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劍(jian)門關(guan)(guan)豆腐(fu)，也(ye)稱“劍(jian)門豆腐(fu)”，與堅不可(ke)摧的(de)(de)劍(jian)門關(guan)(guan)相齊名。劍(jian)門關(guan)(guan)鎮的(de)(de)豆腐(fu)以劍(jian)門山(shan)區(qu)礫巖油(you)沙石土出(chu)產(chan)的(de)(de)黃豆為原料，使(shi)用來自劍(jian)門七十一(yi)峰的(de)(de)“劍(jian)泉”水，經浸豆、磨漿(jiang)、濾(lv)渣、煮漿(jiang)、點漿(jiang)、脫(tuo)水等工序制成。與其它地(di)方的(de)(de)豆腐(fu)比(bi)較(jiao)，它的(de)(de)突(tu)出(chu)特色(se)(se)有四(si)：一(yi)是(shi)顏色(se)(se)雪白；二是(shi)質(zhi)地(di)細(xi)嫩；三是(shi)韌性極強，無論切塊、拉條、開(kai)片、切絲都得心應手，隨意成形，不碎不爛；四(si)是(shi)味道鮮美，就是(shi)距劍(jian)門30公里的(de)(de)劍(jian)閣縣城(cheng)里做的(de)(de)豆腐(fu)也(ye)比(bi)不上。采用炒(chao)、炸(zha)、熘、燒(shao)、燉、蒸、氽(tun)、涼拌等烹調方法，可(ke)制作(zuo)出(chu)200多個品(pin)種(zhong)的(de)(de)菜肴。

簡要介紹

“劍門(men)關豆(dou)腐”，與堅不可摧(cui)的(de)(de)(de)劍門(men)關相齊名。劍門(men)關鎮(zhen)的(de)(de)(de)豆(dou)腐以(yi)劍門(men)山區礫巖(yan)油沙石土出產的(de)(de)(de)黃豆(dou)為原料(liao)，使用來自劍門(men)七(qi)十一峰的(de)(de)(de)“劍泉(quan)”水(shui)，經浸豆(dou)、磨漿、濾(lv)渣、煮(zhu)漿、點漿、脫水(shui)等(deng)工序制成(cheng)。與其它地(di)方的(de)(de)(de)豆(dou)腐比(bi)較，它的(de)(de)(de)突(tu)出特色有(you)四：一是(shi)(shi)顏色雪(xue)白；二是(shi)(shi)質地(di)細嫩(nen)；三是(shi)(shi)韌性極強，無論切(qie)塊、拉條、開片、切(qie)絲(si)都得心應手，隨意(yi)成(cheng)形，不碎(sui)不爛；四是(shi)(shi)味道鮮美，就是(shi)(shi)距劍門(men)30公里的(de)(de)(de)劍閣(ge)縣城里做的(de)(de)(de)豆(dou)腐也比(bi)不上。采(cai)用炒(chao)、炸(zha)、熘、燒、燉、蒸、氽(tun)、涼拌(ban)等(deng)烹調方法，可制作(zuo)出200多個品種的(de)(de)(de)菜肴。

