品質特征
平輿(yu)白芝麻以個(ge)大籽(zi)飽(bao)、皮(pi)薄肉厚、色(se)(se)澤潔白、口(kou)(kou)味香醇(chun)等獨特(te)的(de)(de)優異品(pin)質(zhi)而享譽國(guo)內外,是平輿(yu)縣傳統的(de)(de)出(chu)口(kou)(kou)商品(pin),年出(chu)口(kou)(kou)量1500萬(wan)公斤左右,在出(chu)口(kou)(kou)創(chuang)匯方(fang)面占(zhan)有重(zhong)要(yao)地位。平輿(yu)白芝麻含油率高,生產加工成(cheng)的(de)(de)"小磨香油"是食用油中的(de)(de)珍(zhen)品(pin),富含各種營(ying)養元素和維生素E、C,亞油酸等,被西(xi)方(fang)國(guo)家稱為"營(ying)養女皇",具有軟化血管(guan),降低血壓,健發潤(run)膚的(de)(de)功效(xiao)。平輿(yu)縣小磨香油,采用傳統工藝,手工磨制,棕色(se)(se)透明,香味持久。
產地介紹
全(quan)縣(xian)(xian)白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)種(zhong)(zhong)植面(mian)積穩定(ding)在(zai)50萬畝左(zuo)右,種(zhong)(zhong)植面(mian)積、總產、年出(chu)口量(liang)均居全(quan)國縣(xian)(xian)級第一位,素有"中原百谷首,平(ping)輿(yu)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)王(wang)"之稱(cheng)。早在(zai)八十年代,平(ping)輿(yu)縣(xian)(xian)培育(yu)出(chu)了優(you)質高產白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)品種(zhong)(zhong)"豫芝(zhi)(zhi)二號"和"豫芝(zhi)(zhi)六(liu)號",省農科(ke)院二十多年來在(zai)我縣(xian)(xian)東皇(huang)廟鄉(xiang)張廟村開展白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)新品種(zhong)(zhong)的研究工作,相繼培育(yu)出(chu)了芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)新品種(zhong)(zhong)"豫芝(zhi)(zhi)五號"、"豫芝(zhi)(zhi)八號"、"豫芝(zhi)(zhi)十號"等。
1986年代表河南(nan)省(sheng)在北京農展館參(can)加全國(guo)優(you)質農產品展覽,被(bei)農業部原部長(chang)何康贊道"河南(nan)小磨油(you)香,全國(guo)第一"。
榮譽
1980年平輿白芝麻獲國家經貿部授予的"優質產品"稱號
1988年平輿(yu)縣(xian)被(bei)河南省命名為(wei)白芝麻外貿(mao)出口基地縣(xian)
1997年平(ping)輿縣(xian)(xian)被(bei)國(guo)家(jia)批準為商品油(you)料基(ji)地(di)縣(xian)(xian)
1998年平輿縣(xian)被國家(jia)質量技術監督局列為白芝麻標準(zhun)化種植試點(dian)縣(xian),2000、2001年連續實施了(le)國家(jia)財政支持科技扶貧白芝麻標準(zhun)化生(sheng)產項目建設。
小磨香油
香(xiang)油(you)(you)按制作方法分(fen)為(wei)小磨香(xiang)油(you)(you)和機榨香(xiang)油(you)(you),因香(xiang)氣撲(pu)鼻、香(xiang)味濃郁誘人而得名。因以(yi)芝(zhi)麻(ma)(ma)為(wei)原料(liao),故稱"芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)""麻(ma)(ma)油(you)(you)"。古人把(ba)芝(zhi)麻(ma)(ma)叫(jiao)做"胡麻(ma)(ma)""脂麻(ma)(ma)",稱芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)便是"胡麻(ma)(ma)油(you)(you)""脂麻(ma)(ma)油(you)(you)"。香(xiang)油(you)(you)堪稱油(you)(you)類之(zhi)上品,人們把(ba)芝(zhi)麻(ma)(ma)尊稱為(wei)"油(you)(you)料(liao)作物皇后",把(ba)芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)尊稱為(wei)"植物油(you)(you)脂國王(wang)"。
