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技術要求

一、竹種

淡(dan)竹(zhu)（Phyllostachys mereyi）、雷竹(zhu)（Phyllostachys praecox）。

二、立地條件

產地(di)范圍內海拔(ba)1000m以(yi)下，土壤(rang)類型為黃壤(rang)、黃棕壤(rang)，土層厚(hou)度≥50 cm，pH值5.0至6.5。

三(san)、筍竹林生產管理(li)

1. 竹林結構：竹林立竹密(mi)度≤22500株(zhu)/h㎡，竹齡組成1年生、2年生、3年生比例(li)為1﹕1﹕1。

2. 肥料管理：

施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)量(liang)(liang)N、P、K 比例(li)為(wei)3:1:2，按(an)照30%有效含量(liang)(liang)配方肥(fei)(fei)計(ji)算，每(mei)年(nian)需施(shi)(shi)(shi)配方肥(fei)(fei)1500kg/h㎡。其(qi)中(zhong)雷竹全(quan)(quan)年(nian)分3次施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)。5月(yue)至6月(yue)為(wei)第1次，施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)量(liang)(liang)占(zhan)全(quan)(quan)年(nian)的(de)60%。8月(yue)至9月(yue)為(wei)第2次，施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)量(liang)(liang)占(zhan)全(quan)(quan)年(nian)的(de)20%。11月(yue)至12月(yue)為(wei)第3次，施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)量(liang)(liang)占(zhan)全(quan)(quan)年(nian)的(de)20%。

3. 環(huan)境、安(an)全(quan)要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家(jia)的相關規定，不得污染環(huan)境。

四、采筍

選(xuan)擇(ze)15cm至(zhi)30cm的(de)健康竹筍(sun)，在筍(sun)與鞭(bian)的(de)連接處(chu)掘斷采(cai)挖。

五、原料筍質量

筍(sun)體飽滿完整(zheng)、新鮮(xian)、色澤良好、肉厚，無(wu)(wu)腐(fu)爛、無(wu)(wu)霉變、無(wu)(wu)異味，筍(sun)肉纖(xian)維細(xi)嫩，無(wu)(wu)機械損(sun)傷。

六、加工工藝

1. 工藝流程：選(xuan)料→剝(bo)殼→蒸煮殺(sha)青→分(fen)切→漂洗→揉捻烘烤→整形→分(fen)選(xuan)→包裝。

2. 加工(gong)要點：

（1）剝殼：剝除筍(sun)(sun)(sun)殼，削凈筍(sun)(sun)(sun)根和筍(sun)(sun)(sun)皮，切除根頭，保(bao)持筍(sun)(sun)(sun)體完(wan)整。

（2）蒸(zheng)煮殺(sha)青：鮮筍(sun)應(ying)在采挖后(hou)12小(xiao)時內蒸(zheng)煮殺(sha)青。猛火蒸(zheng)煮1小(xiao)時至2小(xiao)時至竹筍(sun)煮熟發出筍(sun)香味。

（3）漂洗：用流動清水連續漂洗2小時。

（4）揉捻(nian)烘(hong)烤(kao)：洗凈筍(sun)體(ti)“筍(sun)漬”，晾干約30分鐘(zhong)(zhong)，再(zai)放入烤(kao)房用(yong)木炭烘(hong)烤(kao)。分三(san)個階段(duan)進行，每(mei)個階段(duan)之(zhi)間(jian)(jian)(jian)(jian)間(jian)(jian)(jian)(jian)隔6h，使筍(sun)體(ti)內外水分平衡(heng)。第(di)一(yi)段(duan)溫度應(ying)控(kong)制在(zai)85℃，時(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)為(wei)50分鐘(zhong)(zhong)；二(er)段(duan)溫度應(ying)控(kong)制在(zai)75℃，時(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)為(wei)60分鐘(zhong)(zhong)，其(qi)間(jian)(jian)(jian)(jian)每(mei)15分鐘(zhong)(zhong)翻動一(yi)次；三(san)段(duan)溫度應(ying)控(kong)制在(zai)70℃，時(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)為(wei)50分鐘(zhong)(zhong)，其(qi)間(jian)(jian)(jian)(jian)每(mei)15分鐘(zhong)(zhong)翻動一(yi)次。在(zai)第(di)二(er)次烘(hong)烤(kao)之(zhi)后(hou)(hou)，焙熄產(chan)品(pin)需揉捻(nian)成型(xing)(xing)后(hou)(hou)進行第(di)三(san)次烘(hong)烤(kao)，青筍(sun)和條筍(sun)壓(ya)扁成型(xing)(xing)后(hou)(hou)進行第(di)三(san)次烘(hong)烤(kao)。烘(hong)干產(chan)品(pin)在(zai)烘(hong)箱中用(yong)冷風吹5分鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)方可(ke)裝(zhuang)袋(dai)。

七、質量特色

1. 感(gan)官特(te)色：色澤黃綠，具有筍干的(de)特(te)殊香氣味，筍身扁平干凈。

（1）脫(tuo)水(shui)(shui)筍(sun)：全筍(sun)經(jing)分切后制成，分脫(tuo)水(shui)(shui)筍(sun)尖和脫(tuo)水(shui)(shui)筍(sun)條(tiao)，無(wu)雜色，無(wu)老(lao)頭，筍(sun)長不(bu)超過15cm；

（2）條筍（禿(tu)挺）：用筍段(duan)制成(cheng)，組織(zhi)較嫩(nen)，無粗老根頭，筍長不超過30cm；

（3）青筍（咸筍干）：全筍制成，無(wu)粗老(lao)纖(xian)維(wei)，無(wu)明顯粗老(lao)根頭，筍長(chang)≤30cm；

（4）焙熄(xi)：由筍(sun)的嫩尖制(zhi)成，組(zu)織細嫩，筍(sun)長≤15cm。

2. 理化(hua)指標：水分含(han)量≤15%，含(han)鹽量2%至(zhi)8%，膳(shan)食纖維含(han)量22%至(zhi)30%，蛋白(bai)質含(han)量≥20%。

3. 安(an)全及其(qi)他(ta)質量技(ji)(ji)術(shu)要求：產品安(an)全及其(qi)他(ta)質量技(ji)(ji)術(shu)要求必(bi)須符合國家相(xiang)關規定。