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特點

與普通鴨蛋(dan)(dan)相比，白(bai)(bai)洋淀咸(xian)(xian)鴨蛋(dan)(dan)中部分(fen)(fen)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)被(bei)分(fen)(fen)解為氨基酸，由于(yu)(yu)鹽(yan)腌，使蛋(dan)(dan)內(nei)鹽(yan)分(fen)(fen)增加(jia)，蛋(dan)(dan)內(nei)無(wu)機(ji)鹽(yan)也隨之略增。生蛋(dan)(dan)黃(huang)中的脂(zhi)肪由于(yu)(yu)與蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)結合在(zai)一起，看不出(chu)含(han)有(you)油(you)脂(zhi)，腌制(zhi)時間(jian)久了，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)會變性，并(bing)與脂(zhi)肪分(fen)(fen)離，脂(zhi)肪聚集在(zai)一起就成了蛋(dan)(dan)黃(huang)油(you)，蛋(dan)(dan)黃(huang)中帶有(you)紅黃(huang)色卵(luan)黃(huang)素及胡蘿卜素，溶于(yu)(yu)蛋(dan)(dan)黃(huang)油(you)呈紅黃(huang)色，增加(jia)咸(xian)(xian)蛋(dan)(dan)的感官(guan)性狀(zhuang)，咸(xian)(xian)鴨蛋(dan)(dan)出(chu)油(you)則(ze)是(shi)(shi)腌好的標(biao)志。此外，咸(xian)(xian)鴨蛋(dan)(dan)中鈣(gai)質(zhi)、鐵(tie)質(zhi)等(deng)無(wu)機(ji)鹽(yan)含(han)量(liang)豐富，含(han)鈣(gai)量(liang)、含(han)鐵(tie)量(liang)比雞蛋(dan)(dan)、鮮(xian)鴨蛋(dan)(dan)都高(gao)，因(yin)此是(shi)(shi)夏日(ri)補(bu)充鈣(gai)、鐵(tie)的好食(shi)物。

營養價值

咸鴨蛋含(han)有蛋白(bai)質、磷脂、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)D、鈣(gai)、鉀(jia)、鐵、磷等營養物(wu)質；

白洋淀咸鴨(ya)蛋(dan)中蛋(dan)白質的含量和雞蛋(dan)一樣，有強壯身體的作用；

咸鴨蛋中(zhong)各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是(shi)身體中(zhong)迫切需(xu)要的鐵和鈣在咸咸鴨蛋中(zhong)更(geng)是(shi)豐富，對骨骼發育有(you)善，并能預(yu)防貧血；

咸鴨蛋含有較(jiao)多的維生素B2，是(shi)補充B族維生素的理想食品之一。

秘訣

白洋淀(dian)農家院放(fang)養咸(xian)鴨(ya)蛋： 鴨(ya)蛋來源于白洋淀(dian)的(de)廣大(da)水鄉農村，這種(zhong)鴨(ya)子是(shi)自然放(fang)養，自由采食小蝦、小魚、田螺等，朝出暮歸(gui)，營(ying)養吸收充足(zu)，加之白洋淀(dian)自然環境(jing)良好，所(suo)產的(de)鴨(ya)蛋自然營(ying)養全(quan)面(mian)，無(wu)污染(ran)、無(wu)化學殘留，這種(zhong)鴨(ya)蛋蛋黃呈紅橙色，是(shi)自然紅心的(de)那種(zhong)，這種(zhong)鴨(ya)蛋價格(ge)比圈養產的(de)蛋價格(ge)高，具有蛋黃滲油,香而不膩(ni),回味余長的(de)特色，內質營(ying)養豐富，具有松、沙、油、細、鮮、嫩六大(da)特點，是(shi)您在休閑歡樂時(shi)光的(de)最佳方便(bian)菜(cai)，是(shi)老人、孕(yun)婦、兒童(tong)的(de)首選(xuan)食品，為旅行宴賓(bin),饋贈親(qin)朋好友之珍品。