品質特點
仰韶(shao)柿(shi)餅是由牛(niu)(niu)心(xin)柿(shi)制(zhi)成(cheng)的。牛(niu)(niu)心(xin)柿(shi)產于(yu)澠池縣石門溝(gou),為柿(shi)樹(shu)科柿(shi)屬木(mu)本植(zhi)物,因其形狀似牛(niu)(niu)心(xin)而得名,牛(niu)(niu)心(xin)柿(shi),個(ge)大皮薄,肉細味甜,汁液豐(feng)富(fu),少核或無核,纖維(wei)少,平均單(dan)果重250克(ke),最大可達375克(ke)。柿(shi)子成(cheng)熟后,曬制(zhi)的大牛(niu)(niu)心(xin)柿(shi)餅,質地軟,含糖(tang)多,甘(gan)甜可口,放入(ru)涼水攪拌,可成(cheng)柿(shi)漿,別(bie)具風味。
營養價值
牛心柿(shi)(shi)不僅風味(wei)佳,而(er)且營(ying)養(yang)豐富。據化驗,含糖55%(其中(zhong)蔗糖9.5%,單糖4.3%,果膠(jiao)0.7%,單寧(ning)0.21%,水(shui)分(fen)22.8%,每(mei)百克(ke)含維生(sheng)素C14.02毫克(ke)。常食(shi)柿(shi)(shi)餅可健(jian)(jian)胃(wei)潤(run)(run)腸,止血(xue)解毒,降低血(xue)壓,具有(you)(you)很好(hao)的(de)(de)營(ying)養(yang)保健(jian)(jian)作(zuo)用(yong)。有(you)(you)潤(run)(run)肺、澀(se)腸、止血(xue),可治療吐血(xue)、咯血(xue)、血(xue)淋、腸風、痔瘡、痢疾等病癥。柿(shi)(shi)餅上的(de)(de)白(bai)色(se)粉霜,中(zhong)藥(yao)名(ming)"柿(shi)(shi)霜",性味(wei)甘(gan)、涼,具有(you)(you)清熱、潤(run)(run)燥(zao)、化痰的(de)(de)功效,明代著名(ming)醫(yi)藥(yao)學家李時珍說它(ta)"乃柿(shi)(shi)之精液(ye),入(ru)肺病上焦藥(yao)尤(you)佳。"故治療咽喉干痛(tong)、口舌生(sheng)瘡有(you)(you)較(jiao)好(hao)的(de)(de)療效。
制作方法
牛心柿(shi)(shi)餅制作時(shi),要(yao)求選果大,果形端正(zheng),果頂(ding)平或(huo)稍突起,無縱溝(gou)的(de)(de)柿(shi)(shi)子(zi)。柿(shi)(shi)果要(yao)充分成熟,色澤(ze)澄紅,果心空(kong)虛,彎尖發黃。采收(shou)后,將(jiang)未軟且沒(mei)有(you)(you)損傷的(de)(de)柿(shi)(shi)果去皮(pi),然(ran)后進行(xing)干(gan)(gan)燥(zao)。干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)方法有(you)(you)兩種:一(yi)(yi)是(shi)(shi)日曬(shai)(shai)法,掛(gua)曬(shai)(shai)或(huo)平曬(shai)(shai)。將(jiang)刮皮(pi)后帶有(you)(you)拐(guai)把的(de)(de)柿(shi)(shi)子(zi)逐個夾在(zai)(zai)松散的(de)(de)繩子(zi)上,按大小(xiao)分別掛(gua)在(zai)(zai)架上晾(liang)曬(shai)(shai),并經常翻動。待晾(liang)曬(shai)(shai)3~4天(tian)(tian)后,果面發白、結皮(pi),果肉(rou)發軟時(shi),輕握第一(yi)(yi)次(ci)(ci),擠傷果肉(rou)。促進軟化、脫澀。當果面干(gan)(gan)燥(zao)出(chu)現皺紋時(shi)捏(nie)第二次(ci)(ci),將(jiang)果肉(rou)硬塊捏(nie)碎(sui),捏(nie)散心室。