概況
簡介
在自貢濃郁的本土文化(hua)熏陶下，以鹽(yan)幫文化(hua)作(zuo)為為引(yin)領，精鉆細研(yan)，創(chuang)造了(le)最(zui)能代表鹽(yan)幫滋味的精品(pin)食品(pin)--冷吃兔。
現有(you)休閑食(shi)品自貢冷吃兔(tu)--椒香(xiang)麻辣味、香(xiang)辣豆豉味、秘制(zhi)陳皮(pi)味、滋鮮鹽焗味，能滿足消(xiao)費者不同的口味需求。
兔肉的營養
從醫學和營養學觀念講，兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)質(zhi)地細嫩，味(wei)道(dao)鮮美，營養價值高(gao)、易消化、并有(you)(you)保健(jian)作用(yong)。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)與其他(ta)畜禽(qin)肉(rou)(rou)相比(bi)，它(ta)的(de)營養價值與消化率均居于其他(ta)各種(zhong)畜禽(qin)肉(rou)(rou)類之(zhi)首(shou)，含有(you)(you)高(gao)達24%的(de)全價蛋(dan)白，豐富的(de)B族維生素復合(he)(he)物，以(yi)及鐵、磷、鉀、鈉、鈷(gu)、鋅、銅等(deng)(deng)。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)被聯(lian)合(he)(he)國糧農組織譽(yu)為是(shi)人類二十(shi)一世(shi)紀的(de)最佳(jia)肉(rou)(rou)類食品(pin)，在(zai)國際市(shi)場上享(xiang)有(you)(you)盛名，被稱之(zhi)為"保健(jian)肉(rou)(rou)"、"美容肉(rou)(rou)"、"百味(wei)肉(rou)(rou)"、"葷(hun)中之(zhi)素"等(deng)(deng)。我(wo)國是(shi)世(shi)界養殖肉(rou)(rou)兔(tu)(tu)大(da)國，產量(liang)很(hen)大(da)。特(te)(te)別是(shi)四川省(sheng)自(zi)貢市(shi)為全國有(you)(you)名的(de)肉(rou)(rou)兔(tu)(tu)之(zhi)鄉，數(shu)百年來自(zi)貢人民(min)都有(you)(you)養兔(tu)(tu)吃(chi)兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)的(de)習慣，特(te)(te)別好(hao)客的(de)自(zi)貢人招待 客人時(shi)，有(you)(you)無(wu)兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)不(bu)成宴席的(de)傳統。
高蛋(dan)白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率;低(di)脂肪、低(di)膽固醇、低(di)脲酸、低(di)熱量。
"飛禽莫如(ru)(ru)鴣(gu)，走(zou)獸(shou)莫如(ru)(ru)兔(tu)"，是古人(ren)對飛禽走(zou)獸(shou)類食物營養保健(jian)價值的(de)精確概括，給予兔(tu)肉的(de)營養價值的(de)高度評(ping)價。我(wo)國古代(dai)醫書曾記(ji)載(zai):"兔(tu)肉為(wei)羹亦益人(ren)"，"兔(tu)肉性(xing)平無毒(du)(du)，主補中益氣"。《本草綱目》記(ji)載(zai):"兔(tu)肉主治(zhi)涼血(xue)，解(jie)熱毒(du)(du)，利大腸"，等等。可見(jian)，兔(tu)肉對人(ren)有祛病健(jian)身的(de)作用。
兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)具有(you)四(si)高(gao)(gao)四(si)低(di)(di)的(de)(de)特點，四(si)高(gao)(gao):即(ji)(ji)高(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)賴(lai)氨(an)酸、高(gao)(gao)卵磷脂、高(gao)(gao)消(xiao)化率;四(si)低(di)(di):即(ji)(ji)低(di)(di)脂肪、低(di)(di)膽固醇、低(di)(di)脲酸、低(di)(di)熱量。正因(yin)為(wei)兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)營養價值高(gao)(gao)，發達(da)國(guo)(guo)家(jia)的(de)(de)居(ju)民對兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)的(de)(de)消(xiao)費量很大。如:西歐(ou)和東(dong)歐(ou)國(guo)(guo)家(jia)當今(jin)的(de)(de)人年平(ping)(ping)均(jun)兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)消(xiao)費水平(ping)(ping)2.0KG，其中(zhong)(zhong)，馬耳(er)他人均(jun)9.5KG、意大利6.0KG、西班牙4.0KG、法國(guo)(guo)3.0KG，而我(wo)國(guo)(guo)人均(jun)年消(xiao)費不足150G(其中(zhong)(zhong)大部分(fen)為(wei)四(si)川和沿海居(ju)民所消(xiao)費)
自制方法
原(yuan)料: 新鮮兔肉、料酒(jiu)、豆(dou)油、花(hua)椒(jiao)、干紅辣椒(jiao)、生姜、蒜(suan)、油、醋(cu)、冰糖、雞(ji)精(jing)、水。
做法:
1、新(xin)鮮兔肉(rou)(rou)一斤左右(you)切(qie)成肉(rou)(rou)丁，肉(rou)(rou)一定要(yao)現(xian)剮(gua)新(xin)鮮的，肉(rou)(rou)丁不宜切(qie)的太小，用(yong)料(liao)酒和少量豆(dou)油碼好后備用(yong)，另準備花(hua)椒(jiao)(jiao)，干紅辣椒(jiao)(jiao)切(qie)成段，生姜(jiang)，蒜切(qie)片(pian)備用(yong)。喜食麻(ma)辣味重的，花(hua)椒(jiao)(jiao)辣椒(jiao)(jiao)可多準備點(dian);
2、將油放入鍋(guo)中(量宜多)， 燒熱后小火加入碼好的(de)兔肉爆炒至半干;
3、將準備好的姜蒜片放入(ru)鍋(guo)中，繼(ji)續炒(chao)，炒(chao)香;
4、加入花椒，干辣椒繼續炒至油色(se)紅(hong)亮，然(ran)后加入豆油，醋(cu)，冰糖，雞精(jing)，小火翻炒提味上色(se);
5、兔肉炒好后，也可加入(ru)少量的水煮(zhu)片刻，水煮(zhu)干后即可起鍋(guo)裝盤。
特別說明:
1、有人(ren)做冷(leng)吃兔(tu)時，喜歡加點陳(chen)皮，八角(jiao)大料(liao)之(zhi)類的香(xiang)料(liao)提味(wei)(wei)，但也有很(hen)多人(ren)說這樣不好，香(xiang)料(liao)味(wei)(wei)會壓了(le)兔(tu)肉的鮮(xian)味(wei)(wei)。 各人(ren)口味(wei)(wei)不同自己掌(zhang)握(wo);
2、最后一(yi)(yi)步(bu)加水的(de)目的(de)是讓(rang)兔肉松軟一(yi)(yi)點不至于(yu)太干影響口感，但也(ye)有很多(duo)人認(ren)為冷吃兔的(de)特點是干香，炒好即(ji)可起(qi)鍋，沒有必(bi)要加水。
珍惜時光 
