菜品特色
在(zai)成(cheng)都屬(shu)于最(zui)平常(chang)不(bu)過的(de)(de)家(jia)常(chang)菜(cai)了，幾乎家(jia)家(jia)都會(hui)做，不(bu)過在(zai)叫法上也(ye)不(bu)盡相同，有人叫它“青椒煸(bian)雞”，也(ye)有人叫它“小煎雞”或(huo)“青椒炒(chao)雞”。但不(bu)管(guan)哪種叫法，這道菜(cai)最(zui)基本的(de)(de)兩樣是絕對(dui)不(bu)能缺(que)少的(de)(de)：“青椒（四川出產的(de)(de)二荊條最(zui)地道）和童子(zi)雞”。
另(ling)外(wai)，各家(jia)各戶在做法上也有些許的不(bu)同(tong)，有的人(ren)家(jia)會在炒(chao)的時候(hou)加入郫(pi)縣(xian)豆瓣(ban)，也有的人(ren)家(jia)直接將(jiang)雞(ji)(ji)肉用醬油碼味后和青椒一同(tong)炒(chao)制。我們家(jia)的做法屬于后者，從小吃到大都(dou)是這(zhe)個味兒，隔段時間不(bu)吃吧，就想(xiang)得慌。特別有時候(hou)在外(wai)地(di)出差，或者旅游，心(xin)心(xin)念(nian)念(nian)的就是回家(jia)能吃到老媽炒(chao)的這(zhe)樣(yang)一盤“小煎(jian)雞(ji)(ji)”。
小(xiao)煎(jian)雞(ji)，必(bi)須得用童子雞(ji)才正(zheng)宗，不必(bi)剔骨(gu)，細斬成小(xiao)塊后(hou)，連骨(gu)帶肉一(yi)同炒制。吃的時(shi)候(hou)，可加上四(si)川(chuan)產的二荊條(tiao)。
做法一
原料
雞腿(tui)肉 300克
青筍 50克
泡辣椒 15克
輔料(liao)
芹黃 25克
鹽 5克
料酒 20克
蔥 15克
醬油 10克
醋 5克
白糖 10克
味精 0.5克
鮮湯 50克
豆粉 25克
豬油 50克
姜 10克
蒜 10克
步(bu)驟
1、雞腿肉去骨(gu)，用刀(dao)拍松，剞菱形花刀(dao)，斬成長約(yue)5厘米(mi)、寬1厘米(mi)的一(yi)字條形
2、入碗加(jia)鹽、料酒、水豆粉和勻）宕筍(sun)切成(cheng)長約4厘(li)米(mi)、寬0.7厘(li)米(mi)的條狀，用少(shao)許(xu)鹽碼一下(xia)，洗凈(jing)。
3、泡辣(la)椒切成(cheng)長約2.5厘米的段，芹黃(huang)切成(cheng)短節，蔥切成(cheng)“馬耳(er)朵”形，醬油、醋(cu)、白糖、鹽、料酒、味精(jing)、水豆粉、鮮(xian)湯兌成(cheng)芡(qian)汁。
3、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約(yue)150℃），下雞肉炒散籽，加(jia)泡辣椒、姜、蒜片(pian)炒出香(xiang)味，再下青筍、芹黃和(he)蔥炒勻，烹芡(qian)汁，待(dai)收汁亮油，起鍋裝盤(pan)即成。
做法二
原料
雞腿肉 適量
嫩姜 適量
小米辣 適量
青辣椒(jiao)（顏色深的那種） 適量
料酒 適量
白酒 適量
豆瓣 適量
步驟
第一步
雞(ji)腿肉(rou)切塊，在雞(ji)腿肉(rou)上(shang)倒(dao)入少許(xu)料酒(jiu)/白(bai)酒(jiu)，鹽(yan)巴，拌均勻(yun)，等(deng)到基(ji)本(ben)入味。嫩(nen)姜，小米(mi)辣，青辣椒全部切碎留(liu)到備用。
第二步
將準備好的(de)雞(ji)腿肉(rou)下鍋(guo)翻(fan)炒(chao)至肉(rou)金黃色(se)，加(jia)(jia)入(ru)少(shao)(shao)許豆瓣繼續翻(fan)炒(chao)，倒入(ru)預先準備好的(de)嫩姜，小米辣(la)，小的(de)青椒，翻(fan)炒(chao)。并加(jia)(jia)入(ru)少(shao)(shao)許的(de)鹽巴炒(chao)勻直至完(wan)成(cheng)。
做法三
原料
雞脯肉 150克
冬筍 100克
泡辣椒 適量
芹黃 25克
步驟
1.雞肉切條，用(yong)鹽(yan)、水(shui)淀粉上漿。
2.水淀粉、料酒(jiu)、鹽、胡椒粉和醋在(zai)碗(wan)中(zhong)兌(dui)成味(wei)汁(zhi)，用花生油將雞條(tiao)炒散，放入蔥(cong)姜、蒜片(pian)和泡辣椒，炒出香(xiang)味(wei)后放入冬筍條(tiao)、芹菜，下(xia)入兌(dui)好的(de)碗(wan)汁(zhi)，翻炒幾下(xia)即(ji)成。
營養價值
色桔紅，略酸香(xiang)，質(zhi)嫩爽口，微辣回甜(tian)。
你猜我猜不猜 
