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牛心柿(shi)產于澠池縣石(shi)門溝，因(yin)其形似牛心而得名。歷史悠久，享有盛譽，是當地(di)群眾在(zai)長期的栽培(pei)實踐中，篩選出來(lai)的一個(ge)優良品(pin)種。主要特點是：個(ge)大、肉細、汁多、味(wei)甜(tian)、無核或少核，平均單(dan)果重(zhong)25O克(ke)，最大果重(zhong)375克(ke)。制成的牛心柿(shi)餅，甜(tian)度大、纖維少、質地(di)軟、吃(chi)起(qi)來(lai)香甜(tian)可(ke)口，若將柿(shi)餅放在(zai)冷(leng)水(shui)中攪拌，能化成糖(tang)漿(jiang)，別(bie)有風味(wei)。這(zhe)種柿(shi)餅曾在(zai)清代作為貢品(pin)進奉朝廷。

產品典型品質特性(xing)特征

外在感(gan)官：果(guo)(guo)(guo)面潔凈(jing)，無機械損傷、病蟲果(guo)(guo)(guo)和(he)霉(mei)爛，無不(bu)正常外來水分和(he)異味，果(guo)(guo)(guo)梗完整或統一剪除，果(guo)(guo)(guo)蒂和(he)宿(su)存萼(e)片完整。平均單果(guo)(guo)(guo)重大(da)于200克。果(guo)(guo)(guo)形圓錐形，果(guo)(guo)(guo)皮光滑，呈橙(cheng)黃和(he)橙(cheng)紅色。

內在品質：果實汁多，味甜，富含(han)微(wei)量元素，粗纖維少(shao)，據農業部有(you)關部門檢測化驗，仰韶牛心柿，含(han)總(zong)糖16.56％，Vc10.0mg/100g，單寧1.7g/kg，硒0.002mg/kg，鋅1.2mg/kg。品質上等，無籽或少(shao)籽。

地域范圍

仰韶牛(niu)心柿(shi)農產品地理(li)標(biao)志登記地域(yu)保護，覆蓋澠池境內段村(cun)(cun)(cun)、坡頭、南村(cun)(cun)(cun)、洪陽(yang)、仁村(cun)(cun)(cun)、四龍廟(miao)村(cun)(cun)(cun)、中朝村(cun)(cun)(cun)、柏隆村(cun)(cun)(cun)、宋村(cun)(cun)(cun)、林(lin)場(chang)村(cun)(cun)(cun)10個(ge)鄉（鎮）132 個(ge)行政村(cun)(cun)(cun)，栽(zai)培總(zong)(zong)面(mian)積2萬畝(mu)，年生產總(zong)(zong)量 6000萬公斤(jin)。地理(li)坐標(biao)為東(dong)經111°33′～112°01′，北緯(wei)34°28′～35°05′，平(ping)均海撥 765.8m。

仰韶牛心柿為農產品地(di)理標(biao)志產品。