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銀(yin)耳(er)，又名(ming)白木耳(er)，質量上乘者稱(cheng)作雪耳(er)。銀(yin)耳(er)含有蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合(he)物、粗(cu)纖維、鈣、磷、鐵(tie)、鉀、維生(sheng)(sheng)素(su)經B1、維生(sheng)(sheng)素(su)B2、維生(sheng)(sheng)素(su)D等，營養(yang)價值很高。它被人們譽為“菌中之(zhi)(zhi)冠”，既是名(ming)貴的營養(yang)滋(zi)補(bu)(bu)佳品(pin)，又是扶正強壯(zhuang)之(zhi)(zhi)補(bu)(bu)藥(yao)(yao)，是我國的傳統(tong)滋(zi)補(bu)(bu)珍品(pin)，歷代皇家貴族(zu)將銀(yin)耳(er)看作是“延(yan)年益壽(shou)之(zhi)(zhi)品(pin)”、“長生(sheng)(sheng)不老良(liang)藥(yao)(yao)。”

“古田(tian)(tian)(tian)(tian)銀耳(er)(er)”淡黃無暇、亮澤(ze)通透、朵(duo)形輕盈，猶如(ru)一朵(duo)碩大的白牡丹，晶(jing)瑩(ying)剔透，人見人愛，因(yin)此(ci)，她受(shou)到了廣大消費(fei)者的青睞：1995年(nian)，在第二屆全國(guo)(guo)農(nong)業博覽會(hui)上，“古田(tian)(tian)(tian)(tian)銀耳(er)(er)”榮(rong)獲(huo)金獎；1999年(nian)，“古田(tian)(tian)(tian)(tian)銀耳(er)(er)”又榮(rong)獲(huo)中國(guo)(guo)（國(guo)(guo)際(ji)）農(nong)業博覽會(hui)名牌(pai)(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)；2000年(nian)“古田(tian)(tian)(tian)(tian)銀耳(er)(er)”被福建(jian)省(sheng)人民政(zheng)(zheng)府授予(yu)“福建(jian)省(sheng)名牌(pai)(pai)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)”稱號(hao)；2001年(nian)5月(yue)，獲(huo)國(guo)(guo)家工商總(zong)局核準登(deng)記為(wei)域名證明商標；2004年(nian)6月(yue)，國(guo)(guo)家質(zhi)監總(zong)局正式批準“古田(tian)(tian)(tian)(tian)銀耳(er)(er)”為(wei)原產(chan)(chan)(chan)(chan)地域保(bao)護(hu)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)（即地理標志保(bao)護(hu)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)），保(bao)護(hu)范圍：福建(jian)省(sheng)寧德市(shi)古田(tian)(tian)(tian)(tian)縣行政(zheng)(zheng)區域，國(guo)(guo)家公(gong)告(gao)號(hao)：國(guo)(guo)家質(zhi)檢總(zong)局2004年(nian)第72號(hao)公(gong)告(gao)，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)標準編(bian)號(hao)：DB35/T  1096-2011，是(shi)福建(jian)省(sheng)第二個獲(huo)得原產(chan)(chan)(chan)(chan)地域保(bao)護(hu)的產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)。

在古(gu)田(tian)，“古(gu)田(tian)銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)”是食(shi)用菌(jun)家(jia)族中(zhong)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)規模最大(da)、產(chan)(chan)量最高(gao)、生(sheng)(sheng)態效益最佳、發展前景最好的(de)品種(zhong)之一，其產(chan)(chan)量產(chan)(chan)值占(zhan)到了(le)(le)(le)古(gu)田(tian)食(shi)用菌(jun)的(de)43%左右。而且，古(gu)田(tian)以(yi)(yi)盛產(chan)(chan)銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)和銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)栽培技(ji)術(shu)先進而聲名遠播，成(cheng)為全中(zhong)國學習的(de)榜樣。長期以(yi)(yi)來，廣大(da)人民群眾(zhong)就不斷探尋銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)的(de)人工栽培技(ji)術(shu)，努(nu)力(li)提高(gao)銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)的(de)產(chan)(chan)量。1978年，古(gu)田(tian)縣的(de)農民戴維浩首創了(le)(le)(le)銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)袋栽技(ji)術(shu)，促進了(le)(le)(le)銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)的(de)大(da)批量生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)；1983年，以(yi)(yi)陳華(hua)貴、姚淑先等為代表的(de)古(gu)田(tian)耳(er)(er)(er)農，利(li)用棉籽殼試(shi)種(zhong)銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)并(bing)取得成(cheng)功(gong)，使銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)擺脫(tuo)了(le)(le)(le)菌(jun)林矛盾，為銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)持續發展奠(dian)定了(le)(le)(le)資源基礎，不僅節約(yue)了(le)(le)(le)大(da)量木材(cai)，而且單位產(chan)(chan)量還(huan)提高(gao)30%。21世紀以(yi)(yi)來，古(gu)田(tian)銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)又廣泛推廣工廠(chang)化生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，該工藝是建立銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)專用房，實行工廠(chang)化管(guan)理(li)、無公害化種(zhong)植(zhi)。[2]

