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峨(e)眉(mei)山雪魔芋是四川省的傳(chuan)統美食(shi)。屬(shu)于峨(e)眉(mei)山特產(chan)，也是當地(di)僧人的傳(chuan)統食(shi)品(pin)(pin)，魔芋經掩埋于冰雪之中凍結后，內部形成許多小孔，烹調(diao)時更易(yi)入(ru)味，具(ju)有質地(di)松軟，入(ru)口味鮮(xian)，香而(er)不膩(ni)，風味獨(du)特等特點，成為峨(e)眉(mei)山有名食(shi)品(pin)(pin)，在國(guo)內外享有極高的聲譽。為中國(guo)地(di)理(li)標志保護產(chan)品(pin)(pin)。

產地環境

峨眉山市獨特的地理環境造就了峨眉山雪魔芋的特有品質。峨眉山山區云霧多，日照少，雨量充沛。平(ping)原(yuan)地區(qu)(qu)屬亞熱帶(dai)(dai)(dai)濕潤(run)季風氣(qi)(qi)候，一月平(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)約(yue)(yue)6.9度(du)，七月平(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)26.1度(du)；因(yin)峨(e)眉(mei)山(shan)海(hai)拔較高而(er)陡(dou)峭(qiao)，氣(qi)(qi)候帶(dai)(dai)(dai)垂直(zhi)分布明顯，海(hai)拔1500米~2100米屬暖溫(wen)(wen)帶(dai)(dai)(dai)氣(qi)(qi)候；海(hai)拔2100米~2500米屬中溫(wen)(wen)帶(dai)(dai)(dai)氣(qi)(qi)候；海(hai)拔2500米以(yi)上屬亞寒(han)帶(dai)(dai)(dai)氣(qi)(qi)候。海(hai)拔2000米以(yi)上地區(qu)(qu)約(yue)(yue)有(you)半年時間為(wei)冰雪覆蓋，一般是(shi)10月到次年的(de)4月。峨(e)眉(mei)景區(qu)(qu)隨海(hai)拔高度(du)的(de)不同而(er)呈(cheng)現不同的(de)氣(qi)(qi)候特征。清(qing)音閣以(yi)下為(wei)低山(shan)區(qu)(qu)，植被(bei)蔥(cong)郁、風爽泉清(qing)，氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)與平(ping)原(yuan)無(wu)大的(de)差異。清(qing)音閣至(zhi)洗象(xiang)池為(wei)中山(shan)區(qu)(qu)，氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)已較山(shan)下平(ping)原(yuan)低4℃-5℃。洗象(xiang)池至(zhi)金頂為(wei)高山(shan)區(qu)(qu)，氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)比山(shan)下報國寺等處低約(yue)(yue)12℃左右。正是(shi)這樣獨特的(de)地理條(tiao)件，使峨(e)眉(mei)山(shan)既(ji)可生長優質的(de)魔芋，又能在冷(leng)凍的(de)環境中加工出松(song)軟的(de)雪魔芋。

品質特點

雪魔芋(yu)是(shi)峨(e)(e)眉(mei)僧(seng)人的傳統(tong)食品，魔芋(yu)經掩埋于冰雪之中(zhong)凍結(jie)后(hou)，內部形成許多小(xiao)孔，烹(peng)調時更(geng)易入(ru)味(wei)(wei)，具有(you)質(zhi)地松軟，入(ru)口味(wei)(wei)鮮，香而不膩，風味(wei)(wei)獨(du)特(te)等(deng)特(te)點，成為峨(e)(e)眉(mei)山有(you)名(ming)食品。蘑芋(yu)是(shi)多年生草本植物，地上葉(xie)柄成蛇紋色，復(fu)葉(xie)成掌狀(zhuang)，小(xiao)葉(xie)羽狀(zhuang)分(fen)裂，地下莖(jing)是(shi)球狀(zhuang)，塊莖(jing)似芋(yu)，煮熟后(hou)成黑(hei)色，俗(su)名(ming)黑(hei)豆(dou)腐。

