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一、形態特征

直根(gen)(gen)系，主要根(gen)(gen)系分布在20～90厘(li)米(mi)(mi)土層內，深(shen)180～250厘(li)米(mi)(mi)。直根(gen)(gen)上部包(bao)括少(shao)部分胚軸肥大(da)，形(xing)成肉質(zhi)根(gen)(gen)，深(shen)入土面以(yi)下，其上著生四列纖細側根(gen)(gen)。肉質(zhi)根(gen)(gen)形(xing)狀有圓(yuan)、扁(bian)圓(yuan)、圓(yuan)錐、圓(yuan)筒形(xing)等。根(gen)(gen)色有紫紅、桔(jie)紅、粉(fen)紅、黃(huang)、白、青綠。主要由(you)次(ci)生韌皮(pi)部構成，木(mu)質(zhi)部細小，稱心(xin)柱(zhu)。直根(gen)(gen)外部光滑。

葉叢生(sheng)于(yu)短縮(suo)莖上(shang)(shang)，為(wei)三回羽狀復葉。葉柄細長，葉色濃綠(lv)，葉面積小，葉面密生(sheng)茸(rong)毛(mao)(mao)，肉質(zhi)根貯藏越冬后抽薹開花(hua)，先發生(sheng)主薹，再生(sheng)側(ce)枝(zhi)，每一(yi)花(hua)枝(zhi)都(dou)由(you)許多小的(de)傘(san)形(xing)花(hua)序(xu)組成(cheng)一(yi)個大的(de)復傘(san)形(xing)花(hua)序(xu)。一(yi)株上(shang)(shang)常(chang)有千朵以(yi)上(shang)(shang)小花(hua)，花(hua)期約一(yi)個月，完全花(hua)，白色或(huo)淡(dan)黃色，蟲媒花(hua)。雙懸果，成(cheng)熟時分裂為(wei)2，一(yi)般誤(wu)稱(cheng)為(wei)種子，橢圓形(xing)，皮革質(zhi)，縱棱(leng)上(shang)(shang)密生(sheng)刺(ci)毛(mao)(mao)。種胚很(hen)小，常(chang)發育不良或(huo)無胚，出土力差，發芽(ya)率低達70%左右(you)。

二(er)年生草本(ben)，高15-120厘(li)(li)米。莖單生，全體(ti)有白色(se)粗硬毛。基生葉薄膜質，長(chang)(chang)(chang)圓形(xing)，二(er)至三回羽(yu)狀全裂(lie)(lie)，末(mo)回裂(lie)(lie)片(pian)線(xian)形(xing)或(huo)披針形(xing)，一般長(chang)(chang)(chang)5-15毫(hao)米，寬0.5-4毫(hao)米，頂端尖銳，有小(xiao)尖頭，光滑或(huo)有糙硬毛；葉柄長(chang)(chang)(chang)3-12厘(li)(li)米；莖生葉近無柄，有葉鞘，末(mo)回裂(lie)(lie)片(pian)小(xiao)或(huo)細長(chang)(chang)(chang)。

復傘形(xing)花序，花序梗(geng)長(chang)10-55厘米(mi)，有(you)(you)糙硬毛；總苞有(you)(you)多數苞片(pian)，呈(cheng)葉狀，羽狀分(fen)裂，少有(you)(you)不裂的，裂片(pian)線(xian)形(xing)，長(chang)3-30毫(hao)米(mi)；傘輻多數，長(chang)2-7.5厘米(mi)，結果時(shi)外緣(yuan)的傘輻向內(nei)彎(wan)曲(qu)；小總苞片(pian)5-7，線(xian)形(xing)，不分(fen)裂或(huo)2-3裂，邊緣(yuan)膜(mo)質，具纖毛；花通常白色(se)，有(you)(you)時(shi)帶淡紅色(se)；花柄不等長(chang)，長(chang)3-10毫(hao)米(mi)。果實圓卵形(xing)，長(chang)3-4毫(hao)米(mi)，寬2毫(hao)米(mi)，棱上有(you)(you)白色(se)刺(ci)毛。花期5月上旬-7月中(zhong)旬。

二、營養價值

1.胡蘿卜素轉變成(cheng)維生素A，在(zai)預防上皮細胞(bao)癌(ai)變的(de)過程中(zhong)具(ju)有重要(yao)作用(yong)，胡蘿卜中(zhong)的(de)木質(zhi)素也能提高。作為一種抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，具(ju)有抑制氧(yang)(yang)(yang)化(hua)及保護(hu)機體正常細胞(bao)免受氧(yang)(yang)(yang)化(hua)損(sun)害(hai)的(de)防癌(ai)作用(yong)。

2.胡(hu)蘿卜素既有造血功能補充人體所需的(de)血液，從而改善貧血或(huo)冷(leng)血癥(zheng)，同時含有豐富的(de)鉀 。

3.胡蘿卜(bu)含有植物(wu)纖維 吸水(shui)性強 在腸道(dao)中(zhong)體積容易膨脹 是腸道(dao)中(zhong)的(de)“充(chong)盈物(wu)質(zhi)” 。

4.胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常(chang)發育的必需物質，有利于細胞的生殖與增長。