芒果视频下载

劍(jian)門(men)(men)關豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，也稱“劍(jian)門(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”，與堅不(bu)可摧的劍(jian)門(men)(men)關相齊名。劍(jian)門(men)(men)關鎮的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)以劍(jian)門(men)(men)山區礫(li)巖油沙石土出(chu)(chu)產的黃豆(dou)(dou)(dou)為原料，使用(yong)來自劍(jian)門(men)(men)七十(shi)一峰的“劍(jian)泉(quan)”水(shui)，經浸豆(dou)(dou)(dou)、磨(mo)漿(jiang)、濾(lv)渣、煮漿(jiang)、點漿(jiang)、脫水(shui)等工序制(zhi)成(cheng)。與其它地方(fang)的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)比較，它的突出(chu)(chu)特色有四：一是(shi)顏色雪白；二是(shi)質地細嫩；三是(shi)韌(ren)性(xing)極強(qiang)，無論切(qie)塊(kuai)、拉(la)條、開片、切(qie)絲都得心應手(shou)，隨意成(cheng)形，不(bu)碎不(bu)爛；四是(shi)味(wei)道鮮美，就是(shi)距(ju)劍(jian)門(men)(men)30公里的劍(jian)閣縣城里做的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)也比不(bu)上(shang)。采用(yong)炒、炸(zha)、熘、燒、燉、蒸、氽、涼(liang)拌(ban)等烹調(diao)方(fang)法，可制(zhi)作出(chu)(chu)200多個品種的菜肴。

簡要介紹

“劍(jian)(jian)門關(guan)豆(dou)(dou)腐”，與(yu)堅(jian)不可(ke)(ke)摧的(de)劍(jian)(jian)門關(guan)相齊名。劍(jian)(jian)門關(guan)鎮的(de)豆(dou)(dou)腐以(yi)劍(jian)(jian)門山區礫巖(yan)油沙(sha)石土出產的(de)黃豆(dou)(dou)為原料(liao)，使用來自劍(jian)(jian)門七十(shi)一(yi)峰(feng)的(de)“劍(jian)(jian)泉(quan)”水，經(jing)浸豆(dou)(dou)、磨漿(jiang)、濾渣、煮漿(jiang)、點漿(jiang)、脫(tuo)水等(deng)工序制(zhi)成。與(yu)其它地(di)方的(de)豆(dou)(dou)腐比(bi)較，它的(de)突出特色有四：一(yi)是(shi)顏色雪白；二是(shi)質地(di)細(xi)嫩(nen)；三是(shi)韌(ren)性極強，無(wu)論切塊、拉條(tiao)、開片、切絲都得(de)心(xin)應手，隨意(yi)成形，不碎(sui)不爛；四是(shi)味道鮮(xian)美，就(jiu)是(shi)距(ju)劍(jian)(jian)門30公里的(de)劍(jian)(jian)閣縣城里做的(de)豆(dou)(dou)腐也比(bi)不上(shang)。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等(deng)烹(peng)調(diao)方法，可(ke)(ke)制(zhi)作出200多個品種的(de)菜肴。

