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河(he)豚(tun)(tun)，俗(su)稱“氣(qi)泡魚(yu)”、“吹肚(du)魚(yu)”、“河(he)鲀(tun)(tun)魚(yu)””、“氣(qi)鼓(gu)魚(yu)”（江蘇、浙江）、“乖魚(yu)”（廣東）、“雞抱(bao)”（廣東）、“龜魚(yu)”（廣西）、“街(jie)魚(yu)”（用閩(min)南(nan)話讀）（福建）、“蠟頭”（河(he)北）、“艇(ting)鮁(ba)魚(yu)”。古(gu)時稱“肺魚(yu)”。一般泛指鲀(tun)(tun)形目中(zhong)二齒鲀(tun)(tun)科、叁齒鲀(tun)(tun)科、四齒鲀(tun)(tun)科以(yi)及箱鲀(tun)(tun)科所(suo)屬的(de)(de)魚(yu)類(lei)。河(he)豚(tun)(tun)為暖(nuan)溫帶及熱帶近海底層(ceng)魚(yu)類(lei)，棲息于(yu)海洋(yang)的(de)(de)中(zhong)、下層(ceng)，有少數種類(lei)進入淡水(shui)江河(he)中(zhong)，當遇到(dao)外(wai)敵，腹腔氣(qi)囊則迅速膨脹，使整個身體呈(cheng)球(qiu)狀浮上(shang)水(shui)面，同時皮膚上(shang)的(de)(de)小刺豎起，借以(yi)自衛。

如(ru)今在業(ye)界(jie)之中，大連河豚這4個(ge)字，幾乎等同于中國最(zui)頂級(ji)河豚的(de)代名(ming)詞。然而，卻是墻(qiang)里開花墻(qiang)外香(xiang)。受禁食(shi)(shi)令所困，河豚即便(bian)是在大連本(ben)地，依然是一個(ge)略(lve)顯生疏的(de)名(ming)字。有(you)資(zi)格制作河豚美食(shi)(shi)的(de)餐飲店，仍舊寥寥無幾。

“大連(lian)河豚(tun)在(zai)日本口(kou)碑很(hen)好，出口(kou)價格每(mei)斤達70元以(yi)上，但在(zai)內銷上，目前還幾乎為(wei)零。”不過，這種情況似乎正在(zai)悄然(ran)發生(sheng)著改變(bian)，中國漁業(ye)協會河豚(tun)魚分會副秘書長王常玉(yu)說(shuo)，“隨(sui)著大連(lian)河豚(tun)成功注冊為(wei)地理標志保護產品，河豚(tun)企業(ye)的擴(kuo)張(zhang)熱情也陡(dou)然(ran)升(sheng)高(gao)了起(qi)來。 ”

據了(le)解，目前在北(bei)京、上海等國內(nei)一些主要(yao)城市里，已開(kai)始出現(xian)專營大連河(he)豚的餐飲(yin)店。更(geng)為重要(yao)的是，去年底，衛生部廢(fei)止了(le)《水產品衛生管(guan)理辦法》，該管(guan)理辦法中明確規定：“河(he)豚魚有劇毒，不得流(liu)入(ru)市場……”這一舉動，也被(bei)業界人士解讀(du)為河(he)豚解禁的前奏。

河(he)豚魚(yu)因其體內有大量毒素，而成為一(yi)種(zhong)非常危險的美食。加(jia)(jia)工烹飪(ren)河(he)豚魚(yu)的廚師都要(yao)(yao)經過嚴(yan)格培訓。王常玉告訴記者，要(yao)(yao)保證(zheng)河(he)豚食用安全，最(zui)重要(yao)(yao)的是(shi)要(yao)(yao)辨認河(he)豚魚(yu)品(pin)種(zhong)的同時，嚴(yan)格按照(zhao)加(jia)(jia)工操作(zuo)規范來加(jia)(jia)工。

據了解，我國(guo)現(xian)行的紅(hong)鰭東(dong)方鲀加工(gong)操作規范與養殖技術規范，全部(bu)是由中國(guo)漁業(ye)協會(hui)委托大連企業(ye)幫(bang)助制定出來的。