一.產品介紹
“旅(lv)(lv)順(shun)(shun)(shun)海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米”是旅(lv)(lv)順(shun)(shun)(shun)地(di)區極富(fu)地(di)方(fang)特色的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)之(zhi)一(yi),其味(wei)(wei)(wei)道鮮美,營養豐富(fu),市(shi)場(chang)認知度很高(gao),深(shen)受(shou)(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)喜愛,是人們餐桌上(shang)(shang)美味(wei)(wei)(wei)佳肴,在(zai)當(dang)地(di)和全(quan)國市(shi)場(chang)上(shang)(shang)享(xiang)有 “金(jin)勾海(hai)(hai)(hai)(hai)米”的(de)(de)(de)美稱(cheng)。“旅(lv)(lv)順(shun)(shun)(shun)海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米”加工(gong)(gong)(gong)生產(chan)(chan)歷史悠(you)久,“旅(lv)(lv)順(shun)(shun)(shun)海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米”所用的(de)(de)(de)原(yuan)料脊尾(wei)褐蝦(xia)(xia)、脊尾(wei)白(bai)蝦(xia)(xia)等小(xiao)型蝦(xia)(xia)資源(yuan)十分豐富(fu),由于質(zhi)量優良鮮度好、數量大,在(zai)食用、銷售不及的(de)(de)(de)情況(kuang)下(xia),20世(shi)紀(ji)初,當(dang)地(di)的(de)(de)(de)人們便逐(zhu)步(bu)開(kai)展了(le)“旅(lv)(lv)順(shun)(shun)(shun)海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米”的(de)(de)(de)小(xiao)作(zuo)坊式(shi)加工(gong)(gong)(gong)生產(chan)(chan)。同時將“旅(lv)(lv)順(shun)(shun)(shun)海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米”推向市(shi)場(chang),受(shou)(shou)到消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)歡迎,《旅(lv)(lv)順(shun)(shun)(shun)口區志》就有脊尾(wei)白(bai)蝦(xia)(xia)(干制品(pin)(pin)(pin)為上(shang)(shang)等海(hai)(hai)(hai)(hai)米)的(de)(de)(de)記載。從此“旅(lv)(lv)順(shun)(shun)(shun)海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米”作(zuo)為加工(gong)(gong)(gong)生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)特色海(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)迅速推開(kai)。21世(shi)紀(ji)初,“旅(lv)(lv)順(shun)(shun)(shun)海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米”的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝發生了(le)根本性的(de)(de)(de)變化(hua),逐(zhu)步(bu)開(kai)始(shi)從傳統的(de)(de)(de)原(yuan)始(shi)加工(gong)(gong)(gong)方(fang)式(shi)向工(gong)(gong)(gong)廠化(hua)精深(shen)加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝轉變,從鮮品(pin)(pin)(pin)原(yuan)料到成品(pin)(pin)(pin)采用全(quan)物理加工(gong)(gong)(gong)過程。
二.自然生態環境和人文(wen)歷史因素(su)
旅順地處(chu)暖溫(wen)帶濕(shi)潤半濕(shi)潤季節氣(qi)候(hou)區,氣(qi)候(hou)溫(wen)和,四季分(fen)明,屬(shu)具有海(hai)(hai)洋性(xing)(xing)氣(qi)候(hou)特點的(de)(de)(de)暖溫(wen)帶大(da)(da)陸(lu)性(xing)(xing)季風氣(qi)候(hou)。全區累年(nian)平(ping)均氣(qi)溫(wen)為(wei)10.3℃,冬無(wu)嚴寒(han),夏無(wu)酷(ku)暑,雨(yu)熱同季,日照豐富。海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)表層水(shui)(shui)(shui)溫(wen)年(nian)平(ping)均值為(wei)12.1℃,最(zui)高值為(wei)24.7℃,最(zui)低(di)值為(wei)1.5℃。海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)富含氨態(tai)氮、硝酸氮、亞硝酸氮和磷(lin)酸鹽等(deng)營養鹽。