“民以食為(wei)天”，隨(sui)著(zhu)自(zi)(zi)貢(gong)(gong)鹽業(ye)的(de)開發(fa)，這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)聚集(ji)了大量人口(kou)，這(zhe)(zhe)(zhe)其(qi)中有商(shang)賈(jia)、有勞工；有本(ben)地(di)居民、也有外地(di)紳商(shang)，他們帶著(zhu)各(ge)自(zi)(zi)不同(tong)的(de)餐飲(yin)方式和習慣口(kou)味(wei)匯(hui)合在自(zi)(zi)貢(gong)(gong)這(zhe)(zhe)(zhe)個“銀窩窩”。由于這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)消(xiao)費量大，為(wei)適應(ying)各(ge)階(jie)層人士和不同(tong)地(di)方口(kou)味(wei)的(de)需(xu)求，各(ge)地(di)名廚也都(dou)帶著(zhu)各(ge)自(zi)(zi)的(de)絕技(ji)來到這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)。使(shi)得自(zi)(zi)貢(gong)(gong)各(ge)地(di)風味(wei)飯館林(lin)立，各(ge)種美(mei)食薈萃，其(qi)飲(yin)食文化因(yin)此顯得豐富多采，美(mei)不勝收。自(zi)(zi)貢(gong)(gong)最(zui)具特色的(de)食品是牛(niu)肉。在過去，自(zi)(zi)貢(gong)(gong)鹽場(chang)鹽業(ye)生產的(de)主要動力是役牛(niu)，據(ju)記載鹽業(ye)鼎盛時期的(de)役牛(niu)有近10萬多之頭(tou)，牛(niu)多牛(niu)肉就(jiu)多且便宜(yi)，因(yin)此，自(zi)(zi)貢(gong)(gong)以牛(niu)肉為(wei)原料(liao)的(de)食物就(jiu)花樣繁多，成為(wei)膾炙人口(kou)的(de)美(mei)味(wei)佳肴。
“水煮(zhu)(zhu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)”過去是(shi)鹽工(gong)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)“大眾(zhong)菜(cai)”，由于便宜，鹽工(gong)們(men)往(wang)往(wang)將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)切(qie)(qie)成薄片，放在(zai)(zai)鍋中一(yi)(yi)煮(zhu)(zhu)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)蘸麻辣碟子(zi)(zi)吃(chi)，既經濟(ji)又可(ke)口。本世紀三十年(nian)代后(hou)(hou)(hou)(hou)，自貢名廚范吉(ji)安在(zai)(zai)川菜(cai)“滲湯牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)”的(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中，改為(wei)將(jiang)各種(zhong)佐料和牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)片一(yi)(yi)鍋同煮(zhu)(zhu)，進行(xing)烹調，這(zhe)樣作出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)，肉(rou)(rou)片滑嫩，辣燙(tang)鮮香，色澤(ze)明亮(liang)，口感極好。此菜(cai)一(yi)(yi)出(chu)，即大受歡迎(ying)，不(bu)久各餐館(guan)紛(fen)紛(fen)效尤，逐步成為(wei)一(yi)(yi)道自貢地(di)方風味濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)(de)川菜(cai)精品。自貢還有一(yi)(yi)道享(xiang)譽全川乃(nai)至(zhi)全國的(de)(de)(de)(de)(de)名產，即“火(huo)邊(bian)子(zi)(zi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)”。它選料作工(gong)十分考究，先是(shi)選牛(niu)(niu)后(hou)(hou)(hou)(hou)退上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)“股二，股四牛(niu)(niu)”，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)一(yi)(yi)頭牛(niu)(niu)只有10到15公斤。然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)由熟(shu)練工(gong)人切(qie)(qie)成寸許厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)片，再將(jiang)肉(rou)(rou)釘在(zai)(zai)斜倚墻壁的(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)板上(shang)(shang)，以奇絕(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)刀功片出(chu)極薄的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)片，并要求肉(rou)(rou)片上(shang)(shang)不(bu)得有漏(lou)眼漏(lou)縫。然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)在(zai)(zai)上(shang)(shang)面抹上(shang)(shang)少(shao)許的(de)(de)(de)(de)(de)鹽和醬油(you)，懸(xuan)于通(tong)風處晾干，再攤在(zai)(zai)通(tong)氣的(de)(de)(de)(de)(de)篾巴上(shang)(shang)，用牛(niu)(niu)屎(shi)巴或干木(mu)(mu)灰(hui)徽火(huo)慢炕，據說牛(niu)(niu)屎(shi)巴炕的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)更有一(yi)(yi)種(zhong)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)清香。做成后(hou)(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)邊(bian)子(zi)(zi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，紅亮(liang)透明，文字圖案隔肉(rou)(rou)可(ke)見，最后(hou)(hou)(hou)(hou)涮(shuan)上(shang)(shang)辣椒紅油(you)即成。
火邊(bian)子牛肉吃起來酥而不綿(mian)，干香化渣，味醇可口，回(hui)味悠長且便(bian)于攜帶，成為自貢(gong)獨有的名產(chan)。
自貢(gong)火邊子(zi)牛肉產地范圍為四川省自貢(gong)市(shi)大安區(qu)現轄行(xing)政區(qu)域(yu)。
火鞭子牛(niu)肉起源于(yu)清代乾隆(long)年代，清末民初已成為(wei)四川(chuan)名特產。與(yu)張(zhang)飛牛(niu)肉和太(tai)和牛(niu)肉一(yi)起稱為(wei)“川(chuan)中牛(niu)肉三杰”。以(yi)質優味(wei)美、片薄(bo)如紙、酥香綿長而聞名遐爾(er)。火鞭子是舊時(shi)四川(chuan)自貢(gong)地(di)區的(de)照明火把，這里用“燈(deng)”的(de)明亮(liang)，來表示牛(niu)肉的(de)薄(bo)而透亮(liang)。現在很(hen)多(duo)商品寫作“火邊子”，屬誤(wu)字。
自貢火邊子牛肉為地(di)理(li)標志保護(hu)產品。
珍惜時光 
