概況
簡介
在(zai)自(zi)貢濃郁的本土文化(hua)熏(xun)陶下，以鹽(yan)幫文化(hua)作為為引領，精(jing)鉆細研，創(chuang)造了最能代表(biao)鹽(yan)幫滋味的精(jing)品(pin)食品(pin)--冷吃兔。
現有休(xiu)閑食品自(zi)貢冷吃(chi)兔--椒香麻(ma)辣味(wei)(wei)、香辣豆豉味(wei)(wei)、秘制陳皮味(wei)(wei)、滋鮮(xian)鹽焗味(wei)(wei)，能滿足消費者(zhe)不(bu)同的(de)口(kou)味(wei)(wei)需求。
兔肉的營養
從醫學(xue)(xue)和營(ying)養學(xue)(xue)觀念(nian)講，兔(tu)肉(rou)質地細嫩，味道(dao)鮮美，營(ying)養價(jia)值高、易消(xiao)化、并有(you)保(bao)健(jian)作(zuo)用。兔(tu)肉(rou)與(yu)其他畜禽肉(rou)相比，它的營(ying)養價(jia)值與(yu)消(xiao)化率均居于其他各種畜禽肉(rou)類(lei)(lei)之(zhi)首，含(han)有(you)高達24%的全價(jia)蛋白，豐富的B族(zu)維生素復(fu)合(he)物，以及(ji)鐵、磷、鉀、鈉、鈷(gu)、鋅、銅等。兔(tu)肉(rou)被(bei)聯(lian)合(he)國糧農組織(zhi)譽為是人(ren)類(lei)(lei)二十一世紀的最佳肉(rou)類(lei)(lei)食品(pin)，在國際市(shi)場上享有(you)盛名，被(bei)稱之(zhi)為"保(bao)健(jian)肉(rou)"、"美容肉(rou)"、"百(bai)味肉(rou)"、"葷中之(zhi)素"等。我國是世界養殖肉(rou)兔(tu)大(da)國，產量(liang)很大(da)。特別是四川省自(zi)貢市(shi)為全國有(you)名的肉(rou)兔(tu)之(zhi)鄉，數百(bai)年來自(zi)貢人(ren)民(min)都有(you)養兔(tu)吃兔(tu)肉(rou)的習慣，特別好客的自(zi)貢人(ren)招(zhao)待 客人(ren)時，有(you)無(wu)兔(tu)肉(rou)不(bu)成宴(yan)席的傳統。
高蛋白、高賴氨酸(suan)、高卵(luan)磷(lin)脂(zhi)、高消化率;低脂(zhi)肪、低膽固醇、低脲(niao)酸(suan)、低熱量。
"飛禽莫如鴣，走獸莫如兔"，是古人(ren)對飛禽走獸類食物營養保健價值的(de)精確(que)概(gai)括，給(gei)予兔肉的(de)營養價值的(de)高度評價。我國古代醫書(shu)曾記載(zai):"兔肉為羹亦益人(ren)"，"兔肉性(xing)平無毒，主補中益氣"。《本(ben)草(cao)綱目(mu)》記載(zai):"兔肉主治涼血，解(jie)熱毒，利大腸(chang)"，等等。可見，兔肉對人(ren)有祛病健身的(de)作(zuo)用。
兔肉(rou)(rou)具有四(si)高(gao)(gao)四(si)低(di)(di)的(de)(de)特(te)點(dian)，四(si)高(gao)(gao):即(ji)高(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)賴(lai)氨酸、高(gao)(gao)卵磷脂、高(gao)(gao)消(xiao)化率;四(si)低(di)(di):即(ji)低(di)(di)脂肪(fang)、低(di)(di)膽固醇、低(di)(di)脲酸、低(di)(di)熱量。正因(yin)為兔肉(rou)(rou)營養價值高(gao)(gao)，發達國(guo)家的(de)(de)居民對兔肉(rou)(rou)的(de)(de)消(xiao)費(fei)量很大(da)(da)。如:西(xi)歐和東(dong)歐國(guo)家當今(jin)的(de)(de)人(ren)年平均(jun)兔肉(rou)(rou)消(xiao)費(fei)水平2.0KG，其中，馬(ma)耳他人(ren)均(jun)9.5KG、意大(da)(da)利6.0KG、西(xi)班牙4.0KG、法國(guo)3.0KG，而我國(guo)人(ren)均(jun)年消(xiao)費(fei)不(bu)足(zu)150G(其中大(da)(da)部分為四(si)川和沿(yan)海(hai)居民所消(xiao)費(fei))
自制方法
原料: 新鮮(xian)兔肉、料酒、豆(dou)油、花椒、干(gan)紅辣椒、生(sheng)姜、蒜(suan)、油、醋、冰糖、雞精、水。
做法:
1、新鮮兔(tu)肉(rou)一斤左右切(qie)成(cheng)肉(rou)丁(ding)，肉(rou)一定要(yao)現(xian)剮新鮮的，肉(rou)丁(ding)不宜切(qie)的太小，用(yong)料酒和少量(liang)豆油碼好后備用(yong)，另準備花椒(jiao)(jiao)，干紅辣椒(jiao)(jiao)切(qie)成(cheng)段，生姜，蒜切(qie)片備用(yong)。喜食麻辣味重的，花椒(jiao)(jiao)辣椒(jiao)(jiao)可(ke)多準備點;
2、將(jiang)油放入(ru)鍋(guo)中(量宜多)， 燒熱(re)后小火加入(ru)碼(ma)好的兔肉爆炒至半干;
3、將(jiang)準(zhun)備好的姜蒜(suan)片放(fang)入鍋(guo)中，繼續(xu)炒(chao)，炒(chao)香;
4、加入(ru)花椒，干辣椒繼續(xu)炒至(zhi)油色紅(hong)亮，然后加入(ru)豆油，醋，冰糖，雞(ji)精，小火翻炒提味(wei)上色;
5、兔(tu)肉炒(chao)好后，也可(ke)加入少量的水(shui)煮(zhu)片(pian)刻，水(shui)煮(zhu)干后即(ji)可(ke)起鍋(guo)裝盤(pan)。
特別說明:
1、有(you)人(ren)做冷(leng)吃兔(tu)時，喜歡(huan)加點(dian)陳皮，八(ba)角大料之類的香(xiang)料提(ti)味(wei)(wei)，但也有(you)很多人(ren)說這樣不好，香(xiang)料味(wei)(wei)會壓了兔(tu)肉(rou)的鮮(xian)味(wei)(wei)。 各人(ren)口味(wei)(wei)不同(tong)自己(ji)掌(zhang)握;
2、最后一(yi)步加(jia)水(shui)的目的是(shi)(shi)讓(rang)兔肉(rou)松軟(ruan)一(yi)點不至(zhi)于(yu)太干(gan)影響口感，但也(ye)有很多人認為冷吃兔的特點是(shi)(shi)干(gan)香，炒好即可起(qi)鍋，沒有必(bi)要(yao)加(jia)水(shui)。
珍惜時光 