制作指導
1. 芝麻(ma)可榨(zha)制(zhi)(zhi)香油(you)(you)(麻(ma)油(you)(you)),供食用或(huo)制(zhi)(zhi)糕點;種子去皮(pi)稱(cheng)麻(ma)仁(ren),烹飪上(shang)多用作(zuo)輔料;
2. 芝麻仁外面有一層稍硬的(de)膜(mo),把它碾碎才能使人體吸(xi)收到(dao)營(ying)養,所以整粒的(de)芝麻應加工后再吃;
3. 炒制(zhi)時千(qian)萬不(bu)要炒糊(hu)。
食療作用
芝麻(ma)味甘、性平,入肝(gan)、腎(shen)、肺、脾經。 有補血明目、祛(qu)風潤腸(chang)、生(sheng)津通乳(ru)、益(yi)肝(gan)養發(fa)、強(qiang)身(shen)體(ti),抗(kang)衰老(lao)(lao)之(zhi)功效(xiao)。 可用(yong)于治療身(shen)體(ti)虛弱、頭暈(yun)耳鳴、高血壓、高血脂(zhi)、咳嗽、身(shen)體(ti)虛弱、頭發(fa)早白、貧血萎黃(huang)、津液不(bu)(bu)足(zu)、大(da)便燥結、乳(ru)少、尿血等癥。 其(qi)他相關(guan) 《神農本(ben)(ben)草經》說,芝麻(ma)主治"傷中(zhong)虛贏,補五(wu)內、益(yi)氣力、長(chang)(chang)肌肉、填精益(yi)髓。" 《抱(bao)樸子》:耐風濕,補衰老(lao)(lao)。 《本(ben)(ben)草綱目》:胡麻(ma)取油,以白者為勝,服(fu)食(shi)以黑者為良(liang)。 《本(ben)(ben)草從新》:胡麻(ma)服(fu)之(zhi)令人腸(chang)滑,精氣不(bu)(bu)固者亦勿宜食(shi)。 《本(ben)(ben)草求真(zhen)》:下元不(bu)(bu)固而見便溏,陽痿,精滑,白帶,皆所忌用(yong)。 古代養生(sheng)學家陶(tao)弘景曾說:八谷之(zhi)中(zhong),惟此(ci)為良(liang),仙(xian)家作(zuo)飯餌之(zhi),斷(duan)谷長(chang)(chang)生(sheng)。 在(zai)我(wo)國古代,芝麻(ma)歷來(lai)被視為延(yan)年益(yi)壽(shou)食(shi)品(pin),宋代大(da)詩人蘇東坡也認(ren)為,芝麻(ma)能(neng)強(qiang)身(shen)體(ti),抗(kang)衰老(lao)(lao),以九(jiu)蒸(zheng)胡麻(ma),同去皮茯苓,少入白蜜為面(mian)食(shi),日久氣力不(bu)(bu)衰,百(bai)病(bing)自去,此(ci)乃長(chang)(chang)生(sheng)要(yao)訣。
小磨油的歷史
在(zai)我國,芝麻油(you)(you)的歷史甚是久遠。早在(zai)三國時,已有文字記(ji)載,《三國志(zhi)·魏(wei)志(zhi)》:"孫(sun)權至(zhi)合(he)肥新城,滿籠弛往……折松為炬,灌以麻油(you)(you)……"作照明燃料,那時的麻油(you)(you)是用(yong)石臼法(fa)或木榨(zha)法(fa)生榨(zha)芝麻而(er)成(cheng)。晉人張(zhang)華《博物志(zhi)》所記(ji)"煎麻油(you)(you),水氣盡無煙,不(bu)復(fu)沸則還冷"。以及(ji)用(yong)麻油(you)(you)制豆豉(chi)法(fa)"……以麻油(you)(you)蒸訖,復(fu)暴三過乃止"的內容,是香油(you)(you)文化的最(zui)早記(ji)錄。距今(jin)已有1600多年(nian)了。南北朝時,香油(you)(you)已廣(guang)(guang)泛的用(yong)于餐飲,到了唐宋(song)年(nian)間,香油(you)(you)視為最(zui)上等的食用(yong)植物油(you)(you),應用(yong)得更加(jia)廣(guang)(guang)泛。
駐馬店一(yi)帶制作小(xiao)磨油,早在明朝(chao)已有記載,到了(le)(le)清初(chu),駐馬店小(xiao)磨香油成了(le)(le)宮廷供品,小(xiao)磨香油生產已成規模,油坊遍(bian)及(ji)鄉里,農家十之(zhi)八九通磨油之(zhi)技,天中(zhong)村(cun)村(cun)有油坊,家家出"油匠",滿街叮當響,到處都(dou)是"賣油郎",逐漸(jian)形成了(le)(le)香油飲食文化(hua)。