文化淵源

劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)關(guan)(guan)，位于(yu)四川省廣元(yuan)市(shi)(shi)劍(jian)(jian)(jian)(jian)閣縣城北30公里處(chu)。它居于(yu)大(da)劍(jian)(jian)(jian)(jian)山(shan)中(zhong)斷處(chu)，兩(liang)(liang)旁斷崖(ya)峭壁(bi)， 直入(ru)云(yun)霄，峰巒倚天(tian)似劍(jian)(jian)(jian)(jian)；絕崖(ya)斷離(li)，兩(liang)(liang)壁(bi)相(xiang)對(dui)，其狀似門(men)(men)(men)，故稱“劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)”。享(xiang)有“劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)天(tian)下(xia)(xia)險”之(zhi)譽，俗稱“天(tian)下(xia)(xia)第一(yi)關(guan)(guan)”。1982年(nian)(nian)(nian)(nian)被國(guo)(guo)務(wu)院列為國(guo)(guo)家級風(feng)景名勝區。巍(wei)峨劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)，扼入(ru)蜀的(de)(de)咽喉，由于(yu)它地勢險要(yao)，歷(li)來(lai)(lai)為兵(bing)家必(bi)爭之(zhi)地。歷(li)史(shi)上曾經發(fa)生過許多戰(zhan)(zhan)事和(he)傳說。　　椐史(shi)料記載(zai)，劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)關(guan)(guan)所在(zai)的(de)(de)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)關(guan)(guan)鎮的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐制(zhi)作技術(shu)起源(yuan)于(yu)公元(yuan)3世紀（三(san)(san)國(guo)(guo)時(shi)期），有千(qian)年(nian)(nian)(nian)(nian)多的(de)(de)歷(li)史(shi)。當時(shi)，蜀漢(han)大(da)將(jiang)軍姜(jiang)(jiang)維在(zai)漢(han)中(zhong)被魏將(jiang)鐘會，鄧艾打(da)敗后(hou)(hou)，退到險隘劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)關(guan)(guan)。當時(shi)姜(jiang)(jiang)維營中(zhong)兵(bing)疲不(bu)(bu)能戰(zhan)(zhan)，馬乏不(bu)(bu)能騎，眼看蜀北屏障劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)危在(zai)旦夕(xi)。劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)一(yi)地方官忙向(xiang)(xiang)姜(jiang)(jiang)維獻計：閉關(guan)(guan)三(san)(san)日(ri)不(bu)(bu)戰(zhan)(zhan)，號令百姓家家磨豆(dou)(dou)(dou)漿，以豆(dou)(dou)(dou)腐犒賞士兵(bing)，以豆(dou)(dou)(dou)渣喂戰(zhan)(zhan)馬，待(dai)兵(bing)馬體力恢(hui)復再戰(zhan)(zhan)。此(ci)計確實很靈。使士兵(bing)和(he)戰(zhan)(zhan)馬體力迅速得到恢(hui)復。三(san)(san)日(ri)之(zhi)后(hou)(hou)，姜(jiang)(jiang)維僅引五(wu)千(qian)兵(bing)將(jiang)殺下(xia)(xia)關(guan)(guan)去，大(da)敗鐘會，使魏兵(bing)倒退數十(shi)里下(xia)(xia)寨，解了劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)危急。公元(yuan)755年(nian)(nian)(nian)(nian)-762年(nian)(nian)(nian)(nian)（唐(tang)安史(shi)之(zhi)亂）時(shi)，唐(tang)玄宗(zong)(zong)出走四川，因(yin)為在(zai)馬嵬坡死了楊貴妃，他(ta)一(yi)路茶飯不(bu)(bu)思(si)。途經劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)，鄉民用豆(dou)(dou)(dou)腐宴接駕。玄宗(zong)(zong)胃口(kou)大(da)開，乃問：“此(ci)乃何物做成？”答曰(yue)：“金豆(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)。”玄宗(zong)(zong)便賜名為“皇豆(dou)(dou)(dou)”。后(hou)(hou)來(lai)(lai)，老(lao)百姓怕犯禁(jin)忌(ji)，就(jiu)改稱“黃豆(dou)(dou)(dou)”。鄧小(xiao)平、郭沫若(ruo)等名人嘗過劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)腐后(hou)(hou)，都(dou)贊不(bu)(bu)絕口(kou)，故有“不(bu)(bu)吃劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)腐，枉游劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)關(guan)(guan)”之(zhi)說。劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)鎮有個人叫董凱，經多年(nian)(nian)(nian)(nian)研究，發(fa)明了“即(ji)食保(bao)鮮豆(dou)(dou)(dou)腐”，保(bao)質(zhi)期達8-10個月，可制(zhi)成各種風(feng)味的(de)(de)袋(dai)裝(zhuang)、罐裝(zhuang)豆(dou)(dou)(dou)腐，已獲國(guo)(guo)家發(fa)明專利走向(xiang)(xiang)世界各地了。關(guan)(guan)于(yu)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)兩(liang)(liang)條(tiao)(tiao)語錄，一(yi)條(tiao)(tiao)是(shi)(shi)偉人毛澤東的(de)(de)話：“中(zhong)國(guo)(guo)豆(dou)(dou)(dou)腐是(shi)(shi)有特殊性(xing)的(de)(de)，別國(guo)(guo)比(bi)不(bu)(bu)上，可以國(guo)(guo)際(ji)化。”另一(yi)條(tiao)(tiao)是(shi)(shi)美(mei)國(guo)(guo)《經濟雜志》的(de)(de)話：“未來(lai)(lai)十(shi)年(nian)(nian)(nian)(nian)，最成功而最有市(shi)(shi)場(chang)潛力的(de)(de)并非(fei)汽(qi)車、電視(shi)機和(he)電子產品，而是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐。”

