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簡介

“屏(ping)南(nan)老(lao)酒(jiu)”是指福建省屏(ping)南(nan)縣(xian)特產(chan)的(de)(de)黃酒(jiu)，該酒(jiu)取該地特有(you)(you)的(de)(de)山泉水加特產(chan)優(you)質糯(nuo)米、紅粬用(yong)傳統技術結(jie)合現代工藝精制(zhi)而成，具有(you)(you)醇香濃郁、鮮甜爽口、清亮(liang)透明、口不(bu)干等特點。屏(ping)南(nan)老(lao)酒(jiu)屬(shu)黃酒(jiu)系列，符合國際飲酒(jiu)潮流。據《本草綱(gang)目》記載，黃酒(jiu)能“和血行氣(qi)，暖胃辟寒”屏(ping)南(nan)老(lao)酒(jiu)含(han)有(you)(you)對人體健康有(you)(you)益的(de)(de)葡(pu)萄糖、氨(an)基(ji)酸、維生素(su)、無機鹽等營(ying)養物(wu)質，實(shi)乃宴(yan)賓饋友保健之佳品。

屏(ping)南(nan)老酒(jiu)在(zai)閩東(dong)是(shi)頗有名氣(qi)的(de)(de)，但因為沒有品牌，其它(ta)地(di)方的(de)(de)黃酒(jiu)照樣也(ye)可以充當(dang)(dang)屏(ping)南(nan)老酒(jiu)在(zai)市場(chang)上銷售，因此，也(ye)就失去了(le)產品的(de)(de)特色性，無(wu)法進一(yi)步(bu)開拓市場(chang)，不(bu)能(neng)給當(dang)(dang)地(di)帶來(lai)更大的(de)(de)經濟效益。20世紀末，屏(ping)南(nan)創(chuang)辦龍(long)潭庶民酒(jiu)廠，后來(lai)又注(zhu)冊了(le)“惠澤龍(long)”商標，經過企(qi)業的(de)(de)釀酒(jiu)工(gong)藝的(de)(de)改(gai)進與品牌的(de)(de)帶動(dong)，當(dang)(dang)地(di)的(de)(de)釀酒(jiu)業迅速壯大起來(lai)。這家(jia)釀酒(jiu)企(qi)業不(bu)僅成為縣級龍(long)頭企(qi)業，而(er)且“惠澤龍(long)”品牌的(de)(de)屏(ping)南(nan)黃酒(jiu)價格攀升，品質(zhi)好的(de)(de)老酒(jiu)每公(gong)斤(jin)可賣到60多元，是(shi)原來(lai)的(de)(de)15倍，經過企(qi)業化運作，銷售網絡很快擴大到我國(guo)(guo)東(dong)南(nan)部城(cheng)市及東(dong)南(nan)亞，產品一(yi)直是(shi)供不(bu)應求。2010年12月，經國(guo)(guo)家(jia)質(zhi)檢總局審核，決定對(dui)“屏(ping)南(nan)老酒(jiu)”實施國(guo)(guo)家(jia)地(di)理標志(zhi)產品保護(hu)。

產地范圍

屏(ping)南老(lao)酒地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)品保護產(chan)地范(fan)圍(wei)為福(fu)建省屏(ping)南縣所轄(xia)行政區域。屏(ping)南老(lao)酒地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)品保護產(chan)地范(fan)圍(wei)內的生產(chan)者，可向(xiang)福(fu)建省屏(ping)南縣質(zhi)量技術(shu)監督局(ju)提出使用“地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)品專用標(biao)(biao)志(zhi)”的申(shen)請(qing)，經福(fu)建省質(zhi)量技術(shu)監督局(ju)審核，由國家(jia)質(zhi)檢總局(ju)公告批準。屏(ping)南老(lao)酒的法定(ding)檢測(ce)機構由福(fu)建省質(zhi)量技術(shu)監督局(ju)負(fu)責(ze)指定(ding)。

技術要求

（一）原料。

1、 糯米(mi)(mi)：采用屏(ping)南縣現轄行(xing)政區(qu)域(yu)生產的(de)優質高(gao)山糯米(mi)(mi)，符合國家糯米(mi)(mi)標準規定的(de)要求(qiu)。

2、糖化發酵(jiao)劑：采用屏南縣現轄行政區域(yu)生產的優質紅曲(qu)。

3、釀造(zao)用水(shui)(shui)：采用符合國家(jia)生活飲用水(shui)(shui)標準規定的屏(ping)南(nan)縣(xian)山泉水(shui)(shui)。

（二）制曲工藝(yi)。

屏南(nan)境內高(gao)山水田出產(chan)的(de)(de)優質(zhi)大米(mi)，橫斷面稍呈(cheng)藍色，又稱(cheng)“藍骨米(mi)”。用“藍骨米(mi)”為主要(yao)原料(liao)制成優質(zhi)紅曲，作為釀(niang)造(zao)屏南(nan)老酒的(de)(de)糖化發酵劑。

（三）釀酒工(gong)藝。

1、以優質高山糯(nuo)米為原料，按紅曲發酵，谷皮煴殺法生產(chan)操(cao)作。

2、配料：高山糯米、紅(hong)曲、山泉水。糧醅(pei)比1:2.5至1:3。

3、釀(niang)(niang)酒工藝流程(cheng)：糯(nuo)米→蒸(zheng)煮→攤(tan)飯(fan)→ 加紅曲下醅→糖化發酵→榨(zha)酒→裝壇→陳釀(niang)(niang)→勾(gou)兌(dui)→成型。

（四）關鍵(jian)工藝。

1、浸米環(huan)節：浸漬6至8小(xiao)時(shi)，水溫20℃到(dao)26℃。

2、攤飯環節(jie)：采取風(feng)冷工藝。

3、浸泡(pao)紅曲(qu)：紅曲(qu)先在發酵容器中浸泡(pao)10至12小時。

4、發(fa)酵環(huan)節(jie)：采(cai)用(yong)液體發(fa)酵方式，時(shi)間在40至50天。

5、滅菌(jun)環節：采用(yong)“谷皮(pi)煴殺(sha)法”，滅菌(jun)時(shi)間從常(chang)溫逐漸加熱(re)到85℃，時(shi)間為23至24小時(shi)。

6、 后期(qi)發(fa)酵：室內通(tong)風(feng)干燥(zao)處，自然(ran)發(fa)酵3年以上(shang)。

質量特色

1、感官特色：呈琥珀(po)色，清亮透明，有光澤，具(ju)有紅(hong)曲(qu)黃酒的獨特焦香味(wei)，酒體協調，醇和、柔爽、無異味(wei)。

2、理化指標:

（1）干老酒：

（2）半干老酒：

3、半甜老酒：

3、安全(quan)要求(qiu)：產品(pin)安全(quan)指標必須達到國家(jia)對同類產品(pin)的相關規定。