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懷姜文化:

懷姜迄(qi)今已(yi)有1600多年的(de)(de)(de)(de)栽(zai)培(pei)歷史(shi)， 晉代(dai)詩人潘岳任懷慶令時，曾寫(xie)有"瓜(gua)瓞蔓長苞姜桿(gan)紛廣畦"的(de)(de)(de)(de)詩句。生動的(de)(de)(de)(de)記(ji)述了清化(hua)姜的(de)(de)(de)(de)分(fen)布(bu)情況。我(wo)國許多地方(fang)均(jun)種植有姜，可是，尤以清化(hua)姜最為著名，古詩曾有詠清化(hua)姜的(de)(de)(de)(de)"作帝師興(xing)百代(dai)周(zhou)，寒居表里見吾愁，蠻(man)也(ye)最惡桃花瘴，不中(zhong)懷姜老(lao)少頭(tou)。"清朝乾隆皇帝下(xia)江南時，品嘗清化(hua)姜后(hou)，贊不絕口，將其奉為宮(gong)廷貢品。

姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)(zai)我國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)裁培和利用(yong)有悠久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史，早在(zai)(zai)春(chun)秋時代，孔(kong)子就有一年四季不(bu)(bu)離姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣，在(zai)(zai)《論語(yu)·鄉黨》中(zhong)有"不(bu)(bu)撤(che)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)食(shi)"之說(shuo)。懷(huai)(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)古有記(ji)載(zai)，晉代詩人潘安任懷(huai)(huai)(huai)縣縣令時曾寫有"瓜瓞蔓(man)長苞(bao)，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)竿紛(fen)廣畦"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)詩句，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)動地描述了(le)(le)懷(huai)(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種植及(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長情況。在(zai)(zai)焦作(zuo)一帶流傳(chuan)著"懷(huai)(huai)(huai)慶(qing)三(san)辣(la)"之說(shuo)，"懷(huai)(huai)(huai)慶(qing)三(san)辣(la)"對男(nan)人來說(shuo)是指"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、蒜、煙"，對女人來說(shuo)是指"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、蒜、蔥"。而其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"就是懷(huai)(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。懷(huai)(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)最著名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)要數博愛(ai)縣月山鎮上莊村生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，有流傳(chuan)在(zai)(zai)博愛(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)民(min)謠為證(zheng):"前喬(qiao)簍，后(hou)喬(qiao)筐，蘇(su)(su)寨(zhai)蘿卜，上莊姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。"上莊姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)幾乎(hu)成了(le)(le)懷(huai)(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)代名詞。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)既有食(shi)用(yong)功效(xiao)(xiao)又(you)有醫用(yong)功效(xiao)(xiao)。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)(zai)菜肴(yao)中(zhong)可(ke)(ke)當調味品，可(ke)(ke)使菜肴(yao)味道鮮美，開胃(wei)、殺(sha)菌、驅(qu)寒(han)，可(ke)(ke)謂益處多多。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味辛(xin)、性微溫(wen)(wen)，入(ru)脾(pi)、胃(wei)、肺經，具有發汗解表(biao)、溫(wen)(wen)中(zhong)止(zhi)嘔、溫(wen)(wen)肺止(zhi)咳、解毒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)。朱熹(xi)在(zai)(zai)《論語(yu)集注》中(zhong)說(shuo):"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)能通神明，去穢惡。"《神農(nong)本(ben)草經》里也(ye)有關于姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)載(zai):"干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，味辛(xin)溫(wen)(wen)，主胸滿，咳逆(ni)上氣，溫(wen)(wen)中(zhong)止(zhi)血，出汗，逐風;溫(wen)(wen)脾(pi)，腸辟下(xia)痢。"李時珍(zhen)《本(ben)草綱目》中(zhong)也(ye)推(tui)崇姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)妙用(yong):"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，辛(xin)而不(bu)(bu)勞(lao)(lao)，可(ke)(ke)蔬，可(ke)(ke)和，可(ke)(ke)果，可(ke)(ke)藥。"生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)還(huan)有個(ge)別名叫"還(huan)魂草"，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)熬(ao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)便叫"還(huan)魂湯(tang)"。蘇(su)(su)東坡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《東坡雜(za)記(ji)》中(zhong)記(ji)載(zai)錢塘慈(ci)安寺中(zhong)有一位老僧，年紀(ji)八(ba)十(shi)(shi)有余，鶴發童顏，僧曰:"食(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)四十(shi)(shi)多年，故不(bu)(bu)老也(ye)。"民(min)間(jian)也(ye)有"朝含三(san)片姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不(bu)(bu)用(yong)開藥方(fang)。""冬吃(chi)蘿卜夏吃(chi)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不(bu)(bu)勞(lao)(lao)醫生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)開藥方(fang)"等說(shuo)法(fa)。