工藝特點

“劍(jian)(jian)門(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”都(dou)是(shi)(shi)用(yong)(yong)石磨推、拐磨拐，磨出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣少，點(dian)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)不僅量(liang)多(duo)，而(er)且柔滑水(shui)嫩(nen)，吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)上(shang)口。在(zai)劍(jian)(jian)門(men)關鎮(zhen)古樸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小街(jie)上(shang)吃(chi)飯(fan)，隨便走(zou)進一(yi)家(jia)，菜(cai)(cai)(cai)單上(shang)全(quan)(quan)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)，一(yi)二(er)百(bai)個菜(cai)(cai)(cai)名(ming)看得人(ren)眼花繚亂，沒(mei)飽(bao)口福先飽(bao)眼福。千百(bai)年(nian)(nian)來(lai)(lai)，劍(jian)(jian)門(men)人(ren)民(min)創造了很(hen)多(duo)制(zhi)作(zuo)、烹調豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法，使之逐步形成(cheng)了特色(se)顯(xian)著(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)名(ming)產。據(ju)悉，縣(xian)城和(he)其它地(di)方(fang)將到門(men)制(zhi)作(zuo)、烹調豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)手請去，但(dan)做出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)無論顏色(se)和(he)味(wei)道都(dou)相差很(hen)大。致(zhi)其原因有(you)(you)三：一(yi)是(shi)(shi)劍(jian)(jian)門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)種(zhong)在(zai)劍(jian)(jian)門(men)山區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)石沙地(di)里(li)，土質干燥，透風良(liang)好(hao)(hao)，產出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋白(bai)、脂肪(fang)含量(liang)高；二(er)是(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)劍(jian)(jian)門(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)，是(shi)(shi)來(lai)(lai)自(zi)劍(jian)(jian)門(men)七(qi)十二(er)峰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)泉水(shui)，有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)礦泉質成(cheng)份，所以(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)特別好(hao)(hao)吃(chi)；三是(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)方(fang)法精細考(kao)究(jiu)，技藝獨(du)特。當您走(zou)進1000多(duo)人(ren)口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)古鎮(zhen)，只見磨圖(tu)冊(ce)2 劍(jian)(jian)門(men)關豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)傳統加(jia)工(gong)工(gong)藝(6張)上(shang)推著(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，店面擺(bai)著(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，籠(long)里(li)蒸著(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，鍋里(li)煮著(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，全(quan)(quan)都(dou)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。隨便在(zai)一(yi)家(jia)酒(jiu)樓吃(chi)飯(fan)，都(dou)能點(dian)上(shang)了全(quan)(quan)是(shi)(shi)各式各樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)(cai)(cai)。劍(jian)(jian)門(men)人(ren)做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)(cai)(cai)式，還上(shang)了《中國(guo)文(wen)化(hua)小百(bai)科全(quan)(quan)書》。劍(jian)(jian)門(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)很(hen)講究(jiu)烹調方(fang)法，有(you)(you)炒、炸、焰、燒(shao)、蒸、煎、燉和(he)涼拌等(deng)180多(duo)個品(pin)種(zhong)，隨著(zhu)(zhu)(zhu)劍(jian)(jian)門(men)三國(guo)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)開發，又制(zhi)作(zuo)了燈籠(long)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、懷胎豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、草船(chuan)偷箭(jian)、水(shui)淹(yan)七(qi)軍、八(ba)陣圖(tu)等(deng)十多(duo)個新品(pin)種(zhong)。　　名(ming)優菜(cai)(cai)(cai)式：劍(jian)(jian)門(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)宴——形成(cheng)了一(yi)系列(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)系，總(zong)共有(you)(you)近兩百(bai)多(duo)道菜(cai)(cai)(cai)品(pin)。天地(di)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)王——2003年(nian)(nian)9月28日(ri)，獲準(zhun)入選吉(ji)尼斯世界紀錄，成(cheng)為世界公(gong)認的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)大最(zui)重品(pin)嘗人(ren)數最(zui)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)王”長2.2米，寬1.2米，高0.9米，重量(liang)為3300公(gong)斤。劍(jian)(jian)門(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干——用(yong)(yong)劍(jian)(jian)門(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為原料(liao)，經過壓榨，鹵(lu)制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感好(hao)(hao)，營養價值高，采用(yong)(yong)真空包裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)綠色(se)休閑食品(pin)，有(you)(you)多(duo)種(zhong)風味(wei)。