再隔2~3天(tian)(tian)捏(nie)第三(san)次(ci)(ci),將(jiang)果心自(zi)基部捏(nie)斷,使(shi)果頂(ding)不再收(shou)縮,有(you)(you)核(he)的(de)(de)品種要(yao)將(jiang)核(he)捏(nie)掉或(huo)擠出(chu),一(yi)(yi)般捏(nie)三(san)次(ci)(ci)即可(ke)。二是(shi)(shi)人工(gong)干(gan)(gan)燥(zao),即用(yong)烘烤(kao)的(de)(de)方法,在(zai)(zai)烘烤(kao)中也要(yao)及時(shi)捏(nie)軟。曬(shai)(shai)成的(de)(de)柿(shi)(shi)餅,裝入密(mi)封(feng)的(de)(de)容器(qi)中或(huo)堆捂在(zai)(zai)一(yi)(yi)起用(yong)塑料布覆(fu)蓋,經4~5天(tian)(tian),柿(shi)(shi)餅回軟,取出(chu)放在(zai)(zai)通風陰涼處(chu)攤開,晾(liang)干(gan)(gan),便有(you)(you)柿(shi)(shi)霜生成。如此反復堆捂、晾(liang)干(gan)(gan),晾(liang)攤的(de)(de)次(ci)(ci)數越(yue)多,霜出(chu)得越(yue)快越(yue)好,制成的(de)(de)柿(shi)(shi)餅即可(ke)包裝貯藏。
相關傳說
很(hen)古的(de)時候(hou),天上有(you)個(ge)牛四將軍(jun),外貌丑陋,心底善良,脾氣倔強,性(xing)情粗獷。由(you)于(yu)屢犯天規,不服管教,被(bei)玉帝懲罰一頓,派(pai)到(dao)柿(shi)園里當看管小(xiao)神。
牛(niu)四(si)(si)將(jiang)軍(jun)(jun)(jun)雖被降職(zhi),玉帝很少過問,倒(dao)也(ye)消遙自(zi)在。一(yi)(yi)天(tian),牛(niu)四(si)(si)將(jiang)軍(jun)(jun)(jun)在柿園里閑得著(zhu)急,撥開云(yun)層往人(ren)間(jian)一(yi)(yi)瞧,看見澠池北山東莊溝(gou)一(yi)(yi)帶(dai)群(qun)峰起(qi)伏,河水潺流,梯田層層,鳥語花(hua)香,不(bu)由得對人(ren)間(jian)美景產生迷(mi)戀之情,便(bian)偷偷地乘著(zhu)云(yun)彩(cai)下凡到東莊溝(gou)村(cun)(cun),變(bian)作凡人(ren),和人(ren)們一(yi)(yi)起(qi)耕種游玩,心(xin)里十分(fen)暢快。牛(niu)四(si)(si)將(jiang)軍(jun)(jun)(jun)踏(ta)遍崇山密林,串(chuan)鄉走(zou)村(cun)(cun),發現眾多林木中沒有柿樹。于是,他把隨身帶(dai)的十余粒柿樹種子撒(sa)播(bo)到東莊溝(gou)村(cun)(cun)附近。說來也(ye)怪,柿核入(ru)土便(bian)發芽生根,眨眼間(jian)長(chang)得枝稠(chou)葉茂(mao),即將(jiang)開花(hua)結(jie)果。牛(niu)四(si)(si)將(jiang)軍(jun)(jun)(jun)忘記了疲勞,忘記了憂愁(chou),忘記了返(fan)回天(tian)宮。
天上五日,地下五年(nian)(nian)。牛四將(jiang)軍在(zai)人間(jian)不知不覺已五年(nian)(nian)過去(qu)。一天,玉(yu)帝(di)帶領文臣武將(jiang)出南(nan)天門游樂散心(xin),忽(hu)見(jian)下界東莊溝有(you)一片(pian)柿(shi)(shi)樹,人們正在(zai)品嘗柿(shi)(shi)子味道,并贊不絕口。玉(yu)帝(di)忙問隨員:"天廷仙果為何落(luo)在(zai)人間(jian)?"