懷(huai)姜是蘭(lan)州(zhou)牛肉面(mian)的(de)主(zhu)要食材(cai)之一(yi)(yi)。在(zai)2006年8月28日(ri)人(ren)民(min)日(ri)報第15版發(fa)表(biao)了《馬子(zi)祿(lu)拉面(mian):讓人(ren)回味》，在(zai)人(ren)民(min)日(ri)報上披露了目前有(you)史料記載的(de)是蘭(lan)州(zhou)牛肉面(mian)始于清朝(chao)嘉慶(qing)年間，系東鄉族(zu)馬六七從河南省懷(huai)慶(qing)府清化人(ren)陳維精處學成帶(dai)入(ru)蘭(lan)州(zhou)的(de)，后(hou)經后(hou)人(ren)陳和聲(sheng)、馬寶子(zi)等人(ren)以"一(yi)(yi)清(湯)二白(蘿卜(bu))三紅(辣子(zi))四綠(香菜(cai)蒜苗)五(wu)黃(面(mian)條(tiao)黃亮)"統一(yi)(yi)了蘭(lan)州(zhou)牛肉面(mian)的(de)標(biao)準。

自古以來，蘇寨(zhai)蘿(luo)卜(bu)上莊姜(jiang)(懷姜(jiang))聞(wen)名(ming)于(yu)世，陳(chen)(chen)維精(jing)就出生(sheng)在蘿(luo)卜(bu)之鄉蘇寨(zhai)村，與蘇寨(zhai)相鄰(lin)的(de)(de)上莊自古便是貢品(pin)懷姜(jiang)的(de)(de)產地，得天地厚的(de)(de)地理環境，為(wei)陳(chen)(chen)維精(jing)制(zhi)作牛肉(rou)面提供了豐富的(de)(de)食材。

陳(chen)(chen)維精(jing)(jing)，河南省懷慶府(fu)清化蘇寨(zhai)村人,清朝嘉慶年間國子監太學(xue)生，蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)肉面(mian)創(chuang)始人。陳(chen)(chen)維精(jing)(jing)樂善(shan)好施，并(bing)精(jing)(jing)通醬、鹵、烹(peng)(peng)、炸及多種烹(peng)(peng)飪技(ji)法，有(you)(you)"懷慶食圣"之稱，在同(tong)學(xue)圈里非常有(you)(you)影響力。在京(jing)城國子監讀(du)書期(qi)間，陳(chen)(chen)維精(jing)(jing)將老輩留下(xia)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉面(mian)制作(zuo)技(ji)術傳授(shou)給(gei)東鄉族學(xue)友馬(ma)(ma)六七(qi)，生活上資助過馬(ma)(ma)六七(qi)，后來(lai)(lai)馬(ma)(ma)六七(qi)把牛(niu)肉面(mian)制作(zuo)技(ji)藝帶入蘭(lan)州(zhou)(zhou)后，在金城蘭(lan)州(zhou)(zhou)開面(mian)莊食肆，由于馬(ma)(ma)六七(qi)經(jing)營(ying)得法，家(jia)境漸(jian)漸(jian)好了起來(lai)(lai)。馬(ma)(ma)六七(qi)把牛(niu)肉面(mian)帶到(dao)了蘭(lan)州(zhou)(zhou)后揚名天下(xia)，馬(ma)(ma)六七(qi)對蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)肉面(mian)的(de)(de)(de)(de)貢獻功不可沒。在蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)肉面(mian)的(de)(de)(de)(de)改良和統(tong)一(yi)標準當中陳(chen)(chen)位(wei)林、陳(chen)(chen)諧聲與陳(chen)(chen)和聲兄弟(di)倆把起到(dao)了關鍵(jian)作(zuo)用，把這一(yi)街邊小吃變為(wei)大(da)眾消費的(de)(de)(de)(de)美食，以(yi)及后來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)保子從挑(tiao)擔經(jing)營(ying)改成店面(mian)經(jing)營(ying)，為(wei)蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)肉面(mian)走向(xiang)全國奠定了基(ji)礎。傳給(gei)東鄉人馬(ma)(ma)六七(qi)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉面(mian)就誕生在懷慶府(fu)清化蘇寨(zhai)村陳(chen)(chen)家(jia)老院.

