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簡介

富(fu)順香辣醬(jiang)(jiang)是自貢富(fu)順豆(dou)花的(de)一(yi)(yi)種調味品，20世紀80年代中(zhong)后期，這種調味品在實現(xian)工(gong)業化的(de)生產后，走向(xiang)了(le)(le)全(quan)國(guo)(guo)(guo)。當(dang)時，四川人(ren)出川，都(dou)喜歡帶上(shang)一(yi)(yi)瓶香辣醬(jiang)(jiang)，在外面吃不上(shang)正宗(zong)的(de)川菜，就用香辣醬(jiang)(jiang)來(lai)調味，這一(yi)(yi)風(feng)氣逐漸擴展到全(quan)國(guo)(guo)(guo)，高(gao)峰時期香辣醬(jiang)(jiang)的(de)銷售(shou)額做到了(le)(le)上(shang)千萬(wan)，成為國(guo)(guo)(guo)內調味品市場上(shang)一(yi)(yi)個(ge)響當(dang)當(dang)的(de)牌子。

它是(shi)在(zai)吸(xi)取(qu)富順悠久(jiu)的地(di)方名特食(shi)品(pin)(pin)(pin)"豆花蘸水"的制作決(jue)竅的基礎上，采用現(xian)代科技(ji)與傳統工藝相結合的技(ji)術，在(zai)20世紀(ji)80年代屬國(guo)(guo)(guo)內首創(chuang)的高級新(xin)型(xing)復合調(diao)味品(pin)(pin)(pin)。被四(si)(si)川省(sheng)(sheng)政府(fu)授予"四(si)(si)川省(sheng)(sheng)著名商標"、"四(si)(si)川省(sheng)(sheng)用戶滿意(yi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)";獲(huo)國(guo)(guo)(guo)家(jia)農業部(bu)、四(si)(si)川省(sheng)(sheng)、"部(bu)、省(sheng)(sheng)優質產(chan)品(pin)(pin)(pin)"獎(jiang)、四(si)(si)川省(sheng)(sheng)質量管理先進企(qi)業，國(guo)(guo)(guo)際第(di)五(wu)屆食(shi)品(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)金獎(jiang)，"中國(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)上榜品(pin)(pin)(pin)牌"等四(si)(si)十余(yu)項殊榮:被消費者譽稱"富順一絕(jue)，香(xiang)辣之冠"的美(mei)名。 2010年10月份(fen)，經國(guo)(guo)(guo)家(jia)質檢總局審定，決(jue)定對實施國(guo)(guo)(guo)家(jia)地(di)理標志產(chan)品(pin)(pin)(pin)保護。

質量特色

1、感官(guan)特(te)色:呈紅褐(he)色、油(you)潤光亮(liang)、馥郁芳香、香氣悅人、質(zhi)地粘糍(ci)、口感細膩、爽辣(la)可口，回味悠(you)長。

2、理化指標:水分(fen)/(g/100g)≤57.00，氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(以氮計)/(g/100g) ≥0.40。

3、安全要(yao)求(qiu):產品(pin)安全指標必(bi)須達(da)到(dao)國家(jia)對同類產品(pin)的(de)相關規定。

產地范圍

富順(shun)香(xiang)辣醬地理標(biao)志產品保護產地范圍為(wei)四川省(sheng)富順(shun)縣(xian)現轄行政區域。

專用標志使用

富順香(xiang)辣(la)醬地理標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)品保(bao)護產(chan)地范圍內的(de)生產(chan)者，可向四(si)川省富順縣質(zhi)量技術(shu)監(jian)督(du)(du)局(ju)(ju)提出使用"地理標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)品專用標(biao)(biao)志(zhi)"的(de)申請，經四(si)川省質(zhi)量技術(shu)監(jian)督(du)(du)局(ju)(ju)審核，由國家質(zhi)檢總局(ju)(ju)公告批準。富順香(xiang)辣(la)醬的(de)法定(ding)檢測機構(gou)由四(si)川省質(zhi)量技術(shu)監(jian)督(du)(du)局(ju)(ju)負責指定(ding)。

技術要求

(一)原輔材料

1、辣椒:保護(hu)區內生產的朝天椒、二荊條紅辣椒，采摘時間為每(mei)年的7月至立秋(qiu)后15天，要求其色澤(ze)紅亮(liang)，肉頭飽滿，無霉變、蟲蛀、雜質。

2、釀造醬油(you):用(yong)保(bao)護區內生產(chan)(chan)的小(xiao)黃豆，采(cai)用(yong)當地特殊釀造工藝生產(chan)(chan)的"窩油(you)"。

3、食用鹽(yan):自貢市生產的(de)優質井鹽(yan)。

4、生產用(yong)水(shui):保護(hu)區內的(de)地下飲用(yong)水(shui)。

(二)加工技(ji)術要求

1、工藝流程:

(1)辣椒(jiao)醬(糍粑海(hai)椒(jiao)):辣椒(jiao)→清洗整理→預煮→搗 制(zhi)醒發。

(2)醬油:小黃(huang)豆→特殊釀造→多種香辛料萃取(qu)→煮沸→冷(leng)卻。

(3)富(fu)順(shun)香辣醬(jiang)(jiang):辣椒醬(jiang)(jiang)+醬(jiang)(jiang)油+熟菜油等→調配→攪拌醒發(fa)→滅菌→灌裝(zhuang)。

2、工藝要點:

(1)預煮:采用保護區內的地下水，溫度90℃至100℃，時間20至30分鐘。

(2)搗制醒發:采用本(ben)地生產(chan)專用搗具，溫度50℃至(zhi)60℃，時間30至(zhi)50分鐘。

(3)調配攪拌:溫度30℃至40℃，時(shi)間(jian)15至20分鐘。