品質特點
仰韶柿(shi)餅是由牛心(xin)柿(shi)制(zhi)(zhi)成(cheng)的。牛心(xin)柿(shi)產于澠(min)池縣石門溝,為柿(shi)樹科柿(shi)屬木(mu)本植物,因(yin)其形狀似牛心(xin)而得名,牛心(xin)柿(shi),個大(da)(da)皮薄,肉細(xi)味甜,汁(zhi)液豐富,少核或無(wu)核,纖維少,平均單果重250克,最大(da)(da)可達375克。柿(shi)子成(cheng)熟(shu)后(hou),曬制(zhi)(zhi)的大(da)(da)牛心(xin)柿(shi)餅,質(zhi)地(di)軟(ruan),含糖多,甘甜可口,放入涼水攪拌(ban),可成(cheng)柿(shi)漿,別(bie)具風味。
營養價值
牛心柿(shi)不僅風(feng)(feng)味佳,而且營(ying)養豐(feng)富。據(ju)化(hua)驗,含糖55%(其中蔗糖9.5%,單糖4.3%,果膠(jiao)0.7%,單寧0.21%,水(shui)分22.8%,每百克含維生(sheng)(sheng)素(su)C14.02毫克。常食柿(shi)餅(bing)可健(jian)胃(wei)潤腸(chang),止(zhi)血(xue)解毒,降低血(xue)壓(ya),具有很好(hao)的營(ying)養保(bao)健(jian)作用。有潤肺(fei)、澀腸(chang)、止(zhi)血(xue),可治療吐(tu)血(xue)、咯血(xue)、血(xue)淋、腸(chang)風(feng)(feng)、痔瘡、痢疾等(deng)病(bing)癥(zheng)。柿(shi)餅(bing)上(shang)的白色粉霜,中藥名"柿(shi)霜",性味甘(gan)、涼,具有清熱、潤燥、化(hua)痰的功(gong)效(xiao),明代著名醫藥學(xue)家(jia)李(li)時珍說它"乃柿(shi)之精(jing)液(ye),入肺(fei)病(bing)上(shang)焦藥尤佳。"故治療咽(yan)喉干痛、口舌生(sheng)(sheng)瘡有較好(hao)的療效(xiao)。
制作方法
牛心(xin)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)制作(zuo)時(shi),要(yao)求選果(guo)(guo)大,果(guo)(guo)形端(duan)正,果(guo)(guo)頂(ding)平(ping)(ping)或(huo)稍突起(qi),無縱溝的(de)(de)柿(shi)(shi)子。柿(shi)(shi)果(guo)(guo)要(yao)充分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu),色澤澄紅,果(guo)(guo)心(xin)空虛,彎尖發黃。采收后(hou)(hou),將未軟(ruan)且沒(mei)有(you)損(sun)傷的(de)(de)柿(shi)(shi)果(guo)(guo)去皮(pi),然(ran)后(hou)(hou)進行干(gan)(gan)燥。干(gan)(gan)燥的(de)(de)方法(fa)有(you)兩種:一(yi)是日(ri)曬(shai)法(fa),掛曬(shai)或(huo)平(ping)(ping)曬(shai)。將刮皮(pi)后(hou)(hou)帶有(you)拐把的(de)(de)柿(shi)(shi)子逐(zhu)個夾在(zai)松散(san)的(de)(de)繩子上,按大小分(fen)(fen)別掛在(zai)架上晾曬(shai),并(bing)經常翻動。待(dai)晾曬(shai)3~4天后(hou)(hou),果(guo)(guo)面(mian)發白、結(jie)皮(pi),果(guo)(guo)肉發軟(ruan)時(shi),輕(qing)握第(di)一(yi)次(ci),擠(ji)傷果(guo)(guo)肉。促進軟(ruan)化、脫(tuo)澀。當果(guo)(guo)面(mian)干(gan)(gan)燥出(chu)現皺紋時(shi)捏(nie)(nie)(nie)第(di)二(er)次(ci),將果(guo)(guo)肉硬塊捏(nie)(nie)(nie)碎(sui),捏(nie)(nie)(nie)散(san)心(xin)室(shi)。再隔2~3天捏(nie)(nie)(nie)第(di)三(san)次(ci),將果(guo)(guo)心(xin)自基部捏(nie)(nie)(nie)斷,使果(guo)(guo)頂(ding)不再收縮,有(you)核(he)的(de)(de)品種要(yao)將核(he)捏(nie)(nie)(nie)掉或(huo)擠(ji)出(chu),一(yi)般捏(nie)(nie)(nie)三(san)次(ci)即(ji)可。