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特點

與(yu)普通鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)相(xiang)比，白(bai)洋淀咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)中部(bu)分(fen)(fen)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)被分(fen)(fen)解為氨基酸，由(you)于(yu)鹽腌(a)，使蛋(dan)(dan)內(nei)鹽分(fen)(fen)增(zeng)加(jia)，蛋(dan)(dan)內(nei)無(wu)機鹽也隨(sui)之略增(zeng)。生蛋(dan)(dan)黃(huang)中的(de)(de)脂(zhi)肪由(you)于(yu)與(yu)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)結合在(zai)(zai)一(yi)起，看不出含(han)(han)有油(you)脂(zhi)，腌(a)制(zhi)時間久了，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)會變性，并與(yu)脂(zhi)肪分(fen)(fen)離(li)，脂(zhi)肪聚(ju)集在(zai)(zai)一(yi)起就成了蛋(dan)(dan)黃(huang)油(you)，蛋(dan)(dan)黃(huang)中帶有紅黃(huang)色(se)卵黃(huang)素及胡蘿(luo)卜素，溶于(yu)蛋(dan)(dan)黃(huang)油(you)呈紅黃(huang)色(se)，增(zeng)加(jia)咸(xian)蛋(dan)(dan)的(de)(de)感官性狀，咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)出油(you)則是腌(a)好(hao)的(de)(de)標(biao)志(zhi)。此外(wai)，咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)中鈣質(zhi)、鐵質(zhi)等無(wu)機鹽含(han)(han)量(liang)豐富(fu)，含(han)(han)鈣量(liang)、含(han)(han)鐵量(liang)比雞蛋(dan)(dan)、鮮鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)都高，因此是夏(xia)日補充(chong)鈣、鐵的(de)(de)好(hao)食物。

營養價值

咸(xian)鴨蛋含有蛋白(bai)質、磷(lin)(lin)脂(zhi)、維生素(su)A、維生素(su)B2、維生素(su)B1、維生素(su)D、鈣、鉀、鐵(tie)、磷(lin)(lin)等營(ying)養(yang)物質；

白洋淀咸(xian)鴨蛋(dan)中蛋(dan)白質的(de)含量和雞(ji)蛋(dan)一(yi)樣，有(you)強(qiang)壯身(shen)體的(de)作用(yong)；

咸鴨蛋(dan)中(zhong)各(ge)種礦物(wu)質的(de)總量超過雞蛋(dan)很多，特別是(shi)身體(ti)中(zhong)迫(po)切需(xu)要的(de)鐵和鈣在(zai)咸咸鴨蛋(dan)中(zhong)更是(shi)豐富，對骨(gu)骼發育有善，并能預(yu)防貧血(xue)；

咸(xian)鴨蛋含(han)有較多的維生素(su)B2，是補充B族維生素(su)的理想(xiang)食品之一。

秘訣

白(bai)洋淀農家(jia)院放養(yang)咸鴨(ya)蛋： 鴨(ya)蛋來源于白(bai)洋淀的廣(guang)大水鄉農村，這(zhe)種鴨(ya)子(zi)是(shi)自(zi)(zi)然(ran)放養(yang)，自(zi)(zi)由采食(shi)小(xiao)蝦、小(xiao)魚、田螺等，朝出(chu)暮(mu)歸(gui)，營(ying)養(yang)吸收充足，加之白(bai)洋淀自(zi)(zi)然(ran)環境良好，所(suo)產的鴨(ya)蛋自(zi)(zi)然(ran)營(ying)養(yang)全面，無污染、無化學殘留(liu)，這(zhe)種鴨(ya)蛋蛋黃(huang)呈(cheng)紅橙色(se)，是(shi)自(zi)(zi)然(ran)紅心的那種，這(zhe)種鴨(ya)蛋價(jia)格(ge)比圈養(yang)產的蛋價(jia)格(ge)高，具有蛋黃(huang)滲油(you),香而不膩,回味余長的特色(se)，內質(zhi)營(ying)養(yang)豐富，具有松(song)、沙、油(you)、細、鮮(xian)、嫩六大特點(dian)，是(shi)您在休閑歡樂時光(guang)的最佳方便菜，是(shi)老人、孕(yun)婦、兒童的首(shou)選(xuan)食(shi)品(pin)，為旅行宴賓,饋(kui)贈親(qin)朋好友之珍品(pin)。