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一.產品介紹

“旅(lv)順(shun)海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)米(mi)(mi)(mi)”是旅(lv)順(shun)地(di)區極富(fu)(fu)地(di)方特(te)色的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)品之一，其味(wei)道鮮(xian)美，營養豐富(fu)(fu)，市場(chang)認知度(du)很高，深受消(xiao)費(fei)者的(de)(de)喜愛，是人(ren)們(men)餐桌(zhuo)上美味(wei)佳(jia)肴，在當地(di)和全國(guo)市場(chang)上享有 “金勾海(hai)(hai)(hai)(hai)米(mi)(mi)(mi)”的(de)(de)美稱。“旅(lv)順(shun)海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)米(mi)(mi)(mi)”加(jia)(jia)(jia)工(gong)生(sheng)產歷史悠久，“旅(lv)順(shun)海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)米(mi)(mi)(mi)”所用(yong)的(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)脊尾褐蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)、脊尾白蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)等(deng)小(xiao)型蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)資源十分豐富(fu)(fu)，由于質量優(you)良鮮(xian)度(du)好、數量大，在食用(yong)、銷售(shou)不及(ji)的(de)(de)情(qing)況(kuang)下，20世(shi)(shi)紀初，當地(di)的(de)(de)人(ren)們(men)便逐步開展了“旅(lv)順(shun)海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)米(mi)(mi)(mi)”的(de)(de)小(xiao)作坊式加(jia)(jia)(jia)工(gong)生(sheng)產。同時將“旅(lv)順(shun)海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)米(mi)(mi)(mi)”推向(xiang)市場(chang)，受到(dao)消(xiao)費(fei)者的(de)(de)歡迎，《旅(lv)順(shun)口(kou)區志》就有脊尾白蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)（干制品為上等(deng)海(hai)(hai)(hai)(hai)米(mi)(mi)(mi)）的(de)(de)記(ji)載。從此(ci)“旅(lv)順(shun)海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)米(mi)(mi)(mi)”作為加(jia)(jia)(jia)工(gong)生(sheng)產的(de)(de)特(te)色海(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)品迅速推開。21世(shi)(shi)紀初，“旅(lv)順(shun)海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)米(mi)(mi)(mi)”的(de)(de)生(sheng)產加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝發生(sheng)了根(gen)本(ben)性的(de)(de)變(bian)化(hua)，逐步開始從傳統的(de)(de)原(yuan)(yuan)始加(jia)(jia)(jia)工(gong)方式向(xiang)工(gong)廠(chang)化(hua)精深加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝轉變(bian)，從鮮(xian)品原(yuan)(yuan)料(liao)到(dao)成品采用(yong)全物理(li)加(jia)(jia)(jia)工(gong)過程。