二(er)是人工干(gan)(gan)燥,即(ji)用(yong)烘(hong)烤(kao)的(de)(de)方法(fa),在(zai)烘(hong)烤(kao)中也要(yao)及(ji)時(shi)捏(nie)(nie)(nie)軟(ruan)。曬(shai)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing),裝(zhuang)入密封的(de)(de)容(rong)器中或(huo)堆捂(wu)在(zai)一(yi)起(qi)用(yong)塑(su)料布覆蓋,經4~5天,柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)回軟(ruan),取出(chu)放在(zai)通風陰(yin)涼處攤開,晾干(gan)(gan),便有(you)柿(shi)(shi)霜生成(cheng)(cheng)(cheng)。如此(ci)反復堆捂(wu)、晾干(gan)(gan),晾攤的(de)(de)次(ci)數越多,霜出(chu)得越快越好,制成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)即(ji)可包裝(zhuang)貯藏。
相關傳說
很古(gu)的時候,天(tian)(tian)上有(you)個牛四將(jiang)軍,外貌(mao)丑陋,心底善良(liang),脾氣倔強(qiang),性情粗(cu)獷。由于屢犯(fan)天(tian)(tian)規(gui),不服(fu)管(guan)教,被玉帝懲(cheng)罰(fa)一頓(dun),派到柿(shi)園里當看(kan)管(guan)小神。
牛(niu)四(si)將(jiang)(jiang)軍(jun)雖(sui)被降職,玉帝很(hen)少過問,倒也消遙自在(zai)。一(yi)天(tian)(tian),牛(niu)四(si)將(jiang)(jiang)軍(jun)在(zai)柿園里閑得(de)著(zhu)急(ji),撥開云層(ceng)(ceng)往(wang)人間(jian)一(yi)瞧,看見(jian)澠池北山東莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)溝(gou)一(yi)帶群(qun)峰起(qi)伏,河水潺流,梯(ti)田層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng),鳥(niao)語花(hua)香,不(bu)由(you)得(de)對人間(jian)美景產(chan)生(sheng)迷戀之(zhi)情,便偷偷地乘(cheng)著(zhu)云彩下(xia)凡(fan)到(dao)東莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)溝(gou)村(cun),變作凡(fan)人,和(he)人們一(yi)起(qi)耕種游玩,心里十分暢快。牛(niu)四(si)將(jiang)(jiang)軍(jun)踏遍(bian)崇山密林(lin),串鄉走村(cun),發現眾多林(lin)木中沒(mei)有柿樹。于是(shi),他把隨身(shen)帶的(de)十余(yu)粒柿樹種子撒(sa)播(bo)到(dao)東莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)溝(gou)村(cun)附近。說來也怪(guai),柿核入土便發芽(ya)生(sheng)根(gen),眨眼間(jian)長得(de)枝稠葉茂,即將(jiang)(jiang)開花(hua)結果。牛(niu)四(si)將(jiang)(jiang)軍(jun)忘記了疲勞(lao),忘記了憂愁,忘記了返回(hui)天(tian)(tian)宮。
天上五(wu)(wu)日,地(di)下(xia)五(wu)(wu)年。牛四將軍在(zai)人(ren)間(jian)不(bu)知不(bu)覺(jue)已五(wu)(wu)年過去。一天,玉帝帶領文臣武將出南天門(men)游(you)樂散(san)心,忽見(jian)下(xia)界(jie)東莊(zhuang)溝有一片柿(shi)樹,人(ren)們正(zheng)在(zai)品嘗柿(shi)子味道,并贊不(bu)絕口。玉帝忙問隨(sui)員:"天廷仙果為(wei)何落在(zai)人(ren)間(jian)?"
