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簡介(jie)

“屏(ping)南(nan)(nan)老(lao)酒”是指福建省屏(ping)南(nan)(nan)縣(xian)特產的(de)黃酒，該酒取該地特有的(de)山泉水(shui)加特產優質(zhi)糯米、紅粬用(yong)傳統技術結合現代工(gong)藝(yi)精(jing)制而成，具有醇香濃郁、鮮甜爽口、清亮(liang)透明(ming)、口不干等特點。屏(ping)南(nan)(nan)老(lao)酒屬(shu)黃酒系列，符合國際飲酒潮流。據《本草綱目》記載，黃酒能“和(he)血行氣，暖胃辟寒”屏(ping)南(nan)(nan)老(lao)酒含(han)有對人(ren)體健(jian)康有益的(de)葡萄糖、氨(an)基酸(suan)、維生(sheng)素、無機鹽等營養物質(zhi)，實乃宴賓(bin)饋友(you)保健(jian)之佳(jia)品。

屏(ping)(ping)南(nan)(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)在(zai)閩東(dong)是頗有名(ming)氣的(de)(de)(de)(de)，但因為(wei)沒(mei)有品(pin)(pin)牌，其它地(di)(di)方的(de)(de)(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)照(zhao)樣也(ye)可(ke)以充(chong)當屏(ping)(ping)南(nan)(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)在(zai)市場(chang)(chang)上銷售，因此(ci)，也(ye)就失(shi)去了(le)產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)特(te)色性，無法進一步開拓(tuo)市場(chang)(chang)，不(bu)(bu)能給當地(di)(di)帶來(lai)(lai)更大的(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)濟效益(yi)。20世紀末(mo)，屏(ping)(ping)南(nan)(nan)創辦龍潭庶民酒(jiu)(jiu)廠，后(hou)來(lai)(lai)又注冊了(le)“惠澤(ze)龍”商標，經(jing)(jing)過企業的(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)工藝的(de)(de)(de)(de)改進與品(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)(de)帶動，當地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)業迅速壯大起來(lai)(lai)。這(zhe)家(jia)釀(niang)酒(jiu)(jiu)企業不(bu)(bu)僅(jin)成為(wei)縣級龍頭企業，而(er)且(qie)“惠澤(ze)龍”品(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)(de)屏(ping)(ping)南(nan)(nan)黃酒(jiu)(jiu)價格攀升，品(pin)(pin)質好(hao)的(de)(de)(de)(de)老(lao)酒(jiu)(jiu)每公(gong)斤可(ke)賣到(dao)60多元，是原來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)15倍，經(jing)(jing)過企業化運作，銷售網絡很快擴大到(dao)我(wo)國(guo)東(dong)南(nan)(nan)部(bu)城市及東(dong)南(nan)(nan)亞(ya)，產品(pin)(pin)一直是供不(bu)(bu)應求。2010年(nian)12月(yue)，經(jing)(jing)國(guo)家(jia)質檢(jian)總局審(shen)核，決定(ding)對“屏(ping)(ping)南(nan)(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)”實施國(guo)家(jia)地(di)(di)理標志產品(pin)(pin)保護。

產地范圍

屏(ping)(ping)南(nan)老(lao)酒(jiu)地(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)產品保護(hu)(hu)產地(di)范圍為福建(jian)省(sheng)屏(ping)(ping)南(nan)縣(xian)所轄行政區域。屏(ping)(ping)南(nan)老(lao)酒(jiu)地(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)產品保護(hu)(hu)產地(di)范圍內的生產者，可向福建(jian)省(sheng)屏(ping)(ping)南(nan)縣(xian)質量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)(ju)提出使用“地(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)產品專用標(biao)志(zhi)(zhi)”的申請，經(jing)福建(jian)省(sheng)質量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)(ju)審核，由國(guo)家質檢(jian)總局(ju)(ju)公告批準。屏(ping)(ping)南(nan)老(lao)酒(jiu)的法定檢(jian)測(ce)機構由福建(jian)省(sheng)質量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)(ju)負(fu)責(ze)指定。

技術要求

（一）原料。

1、 糯(nuo)米(mi)：采用屏南縣現轄行政區域(yu)生(sheng)產的優質高山糯(nuo)米(mi)，符(fu)合國家糯(nuo)米(mi)標準(zhun)規定的要求。

2、糖(tang)化發酵(jiao)劑：采用屏南縣現(xian)轄行(xing)政區域生產的優質(zhi)紅曲。

3、釀造(zao)用水：采用符合(he)國家生活飲(yin)用水標準(zhun)規定的屏(ping)南縣山泉水。

（二(er)）制曲工(gong)藝(yi)。

屏(ping)南境內(nei)高(gao)山水(shui)田(tian)出產的優質大米，橫斷面稍呈藍色，又(you)稱“藍骨(gu)米”。用(yong)“藍骨(gu)米”為主要原(yuan)料制成優質紅曲，作為釀(niang)造屏(ping)南老酒(jiu)的糖(tang)化發(fa)酵(jiao)劑。

（三）釀酒工藝(yi)。

1、以(yi)優質高山糯(nuo)米為原(yuan)料，按紅曲發酵，谷皮煴殺法生產操(cao)作。

2、配料(liao)：高山(shan)糯米(mi)、紅(hong)曲、山(shan)泉水。糧醅(pei)比(bi)1:2.5至1:3。

3、釀(niang)酒工藝流程：糯米→蒸煮→攤飯→ 加(jia)紅(hong)曲下醅→糖化發(fa)酵→榨酒→裝壇→陳釀(niang)→勾兌→成(cheng)型(xing)。

（四）關鍵工(gong)藝。

1、浸(jin)米環節：浸(jin)漬6至8小(xiao)時，水溫20℃到26℃。

2、攤(tan)飯環(huan)節(jie)：采取風冷工藝。

3、浸(jin)泡紅曲：紅曲先在發酵容(rong)器中(zhong)浸(jin)泡10至12小(xiao)時。

4、發(fa)酵(jiao)環節：采用液體發(fa)酵(jiao)方式，時間在40至50天。

5、滅菌(jun)環節：采用“谷皮煴殺法”，滅菌(jun)時(shi)間從常溫逐漸加(jia)熱到85℃，時(shi)間為23至24小時(shi)。

6、 后期發酵：室(shi)內通風干燥處，自(zi)然發酵3年以(yi)上。

質量特色

1、感官特色(se)：呈琥珀色(se)，清亮透(tou)明，有光澤，具(ju)有紅曲黃酒(jiu)的(de)獨特焦香味，酒(jiu)體協(xie)調，醇和(he)、柔爽、無異(yi)味。

2、理化指標:

（1）干老酒：

（2）半干(gan)老酒(jiu)：

3、半甜老酒：

3、安全(quan)要求：產(chan)(chan)品安全(quan)指(zhi)標必須達到國家對同類產(chan)(chan)品的相關規(gui)定。