峨眉(mei)糕(gao)(gao)(gao)(gao)又名(ming)(ming)白糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)， 是四川(chuan)地區傳統糕(gao)(gao)(gao)(gao)類美食，已有(you)近千年的歷史。最初以紅糖(tang)、糯米為(wei)原料，名(ming)(ming)曰黃(huang)(huang)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。至明代(dai)工藝配料有(you)重大改(gai)進，采用(yong)60%的糯米、40%的黃(huang)(huang)豆(dou)磨(mo)成粉，加紅糖(tang)制(zhi)成，改(gai)名(ming)(ming)黃(huang)(huang)豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，成為(wei)峨眉(mei)名(ming)(ming)產(chan)。解(jie)放后白糖(tang)產(chan)量增加，改(gai)用(yong)白糖(tang)打(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，改(gai)名(ming)(ming)為(wei)白糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。1959年注冊商標時又改(gai)為(wei)峨眉(mei)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。
制作工藝
工藝(yi)流(liu)程：選米(mi)(mi)→淘米(mi)(mi)→炒米(mi)(mi)→磨粉→提(ti)糖→打(da)糕→成型→成品
1、選(xuan)(xuan)米(mi)(mi)、淘米(mi)(mi)、炒(chao)米(mi)(mi)：將(jiang)大(da)糯米(mi)(mi)過(guo)篩(shai)，選(xuan)(xuan)用(yong)顆粒(li)飽滿，大(da)小均勻(yun)的(de)糯米(mi)(mi)，用(yong)溫水(shui)(shui)淘洗干凈，除(chu)去渾水(shui)(shui)和(he)雜質，放在70～80℃的(de)熱水(shui)(shui)中浸泡至透心。撈出濾干后，將(jiang)糯米(mi)(mi)拌砂用(yong)旺火炒(chao)制，炒(chao)成蝦子背形和(he)微黃色即可。
2、磨(mo)(mo)粉(fen)：用(yong)磨(mo)(mo)子把炒米磨(mo)(mo)成細(xi)粉(fen)，一次(ci)磨(mo)(mo)成。再將粉(fen)子攤在曬席上(shang)露48小時(shi)，每天翻兩次(ci)，使粉(fen)子吸潮回潤(run)。然后又把露過的米粉(fen)用(yong)微火炒制，排(pai)去水分(fen)即可使用(yong)。
3、提(ti)糖：用川白糖加(jia)4%的蜂糖、20%的水，熬至115℃左右起(qi)鍋(guo)倒入攪拌(ban)機，加(jia)入少量化豬油攪拌(ban)，攪至糖料翻(fan)砂(sha)，呈稠糊狀時，置于板上。冷卻回性(xing)后即可使用。
4、打糕：粉子、提糖各一半(ban)，混合擦絨，過篩，放(fang)入糕盆，用刮(gua)子刮(gua)平(ping)，“銅鏡(jing)”走光。再撒上粉鋪，按(an)規格成型后，放(fang)在晾板(ban)上靜(jing)置12～24小時(也(ye)稱(cheng)下綿(mian))，便可包(bao)裝為成品。
歷史發展
“峨(e)眉(mei)糕(gao)(gao)(gao)”之所(suo)以成(cheng)為久負盛名(ming)的(de)(de)地方特產，是(shi)經(jing)歷了(le)(le)一千多年的(de)(de)發(fa)展歷史(shi)。隋朝開皇年間(jian)，峨(e)眉(mei)初(chu)建，城里(li)手峨(e)眉(mei)糕(gao)(gao)(gao)工作坊開始生產各種(zhong)糖果、糕(gao)(gao)(gao)點(dian)，為了(le)(le)滿足一年年多起來的(de)(de)上山(shan)(shan)燒(shao)香拜佛的(de)(de)居(ju)士們的(de)(de)需求，便把糯米炒熟磨(mo)成(cheng)粉，加上紅糖，做成(cheng)條(tiao)糕(gao)(gao)(gao)，取名(ming)“黃(huang)(huang)(huang)糖糕(gao)(gao)(gao)”（四川人習慣把紅糖叫黃(huang)(huang)(huang)糖）。帶(dai)上這種(zhong)糕(gao)(gao)(gao)上山(shan)(shan)，既可供佛，又可充饑(ji)。到了(le)(le)明朝時(shi)候，帝王們崇信佛教，峨(e)眉(mei)山(shan)(shan)的(de)(de)佛事更加興盛，朝山(shan)(shan)拜佛的(de)(de)人長年不斷，糕(gao)(gao)(gao)點(dian)鋪為了(le)(le)把黃(huang)(huang)(huang)糖糕(gao)(gao)(gao)做得更好吃，便在糯米粉里(li)加上炒黃(huang)(huang)(huang)豆粉做成(cheng)了(le)(le)細膩香甜的(de)(de)“黃(huang)(huang)(huang)豆糕(gao)(gao)(gao)”。
到了(le)清末，制糖(tang)(tang)(tang)技(ji)術有了(le)改進(jin)，生(sheng)產出了(le)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)，于(yu)是(shi)便用(yong)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)取代(dai)紅糖(tang)(tang)(tang)，做(zuo)出了(le)雪白(bai)香甜(tian)的“白(bai)糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)”。后(hou)來，又在白(bai)糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)的基礎上不(bu)斷改進(jin)制作技(ji)術，并對做(zuo)糕(gao)所需糯(nuo)米進(jin)行(xing)嚴格的選米、炒米、磨粉(fen)、露粉(fen)等工序，于(yu)是(shi)做(zuo)出了(le)白(bai)甜(tian)細軟的“峨眉糕(gao)”、“峨秀糕(gao)”。
一笑易歡 