值(zhi)班的忙奏道:"五日(ri)前,管理柿園的牛四將軍私(si)自(zi)下凡,將十余(yu)粒柿核種在(zai)地下,所以下界生靈才吃上了仙(xian)果。"
"又(you)是這個牛四(si)!來呀(ya),傳(chuan)朕旨意,"玉帝(di)大發雷(lei)霆,"速將(jiang)牛四(si)押回天宮服刑,剖(pou)腹挖心(xin),心(xin)扔東莊溝,永世不準復生。以后若(ruo)有違犯天規者,一律同罪。"
玉帝臉色鐵青,怒氣未消,嚇得眾神(shen)不敢仰視。
可(ke)憐(lian)的(de)(de)牛(niu)四(si)將軍被押(ya)到(dao)斷頭(tou)臺問(wen)斬,一(yi)顆(ke)跳動的(de)(de)心被扔到(dao)東(dong)莊溝。紅心伏在十幾(ji)棵(ke)柿(shi)(shi)樹上,顆(ke)顆(ke)柿(shi)(shi)果逐漸變(bian)大(da),大(da)得像牛(niu)四(si)將軍的(de)(de)心一(yi)樣,壓得柿(shi)(shi)枝彎(wan)彎(wan)。牛(niu)四(si)將軍魂(hun)魄不散,托(tuo)夢教人(ren)(ren)們做柿(shi)(shi)餅的(de)(de)方(fang)法。第二(er)天,許多人(ren)(ren)在村(cun)巷里議論昨晚做了同樣的(de)(de)夢。待(dai)柿(shi)(shi)果成熟后,人(ren)(ren)們按(an)照(zhao)夢里方(fang)法,果然做成了柿(shi)(shi)餅。
從(cong)此(ci),澠(min)池東(dong)莊溝一(yi)帶的柿(shi)子和柿(shi)餅(bing)(bing)以個大味(wei)美涼甜(tian)可(ke)口聞名。奇特的是,用(yong)井涼水一(yi)泡(pao),一(yi)攪立即化為(wei)柿(shi)漿,飲(yin)后神志清(qing)爽。人們為(wei)了追念(nian)牛(niu)(niu)四將軍對人間的恩德,便將這種柿(shi)子叫"牛(niu)(niu)心柿(shi)子",做成的柿(shi)餅(bing)(bing)叫"牛(niu)(niu)心柿(shi)餅(bing)(bing)"。
產品保護
根據(ju)《地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)產品保(bao)護規定(ding)》,國家(jia)質檢(jian)總局組織專家(jia)對仰韶柿餅地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)產品保(bao)護申請(qing)進行審(shen)查(cha)。經審(shen)查(cha)合格,自(zi)2011年9月19日起批準仰韶柿餅為地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)保(bao)護產品,由各(ge)地(di)質檢(jian)機構實施保(bao)護。
產地范圍
仰(yang)韶柿(shi)餅產地范圍為河南省澠(min)池縣段村(cun)(cun)鄉(xiang)(xiang)、南村(cun)(cun)鄉(xiang)(xiang)、城關鎮、張村(cun)(cun)鎮、英豪鎮、洪(hong)陽鎮、天池鎮、仰(yang)韶鄉(xiang)(xiang)、陳村(cun)(cun)鄉(xiang)(xiang)、仁村(cun)(cun)鄉(xiang)(xiang)、果(guo)園鄉(xiang)(xiang)、坡頭(tou)鄉(xiang)(xiang)12個鄉(xiang)(xiang)鎮所轄行政區域。
專用標志使用
仰韶(shao)(shao)柿(shi)(shi)餅產地(di)范圍內的(de)生(sheng)產者,可向河南省澠池縣質量技術監(jian)督局提出使用(yong)(yong)"地(di)理標志(zhi)產品專用(yong)(yong)標志(zhi)"的(de)申請,經河南省質量技術監(jian)督局審(shen)核(he),報國家質檢總(zong)局核(he)準后予以公(gong)告。仰韶(shao)(shao)柿(shi)(shi)餅的(de)法定檢測(ce)機構(gou)由河南省質量技術監(jian)督局負責指定。