熟后,進行(xing)搔菌(jun)(開袋)處理。采用專用搔菌(jun)刀頭,料(liao)表面(mian)形(xing)成“饅(man)頭”型,補充水分(fen)至瓶口(將袋口打開,袋子折疊至高出料(liao)面(mian)3~5cm出,拿出老(lao)菌(jun)種塊)。
(7)催蕾:控制溫度為(wei)14℃~16℃,濕(shi)度為(wei)90%~95%,CO2濃度為(wei)1000ppm~2000ppm,光照強度50lux~100lux。
(8)子實體生長溫(wen)度(du)(du)控(kong)制為(wei)(wei)13℃~16℃,濕度(du)(du)為(wei)(wei)90%以上,CO2濃度(du)(du)為(wei)(wei)1500~6000ppm,光照強度(du)(du)150lux~400lux,根據(ju)不同生長階段,調整燈(deng)光開啟時間。農(nong)藥(yao)和化(hua)肥的(de)使用必(bi)須符(fu)合無公害農(nong)產品關于農(nong)藥(yao)使用及肥料使用的(de)有(you)關規定。嚴(yan)格執(zhi)行“中(zhong)華人民共和國農(nong)業(ye)部公告(gao)第(di)199號”,按安全休(xiu)藥(yao)期規定。
(9)產品收(shou)獲:大部分菌蓋直徑達(da)到15mm,菌柄長度達(da)到140mm,即可(ke)進行(xing)采收(shou),采收(shou)時(shi)將整(zheng)朵(duo)采下,剪去(qu)培養(yang)基。
4、產后處理:
(1)嚴(yan)格(ge)分(fen)級:一級品:每(mei)(mei)朵菇(gu)(gu)(gu)(gu)整體整齊(qi)(qi)協調,菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)(gai)直(zhi)徑(jing)8~17mm、菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄直(zhi)徑(jing)9~16mm、菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄長(chang)度110~160mm、菇(gu)(gu)(gu)(gu)通體白(bai)(bai)色(se)(se),菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)(gai)光(guang)滑呈半圓(yuan)形(xing),上(shang)(shang)述(shu)(shu)比列(lie)占(zhan)60%以上(shang)(shang)。 二(er)級品:每(mei)(mei)朵菇(gu)(gu)(gu)(gu)整體較整齊(qi)(qi)協調、差距不大,菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)(gai)直(zhi)徑(jing)7~22mm、菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄直(zhi)徑(jing)7~20mm、菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄長(chang)度100~180mm、菇(gu)(gu)(gu)(gu)通體白(bai)(bai)色(se)(se),菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)(gai)光(guang)滑呈半圓(yuan)形(xing),上(shang)(shang)述(shu)(shu)比列(lie)占(zhan)60%以上(shang)(shang)。三級品:每(mei)(mei)朵菇(gu)(gu)(gu)(gu)長(chang)短、大小參差不齊(qi)(qi),菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)(gai)直(zhi)徑(jing)5~25mm、菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄直(zhi)徑(jing)4~22mm、菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄長(chang)度<90mm或>200mm、菇(gu)(gu)(gu)(gu)通體白(bai)(bai)色(se)(se),菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)(gai)光(guang)滑呈半圓(yuan)形(xing),上(shang)(shang)述(shu)(shu)比列(lie)占(zhan)50%以上(shang)(shang)。 次品:畸形(xing)菇(gu)(gu)(gu)(gu)或瘤蓋(gai)(gai)菇(gu)(gu)(gu)(gu)。
(2)貯(zhu)運:海鮮(xian)菇貯(zhu)存在(zai)冷庫(ku)(ku),溫度控制(zhi)在(zai)3℃~5℃,并應及(ji)時出(chu)庫(ku)(ku)銷售。運輸(shu)使(shi)用的(de)車(che)輛為保(bao)溫車(che)或冷藏車(che)。不得與(yu)有毒(du)、有害物品(pin)或有異味的(de)物品(pin)混裝運載(zai)。
(3)生(sheng)產(chan)記錄(lu)(lu)要求:順昌海鮮菇生(sheng)產(chan)的(de)全過程要建生(sheng)產(chan)記錄(lu)(lu)檔案(an),對生(sheng)產(chan)情(qing)(qing)(qing)況(kuang),病蟲害(hai)發生(sheng)情(qing)(qing)(qing)況(kuang)、技術(shu)措施、農(nong)藥化肥的(de)使用情(qing)(qing)(qing)況(kuang)以及收獲日(ri)期(qi)、質量檢測(ce)情(qing)(qing)(qing)況(kuang)、銷售情(qing)(qing)(qing)況(kuang)等(deng)進行(xing)全面記錄(lu)(lu),生(sheng)產(chan)記錄(lu)(lu)應當保(bao)存(cun)兩年以上,以備查(cha)詢。