生產情況

21世紀初(chu)，為促進峨(e)眉(mei)(mei)(mei)山(shan)(shan)雪魔(mo)芋(yu)(yu)產(chan)(chan)業(ye)進一(yi)步優化(hua)和健康發展(zhan)，挖掘峨(e)眉(mei)(mei)(mei)山(shan)(shan)悠久的(de)(de)雪魔(mo)芋(yu)(yu)文化(hua)歷史(shi)內涵(han)，保證(zheng)峨(e)眉(mei)(mei)(mei)山(shan)(shan)雪魔(mo)芋(yu)(yu)獨有的(de)(de)品(pin)(pin)質和地域特色，爭創國(guo)(guo)內、國(guo)(guo)際(ji)知名(ming)品(pin)(pin)牌，峨(e)眉(mei)(mei)(mei)山(shan)(shan)市委(wei)、市政府按照“推進品(pin)(pin)牌戰(zhan)略，打造峨(e)眉(mei)(mei)(mei)山(shan)(shan)雪魔(mo)芋(yu)(yu)區域品(pin)(pin)牌”的(de)(de)思路，大力發展(zhan)雪魔(mo)芋(yu)(yu)產(chan)(chan)業(ye)。

該市(shi)從(cong)(cong)雪(xue)魔芋(yu)(yu)(yu)(yu)種植(zhi)(zhi)、加工(gong)(gong)(gong)等(deng)(deng)環節入手(shou)，在總結(jie)傳統(tong)栽培(pei)經驗的(de)基礎(chu)上，通過多年科學(xue)實驗和(he)研究(jiu)，形成(cheng)了(le)(le)成(cheng)熟的(de)種植(zhi)(zhi)、加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝，并制定和(he)發布了(le)(le)峨(e)眉山(shan)雪(xue)魔芋(yu)(yu)(yu)(yu)地方標準(zhun)。標準(zhun)包含魔芋(yu)(yu)(yu)(yu)基地建設規程、栽培(pei)技術規程、加工(gong)(gong)(gong)技術規程、產品質(zhi)量(liang)要求(qiu)等(deng)(deng)。標準(zhun)嚴格(ge)對(dui)產地自然生態環境控制，對(dui)大氣、水(shui)質(zhi)、土壤環境提(ti)出(chu)了(le)(le)具(ju)體要求(qiu)；對(dui)施肥(fei)、培(pei)土、排水(shui)、除劃、病蟲(chong)害的(de)防治(zhi)等(deng)(deng)提(ti)出(chu)了(le)(le)技術要求(qiu)；規范了(le)(le)采(cai)收(shou)與初加工(gong)(gong)(gong)技術；對(dui)產品在感官、理(li)化、污染特限量(liang)、農藥殘留限量(liang)等(deng)(deng)指標方面(mian)提(ti)出(chu)了(le)(le)具(ju)體要求(qiu)。峨(e)眉山(shan)市(shi)雪(xue)魔芋(yu)(yu)(yu)(yu)產業(ye)在中國(guo)綜合實力(li)排名位居前列(lie)，在中國(guo)各(ge)大中城市(shi)已基本形成(cheng)一(yi)個(ge)完整的(de)銷售網絡，并出(chu)口(kou)日本、臺灣、東南亞等(deng)(deng)國(guo)家和(he)香(xiang)港、澳門地區。2011年全市(shi)魔芋(yu)(yu)(yu)(yu)種植(zhi)(zhi)面(mian)積達(da)(da)50000余畝，綜合產值達(da)(da)2.5億元，全市(shi)有近4萬(wan)人從(cong)(cong)事(shi)峨(e)眉山(shan)雪(xue)魔芋(yu)(yu)(yu)(yu)生產及相關產業(ye)。