所需食材
瘦牛(niu)肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花(hua)椒、胡(hu)椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉(chi)5克，香菜(cai)少許。
做法
做法一
食材準備
瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克(ke)，蔥、姜各8克(ke)，料酒13克(ke)，豆(dou)瓣醬30克(ke)，四川豆(dou)豉5克(ke)，香菜少(shao)許。
制作步驟
1、大米(mi)炒黃磨成粗(cu)粉。蔥(cong)切成蔥(cong)花。豆豉剁細。姜搗(dao)爛后用少(shao)許泡之香菜(cai)洗凈切碎。
2、牛肉切成薄片(長(chang)4厘(li)米(mi)、寬2.5厘(li)米(mi))用(yong)油(you)、醬油(you)、姜水豆(dou)豉、豆(dou)瓣醬、胡(hu)椒粉、大(da)米(mi)粉等(deng)拌勻，放入碗(wan)中上(shang)屜蒸熟(shu)，取出(chu)翻(fan)扣盤中撒上(shang)蔥花。另用(yong)小(xiao)碟盛香菜、花椒粉、胡(hu)椒粉上(shang)桌。
做法二
食材準備
主料：黃牛肉(rou) 醪糟汁 醬油 二米粉 姜未 （大(da)米粉、糯米粉）
調料：郫縣豆瓣 辣椒粉 花(hua)椒粉 蒜(suan)泥 香菜 生菜油 蔥花(hua)
制作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內，放入郫縣豆瓣（剁細），醬(jiang)油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分(fen)為10份(fen)裝入10格小竹(zhu)蒸(zheng)籠內，用旺(wang)火(huo)蒸(zheng)（肉質較嫩(nen)的蒸(zheng)約30分(fen)鐘(zhong)，肉質較老(lao)且筋多的蒸(zheng)制(zhi)60分(fen)鐘(zhong)）后(hou)，將籠端(duan)離鍋口。
2.上菜時將籠下墊一(yi)盤，并在(zai)牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜(suan)泥、香菜拌勻即成。
注意事項
1.應選質嫩筋(jin)少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸(zheng)的時間不能長，肉質較嫩的蒸(zheng)約(yue)30分鐘，肉質較老且筋(jin)多的蒸(zheng)制(zhi)60分鐘。
2.喜(xi)味(wei)濃的可酌加(jia)豆鼓茸。不(bu)用(yong)蔥姜(jiang)茸，用(yong)姜(jiang)汁也可。食時還可加(jia)蒜茸拌合，如法可做粉(fen)蒸(zheng)排骨、粉(fen)蒸(zheng)羊肉、粉(fen)蒸(zheng)鱔魚(yu)。
做法三
材料：牛肉(rou)(黃瓜條是最好(hao)的),土(tu)豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉(rou)粉,料酒(jiu)
制作步驟：
1、把牛肉切成片(pian),土豆去皮(pi)切成稍厚(hou)的片(pian)
2、把牛肉用鹽,少量的(de)糖,五(wu)香粉和生抽,料酒味一(yi)下.土豆用同樣的(de)料味好(hao),但(dan)是不用放料酒.味上20分鐘.
3、把(ba)味好的(de)(de)(de)土(tu)豆和(he)牛肉,均勻的(de)(de)(de)粘上蒸(zheng)肉粉,然后(hou)(hou)一片(pian)土(tu)豆,一篇牛肉的(de)(de)(de)擺到牌子中.蒸(zheng)鍋上氣后(hou)(hou)，蒸(zheng)25分鐘就做好了!