二.自然生態環境和(he)人文歷史(shi)因素

旅(lv)(lv)順地(di)處(chu)(chu)暖溫(wen)(wen)帶濕(shi)潤(run)半(ban)濕(shi)潤(run)季節(jie)氣候區，氣候溫(wen)(wen)和，四季分(fen)明，屬具有(you)(you)海(hai)(hai)(hai)(hai)洋(yang)性(xing)氣候特點的(de)(de)(de)(de)暖溫(wen)(wen)帶大陸(lu)(lu)性(xing)季風氣候。全區累年平(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)為10.3℃，冬無(wu)嚴寒，夏(xia)無(wu)酷暑，雨熱同季，日(ri)照豐富(fu)。海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)表(biao)層(ceng)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)年平(ping)均(jun)(jun)值(zhi)為12.1℃，最高值(zhi)為24.7℃，最低值(zhi)為1.5℃。海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)富(fu)含氨態氮(dan)(dan)、硝酸(suan)氮(dan)(dan)、亞(ya)硝酸(suan)氮(dan)(dan)和磷酸(suan)鹽等(deng)營(ying)養鹽。營(ying)養鹽三氮(dan)(dan)月平(ping)均(jun)(jun)含量(liang)7.5毫克(ke)/立(li)方(fang)米—8.8毫克(ke)/立(li)方(fang)米，磷酸(suan)鹽含量(liang)6.0毫克(ke)/立(li)方(fang)米—10.4毫克(ke)/立(li)方(fang)米，鹽度(du)(du)垂(chui)直分(fen)布一致，平(ping)均(jun)(jun)30—32‰，酸(suan)堿度(du)(du)7.9—8.3，境內海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)屬大陸(lu)(lu)架內的(de)(de)(de)(de)淺海(hai)(hai)(hai)(hai)，無(wu)大洋(yang)流(liu)影響，瀕臨黃海(hai)(hai)(hai)(hai)和渤海(hai)(hai)(hai)(hai)兩(liang)大水(shui)(shui)系交(jiao)匯處(chu)(chu)，海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)有(you)(you)一比較穩定的(de)(de)(de)(de)黃海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)團，使沿(yan)岸水(shui)(shui)域(yu)(yu)形成“U”型(xing)漁(yu)業水(shui)(shui)域(yu)(yu)，底棲生物(wu)群落結構多(duo)樣、浮游(you)(you)生物(wu)豐富(fu)，具良好(hao)的(de)(de)(de)(de)生物(wu)多(duo)樣性(xing)。渤海(hai)(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)(hai)峽又是(shi)大洋(yang)性(xing)魚蝦(xia)(xia)洄(hui)(hui)游(you)(you)的(de)(de)(de)(de)必(bi)經通道，受遼東灣淺水(shui)(shui)影響，水(shui)(shui)溫(wen)(wen)回升快，成為各種洄(hui)(hui)游(you)(you)性(xing)魚蝦(xia)(xia)類棲息、產卵場所和洄(hui)(hui)游(you)(you)通道，近海(hai)(hai)(hai)(hai)漁(yu)業資源(yuan)(yuan)豐富(fu)，發(fa)展漁(yu)業的(de)(de)(de)(de)自然條件(jian)得(de)天獨厚，已(yi)發(fa)現的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)洋(yang)生物(wu)有(you)(you)403種，其中海(hai)(hai)(hai)(hai)洋(yang)動物(wu)361種，尤其適(shi)合“旅(lv)(lv)順海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米”加工生產所用的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)脊(ji)尾(wei)褐(he)蝦(xia)(xia)、脊(ji)尾(wei)白蝦(xia)(xia)等(deng)小(xiao)型(xing)蝦(xia)(xia)類的(de)(de)(de)(de)生長、繁育，且資源(yuan)(yuan)量(liang)較大，具較大的(de)(de)(de)(de)開發(fa)潛力和可觀的(de)(de)(de)(de)經濟價值(zhi)。捕撈(lao)季節(jie)在(zai)春秋(qiu)(qiu)兩(liang)季，以秋(qiu)(qiu)季產量(liang)最大，蝦(xia)(xia)原(yuan)料(liao)(liao)品質最好(hao)，年捕撈(lao)卸港量(liang)在(zai)八萬噸左(zuo)右，主(zhu)要以張網類漁(yu)具和小(xiao)型(xing)底拖網漁(yu)具進(jin)行捕撈(lao)。由于蝦(xia)(xia)原(yuan)料(liao)(liao)屬近海(hai)(hai)(hai)(hai)資源(yuan)(yuan)，捕撈(lao)、儲運時間短，蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)新鮮度(du)(du)和完整度(du)(du)能夠得(de)到保證。

三.地域范圍

旅順口(kou)區位(wei)于遼東半島(dao)最南端，橫跨(kua)黃渤(bo)兩海(hai)(hai)(hai)，南、西、北(bei)三面環(huan)海(hai)(hai)(hai)，海(hai)(hai)(hai)岸線(xian)長(chang)157公里，旅順口(kou)區海(hai)(hai)(hai)域范圍為東經121°16′28.990″至121°20′51.900″，北(bei)緯38°49′28.450″至38°58′11.510″之(zhi)間(jian)，海(hai)(hai)(hai)域總面積(ji)2590平方(fang)公里，是“旅順海(hai)(hai)(hai)蝦米”原料(liao)的主要產區。

四.產(chan)品品質(zhi)特(te)性特(te)征

1. 外在感官(guan)特征。 “旅順(shun)海蝦(xia)米”的外在感官(guan)特征為:色(se)澤(ze)金黃，形態呈鉤狀，肉質堅(jian)實，極(ji)富彈性，味道鮮(xian)甜(tian)。

2. 內在品(pin)質指標。 “旅(lv)順海蝦(xia)米”味(wei)(wei)(wei)道鮮美(mei)，營(ying)養豐富，是(shi)人們非常喜愛的(de)海味(wei)(wei)(wei)珍品(pin)，是(shi)烹調、涼拌、油炸、調味(wei)(wei)(wei)、煲(bao)湯的(de)優質食材，深受(shou)消費者青睞，其鮮味(wei)(wei)(wei)可與味(wei)(wei)(wei)精相(xiang)比(bi)，亦可作(zuo)為(wei)罐頭食品(pin)的(de)配料。“旅(lv)順海蝦(xia)米”含蛋白質50%～60%、脂肪1.9%～2.5%、鈣4×103～5×103㎎/㎏、鋅(xin)34～37㎎/㎏、硒(xi)1.5㎎/㎏左右，并富含人體所需的(de)各(ge)種氨(an)基酸(suan)(suan)，總含量(liang)達(da)46%，尤其是(shi)谷氨(an)酸(suan)(suan)含量(liang)3.62%，甘(gan)氨(an)酸(suan)(suan)含量(liang)7.04%，天門(men)冬氨(an)酸(suan)(suan)含量(liang)4.89%，較之(zhi)其他地區海蝦(xia)米其指標均高出5%—10%左右。

3.安全要(yao)求(qiu) “旅順(shun)海(hai)蝦米”在生產過程中，必須建(jian)立嚴格的產品質量追溯體(ti)系(xi)，在衛生質量安全方面，應符(fu)合SC/T3204—2000《中華人(ren)民共和國水(shui)產行業標準(zhun)》蝦米的規定。