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香豬腿起源

丹巴香(xiang)豬(zhu)腿(tui)名揚美人(ren)谷，為許(xu)多游客所喜愛，其制作方式(shi)的(de)獨特更是讓人(ren)稱奇。

每年冬季(ji)，丹巴(ba)家(jia)家(jia)戶戶都(dou)要宰(zai)殺肥(fei)豬。宰(zai)豬前多(duo)將豬的(de)四腳捆住，在(zai)胸(xiong)口用(yong)刀開一(yi)孔，將手伸(shen)人胸(xiong)腔扯斷心肺連(lian)接處，然后(hou)縫(feng)好刀口，反復用(yong)干(gan)草把豬毛燒盡后(hou)將其(qi)剖(pou)開，并把肥(fei)、瘦豬肉分離開，剝去板(ban)油(you)，將豬腿按(an)原(yuan)形分離，爾后(hou)經霜(shuang)凍、柏枝(zhi)熏、風(feng)干(gan)后(hou)存放在(zai)儲(chu)藏(zang)室內(nei)。豬腿存放一(yi)冬后(hou)，色、香、味(wei)俱佳(jia)。食(shi)用(yong)時煮(zhu)成半熟或用(yong)炭火將表皮烘烤(kao)，切成小塊(kuai)狀或撕成粉絲狀，在(zai)100米內(nei)即(ji)可聞到香味(wei)，入口鮮嫩而清(qing)香，營養豐(feng)富，誘(you)人食(shi)欲。

制作流程

丹(dan)巴地區的(de)名產品，味美可口，是節日和招待(dai)賓朋的(de)美食(shi)(shi)。丹(dan)巴當地的(de)純種藏豬，呈黑色(se)，個(ge)體小，皮厚，長年敞放覓食(shi)(shi)野草，待(dai)秋收(shou)后(hou)喂食(shi)(shi)玉米等無(wu)任(ren)何(he)污染的(de)天然(ran)飼料，因而肉緊，膘少(shao)(shao)，膘中夾(jia)雜條狀瘦肉，味香。香豬腿(tui)(tui)即取黑豬整條前腿(tui)(tui)或后(hou)腿(tui)(tui)去皮直接自然(ran)風(feng)干，或抹少(shao)(shao)量食(shi)(shi)鹽、花椒、海椒后(hou)風(feng)干，煮熟后(hou)切片食(shi)(shi)用。

自(zi)然生態環境(jing)和人文歷史因素

1、土壤地(di)貌(mao)情(qing)況(kuang)：丹巴縣位于甘孜(zi)州(zhou)藏族自治州(zhou)東部，地(di)處青藏高(gao)原東南邊緣(yuan)、成都平(ping)原以西(xi)的邛崍山(shan)脈西(xi)坡，屬高(gao)山(shan)峽谷(gu)型。縣境內高(gao)山(shan)林(lin)立，河流(liu)深切。地(di)表為西(xi)高(gao)、東低(di)，地(di)貌(mao)以高(gao)山(shan)峽谷(gu)地(di)帶為主。縣內最(zui)低(di)海拔1700米，最(zui)高(gao)海拔5521米，土壤有(you)機質含(han)量(liang)平(ping)均為6.46%，pH值5.7-6.2。 

2、水(shui)(shui)文(wen)情況：屬岷江水(shui)(shui)系(xi)，主要河(he)(he)流有大金川、小金川、大渡(du)河(he)(he)、革什扎(zha)河(he)(he)、東谷河(he)(he)。丹巴香豬腿產區，水(shui)(shui)資源十(shi)分(fen)豐(feng)富，水(shui)(shui)質好(hao)無(wu)污染，水(shui)(shui)質環境質量(liang)達國家三類(lei)一(yi)級。 

3、氣(qi)(qi)候(hou)情況(kuang)：丹巴縣以(yi)(yi)河谷北亞熱帶(dai)為基帶(dai)，多以(yi)(yi)亞高(gao)山西(xi)寒溫帶(dai)為主，年(nian)(nian)平均相對(dui)濕(shi)(shi)度(du)在52%-54%之(zhi)間，每年(nian)(nian)12月(yue)至(zhi)次(ci)年(nian)(nian)2月(yue)相對(dui)濕(shi)(shi)度(du)僅32%，干燥度(du)大。丹巴河谷、半(ban)(ban)山地帶(dai)屬半(ban)(ban)干旱區，半(ban)(ban)高(gao)山屬半(ban)(ban)濕(shi)(shi)潤(run)區，亞高(gao)山屬濕(shi)(shi)潤(run)區，高(gao)山又(you)屬半(ban)(ban)濕(shi)(shi)潤(run)區。縣境內(nei)熱量分布的特點是垂直差(cha)異(yi)明顯，年(nian)(nian)平均溫度(du)14.2℃，夏無酷熱。每年(nian)(nian)12月(yue)-次(ci)年(nian)(nian)2月(yue)晝夜溫差(cha)達20℃，丹巴縣氣(qi)(qi)候(hou)干熱特征明顯，垂直變化(hua)顯著，雨(yu)量適中，四(si)季分明。本(ben)縣歷來重視生態(tai)環境保護，空氣(qi)(qi)質量達國家(jia)一級。

地域范圍

丹(dan)(dan)巴(ba)香豬腿農產品地(di)理標志地(di)域保護范圍(wei)為四川省(sheng)甘孜(zi)州丹(dan)(dan)巴(ba)縣所(suo)轄(xia)行(xing)政區域，包括(kuo)章谷(gu)鎮、水子(zi)鄉(xiang)(xiang)、東谷(gu)鄉(xiang)(xiang)、梭坡(po)鄉(xiang)(xiang)、格(ge)宗鄉(xiang)(xiang)、中路鄉(xiang)(xiang)、岳扎鄉(xiang)(xiang)、半扇(shan)門(men)鄉(xiang)(xiang)，太平(ping)橋鄉(xiang)(xiang)、聶呷鄉(xiang)(xiang)、巴(ba)旺鄉(xiang)(xiang)、巴(ba)底鄉(xiang)(xiang)、革什扎鄉(xiang)(xiang)、邊爾鄉(xiang)(xiang)、丹(dan)(dan)東鄉(xiang)(xiang)等(deng)15個鄉(xiang)(xiang)（鎮），地(di)理坐標為東經101°17′-102°12′，北緯30°24′-31°23′，年產量(liang)香豬腿300噸。

品質特性特征

1、外(wai)在感官特征“丹巴香豬腿”成品外(wai)觀呈紅褐色，清洗后切面為透(tou)亮色，肉面光滑(hua)油潤，肌肉切面呈深玫瑰(gui)色，肉身干爽、結實。煮(zhu)熟后，香味(wei)醇濃，具有特有的濃香味(wei)，滿屋飄香，回味(wei)悠長。

2、內在品質(zhi)指(zhi)標丹巴香豬腿亞硝酸(suan)(suan)鹽≤1.0mg/kg，遠遠低于GB2730規(gui)定的30mg/kg標準；過(guo)氧化(hua)值≤0.50g/100g;氨基酸(suan)(suan)總量(liang)≥34.0%；蛋白質(zhi)≥36.0%，水(shui)分≤45.5%；鉛≤0.15mg/kg，硒≤0.14mg/kg。