文化淵源

劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)關，位(wei)于(yu)(yu)四川省廣元市劍(jian)(jian)閣縣(xian)城北(bei)30公里(li)處。它(ta)居于(yu)(yu)大(da)劍(jian)(jian)山中(zhong)斷(duan)處，兩(liang)旁斷(duan)崖峭壁(bi)， 直入(ru)云霄(xiao)，峰巒倚天似劍(jian)(jian)；絕崖斷(duan)離，兩(liang)壁(bi)相對(dui)，其狀似門(men)(men)(men)，故稱“劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)”。享有(you)“劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)天下險(xian)”之(zhi)(zhi)譽(yu)，俗稱“天下第一(yi)(yi)關”。1982年(nian)被國(guo)(guo)務院列為國(guo)(guo)家級風景名勝區。巍(wei)峨劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)，扼入(ru)蜀的咽喉，由于(yu)(yu)它(ta)地勢險(xian)要，歷來為兵(bing)(bing)(bing)(bing)家必爭之(zhi)(zhi)地。歷史(shi)(shi)上曾經(jing)發生過許多(duo)戰(zhan)(zhan)事和(he)傳說。　　椐(ju)史(shi)(shi)料記載，劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)關所在(zai)的劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)關鎮(zhen)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)制作技術起源于(yu)(yu)公元3世(shi)紀（三國(guo)(guo)時(shi)(shi)期(qi)(qi)），有(you)千年(nian)多(duo)的歷史(shi)(shi)。當時(shi)(shi)，蜀漢大(da)將(jiang)軍姜維在(zai)漢中(zhong)被魏將(jiang)鐘(zhong)會，鄧艾打(da)敗后(hou)，退(tui)到險(xian)隘(ai)劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)關。當時(shi)(shi)姜維營中(zhong)兵(bing)(bing)(bing)(bing)疲不(bu)(bu)能(neng)戰(zhan)(zhan)，馬乏不(bu)(bu)能(neng)騎，眼看蜀北(bei)屏障劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)危在(zai)旦(dan)夕。劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)一(yi)(yi)地方(fang)官忙向(xiang)姜維獻(xian)計(ji)：閉關三日(ri)不(bu)(bu)戰(zhan)(zhan)，號令百姓家家磨豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿，以豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)犒賞士兵(bing)(bing)(bing)(bing)，以豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣喂戰(zhan)(zhan)馬，待(dai)兵(bing)(bing)(bing)(bing)馬體(ti)(ti)力(li)恢復再戰(zhan)(zhan)。此(ci)計(ji)確(que)實(shi)很靈。使(shi)士兵(bing)(bing)(bing)(bing)和(he)戰(zhan)(zhan)馬體(ti)(ti)力(li)迅速得(de)到恢復。三日(ri)之(zhi)(zhi)后(hou)，姜維僅引五(wu)千兵(bing)(bing)(bing)(bing)將(jiang)殺下關去，大(da)敗鐘(zhong)會，使(shi)魏兵(bing)(bing)(bing)(bing)倒退(tui)數十(shi)里(li)下寨，解(jie)了劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)危急。公元755年(nian)-762年(nian)（唐(tang)安史(shi)(shi)之(zhi)(zhi)亂）時(shi)(shi)，唐(tang)玄(xuan)宗(zong)出走(zou)四川，因為在(zai)馬嵬坡死了楊貴(gui)妃，他一(yi)(yi)路茶飯不(bu)(bu)思。途經(jing)劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)，鄉民(min)用豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)宴(yan)接駕。玄(xuan)宗(zong)胃口(kou)大(da)開，乃問(wen)：“此(ci)乃何物做成？”答曰(yue)：“金豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。”玄(xuan)宗(zong)便賜名為“皇豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)”。后(hou)來，老百姓怕犯(fan)禁(jin)忌，就改稱“黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)”。鄧小(xiao)平(ping)、郭沫若等名人嘗(chang)過劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)后(hou)，都贊不(bu)(bu)絕口(kou)，故有(you)“不(bu)(bu)吃劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，枉游劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)關”之(zhi)(zhi)說。劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)鎮(zhen)有(you)個(ge)人叫董凱，經(jing)多(duo)年(nian)研究，發明了“即食(shi)保鮮豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)”，保質期(qi)(qi)達8-10個(ge)月，可制成各種風味的袋裝(zhuang)、罐裝(zhuang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，已獲國(guo)(guo)家發明專利走(zou)向(xiang)世(shi)界各地了。關于(yu)(yu)劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的兩(liang)條(tiao)語錄，一(yi)(yi)條(tiao)是偉人毛澤東的話(hua)：“中(zhong)國(guo)(guo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)是有(you)特殊性的，別國(guo)(guo)比(bi)不(bu)(bu)上，可以國(guo)(guo)際化(hua)。”另(ling)一(yi)(yi)條(tiao)是美國(guo)(guo)《經(jing)濟雜志(zhi)》的話(hua)：“未來十(shi)年(nian)，最成功(gong)而最有(you)市場潛力(li)的并非汽車、電視機和(he)電子產品，而是中(zhong)國(guo)(guo)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。”

