遼寧東港海(hai)(hai)域的(de)梭(suo)子(zi)蟹為(wei)三疣梭(suo)子(zi)蟹,俗稱梭(suo)子(zi)蟹、白(bai)蟹,屬于甲殼綱、十足目(mu)、梭(suo)子(zi)蟹科。梭(suo)子(zi)蟹一般在3~5米深(shen)海(hai)(hai)底生活(huo)及繁殖,冬天移居(ju)到10~30米的(de)深(shen)海(hai)(hai),喜在泥沙底部穴居(ju)。其適應鹽(yan)度為(wei)16‰~35‰,pH值在7~9之(zhi)間,最適鹽(yan)度為(wei)26‰-32‰之(zhi)間,最適溫(wen)度在22℃~28℃。水質要求清(qing)新、高溶(rong)氧,當環境(jing)不適應或脫(tuo)殼不遂時有自切(qie)步(bu)足現象(xiang),步(bu)足切(qie)斷后能再生。
三疣梭子蟹的漁汛一(yi)年有春秋兩次,產(chan)量(liang)高,體大肉多,營養(yang)豐富,尤其是卵(luan)巢和肝臟。卵(luan)巢可(ke)(ke)供作(zuo)上等(deng)調(diao)味品。肉除鮮食外,還可(ke)(ke)制(zhi)作(zuo)罐頭,暢銷國內(nei)外。殼可(ke)(ke)作(zuo)藥材用,又可(ke)(ke)提取甲(jia)殼質,廣泛用于多種工業(ye)。
梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)在冬季洄游(you)季節個體(ti)最為健壯,一般重250克(ke)左(zuo)右,最大可(ke)達500多克(ke)。雌蟹(xie)紅膏(gao)滿蓋,口味極佳(jia)。梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)可(ke)鮮(xian)食(shi),或(huo)蒸、或(huo)煎、或(huo)炒(chao),或(huo)一切兩半(ban)燉(dun)豆瓣醬,或(huo)用(yong)(yong)蟹(xie)炒(chao)年糕(gao)、炒(chao)咸菜、煮豆腐,是沿(yan)海一帶居民餐桌上(shang)的常(chang)菜。亦可(ke)腌(a)食(shi),就是將(jiang)新(xin)(xin)鮮(xian)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)投入鹽鹵中浸泡,數日后(hou)即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)(yong),俗稱“新(xin)(xin)風(feng)(feng)嗆(qiang)蟹(xie)”。過去,漁民因梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)產量高,常(chang)挑選(xuan)膏(gao)滿活(huo)蟹(xie),將(jiang)黃剔入碗中,風(feng)(feng)吹日曬令(ling)其凝(ning)固,即(ji)成“蟹(xie)黃餅”,風(feng)(feng)味特佳(jia)。
東(dong)(dong)港(gang)黃海海域生長(chang)(chang)的梭子(zi)蟹由于(yu)生長(chang)(chang)環境(jing)水溫較低,故周期較長(chang)(chang),比(bi)其(qi)他(ta)海域及養殖的梭子(zi)蟹肉質(zhi)更加鮮美,盛名享譽(yu)國內外,長(chang)(chang)期遠銷日(ri)韓等國。2009年以來東(dong)(dong)港(gang)地(di)區出口梭子(zi)蟹2500多噸,貨值2076萬美元。
地域范圍
東港(gang)梭子(zi)蟹主要產自黃海(hai)北部的(de)鴨綠江口漁場和(he)園山漁場。地域保(bao)護范(fan)圍包括18漁區(qu)(qu)(qu)、19漁區(qu)(qu)(qu)、32漁區(qu)(qu)(qu)的(de)2、3、6小區(qu)(qu)(qu)和(he)33漁區(qu)(qu)(qu)。地理坐標為西(xi)界(jie)北起北緯39°47′04″,東經(jing)123°30′57″,向東南至北緯124°00′00″,東經(jing)39°00′00″,北界(jie)為陸地沿線,東界(jie)和(he)南界(jie)為中朝(chao)海(hai)上分界(jie)線中國(guo)一側,總面積約3500平(ping)方公(gong)里。
產(chan)品品質特(te)性(xing)特(te)征
東港梭(suo)子(zi)蟹(xie)生(sheng)活的(de)海(hai)(hai)域所(suo)獨有的(de)海(hai)(hai)洋水(shui)文、海(hai)(hai)水(shui)化學、海(hai)(hai)洋生(sheng)物等(deng)海(hai)(hai)況(kuang)條件和獨特的(de)海(hai)(hai)域環境,造就(jiu)了東港梭(suo)子(zi)蟹(xie)特有的(de)品質特色(se)。
(1)外(wai)在特征 東港(gang)梭子蟹(xie)外(wai)觀,體(ti)型碩大,體(ti)態豐滿,體(ti)紋明(ming)顯,色澤鮮(xian)(xian)艷,無黑斑,臍上部無胃印。活(huo)力,螯足與軀體(ti)連接緊密,不松馳下垂。鰓絲(si),鰓絲(si)清晰,白色或微褐色,無異(yi)物。組(zu)織,體(ti)形肥滿,腹部緊貼中央溝,手(shou)指壓腹部有堅實感(gan),肉質緊密有彈性(xing),不易剝離(li),蟹(xie)黃凝固不流(liu)動。氣味,具鮮(xian)(xian)活(huo)蟹(xie)固有鮮(xian)(xian)、腥氣味,無異(yi)味。
