閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)保寧壓酒，又名陳年壓酒。由城郊沙(sha)溪場蘭家(jia)獨(du)家(jia)相傳，據說(shuo)已(yi)有三(san)百多年歷史。"挽住征(zheng)衣(yi)為褶塵，閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)齋(zhai)釀絕(jue)芳(fang)醇。"(《閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)作二首》這是(shi)南(nan)宋著名詩(shi)人陸(lu)(lu)游對閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)美酒的贊譽(yu)。不知道(dao)陸(lu)(lu)游當(dang)時飲的是(shi)什么(me)酒，這么(me)芳(fang)香、醇正、獨(du)特(te)!而閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)"壓酒"，無論在釀制方法和(he)酒質、酒味等方面都(dou)很獨(du)特(te)，算(suan)得上是(shi)"絕(jue)芳(fang)醇"了。
沿革發展
閬中(zhong)酒文化(hua)，最早可追溯到戰國(guo)時代。據《華陽(yang)國(guo)志》載：秦(qin)昭襄王(wang)(wang)(wang)時，白(bai)(bai)虎(hu)為害，秦(qin)、蜀、巴、漢(han)患之(zhi)。秦(qin)王(wang)(wang)(wang)乃重募(mu)國(guo)中(zhong)：“有能殺(sha)(sha)虎(hu)者，邑(yi)萬家(jia)，金帛稱 之(zhi)。” 是夷(yi)朐（qu）忍(ren)、廖仲(zhong)藥、何射虎(hu)、秦(qin)精等乃作白(bai)(bai)竹筍于高樓上，射虎(hu)，中(zhong)頭(tou)三(san)節。白(bai)(bai)虎(hu)常(chang)從 群虎(hu)，目(mu)真恚（chen hui，睜(zheng)大(da)眼睛發怒），盡搏殺(sha)(sha)群虎(hu)，大(da)吼(hou)而死。秦(qin)王(wang)(wang)(wang)嘉之(zhi)日：“虎(hu)歷四那，害千二百人(ren)，一朝患除，功莫大(da)焉。” 欲知要，王(wang)(wang)(wang)嫌其(qi)夷(yi)人(ren)；乃刻(ke)石(shi)為盟，要復夷(yi)人(ren)頃田不租、十妻不算，傷(shang)人(ren)者論，殺(sha)(sha)人(ren)雇死灘賧(dan)（tan；贖罪）錢。盟日：‘湊犯夷(yi)，輸黃龍一雙；夷(yi)犯秦(qin)，輸清酒一鐘。”夷(yi)人(ren)安之(zhi)。漢(han)興，亦從高祖定秦(qin)有功。
“秦(qin)昭襄王時，”遷(qian)都閬(lang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)巴國已滅亡十多年了。文中(zhong)(zhong)“夷”，指閬(lang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)巴人。因(yin)為(wei)“漢興，亦從高(gao)祖(zu)定秦(qin)有功” 的(de)(de)是(shi)閬(lang)中(zhong)(zhong)巴人領袖范目率領的(de)(de)七(qi)姓巴人。“清(qing)酒(jiu)”是(shi)巴人釀(niang)制的(de)(de)一(yi)種名(ming)酒(jiu)，釀(niang)制時間(jian)較長因(yin)而濃度較純(chun)。盡(jin)管(guan)秦(qin)王對夷（巴人）優待，但是(shi)用(yong)一(yi)對“黃(huang)金鑄成的(de)(de)龍”或“黃(huang)金一(yi)兩”（《太平廣記》引此作“黃(huang)金一(yi)兩”）與“清(qing)酒(jiu)一(yi)鐘“交換，這就可(ke)見“清(qing)酒(jiu)” 名(ming)貴與釀(niang)酒(jiu)業(ye)之(zhi)盛了！
本段品鑒
閬(lang)中(zhong)保寧(ning)壓(ya)(ya)酒(jiu)(jiu)制作工藝(yi)獨(du)特。其用天麻、肉桂、拘記、半夏曲、大棗、砂仁、白(bai)叩(kou)等(deng)百余種名(ming)貴中(zhong)藥制成(cheng)酒(jiu)(jiu)曲，以大麥，小麥和本地(di)出產的紅高粱為原料，將藥曲放入浸(jin)蒸的原糧(liang)(liang)里，經過固(gu)體發酵后(hou)(hou)(hou)(hou)，獲(huo)得壓(ya)(ya)酒(jiu)(jiu)母糟，再(zai)用普(pu)通酒(jiu)(jiu)曲，加入適量母糟，與浸(jin)蒸后(hou)(hou)(hou)(hou)的糧(liang)(liang)食發酵，獲(huo)得壓(ya)(ya)酒(jiu)(jiu)基礎酒(jiu)(jiu)，然后(hou)(hou)(hou)(hou)配(pei)以冰糖(tang)，花粉等(deng)，用瓦缸裝酒(jiu)(jiu)入窯(yao)，保持一定溫度(du)，存入一年出窯(yao)開缸，便成(cheng)為壓(ya)(ya)酒(jiu)(jiu)。六十度(du)左右的基酒(jiu)(jiu)，入窯(yao)一到三年后(hou)(hou)(hou)(hou)，出窯(yao)時變成(cheng)二十六度(du)左右的低度(du)酒(jiu)(jiu)，且呈半透(tou)明的琥珀(po)色。
榮譽與評價
1958年，國(guo)家(jia)經委將壓(ya)酒列入(ru)全(quan)國(guo)名(ming)特產(chan)品(pin)。宋代大(da)詩人陸游(you)曾贊譽道：“挽(wan)住征衣(yi)為(wei)濯(zhuo)塵，閬中(zhong)齋釀絕(jue)芳醇。”（《閬中(zhong)作(zuo)二(er)首》）。第一屆省(sheng)人大(da)代表，著名(ming)數(shu)學家(jia)何(he)魯飲此(ci)酒后(hou)，給予高度評(ping)價：“閬中(zhong)保寧壓(ya)酒色如琥珀，味(wei)醇香濃(nong)，建議大(da)量生產(chan)。”
一(yi)笑(xiao)易歡
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