產品榮譽

由于古(gu)田(tian)銀耳(er)(er)地理(li)位置(zhi)獨特(te)、栽培(pei)技術先進、群眾生產(chan)(chan)(chan)(chan)基礎好等特(te)點，所產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品朵(duo)型圓整、色澤鮮艷(yan)、口(kou)感滑嫩(nen)、營養(yang)豐富而(er)深受廣大消費者的(de)青睞。1995年(nian)，古(gu)田(tian)銀耳(er)(er)榮獲(huo)(huo)第(di)二屆中(zhong)國農(nong)業(ye)博(bo)覽會(hui)金獎，1999年(nian)，榮獲(huo)(huo)中(zhong)國（國際）農(nong)業(ye)博(bo)覽會(hui)名牌產(chan)(chan)(chan)(chan)品；2000年(nian)被福建省(sheng)人民政(zheng)府授予“福建省(sheng)名牌農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品”稱號，2001年(nian)5月(yue)，國家商標(biao)局予以“古(gu)田(tian)銀耳(er)(er)”證明商標(biao)公告(gao)。2004年(nian)6月(yue)，國家質監(jian)總局正式批(pi)準“古(gu)田(tian)銀耳(er)(er)”為地理(li)標(biao)志保護產(chan)(chan)(chan)(chan)品。

生產情況

良好的聲譽促進了其生(sheng)產規(gui)模(mo)不斷(duan)擴大(da)，每年均(jun)以10%左右的幅度增長，遠遠高于其它菌類的增長幅度，到2007年，古(gu)(gu)田銀(yin)(yin)(yin)耳(er)已形成(cheng)專業(ye)化(hua)(hua)、基地化(hua)(hua)、周年化(hua)(hua)的生(sheng)產格局，使(shi)古(gu)(gu)田銀(yin)(yin)(yin)耳(er)的生(sheng)產與種植真正成(cheng)為當(dang)地農(nong)村的主導產業(ye)，成(cheng)為當(dang)地農(nong)民脫貧致富奔(ben)小康(kang)的重(zhong)要來(lai)源。全縣(xian)形成(cheng)100多(duo)個銀(yin)(yin)(yin)耳(er)栽培(pei)專業(ye)村，銀(yin)(yin)(yin)耳(er)栽培(pei)標準化(hua)(hua)專用房(fang)1萬多(duo)間(jian)，從而使(shi)古(gu)(gu)田銀(yin)(yin)(yin)耳(er)生(sheng)產邁入專業(ye)化(hua)(hua)、規(gui)模(mo)化(hua)(hua)、工廠化(hua)(hua)栽培(pei)的快車道，2006年全縣(xian)栽培(pei)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)2.35億袋，產量達1.76萬噸（干品），占全中國銀(yin)(yin)(yin)耳(er)總(zong)產量的90%，產量居世界第一位。成(cheng)為名(ming)副(fu)其實(shi)的“中國食用菌之都(dou)”“銀(yin)(yin)(yin)耳(er)之鄉(xiang)”。

技術革新

由于長(chang)期以來在不少顧客的(de)觀念中，認為經過熏磺的(de)銀耳口感較好(hao)，保存

圖3 古(gu)田(tian)藥業有(you)限(xian)公司銀耳多糖提(ti)取車間(jian)一角(jiao)

