丹東(dong)特色(se)水產品大(da)黃(huang)(huang)蜆(xian)子學(xue)名青(qing)柳蛤(ha),產于黃(huang)(huang)海淺(qian)海處,外殼(ke)呈(cheng)黃(huang)(huang)色(se),其肉也呈(cheng)黃(huang)(huang)色(se),斧(fu)型的(de)貝殼(ke),暗黃(huang)(huang)色(se)的(de)斑紋。蜆(xian)肉中(zhong)含有(you)(you)(you)蛋白質(zhi)(zhi)、多種(zhong)維(wei)生素(su)和(he)(he)鈣、磷、鐵、硒等(deng)人體所(suo)需的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi);還含有(you)(you)(you)微(wei)量(liang)的(de)鈷對(dui)維(wei)持(chi)人體造血(xue)功能和(he)(he)恢復肝能有(you)(you)(you)較(jiao)好效果,營(ying)養(yang)價值(zhi)頗高.由于丹東(dong)東(dong)港(gang)附近的(de)海域養(yang)分充足,因此這里盛(sheng)產的(de)黃(huang)(huang)蜆(xian)子比(bi)其它地方(fang)的(de)個頭更大(da)肉更肥,味道(dao)更鮮美,營(ying)養(yang)更豐(feng)富。
黃(huang)蜆子(zi)在烹飪中適宜于熗拌,白煮,清炒等(deng)多(duo)種方(fang)法.最(zui)(zui)好的(de)(de)(de)吃(chi)法還是(shi)(shi)(shi)(shi)炭(tan)火燒(shao)烤為(wei)妙。將(jiang)加工(gong)好的(de)(de)(de)無(wu)沙黃(huang)蜆放(fang)于炭(tan)火之上(shang)。紅(hong)彤(tong)彤(tong)的(de)(de)(de)炭(tan)火,黃(huang)燦燦的(de)(de)(de)蜆殼,熱騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)汽,讓人垂涎欲滴,片刻,當黃(huang)蜆子(zi)被烤張了殼就要從炭(tan)火上(shang)小心地(di)取(qu)出,用筷(kuai)子(zi)搛(jian)起熱乎乎的(de)(de)(de)蜆肉(rou)往嘴里一放(fang),飽滿(man)的(de)(de)(de)肉(rou)汁(zhi)鮮(xian)得過癮,比吃(chi)了燕窩魚翅還滿(man)足。黃(huang)蜆子(zi)最(zui)(zui)鮮(xian)美的(de)(de)(de)并非(fei)是(shi)(shi)(shi)(shi)肉(rou),而是(shi)(shi)(shi)(shi)體內的(de)(de)(de)汁(zhi)水(shui)(shui),古人認為(wei)這(zhe)才是(shi)(shi)(shi)(shi)食之0。令人回味無(wu)窮,真是(shi)(shi)(shi)(shi)人間的(de)(de)(de)美食。尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)(shi)好友聚會,三五知己,品嘗美酒,談天說地(di),不能少得的(de)(de)(de)世間美食。丹東東港一些人甚至干脆(cui)將(jiang)活生(sheng)生(sheng)的(de)(de)(de)黃(huang)蜆子(zi)掰開,將(jiang)肥厚(hou)的(de)(de)(de)肉(rou)身不由分說地(di)放(fang)進嘴里。丹東大(da)黃(huang)蜆子(zi)是(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)烤中的(de)(de)(de)首先(xian)美食,目前,在全國都有經營黃(huang)蜆子(zi)的(de)(de)(de)燒(shao)烤店。
清代郭麟(lin)曾在《桂枝香(xiang)·黃(huang)蜆》中以“俊味江鄉堪數”來稱道它的美味。東港人對黃(huang)蜆子的喜愛(ai)比之(zhi)有(you)過之(zhi)而無不及(ji)。
家中食(shi)用(yong)黃蜆(xian)子(zi)的(de)(de)時候,最好提前一天將其泡在清水之中,可借(jie)助黃蜆(xian)子(zi)的(de)(de)自潔(jie)而吐出(chu)體內的(de)(de)泥沙(sha)等,避免食(shi)用(yong)時“牙磣”。