工藝特點

“劍(jian)門(men)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”都(dou)是(shi)用石(shi)磨推(tui)、拐磨拐，磨出(chu)(chu)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)渣少，點出(chu)(chu)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)不僅(jin)量(liang)多(duo)，而且柔滑(hua)水嫩，吃起來上(shang)口。在(zai)劍(jian)門(men)關(guan)鎮古樸(pu)的(de)(de)(de)小街上(shang)吃飯(fan)，隨便(bian)走(zou)進一(yi)(yi)(yi)家(jia)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)單上(shang)全是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品，一(yi)(yi)(yi)二百(bai)(bai)個菜(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)看得人(ren)眼(yan)花繚亂，沒飽(bao)(bao)口福(fu)先(xian)飽(bao)(bao)眼(yan)福(fu)。千百(bai)(bai)年來，劍(jian)門(men)人(ren)民創造了(le)很多(duo)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)、烹(peng)(peng)調(diao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，使之逐(zhu)步形成(cheng)了(le)特(te)色(se)顯著的(de)(de)(de)地(di)方(fang)名(ming)產(chan)。據(ju)悉，縣城和(he)其它(ta)地(di)方(fang)將到(dao)門(men)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)、烹(peng)(peng)調(diao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)好(hao)(hao)(hao)手請(qing)去，但(dan)做(zuo)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)無論顏色(se)和(he)味道都(dou)相(xiang)差很大(da)。致其原因有(you)三(san)(san)：一(yi)(yi)(yi)是(shi)劍(jian)門(men)的(de)(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)種(zhong)(zhong)(zhong)在(zai)劍(jian)門(men)山(shan)區的(de)(de)(de)石(shi)沙地(di)里(li)(li)，土質(zhi)干燥，透風(feng)良(liang)好(hao)(hao)(hao)，產(chan)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)蛋白、脂肪含量(liang)高；二是(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)劍(jian)門(men)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)水，是(shi)來自劍(jian)門(men)七(qi)十二峰(feng)的(de)(de)(de)泉水，有(you)豐富的(de)(de)(de)礦泉質(zhi)成(cheng)份，所以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)特(te)別好(hao)(hao)(hao)吃；三(san)(san)是(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)精細考(kao)究，技藝獨(du)特(te)。當您走(zou)進1000多(duo)人(ren)口的(de)(de)(de)古鎮，只見磨圖(tu)冊2 劍(jian)門(men)關(guan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)傳統加工工藝(6張)上(shang)推(tui)著的(de)(de)(de)，店面擺著的(de)(de)(de)，籠里(li)(li)蒸(zheng)著的(de)(de)(de)，鍋里(li)(li)煮著的(de)(de)(de)，全都(dou)是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)。隨便(bian)在(zai)一(yi)(yi)(yi)家(jia)酒樓吃飯(fan)，都(dou)能點上(shang)了(le)全是(shi)各式各樣的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。劍(jian)門(men)人(ren)做(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)式，還上(shang)了(le)《中國文化(hua)小百(bai)(bai)科(ke)全書》。劍(jian)門(men)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)很講究烹(peng)(peng)調(diao)方(fang)法(fa)，有(you)炒、炸、焰、燒、蒸(zheng)、煎、燉和(he)涼拌等(deng)180多(duo)個品種(zhong)(zhong)(zhong)，隨著劍(jian)門(men)三(san)(san)國文化(hua)的(de)(de)(de)開發，又制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)了(le)燈籠豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、懷胎(tai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、草船偷箭、水淹七(qi)軍、八陣圖(tu)等(deng)十多(duo)個新品種(zhong)(zhong)(zhong)。　　名(ming)優菜(cai)(cai)(cai)(cai)式：劍(jian)門(men)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)宴——形成(cheng)了(le)一(yi)(yi)(yi)系列的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系，總共(gong)有(you)近兩百(bai)(bai)多(duo)道菜(cai)(cai)(cai)(cai)品。天地(di)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)王——2003年9月28日，獲準入選吉尼斯世(shi)界紀錄，成(cheng)為(wei)世(shi)界公認的(de)(de)(de)最(zui)大(da)最(zui)重品嘗人(ren)數(shu)最(zui)多(duo)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)。“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)王”長2.2米(mi)，寬1.2米(mi)，高0.9米(mi)，重量(liang)為(wei)3300公斤(jin)。劍(jian)門(men)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干——用劍(jian)門(men)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)為(wei)原料，經過壓(ya)榨，鹵制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)而成(cheng)的(de)(de)(de)口感好(hao)(hao)(hao)，營養價值(zhi)高，采用真空包裝的(de)(de)(de)綠色(se)休閑食品，有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)風(feng)味。