所需食材
瘦牛肉370克(ke)(ke)(ke)，大米75克(ke)(ke)(ke)。調料植物油50克(ke)(ke)(ke)，醬油30克(ke)(ke)(ke)，花椒、胡椒粉(fen)(fen)各(ge)3克(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)(ke)，蔥、姜各(ge)8克(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)13克(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬30克(ke)(ke)(ke)，四(si)川豆豉5克(ke)(ke)(ke)，香菜少許。
做法
做法一
食材準備
瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克(ke)，蔥、姜各8克(ke)，料酒(jiu)13克(ke)，豆瓣醬(jiang)30克(ke)，四川豆豉(chi)5克(ke)，香菜少許。
制作步驟
1、大米炒黃磨成(cheng)粗粉。蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花(hua)。豆(dou)豉剁細。姜(jiang)搗爛后用少許泡之(zhi)香菜洗凈(jing)切碎。
2、牛肉切成薄片(pian)(長4厘(li)米(mi)、寬2.5厘(li)米(mi))用油、醬(jiang)油、姜水豆豉、豆瓣(ban)醬(jiang)、胡椒粉(fen)(fen)、大米(mi)粉(fen)(fen)等拌勻(yun)，放入碗中上屜蒸熟(shu)，取出(chu)翻扣盤(pan)中撒上蔥(cong)花(hua)(hua)。另用小碟(die)盛香菜(cai)、花(hua)(hua)椒粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)上桌。
做法二
食材準備
主料：黃牛(niu)肉 醪糟汁 醬油 二米粉 姜未 （大米粉、糯(nuo)米粉）
調料：郫縣豆瓣 辣椒(jiao)粉 花椒(jiao)粉 蒜泥 香菜 生菜油(you) 蔥花
制作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內，放入郫縣豆瓣（剁(duo)細(xi)），醬油、生菜(cai)油、醒(xing)糟(zao)汁(zhi)、姜未(wei)、二米粉拌(ban)勻。分為10份裝入10格小竹(zhu)蒸(zheng)籠內，用旺火蒸(zheng)（肉質較(jiao)嫩(nen)的(de)蒸(zheng)約30分鐘，肉質較(jiao)老且筋多的(de)蒸(zheng)制60分鐘）后，將(jiang)籠端離鍋口。
2.上菜(cai)(cai)時將籠下墊一(yi)盤，并(bing)在牛(niu)肉(rou)上加辣(la)椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜(cai)(cai)拌勻即成。
注意事項
1.應選質(zhi)嫩筋少(shao)的(de)牛(niu)肉。拌米粉后要(yao)干爽(shuang)。蒸的(de)時間不能長，肉質(zhi)較(jiao)嫩的(de)蒸約30分(fen)鐘(zhong)，肉質(zhi)較(jiao)老且筋多的(de)蒸制60分(fen)鐘(zhong)。
2.喜味濃的可酌(zhuo)加(jia)豆鼓茸。不用蔥姜茸，用姜汁(zhi)也可。食時還可加(jia)蒜茸拌合，如法可做粉(fen)(fen)蒸排骨、粉(fen)(fen)蒸羊肉(rou)、粉(fen)(fen)蒸鱔魚。
做法三
材料：牛肉(rou)(rou)(黃瓜條是最好的),土豆(dou),鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉(rou)(rou)粉,料酒
制作步驟：
1、把(ba)牛(niu)肉切(qie)成片,土(tu)豆去皮切(qie)成稍厚的片
2、把牛肉用鹽,少量(liang)的糖,五香粉和生抽,料(liao)酒味(wei)一(yi)下.土豆用同樣(yang)的料(liao)味(wei)好,但是不用放料(liao)酒.味(wei)上20分鐘.
3、把(ba)味好(hao)的(de)土豆和牛肉,均(jun)勻(yun)的(de)粘上蒸肉粉,然后(hou)(hou)一(yi)片土豆,一(yi)篇牛肉的(de)擺到牌(pai)子中(zhong).蒸鍋上氣后(hou)(hou)，蒸25分鐘就(jiu)做好(hao)了!