(2)內(nei)(nei)在(zai)品(pin)質 東(dong)港(gang)梭子蟹(xie)內(nei)(nei)在(zai)質量(liang)要求肉質細嫩、潔白,富含蛋白質、脂(zhi)(zhi)肪(fang)及多種礦(kuang)物(wu)質,口味最佳,可食部分(fen)占52%。東(dong)港(gang)梭子蟹(xie)的營養成(cheng)分(fen)每(mei)100g中(zhong),含天門冬氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(ASP)956mg、蘇氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(THR)433mg、絲(si)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(SER)479、谷氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(GLU)1435 mg、甘氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(GLY)652 mg、丙(bing)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(ALA)570 mg、胱氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(CYS)53 mg、纈氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(VAL)474 mg、蛋氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(MET)183 mg、異亮氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(ILE)366mg、亮氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(LEU)685 mg、酪氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(TYR)360 mg、苯丙(bing)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(PHE)463mg、賴氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(LYS)575 mg、氨(an)(an)(an)(an)(an)(NH3)140 mg、組(zu)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(HIS)182 mg、精氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(ARG)773 mg、脯氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(PRO)586 mg、鈣1.03 mg、鎂825 mg、鋅32.9 mg、二(er)十碳五(wu)烯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(EPA)(占總(zong)(zong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)中(zhong))13.70%、二(er)十二(er)碳六烯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(DHA)(占總(zong)(zong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)中(zhong))14.12%、單不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(占總(zong)(zong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)中(zhong))338.0%、多不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(占總(zong)(zong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)中(zhong))29.09%。
(3)安全(quan)要求 按照《中華人(ren)(ren)民共(gong)和(he)國(guo)漁業(ye)法(fa)》、《中華人(ren)(ren)民共(gong)和(he)國(guo)產品(pin)(pin)(pin)(pin)質量(liang)法(fa)》、《中華人(ren)(ren)民農產品(pin)(pin)(pin)(pin)質量(liang)安全(quan)法(fa)》、《中華人(ren)(ren)民共(gong)和(he)國(guo)食品(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)法(fa)》等(deng)法(fa)律法(fa)規及無(wu)公(gong)害農產品(pin)(pin)(pin)(pin)生產標(biao)準(zhun),強化對(dui)捕撈(lao)海(hai)域的管理,嚴(yan)格(ge)執行GB20556-2006三疣(you)梭子蟹、GB3097-1997海(hai)水水質標(biao)準(zhun)、GB11607-97漁業(ye)水質標(biao)準(zhun)、NY5052-2001無(wu)公(gong)害食品(pin)(pin)(pin)(pin) 海(hai)水養殖用水水質等(deng)國(guo)家標(biao)準(zhun)。