導語 / INTRODUCTION
川菜分為上河幫川菜、下河幫川菜和小河幫川菜三大派系，其中，小河幫川菜以自貢、內江為核心，其特點是大氣，怪異，高端。古代鹽業的發展造就了這一名菜，故又被稱為“鹽幫菜”又稱為鹽幫菜。那么，小河幫川菜名菜有哪些呢？鹽幫菜代表菜有哪些呢？小編為你整理了鹽幫菜十大代表菜，如水煮牛肉、火邊子牛肉、冷吃兔、牛佛蒸籠、宜賓芽菜、球溪河鯰魚、粉蒸牛肉、鮮鍋兔、魚香茄子等等，一起隨我們來看看吧。
小(xiao)河幫十大名(ming)菜主要依據四川(chuan)沱江流域的自貢、內江等地出名(ming)的川(chuan)菜進行(xing)(xing)選(xuan)(xuan)擇，參考中國烹飪(ren)協(xie)會、省市餐飲與美食行(xing)(xing)業(ye)協(xie)會評(ping)選(xuan)(xuan)的名(ming)菜，根據菜品歷史、公眾知(zhi)名(ming)度，網(wang)絡關(guan)注指數等情況，并(bing)參考互聯網(wang)相(xiang)關(guan)排(pai)行(xing)(xing)榜(bang)/榜(bang)單(dan)進行(xing)(xing)綜合(he)選(xuan)(xuan)擇推薦，名(ming)單(dan)僅供(gong)參考，如(ru)有疑問，歡迎在(zai)末(mo)尾評(ping)論(lun)/批評(ping)指正。
小河幫(bang)川菜(cai)十大(da)名菜(cai)
魚香茄子是一道菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。“魚香”與“余香”諧音，另一種說法是“余香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。
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特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。
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火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市漢族傳統名菜，以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇。火邊子牛肉源于清乾隆年間，至今已有200多年的歷史，其選料嚴格，刀工精細，工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長。 火邊子牛肉鮮味悠長，來自貢的客人只要嘗一口，沒有不叫絕的，至今仍是自貢的獨家美食，在1983年全國腌臘制品評比會上，火邊子牛肉得分最高，是中華民族飲食文化中一絕!
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小煎雞為自貢家喻戶曉的一道地方特色名菜，屬于川菜的小煎類。在四川屬于最平常不過的家常菜了，幾乎家家都會做，不過在叫法上也不盡相同，有人叫它“青椒煸雞”，也有人叫它“小煎雞”或“青椒炒雞”。但不管哪種叫法，這道菜最基本的兩樣是絕對不能缺少的：“青椒（四川出產的二荊條最地道）和童子雞”。
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粉蒸牛肉是四川省地方傳統名菜之一，屬于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
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自貢鮮鍋兔是四川省傳統名菜，屬于川菜系。把兔子切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。把二荊條辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成細絲。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。鍋里放油先把碼好的兔子炒一會兒。再盛出來。鍋里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條辣椒，仔姜絲，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。
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宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的地方名菜，被譽為四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。其有著悠久的歷史，據可考資料清嘉慶《敘州府志。物產》中記載：“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣志皆有。”說明當時做為芽菜的原料——青菜已經有較為廣泛的種植了。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產于四川的南溪、瀘州、永川，創始于1841年；甜芽菜產于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始于1921年，現暢銷于四川及京、津、滬等地。
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球溪河鯰魚是魚溪鎮、球溪鎮的著名特產。球溪河盛產鯰魚，于是川菜中鯰魚的做法便推球溪河鯰魚為正宗，球溪河鯰魚已成為川菜的一塊特色招牌。鲇魚肉質細嫩，每100g魚肉中含水分64.1g、蛋白質14.4g，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。鲇魚也是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。 最佳食用季節在仲春和仲夏之間。
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牛佛蒸籠是地道的川味粉蒸肉系列蒸籠菜，具有地道的牛佛味道，蒸籠有豬肉、牛肉、羊肉、兔子、雞塊、肉排骨、大腸…等等，粉不是很多，佐以花椒、辣椒、鹽和特殊的調料，上籠清蒸而成，每塊肉都很入味，而且綠色環保，佐以麻辣清香的家常沾水菜，那味道用自貢話說“硬是安逸的不擺了”。
自貢冷吃兔，是四川省自貢市著名的漢族傳統美食，今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為"冷吃兔"的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。從醫學和營養學觀念講，兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養價值高、易消化、并有保健作用。
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