時(shi)間長(chang)。因此(ci)古田(tian)銀(yin)耳(er)曾采用硫磺(huang)熏(xun)蒸(zheng)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)進行加(jia)工(gong)(gong)(gong)，以(yi)提高銀(yin)耳(er)的(de)保質期(qi)，但如此(ci)一來也容易使(shi)二(er)氧(yang)化硫含量超過國(guo)家食品添加(jia)劑方(fang)面(mian)的(de)有(you)關規(gui)定標(biao)(biao)準。自2001年(nian)“古田(tian)銀(yin)耳(er)”被國(guo)家商標(biao)(biao)局批準為證明商標(biao)(biao)后(hou)(hou)，古田(tian)縣委、縣政府在取(qu)締銀(yin)耳(er)熏(xun)磺(huang)等落后(hou)(hou)加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)上狠下(xia)工(gong)(gong)(gong)夫。該(gai)縣專門出臺(tai)了(le)(le)《關于全面(mian)徹底地取(qu)締銀(yin)耳(er)熏(xun)磺(huang)增白加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)實施方(fang)案》，縣政府專門發(fa)布了(le)(le)《關于全面(mian)取(qu)締采用熏(xun)磺(huang)對(dui)銀(yin)耳(er)進行熏(xun)蒸(zheng)增白加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)的(de)通告》下(xia)發(fa)各鄉鎮張貼，并在縣有(you)線(xian)電(dian)視臺(tai)進行滾動宣(xuan)傳，取(qu)得了(le)(le)良好的(de)宣(xuan)傳效果，使(shi)廣大群眾認識到，若要(yao)使(shi)古田(tian)銀(yin)耳(er)實現可持(chi)續發(fa)展，就要(yao)擯棄落后(hou)(hou)的(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)方(fang)式。

在加大宣傳使(shi)群眾家(jia)喻(yu)戶曉的(de)同時，古田(tian)縣還采取實際行(xing)動(dong)取締(di)熏(xun)(xun)磺行(xing)為(wei)。據統計，僅2005年5月(yue)到(dao)11月(yue)中旬，古田(tian)縣取締(di)熏(xun)(xun)磺銀耳聯合執(zhi)法隊就在該(gai)縣熏(xun)(xun)磺活動(dong)較為(wei)頻繁的(de)大橋鎮開(kai)展打擊(ji)行(xing)動(dong)23次，取締(di)熏(xun)(xun)磺點8個，批評(ping)教育63人次，強(qiang)制拆除廠棚240平方米(mi)，現場銷毀熏(xun)(xun)磺銀耳4000多公斤，總價(jia)值超過(guo)10萬元，極大地(di)凈(jing)化了銀耳市場。

同時(shi)，古田縣及時(shi)組織科(ke)(ke)技(ji)力量進行(xing)攻關(guan)，研發出了取代銀(yin)耳落后(hou)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)的增(zeng)白、保鮮等(deng)新(xin)技(ji)術，并逐步實行(xing)銀(yin)耳基地化、工(gong)(gong)廠化、綠色無公害化及科(ke)(ke)技(ji)興菌戰略。

產品加工

各類古田(tian)(tian)(tian)銀(yin)(yin)(yin)耳罐頭(tou)、沖泡(pao)茶、方便食(shi)品(pin)(pin)等系列(lie)產品(pin)(pin)的(de)開發，又提(ti)高了古田(tian)(tian)(tian)銀(yin)(yin)(yin)耳的(de)附加(jia)值和市(shi)場占(zhan)有(you)率。2007年古田(tian)(tian)(tian)銀(yin)(yin)(yin)耳科研成(cheng)果還(huan)取得了擁(yong)有(you)自主知(zhi)識產權的(de)銀(yin)(yin)(yin)耳多糖(tang)成(cheng)品(pin)(pin)、銀(yin)(yin)(yin)耳啤酒(jiu)、封閉式袋栽銀(yin)(yin)(yin)耳等產品(pin)(pin)、技(ji)術方面(mian)的(de)新突破，使古田(tian)(tian)(tian)銀(yin)(yin)(yin)耳產業向精深(shen)加(jia)工(gong)方面(mian)更加(jia)邁(mai)進一(yi)步，帶動了古田(tian)(tian)(tian)銀(yin)(yin)(yin)耳產品(pin)(pin)升(sheng)級，實現綠色健康可持續發展。2007年，由福(fu)建省榕(rong)津啤酒(jiu)有(you)限(xian)公(gong)司(si)與古田(tian)(tian)(tian)藥(yao)業有(you)限(xian)公(gong)司(si)聯(lian)合(he)研制成(cheng)功的(de)首批“雪耳啤酒(jiu)”供應市(shi)場。該產品(pin)(pin)標志著(zhu)古田(tian)(tian)(tian)縣(xian)以銀(yin)(yin)(yin)耳多糖(tang)等高端產品(pin)(pin)提(ti)取精深(shen)加(jia)工(gong)為(wei)基礎的(de)食(shi)用菌研發又取得了新突破。