值班的(de)忙奏道:"五日(ri)前,管理(li)柿(shi)園的(de)牛四將軍(jun)私自下(xia)(xia)凡(fan),將十余粒柿(shi)核(he)種在地(di)下(xia)(xia),所以下(xia)(xia)界生靈才吃上了(le)仙果。"
"又是這個牛四(si)(si)!來(lai)呀(ya),傳朕旨意(yi),"玉帝(di)大(da)發雷霆,"速將(jiang)牛四(si)(si)押回天(tian)宮服刑,剖腹挖(wa)心,心扔東(dong)莊溝(gou),永世不準復(fu)生。以后若(ruo)有違犯天(tian)規者,一律(lv)同罪。"
玉帝臉色鐵青,怒氣(qi)未消,嚇得眾(zhong)神不敢仰(yang)視。
可憐的(de)牛(niu)四(si)將軍被押到斷頭臺問斬(zhan),一顆跳動的(de)心(xin)被扔到東(dong)莊溝。紅(hong)心(xin)伏在十幾(ji)棵(ke)柿(shi)樹上,顆顆柿(shi)果逐漸變(bian)大,大得(de)像牛(niu)四(si)將軍的(de)心(xin)一樣,壓得(de)柿(shi)枝彎彎。牛(niu)四(si)將軍魂魄不(bu)散,托(tuo)夢(meng)教人們(men)做(zuo)(zuo)柿(shi)餅的(de)方法。第(di)二天,許(xu)多(duo)人在村巷(xiang)里(li)(li)議(yi)論昨晚做(zuo)(zuo)了(le)同樣的(de)夢(meng)。待柿(shi)果成(cheng)熟(shu)后,人們(men)按照夢(meng)里(li)(li)方法,果然做(zuo)(zuo)成(cheng)了(le)柿(shi)餅。
從此,澠(min)池東莊溝一(yi)帶(dai)的(de)柿(shi)(shi)子和(he)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)以個大(da)味(wei)美涼甜可口聞名。奇特(te)的(de)是,用井涼水一(yi)泡,一(yi)攪立即(ji)化為柿(shi)(shi)漿,飲后神志(zhi)清爽。人們(men)為了追念牛四將(jiang)軍對人間的(de)恩德,便(bian)將(jiang)這種柿(shi)(shi)子叫"牛心柿(shi)(shi)子",做成(cheng)的(de)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)叫"牛心柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)"。
產品保護
根據《地(di)理(li)(li)標(biao)志產品保(bao)(bao)護(hu)規定》,國家質檢總局組(zu)織專家對仰韶柿(shi)餅地(di)理(li)(li)標(biao)志產品保(bao)(bao)護(hu)申請(qing)進行審(shen)查(cha)。經(jing)審(shen)查(cha)合格,自2011年9月19日起批準仰韶柿(shi)餅為地(di)理(li)(li)標(biao)志保(bao)(bao)護(hu)產品,由各地(di)質檢機(ji)構(gou)實施保(bao)(bao)護(hu)。
產地范圍
仰(yang)韶(shao)柿餅產地范圍為河(he)南省澠(min)池(chi)(chi)縣段(duan)村(cun)鄉(xiang)(xiang)、南村(cun)鄉(xiang)(xiang)、城關(guan)鎮(zhen)、張村(cun)鎮(zhen)、英豪鎮(zhen)、洪陽(yang)鎮(zhen)、天池(chi)(chi)鎮(zhen)、仰(yang)韶(shao)鄉(xiang)(xiang)、陳村(cun)鄉(xiang)(xiang)、仁村(cun)鄉(xiang)(xiang)、果(guo)園(yuan)鄉(xiang)(xiang)、坡頭鄉(xiang)(xiang)12個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)所(suo)轄行政區域(yu)。
專用標志使用
仰韶柿餅產(chan)地范圍內(nei)的生產(chan)者(zhe),可(ke)向河南省澠池縣(xian)質(zhi)(zhi)量(liang)技術監(jian)督局提出使用(yong)"地理標志(zhi)產(chan)品專用(yong)標志(zhi)"的申請(qing),經(jing)河南省質(zhi)(zhi)量(liang)技術監(jian)督局審核(he),報國(guo)家質(zhi)(zhi)檢(jian)總局核(he)準后予以公告。仰韶柿餅的法定檢(jian)測機構由河南省質(zhi)(zhi)量(liang)技術監(jian)督局負(fu)責指定。