芒果视频下载

一、品種

本(ben)地土(tu)豬(zhu)(zhu)與長白豬(zhu)(zhu)雜(za)交的黑毛豬(zhu)(zhu)及其(qi)本(ben)交后(hou)代(dai)。

二、飼養條件

1．飼(si)養環境及(ji)飼(si)料條件

（1）飼養環境：飼養地位于產地范圍內(nei)海拔(ba)在1200m至3500m間(jian)的山區(qu)，以溶巖地下水(shui)(shui)和(he)溪水(shui)(shui)為主要飲(yin)水(shui)(shui)來源(yuan)。

（2）飼(si)料條件:以當地野菜、玉米、紅薯、土豆等(deng)為主要飼(si)料。

2．飼養(yang)方式(shi)：以白天放養(yang)，夜間宿于豬圈的半放牧(mu)方式(shi)。

3．出(chu)欄標準：12至(zhi)18月齡(ling)，體(ti)重110kg以上。

4．環境(jing)(jing)、安全要(yao)求：飼養環境(jing)(jing)，疫情疫病的防治與控制(zhi)必須執行國家相關規定，不得污染環境(jing)(jing)。

三、屠宰

1．豬源標準：來自產地范圍內的符合活體質量(liang)要求(qiu)的健康豬只。

2．靜養待宰(zai)：宰(zai)前空腹靜養24小時，盡量減少應激。

3．燙(tang)(tang)(tang)毛(mao)：燙(tang)(tang)(tang)毛(mao)水溫58℃至63℃，燙(tang)(tang)(tang)毛(mao)時間為8至12分鐘。　四、加(jia)工(gong)工(gong)藝

1．原(yuan)料選(xuan)擇：選(xuan)擇豬排(pai)以下的五花肉為宜，瘦肉約占55%左右。

2．生產工藝流程：修整(zheng)→腌制→清(qing)洗→油炸→裝(zhuang)壇→窖(jiao)存→分裝(zhuang)。

3．工藝要點：

（1）修整(zheng)：剔除淋(lin)巴組織(zhi)，去骨留皮，切成一(yi)(yi)斤(jin)左右方塊，便于炸透(tou)，保(bao)證肉塊表里水(shui)分、油(you)脂含量(liang)一(yi)(yi)致。

（2）腌(a)制：用調制好的含有食用鹽的傳統(tong)腌(a)料進行均勻干擦(ca)后(hou)放入(ru)容器內腌(a)制2至3天，保證肉(rou)塊(kuai)入(ru)味。

（3）油炸：放置到已注入豬油的鍋中油炸，肉要(yao)充分(fen)炸透、水分(fen)要(yao)炸干。

（4）裝壇(tan)(tan)：炸好的(de)肉需自然冷卻，然后裝到專用(yong)的(de)燒(shao)制土壇(tan)(tan)中，注(zhu)入豬油(you)至淹沒肉塊為止(zhi)。

（5）窖(jiao)(jiao)存(cun)(cun)：將(jiang)裝壇后的(de)肉存(cun)(cun)放于溫(wen)度在12至24℃的(de)窖(jiao)(jiao)存(cun)(cun)室，窖(jiao)(jiao)存(cun)(cun)時間3個(ge)月(yue)以上，存(cun)(cun)放時需隔(ge)墻(qiang)離(li)地(di)。

五、質量特色

1．感官特色(se)：皮與肉(rou)不脫(tuo)離，呈微黃(huang)或(huo)金黃(huang)色(se)，色(se)澤鮮亮、均勻(yun)一致，口味咸(xian)淡適中(zhong), 醇香濃郁、皮耙肉(rou)糯(nuo)。

2．理化指標：

項 目 指 標

水 分/（g/100g） 12-20

酸價（以(yi)脂肪計）(KOH)/（ mg/g）≤ 3

3．安(an)全及其他(ta)質量技術要(yao)求(qiu)：產品(pin)安(an)全及其他(ta)質量技術要(yao)求(qiu)必須符合國(guo)家相關規定。

鹽邊油(you)底肉(rou)為地理標志保護產品。