地域范圍
東港大黃蜆主要產自東港市境內(nei)近(jin)岸淺海水(shui)域(yu)。地域(yu)保護范圍:東界(jie)自東經124°08′27.36″,北緯(wei)39°43′31.51″至東經124°07′39.54″,北緯(wei)39°36′40″;南界(jie)為(wei)10米等(deng)深線(xian)(xian);西界(jie)自東經123°30′52.81″,北緯(wei)39°45′24.56″至東經123°31′06.00″,北緯(wei)39°38′30″;北界(jie)為(wei)0米等(deng)深線(xian)(xian)。面積(ji)7.066萬公頃。
產品品質特性特征
東港大黃(huang)蜆(xian)是我國僅(jin)存的(de)(de)優(you)質中國蛤蜊(li)物(wu)種,集中生活(huo)在鴨綠(lv)江口(kou)漁場。鴨綠(lv)江口(kou)漁場海(hai)(hai)(hai)域(yu)所獨有(you)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)洋水(shui)文、海(hai)(hai)(hai)水(shui)化學、海(hai)(hai)(hai)洋生物(wu)等海(hai)(hai)(hai)況條件(jian)和(he)獨特(te)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)域(yu)環境(jing),造就了東港大黃(huang)蜆(xian)特(te)有(you)的(de)(de)品質特(te)色。
(1)外在特征東港大黃蜆(xian)體(ti)型(xing)肥大,體(ti)態0呈較圓的(de)三角形,淺水區(qu)體(ti)色黃褐色,深水區(qu)呈黑褐色,殼表(biao)平滑,具生長紋,越近腹緣(yuan)越明顯,前(qian)后(hou)緣(yuan)亦明顯,后(hou)緣(yuan)長于前(qian)緣(yuan)。殼頂為紫(zi)色,突出背緣(yuan),偏向(xiang)前(qian)緣(yuan)。
(2)內在(zai)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)東港大黃(huang)(huang)蜆(xian)內在(zai)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)為殼薄肉厚,肉質(zhi)(zhi)細嫩(nen)、肉體肥大、富(fu)含(han)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂肪及多種礦物質(zhi)(zhi),口(kou)味極(ji)佳。東港大黃(huang)(huang)蜆(xian)的營(ying)養成分每百克(ke)(ke)含(han)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)11.47克(ke)(ke)、 鈣344毫克(ke)(ke)、鐵249毫克(ke)(ke)、磷(lin)41毫克(ke)(ke)、硒(xi)0.52毫克(ke)(ke)、核黃(huang)(huang)素0.08毫克(ke)(ke)。
(3)安全要求按照《中(zhong)(zhong)華人(ren)民(min)共和(he)國(guo)漁業法(fa)(fa)》、《中(zhong)(zhong)華人(ren)民(min)共和(he)國(guo)產品質(zhi)(zhi)量(liang)法(fa)(fa)》、《中(zhong)(zhong)華人(ren)民(min)農(nong)產品質(zhi)(zhi)量(liang)安全法(fa)(fa)》、《中(zhong)(zhong)華人(ren)民(min)共和(he)國(guo)食品安全法(fa)(fa)》等法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規及無公害農(nong)產品生產標(biao)準,強化對(dui)捕撈海(hai)域(yu)的管(guan)理,嚴(yan)格(ge)執行海(hai)水水質(zhi)(zhi)標(biao)準GB3097-1997、漁業水質(zhi)(zhi)標(biao)準GB11607-1997、無公害食品 海(hai)水養殖用水水質(zhi)(zhi)NY5052-2001等國(guo)家標(biao)準。