營養鹽三氮月平(ping)均含量(liang)7.5毫(hao)克/立(li)方(fang)米(mi)—8.8毫(hao)克/立(li)方(fang)米(mi),磷(lin)酸鹽含量(liang)6.0毫(hao)克/立(li)方(fang)米(mi)—10.4毫(hao)克/立(li)方(fang)米(mi),鹽度(du)(du)垂直分(fen)布一致,平(ping)均30—32‰,酸堿度(du)(du)7.9—8.3,境(jing)內(nei)海(hai)(hai)域(yu)屬(shu)大(da)(da)陸(lu)架內(nei)的(de)(de)(de)淺海(hai)(hai),無(wu)大(da)(da)洋流影響,瀕臨黃(huang)海(hai)(hai)和渤海(hai)(hai)兩大(da)(da)水(shui)(shui)(shui)系交匯處(chu),海(hai)(hai)域(yu)有一比較(jiao)穩定的(de)(de)(de)黃(huang)海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)團,使沿岸水(shui)(shui)(shui)域(yu)形成(cheng)“U”型(xing)漁業水(shui)(shui)(shui)域(yu),底棲(qi)生(sheng)物(wu)群落結構多樣、浮(fu)游生(sheng)物(wu)豐富,具良好的(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)多樣性(xing)(xing)。渤海(hai)(hai)海(hai)(hai)峽又是大(da)(da)洋性(xing)(xing)魚(yu)蝦(xia)洄(hui)游的(de)(de)(de)必經通道(dao),受遼東灣(wan)淺水(shui)(shui)(shui)影響,水(shui)(shui)(shui)溫(wen)回升快,成(cheng)為(wei)各(ge)種(zhong)洄(hui)游性(xing)(xing)魚(yu)蝦(xia)類(lei)棲(qi)息、產(chan)卵(luan)場所和洄(hui)游通道(dao),近海(hai)(hai)漁業資(zi)(zi)源(yuan)豐富,發展漁業的(de)(de)(de)自然條件得天獨厚,已發現的(de)(de)(de)海(hai)(hai)洋生(sheng)物(wu)有403種(zhong),其中海(hai)(hai)洋動物(wu)361種(zhong),尤(you)其適(shi)合(he)“旅順海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)”加工生(sheng)產(chan)所用的(de)(de)(de)原料(liao)脊尾褐蝦(xia)、脊尾白蝦(xia)等(deng)小(xiao)型(xing)蝦(xia)類(lei)的(de)(de)(de)生(sheng)長、繁(fan)育,且資(zi)(zi)源(yuan)量(liang)較(jiao)大(da)(da),具較(jiao)大(da)(da)的(de)(de)(de)開發潛力(li)和可(ke)觀的(de)(de)(de)經濟價值。捕撈(lao)(lao)季節在春(chun)秋兩季,以秋季產(chan)量(liang)最(zui)大(da)(da),蝦(xia)原料(liao)品(pin)質最(zui)好,年(nian)捕撈(lao)(lao)卸港量(liang)在八萬噸左右,主要以張網類(lei)漁具和小(xiao)型(xing)底拖網漁具進行(xing)捕撈(lao)(lao)。由于蝦(xia)原料(liao)屬(shu)近海(hai)(hai)資(zi)(zi)源(yuan),捕撈(lao)(lao)、儲運時間短(duan),蝦(xia)的(de)(de)(de)新(xin)鮮度(du)(du)和完整度(du)(du)能(neng)夠得到(dao)保(bao)證。
三.地域范圍
旅順(shun)(shun)口(kou)(kou)區(qu)(qu)位于遼東半島最南(nan)端,橫(heng)跨黃渤兩海(hai),南(nan)、西、北三面環海(hai),海(hai)岸線(xian)長157公里(li)(li),旅順(shun)(shun)口(kou)(kou)區(qu)(qu)海(hai)域(yu)范圍為東經121°16′28.990″至121°20′51.900″,北緯(wei)38°49′28.450″至38°58′11.510″之間,海(hai)域(yu)總面積2590平方(fang)公里(li)(li),是“旅順(shun)(shun)海(hai)蝦米(mi)”原料的主(zhu)要產區(qu)(qu)。
四.產品品質(zhi)特性(xing)特征
1. 外(wai)在(zai)感官特(te)征。 “旅(lv)順海蝦(xia)米(mi)”的(de)外(wai)在(zai)感官特(te)征為:色澤金(jin)黃,形態呈鉤狀,肉質堅實,極富彈(dan)性,味道(dao)鮮甜。
2. 內在品質(zhi)指(zhi)標。 “旅(lv)順海(hai)蝦(xia)米(mi)”味道鮮(xian)美,營(ying)養豐富,是(shi)人(ren)(ren)們非常喜愛(ai)的海(hai)味珍品,是(shi)烹調、涼(liang)拌、油(you)炸、調味、煲湯的優質(zhi)食材(cai),深受消(xiao)費(fei)者青(qing)睞,其(qi)鮮(xian)味可與味精相比,亦可作(zuo)為罐頭(tou)食品的配料。“旅(lv)順海(hai)蝦(xia)米(mi)”含(han)(han)(han)(han)(han)蛋(dan)白質(zhi)50%~60%、脂肪1.9%~2.5%、鈣(gai)4×103~5×103㎎/㎏、鋅34~37㎎/㎏、硒1.5㎎/㎏左右,并富含(han)(han)(han)(han)(han)人(ren)(ren)體所需的各(ge)種氨基酸(suan),總(zong)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)達46%,尤其(qi)是(shi)谷(gu)氨酸(suan)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)3.62%,甘氨酸(suan)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)7.04%,天門冬氨酸(suan)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)4.89%,較之(zhi)其(qi)他地區海(hai)蝦(xia)米(mi)其(qi)指(zhi)標均高出(chu)5%—10%左右。
3.安(an)全要求 “旅順海蝦米(mi)”在生產過(guo)程中(zhong),必須建立嚴格的(de)(de)產品(pin)質量追溯體系,在衛(wei)生質量安(an)全方面,應符(fu)合SC/T3204—2000《中(zhong)華人(ren)民共和國水產行業標準》蝦米(mi)的(de)(de)規(gui)定。