河豚(tun),俗稱“氣泡(pao)魚(yu)”、“吹肚(du)魚(yu)”、“河鲀(tun)魚(yu)””、“氣鼓魚(yu)”(江(jiang)蘇、浙江(jiang))、“乖魚(yu)”(廣東)、“雞抱(bao)”(廣東)、“龜魚(yu)”(廣西)、“街(jie)魚(yu)”(用(yong)閩南(nan)話讀)(福建)、“蠟(la)頭”(河北(bei))、“艇鮁(ba)魚(yu)”。古(gu)時稱“肺魚(yu)”。一般泛指鲀(tun)形目中二齒鲀(tun)科(ke)、叁齒鲀(tun)科(ke)、四齒鲀(tun)科(ke)以及箱鲀(tun)科(ke)所屬的(de)(de)魚(yu)類。河豚(tun)為暖(nuan)溫帶(dai)及熱帶(dai)近(jin)海(hai)底層(ceng)魚(yu)類,棲息于海(hai)洋(yang)的(de)(de)中、下層(ceng),有少數(shu)種類進(jin)入淡水(shui)江(jiang)河中,當遇到外(wai)敵,腹腔氣囊(nang)則(ze)迅速膨(peng)脹,使整個(ge)身體呈球狀浮上水(shui)面,同時皮膚上的(de)(de)小刺豎起,借以自衛。
如今在(zai)業界之中,大(da)連河豚(tun)(tun)這4個字(zi),幾(ji)乎(hu)等同(tong)于中國(guo)最頂(ding)級河豚(tun)(tun)的代名詞。然而,卻是(shi)墻(qiang)里開花墻(qiang)外香。受禁食令所困,河豚(tun)(tun)即便是(shi)在(zai)大(da)連本地,依然是(shi)一個略顯(xian)生疏的名字(zi)。有資格(ge)制(zhi)作河豚(tun)(tun)美食的餐飲店,仍(reng)舊寥寥無幾(ji)。
“大連河豚(tun)在日本口碑很好,出口價格每斤達70元以上(shang),但在內銷(xiao)上(shang),目前還幾乎(hu)(hu)為零。”不過,這種情(qing)(qing)況似乎(hu)(hu)正在悄(qiao)然發生著(zhu)改變(bian),中國漁(yu)業(ye)(ye)協會(hui)河豚(tun)魚分會(hui)副秘書長(chang)王常玉說(shuo),“隨著(zhu)大連河豚(tun)成功注冊為地理標志保護產品,河豚(tun)企業(ye)(ye)的擴張熱情(qing)(qing)也陡然升高了(le)起來。 ”
據了(le)解,目前在北(bei)京、上(shang)海等(deng)國內一些主要城市里(li),已(yi)開始出現專營大連(lian)河豚的餐(can)飲店(dian)。更為(wei)重要的是,去年底,衛生部(bu)廢止了(le)《水產品衛生管(guan)理辦法(fa)》,該管(guan)理辦法(fa)中明確規定:“河豚魚有劇毒,不得流入市場(chang)……”這一舉動(dong),也(ye)被業界人士(shi)解讀為(wei)河豚解禁的前奏。
河(he)豚魚(yu)(yu)因其體內有(you)大(da)量(liang)毒素,而成為一種非(fei)常危險的(de)美食。加工烹飪河(he)豚魚(yu)(yu)的(de)廚師都要(yao)經(jing)過嚴格(ge)培訓。王常玉告訴記者,要(yao)保證(zheng)河(he)豚食用安全(quan),最重要(yao)的(de)是要(yao)辨(bian)認(ren)河(he)豚魚(yu)(yu)品種的(de)同時,嚴格(ge)按(an)照加工操作規(gui)范來加工。
據了(le)解,我國現(xian)行(xing)的紅鰭東方鲀加工操(cao)作(zuo)規范(fan)與養殖技術規范(fan),全部是(shi)由(you)中國漁(yu)業協會(hui)委托(tuo)大連企業幫助(zhu)制定出來的。