做法四
食材準備
主料(liao)：牛肉300g、糯米80g、大米20g
輔料：紅辣(la)椒1個、生(sheng)抽2勺(shao)、鹽1茶匙、菠菜(cai)100g、老抽1勺(shao)、蠔(hao)油(you)適量(liang)、香菜(cai)半(ban)棵、雞蛋清少量(liang)、香油(you)適量(liang)、胡椒粉(fen)半(ban)茶匙、糖適量(liang)
制作步驟
1.牛(niu)肉(rou)切大(da)薄片。
2.牛肉加生抽、老抽、料(liao)酒、鹽、香油和胡(hu)椒(jiao)粉拌勻(yun)。
3.加雞蛋(dan)清朝一方(fang)向(xiang)拌勻。
4.靜置(zhi)待用，腌制入味。
5.鍋燒干后放(fang)入糯米(mi)(mi)和大米(mi)(mi)小(xiao)火(huo)炒制，不停翻動。米(mi)(mi)可提(ti)前清(qing)洗(xi)晾(liang)干。
6.炒至金黃(huang)，放(fang)涼。
7.用(yong)料理機攪拌十秒(miao)即可，不用(yong)太(tai)細(xi)。
8.磨好的米粉放入牛(niu)肉。
9.拌(ban)勻放置1小時(shi)。
10.菠(bo)菜(cai)洗凈，去大(da)葉和菜(cai)心，根(gen)部切(qie)齊。
11.放(fang)開水淖一下撈出浸冷水。
12.菠(bo)菜如圖擺入盤內。
13.放上裹粉(fen)的牛肉(rou)。
14.水開后大火蒸半小時。
15.香菜梗切(qie)(qie)碎(sui)，紅辣椒斜切(qie)(qie)。
16.紅辣(la)椒放入盤子周邊，繼續蒸2分(fen)鐘，停火5分(fen)鐘后取(qu)出。
17.出鍋撒香菜。
做法五
食材準備
主料：黃牛肉250克(ke)。
輔(fu)料：蔥10克(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒10粒，郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣15克(ke)(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)(ke)，醪糟汁12克(ke)(ke)(ke)，紅糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)，菜(cai)籽油25克(ke)(ke)(ke)，大米粉50克(ke)(ke)(ke)。
制作步驟
1.大米炒至微焦，用干磨機打成粗粉；黃牛肉洗凈切薄片；
2.郫縣豆(dou)瓣加少許油炒(chao)出(chu)紅(hong)油，炒(chao)酥的(de)豆(dou)瓣鍘細；
3.姜(jiang)、蔥(cong)、花(hua)椒(jiao)鍘成細末(mo)（可以用攪磨(mo)機加少許清水打成漿(jiang)），大碗(wan)內(nei)將醬油、豆瓣、蔥(cong)姜(jiang)花(hua)椒(jiao)末(mo)、紅糖、醪糟汁、混合均(jun)勻；
4.加入牛(niu)肉片拌(ban)勻，加入生菜籽油(you)拌(ban)勻；
5.小籠中鋪(pu)入氽(tun)水(shui)后(hou)的(de)白菜(cai)葉，鋪(pu)上(shang)拌勻(yun)的(de)牛肉片；
6.旺火沸水蒸約2小時，至牛肉粑軟；
7.吃時加入(ru)辣椒粉、蒜泥、香菜(cai)碎。
烹飪技巧
1、用生菜籽油會使牛肉(rou)更(geng)嫩滑(hua)。
2、豆(dou)瓣(ban)也可(ke)以不(bu)炒(chao)制，吃時(shi)加入辣(la)椒紅油也可(ke)以。
食用須知
營養價值
牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人(ren)喜愛，享有(you)“肉中驕(jiao)子”的美稱。
1. 牛肉富含(han)蛋白(bai)質，氨基酸組成比(bi)豬(zhu)肉更(geng)接近人(ren)體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術(shu)后，病后調養的人(ren)在補充失血、修復(fu)組織等(deng)方面特(te)別(bie)適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳(jia)品；
2. 牛肉有(you)補(bu)中(zhong)益氣(qi)，滋養(yang)脾胃，強健(jian)筋骨(gu)，化痰(tan)息風(feng)，止(zhi)渴止(zhi)涎之(zhi)功效，適宜(yi)于中(zhong)氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋骨(gu)酸軟、貧血久病及面黃目眩之(zhi)人食用；
3. 水牛肉(rou)能(neng)安胎補神，黃(huang)牛肉(rou)能(neng)安中益氣、健脾養胃、強筋(jin)壯骨。
大米
大米可(ke)提供豐富B族維生(sheng)素(su)；大米具有補(bu)中益氣(qi)、健脾養胃、益精強志、和五(wu)臟、通血脈(mo)、聰耳明目、止煩、止渴(ke)、止瀉的功效(xiao)；米粥具有補(bu)脾、和胃、清(qing)肺(fei)功效(xiao)。
你猜我猜不猜 
