菜品特色
在成都屬于最(zui)平常不(bu)(bu)(bu)過的(de)家常菜了，幾乎家家都會做，不(bu)(bu)(bu)過在叫(jiao)法(fa)上(shang)也(ye)不(bu)(bu)(bu)盡相同(tong)，有(you)人(ren)叫(jiao)它(ta)“青(qing)椒(jiao)煸雞”，也(ye)有(you)人(ren)叫(jiao)它(ta)“小煎(jian)雞”或“青(qing)椒(jiao)炒雞”。但不(bu)(bu)(bu)管(guan)哪種叫(jiao)法(fa)，這道菜最(zui)基本的(de)兩(liang)樣是(shi)絕對不(bu)(bu)(bu)能缺少的(de)：“青(qing)椒(jiao)（四(si)川(chuan)出(chu)產的(de)二荊條最(zui)地道）和童子雞”。
另外，各家各戶在(zai)做法上也有(you)(you)些許的(de)不同，有(you)(you)的(de)人家會在(zai)炒(chao)的(de)時(shi)候(hou)加入(ru)郫縣豆瓣，也有(you)(you)的(de)人家直接將雞(ji)肉用(yong)醬油碼(ma)味后和(he)青(qing)椒(jiao)一(yi)同炒(chao)制(zhi)。我們家的(de)做法屬于后者，從小吃(chi)到大(da)都是這(zhe)個味兒，隔段時(shi)間不吃(chi)吧(ba)，就想得慌。特別有(you)(you)時(shi)候(hou)在(zai)外地出差(cha)，或者旅游，心心念念的(de)就是回家能吃(chi)到老媽炒(chao)的(de)這(zhe)樣一(yi)盤“小煎雞(ji)”。
小(xiao)煎雞，必(bi)須(xu)得用童子(zi)雞才(cai)正宗，不(bu)必(bi)剔骨，細(xi)斬(zhan)成小(xiao)塊后，連(lian)骨帶(dai)肉一同炒制。吃的(de)時(shi)候，可(ke)加上四川(chuan)產的(de)二(er)荊條。
做法一
原料
雞腿(tui)肉 300克
青筍 50克
泡辣椒 15克
輔料
芹黃 25克
鹽 5克
料酒 20克
蔥 15克
醬油 10克
醋 5克
白糖 10克
味精 0.5克
鮮湯 50克
豆粉 25克
豬油 50克
姜 10克
蒜 10克
步(bu)驟
1、雞(ji)腿肉去骨(gu)，用刀拍松(song)，剞菱形花刀，斬成長(chang)約5厘米、寬1厘米的一(yi)字條形
2、入(ru)碗加鹽(yan)、料酒、水豆粉(fen)和(he)勻）宕筍切成長約4厘米(mi)(mi)、寬0.7厘米(mi)(mi)的條(tiao)狀(zhuang)，用(yong)少許鹽(yan)碼一下(xia)，洗(xi)凈。
3、泡辣椒(jiao)切成(cheng)(cheng)長(chang)約(yue)2.5厘(li)米的(de)段，芹黃切成(cheng)(cheng)短節(jie)，蔥切成(cheng)(cheng)“馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽(yan)、料(liao)酒、味精、水豆粉、鮮湯兌(dui)成(cheng)(cheng)芡汁。
3、炒(chao)(chao)鍋(guo)置旺火上(shang)，下豬油燒熱（約150℃），下雞肉(rou)炒(chao)(chao)散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒(chao)(chao)出香味，再下青筍、芹黃(huang)和蔥炒(chao)(chao)勻，烹芡(qian)汁，待收汁亮油，起鍋(guo)裝盤即成。
做法二
原料
雞腿肉 適量
嫩姜 適量
小米辣 適量
青辣(la)椒（顏色深的那種） 適量
料酒 適量
白酒 適量
豆瓣 適量
步驟
第一步
雞腿肉切塊(kuai)，在雞腿肉上倒入(ru)(ru)少(shao)許(xu)料酒(jiu)/白(bai)酒(jiu)，鹽巴，拌均勻，等到基本入(ru)(ru)味。嫩姜，小米辣(la)(la)，青辣(la)(la)椒(jiao)全部(bu)切碎留到備(bei)用。
第(di)二步
將(jiang)準備好的雞(ji)腿肉(rou)下鍋翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)至(zhi)肉(rou)金黃色，加入(ru)少許(xu)豆瓣(ban)繼續翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，倒入(ru)預先準備好的嫩(nen)姜，小米辣，小的青椒(jiao)，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)。并加入(ru)少許(xu)的鹽(yan)巴(ba)炒(chao)(chao)(chao)勻直至(zhi)完成(cheng)。
做法三
原料
雞脯(fu)肉 150克(ke)
冬筍 100克
泡辣椒 適量
芹黃 25克
步驟
1.雞肉(rou)切條，用鹽、水(shui)淀粉(fen)上漿。
2.水淀粉、料酒、鹽、胡椒粉和(he)醋(cu)在碗(wan)中兌成味(wei)(wei)汁，用(yong)花生油將雞條炒散(san)，放(fang)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)、蒜(suan)片和(he)泡辣椒，炒出香味(wei)(wei)后放(fang)入(ru)(ru)冬筍條、芹菜，下(xia)入(ru)(ru)兌好的碗(wan)汁，翻炒幾下(xia)即成。
營養價值
色桔紅，略(lve)酸香(xiang)，質嫩爽口，微辣回甜(tian)。
你猜我猜不猜 