陳維精(jing)就曾(ceng)是以"善和五(wu)味"而著稱。他在《五(wu)味要(yao)術》中曾(ceng)對京師(shi)以及(ji)黃河中下游地區的(de)烹飪術進行了系統的(de)總結，記下許多名菜鹵(lu)肉(rou)和湯(tang)面作法.陳維精(jing)在國(guo)子監讀(du)太學時就有(you)"食(shi)圣"之稱。他認為:懷姜是中國(guo)幾(ji)千年(nian)的(de)寶貴食(shi)材兼(jian)藥材,懷姜作牛(niu)肉(rou)面的(de)調味料,有(you)滋補心肺，益氣強身、健脾消(xiao)積食(shi)功效(xiao)，洽好具(ju)有(you)食(shi)補兼(jian)藥補之功效(xiao)。

博(bo)愛(ai)縣(xian)(xian)是(shi)(shi)(shi)我國黃河(he)以北生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)產(chan)區。博(bo)愛(ai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)塊大、絲細、品質佳、產(chan)量(liang)(liang)高、味道美(mei)、香辣宜口、百煮不爛、抗逆力強、含(han)水量(liang)(liang)少，易加工儲藏，是(shi)(shi)(shi)同類中的(de)(de)(de)佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者。隨著市(shi)(shi)場(chang)經(jing)濟的(de)(de)(de)發展，博(bo)愛(ai)懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)生產(chan)也得到發展。除(chu)鮮姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)銷(xiao)(xiao)(xiao)售外，還可加工成(cheng)(cheng)飲料、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)等。博(bo)愛(ai)縣(xian)(xian)現(xian)有多(duo)家(jia)生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)加工出(chu)口企(qi)業，產(chan)品遠銷(xiao)(xiao)(xiao)多(duo)個國家(jia)和地(di)區，對地(di)方(fang)經(jing)濟的(de)(de)(de)發展起到了重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)推動作(zuo)用。博(bo)愛(ai)縣(xian)(xian)種植(zhi)(zhi)懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面積最(zui)廣的(de)(de)(de)地(di)方(fang)要(yao)(yao)屬柏(bo)山(shan)鎮下(xia)期(qi)(qi)城(cheng)村(cun)了，所以市(shi)(shi)場(chang)上常見到的(de)(de)(de)懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)大多(duo)是(shi)(shi)(shi)"下(xia)期(qi)(qi)城(cheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"。下(xia)期(qi)(qi)城(cheng)村(cun)是(shi)(shi)(shi)個居民上萬人的(de)(de)(de)大村(cun)，2010年(nian)4月(yue)，村(cun)里成(cheng)(cheng)立(li)了"博(bo)愛(ai)縣(xian)(xian)延(yan)祥生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)種植(zhi)(zhi)專(zhuan)業合(he)作(zuo)社"。合(he)作(zuo)社成(cheng)(cheng)立(li)后，以市(shi)(shi)場(chang)需求(qiu)為(wei)(wei)依托，實現(xian)了訂單生產(chan)，以銷(xiao)(xiao)(xiao)定(ding)產(chan)，以銷(xiao)(xiao)(xiao)促(cu)產(chan)。理(li)事會的(de)(de)(de)努力運作(zuo)，不僅為(wei)(wei)成(cheng)(cheng)員承擔風險，使成(cheng)(cheng)員達到增產(chan)增收的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，同時(shi)為(wei)(wei)市(shi)(shi)場(chang)建立(li)了高質量(liang)(liang)、高品質的(de)(de)(de)資源(yuan)基地(di)，下(xia)期(qi)(qi)城(cheng)產(chan)出(chu)的(de)(de)(de)懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)暢(chang)銷(xiao)(xiao)(xiao)全國各地(di)。