做法四
食材準備
主料(liao)：牛肉300g、糯米80g、大米20g
輔料：紅辣椒(jiao)1個、生抽2勺(shao)(shao)、鹽1茶(cha)匙、菠(bo)菜(cai)100g、老抽1勺(shao)(shao)、蠔(hao)油適(shi)量(liang)、香菜(cai)半棵(ke)、雞蛋清少量(liang)、香油適(shi)量(liang)、胡(hu)椒(jiao)粉半茶(cha)匙、糖適(shi)量(liang)
制作步驟
1.牛肉切大薄片。
2.牛肉加生抽、老抽、料酒、鹽、香油(you)和胡(hu)椒粉拌勻。
3.加(jia)雞(ji)蛋清朝一方向拌勻。
4.靜置待用，腌(a)制(zhi)入味。
5.鍋燒干后放入糯(nuo)米和大米小火炒制，不停翻動。米可提(ti)前清洗晾干。
6.炒至(zhi)金(jin)黃(huang)，放(fang)涼。
7.用料(liao)理機攪拌十秒即可(ke)，不用太細。
8.磨好(hao)的米(mi)粉放入(ru)牛肉。
9.拌勻放置1小(xiao)時。
10.菠(bo)菜洗凈，去(qu)大葉(xie)和菜心，根部切齊。
11.放開(kai)水淖一下撈出浸冷水。
12.菠(bo)菜如圖擺入盤內。
13.放(fang)上裹粉的(de)牛肉。
14.水開后大火(huo)蒸(zheng)半小(xiao)時。
15.香菜(cai)梗切碎，紅辣椒斜切。
16.紅(hong)辣椒放入盤子周邊，繼續蒸2分鐘，停火5分鐘后取(qu)出。
17.出鍋撒(sa)香(xiang)菜。
做法五
食材準備
主料：黃牛肉250克。
輔料：蔥10克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，花椒10粒(li)，郫縣豆瓣15克(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)，醪糟汁12克(ke)(ke)，紅糖5克(ke)(ke)，菜籽油25克(ke)(ke)，大(da)米(mi)粉50克(ke)(ke)。
制作步驟
1.大米炒至(zhi)微焦(jiao)，用干磨(mo)機打(da)成粗(cu)粉(fen)；黃牛(niu)肉洗(xi)凈(jing)切薄(bo)片；
2.郫(pi)縣豆(dou)瓣加少許油炒出紅油，炒酥的(de)豆(dou)瓣鍘細；
3.姜、蔥(cong)、花椒(jiao)鍘成(cheng)(cheng)細末(mo)（可以(yi)用攪磨機加(jia)少(shao)許清(qing)水打成(cheng)(cheng)漿），大碗內(nei)將醬油、豆瓣(ban)、蔥(cong)姜花椒(jiao)末(mo)、紅糖、醪糟(zao)汁、混合(he)均勻；
4.加入(ru)牛肉片拌勻(yun)，加入(ru)生菜籽油(you)拌勻(yun)；
5.小(xiao)籠中鋪入氽水后的白菜葉，鋪上拌(ban)勻的牛肉(rou)片；
6.旺火沸水蒸約2小時，至牛肉粑軟；
7.吃(chi)時加入辣椒粉(fen)、蒜(suan)泥(ni)、香菜碎。
烹飪技巧
1、用生菜(cai)籽油會(hui)使牛肉更嫩(nen)滑。
2、豆瓣也可(ke)以不炒制，吃時(shi)加入辣椒紅油也可(ke)以。
食用須知
營養價值
牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低(di)，所(suo)以味(wei)道鮮美，受人喜愛，享有“肉中(zhong)驕子”的美稱。
1. 牛肉(rou)富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉(rou)更接近人(ren)(ren)體需要(yao)，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人(ren)(ren)在補(bu)充失血、修(xiu)復組織等方面特別適(shi)宜，寒冬食牛肉(rou)可暖胃(wei)，是(shi)該季節(jie)的補(bu)益佳(jia)品；
2. 牛肉有補中益氣(qi)(qi)，滋養脾胃，強健(jian)筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣(qi)(qi)下隱(yin)、氣(qi)(qi)短體虛、筋骨酸(suan)軟(ruan)、貧(pin)血久(jiu)病及面黃(huang)目(mu)眩之人(ren)食用；
3. 水牛(niu)(niu)肉能(neng)(neng)安胎(tai)補神，黃牛(niu)(niu)肉能(neng)(neng)安中益氣、健(jian)脾養胃、強筋壯骨。
大米
大米(mi)可提供豐富B族維(wei)生素(su)；大米(mi)具有(you)補中益氣(qi)、健脾養胃、益精強志(zhi)、和五(wu)臟(zang)、通(tong)血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉(xie)的(de)功(gong)效；米(mi)粥具有(you)補脾、和胃、清肺功(gong)效。
你猜我猜不猜 
