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簡介

“屏(ping)南(nan)(nan)(nan)老酒(jiu)(jiu)”是(shi)指福(fu)建(jian)省屏(ping)南(nan)(nan)(nan)縣特產(chan)的黃(huang)酒(jiu)(jiu)，該(gai)酒(jiu)(jiu)取該(gai)地(di)特有的山泉水加特產(chan)優質糯(nuo)米、紅粬用傳(chuan)統技(ji)術結(jie)合(he)現代工藝精制而成，具有醇香濃郁、鮮甜爽(shuang)口、清亮透(tou)明、口不干等(deng)(deng)特點(dian)。屏(ping)南(nan)(nan)(nan)老酒(jiu)(jiu)屬(shu)黃(huang)酒(jiu)(jiu)系列，符合(he)國際飲酒(jiu)(jiu)潮流。據《本草綱目》記(ji)載，黃(huang)酒(jiu)(jiu)能“和血行氣，暖(nuan)胃辟寒”屏(ping)南(nan)(nan)(nan)老酒(jiu)(jiu)含有對(dui)人體健康有益的葡萄糖(tang)、氨基酸、維生素、無機鹽等(deng)(deng)營養物質，實乃宴賓(bin)饋(kui)友保健之佳品。

屏(ping)南(nan)(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)在閩東(dong)是(shi)頗有名氣(qi)的，但因為(wei)沒(mei)有品(pin)(pin)(pin)牌，其它地(di)方的黃酒(jiu)(jiu)(jiu)照樣(yang)也可(ke)以充當屏(ping)南(nan)(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)在市(shi)場上銷(xiao)售(shou)，因此，也就失去(qu)了(le)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的特(te)色性，無法進一步開拓市(shi)場，不(bu)能給當地(di)帶(dai)來(lai)更大的經(jing)濟效益。20世紀(ji)末，屏(ping)南(nan)(nan)創(chuang)辦龍(long)潭庶民酒(jiu)(jiu)(jiu)廠，后(hou)來(lai)又(you)注冊了(le)“惠(hui)澤(ze)龍(long)”商標(biao)，經(jing)過(guo)企(qi)業(ye)的釀酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝的改進與品(pin)(pin)(pin)牌的帶(dai)動，當地(di)的釀酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)迅(xun)速壯大起來(lai)。這家釀酒(jiu)(jiu)(jiu)企(qi)業(ye)不(bu)僅成為(wei)縣級龍(long)頭(tou)企(qi)業(ye)，而且“惠(hui)澤(ze)龍(long)”品(pin)(pin)(pin)牌的屏(ping)南(nan)(nan)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)價(jia)格(ge)攀升，品(pin)(pin)(pin)質好(hao)的老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)每(mei)公斤可(ke)賣(mai)到(dao)60多元，是(shi)原來(lai)的15倍(bei)，經(jing)過(guo)企(qi)業(ye)化(hua)運作，銷(xiao)售(shou)網絡很快擴大到(dao)我國東(dong)南(nan)(nan)部城市(shi)及東(dong)南(nan)(nan)亞(ya)，產(chan)品(pin)(pin)(pin)一直(zhi)是(shi)供不(bu)應求(qiu)。2010年12月(yue)，經(jing)國家質檢總局審核，決定(ding)對“屏(ping)南(nan)(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)”實施(shi)國家地(di)理標(biao)志產(chan)品(pin)(pin)(pin)保護。

產地范圍

屏(ping)南(nan)老(lao)酒地理標志(zhi)產品(pin)保護(hu)產地范圍為福(fu)(fu)建(jian)省屏(ping)南(nan)縣所轄行(xing)政區(qu)域。屏(ping)南(nan)老(lao)酒地理標志(zhi)產品(pin)保護(hu)產地范圍內的生產者(zhe)，可(ke)向福(fu)(fu)建(jian)省屏(ping)南(nan)縣質量技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)提出使(shi)用(yong)“地理標志(zhi)產品(pin)專用(yong)標志(zhi)”的申請，經福(fu)(fu)建(jian)省質量技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)審(shen)核，由國(guo)家質檢總局(ju)公告批準(zhun)。屏(ping)南(nan)老(lao)酒的法(fa)定檢測機構由福(fu)(fu)建(jian)省質量技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)負(fu)責指定。

技術要求

（一）原料。

1、 糯米(mi)(mi)：采用屏南縣現轄(xia)行政區(qu)域生(sheng)產(chan)的優質高山糯米(mi)(mi)，符合國家糯米(mi)(mi)標準規定(ding)的要求(qiu)。

2、糖化發酵劑：采(cai)用屏(ping)南(nan)縣現轄行政區域(yu)生產的(de)優質紅曲。

3、釀造(zao)用(yong)水：采用(yong)符合國家(jia)生活飲用(yong)水標(biao)準規(gui)定(ding)的屏南縣山泉水。

（二）制曲工藝。

屏南境內高山(shan)水田出產的優質(zhi)大米(mi)，橫斷面(mian)稍(shao)呈藍(lan)色，又稱“藍(lan)骨米(mi)”。用“藍(lan)骨米(mi)”為(wei)主(zhu)要原料制成優質(zhi)紅曲(qu)，作為(wei)釀造屏南老酒(jiu)的糖化發(fa)酵(jiao)劑。

（三）釀酒(jiu)工藝。

1、以優質(zhi)高山糯米(mi)為原(yuan)料，按(an)紅曲(qu)發酵，谷(gu)皮煴殺法生產操(cao)作。

2、配料(liao)：高(gao)山(shan)糯米、紅曲、山(shan)泉水。糧醅比1:2.5至1:3。

3、釀酒工藝流程：糯米→蒸煮→攤飯→ 加紅曲下醅→糖化發酵→榨酒→裝壇→陳釀→勾(gou)兌→成型(xing)。

（四）關鍵工藝。

1、浸米環節：浸漬6至8小時，水溫20℃到26℃。

2、攤飯(fan)環節：采取風冷工藝。

3、浸(jin)泡(pao)(pao)紅曲：紅曲先在發(fa)酵容器中浸(jin)泡(pao)(pao)10至12小時。

4、發(fa)酵(jiao)環節：采用液體發(fa)酵(jiao)方式，時間在40至50天。

5、滅(mie)菌環節：采(cai)用(yong)“谷(gu)皮煴殺法”，滅(mie)菌時間從(cong)常溫逐漸加熱到85℃，時間為23至24小時。

6、 后(hou)期發酵(jiao)：室內通風(feng)干燥處(chu)，自然(ran)發酵(jiao)3年(nian)以上。

質量特色

1、感官特色(se)：呈琥(hu)珀色(se)，清(qing)亮透明，有(you)光澤，具有(you)紅(hong)曲黃(huang)酒的獨特焦香味，酒體協調，醇和(he)、柔爽、無異味。

2、理化指標:

（1）干老酒：

（2）半(ban)干老(lao)酒：

3、半甜老酒：

3、安(an)全要求(qiu)：產品(pin)安(an)全指標必須(xu)達到國家對(dui)同類產品(pin)的(de)相關規定(ding)。