博愛懷姜(jiang)于(yu)2009年6月被河南省人民政府(fu)公布(bu)為第二批省級非(fei)物質文化遺(yi)產(chan)名錄。懷姜(jiang)已成為焦作市繼"四大懷藥(yao)"之后的(de)又一具(ju)有原產(chan)地標志的(de)重(zhong)要品牌，已愈(yu)來愈(yu)顯露出它的(de)勃勃生機。

懷姜文化(hua)有著深(shen)厚(hou)的(de)歷史底(di)蘊及豐富的(de)文化(hua)內涵(han)，且正在(zai)傳承、光大(da)、充實、豐富著覃懷文化(hua)，成為覃懷文化(hua)的(de)重(zhong)要組成部(bu)分。

懷姜的加工

正是:

莫看(kan)懷(huai)姜不起眼，耐心咀嚼有洞天;

胃寒胃痛(tong)入口(kou)止(zhi)，品嘗亞(ya)賽活神仙。

博(bo)愛姜(jiang)(jiang)，除鮮(xian)(xian)姜(jiang)(jiang)出(chu)售外，還能加工成多種姜(jiang)(jiang)制品，用(yong)以入藥或(huo)作(zuo)調(diao)(diao)料(liao)、菜(cai)食。歷(li)史(shi)上，人們就制作(zuo)出(chu)"糖(tang)(tang)曬伏姜(jiang)(jiang)"、"糖(tang)(tang)腌姜(jiang)(jiang)片"用(yong)來醫治(zhi)胃(wei)寒(han)病。"糖(tang)(tang)曬伏姜(jiang)(jiang)"是(shi)治(zhi)療"老胃(wei)寒(han)病"的(de)(de)(de)(de)"靈丹妙藥"。其(qi)制作(zuo)簡單(dan)，價格經濟，味(wei)道(dao)甘辛，民間廣為流(liu)傳。群眾用(yong)姜(jiang)(jiang)和(he)蒜(suan)苔(tai)(tai)搗碎(sui)制成的(de)(de)(de)(de)"姜(jiang)(jiang)蒜(suan)苔(tai)(tai)醬"，姜(jiang)(jiang)拌韭菜(cai)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)"腌韭花"，都(dou)是(shi)菜(cai)族(zu)中的(de)(de)(de)(de)老成員，它們味(wei)道(dao)格外鮮(xian)(xian)美，"姜(jiang)(jiang)蒜(suan)苔(tai)(tai)"中的(de)(de)(de)(de)蒜(suan)苔(tai)(tai)和(he)"腌韭花"中的(de)(de)(de)(de)韭花都(dou)由(you)寒(han)性(xing)變溫(wen)性(xing)好食不寒(han)胃(wei)。隨著時代(dai)的(de)(de)(de)(de)發展，姜(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)用(yong)途越(yue)來越(yue)廣泛(fan)，群眾用(yong)博(bo)愛姜(jiang)(jiang)制成的(de)(de)(de)(de)品種也越(yue)來越(yue)多了(le)。用(yong)姜(jiang)(jiang)和(he)大(da)料(liao)花椒、茴香、肉桂制成的(de)(de)(de)(de)"五香粉"，是(shi)湯、菜(cai)、包子(zi)和(he)餃子(zi)餡的(de)(de)(de)(de)上好調(diao)(diao)料(liao);鮮(xian)(xian)姜(jiang)(jiang)和(he)香油、味(wei)精、食鹽等(deng)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)"姜(jiang)(jiang)渣罐(guan)頭"，既(ji)可增強食欲，又(you)有健(jian)胃(wei)功能。

地理分布:

主要(yao)分布沁陽(yang)市北部山王莊(zhuang)鎮(zhen)，博愛縣(xian)北部的清化(hua)、上莊(zhuang)、柏(bo)山、許良、月山、柏(bo)山等鄉鎮(zhen)。抗日(ri)戰爭前(qian)種植面積(ji)曾達(da)1950多畝，產(chan)品遠(yuan)銷西北、華北諸省，并有少(shao)量出口。