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建(jian)(jian)昌(chang)板(ban)鴨(ya)外形飽滿，體干皮亮，肉質細嫩緊密，香(xiang)味濃郁，豐厚、緊密，切開呈玫瑰紅色、肥(fei)而不膩、香(xiang)鮮味美，具(ju)有(you)香(xiang)、酥、嫩的(de)(de)特點(dian),肉中(zhong)(zhong)的(de)(de)脂(zhi)肪酸溶點(dian)低，易于消化，所含B族維生(sheng)素和(he)維生(sheng)素E較其他肉類(lei)多(duo)。相對其它產地(di)的(de)(de)板(ban)鴨(ya)，建(jian)(jian)昌(chang)板(ban)鴨(ya)具(ju)有(you)高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪、低膽固醇(chun)等(deng)特點(dian)，十分(fen)符合現(xian)代人的(de)(de)健康觀(guan)念。建(jian)(jian)昌(chang)板(ban)鴨(ya)肉中(zhong)(zhong)含有(you)較為豐富的(de)(de)煙(yan)酸，它是(shi)構成(cheng)人體內兩種重要輔酶的(de)(de)成(cheng)分(fen)之一，對心(xin)肌梗塞等(deng)心(xin)臟疾病患者有(you)保護(hu)作用。

獲得(de)保護后，德昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣(xian)委(wei)政(zheng)(zheng)府(fu)高度(du)(du)重視建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)這張百年(nian)(nian)品牌(pai)的(de)建(jian)(jian)(jian)(jian)設，通過(guo)加(jia)(jia)大項目投(tou)入(ru)，申報中國(guo)(guo)地理標志產(chan)(chan)(chan)(chan)品，爭創四(si)川省名牌(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品等(deng)形(xing)式，把建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)做大做強(qiang)。縣(xian)委(wei)政(zheng)(zheng)府(fu)把建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)鴨(ya)(ya)(ya)養殖作為主導產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)發展(zhan)，確立(li)了“一(yi)禽(qin)二(er)豬三草畜”畜牧業(ye)發展(zhan)戰(zhan)略，“十(shi)二(er)五(wu)”期間，年(nian)(nian)出欄建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)鴨(ya)(ya)(ya)300萬羽左(zuo)右(you)，年(nian)(nian)生產(chan)(chan)(chan)(chan)加(jia)(jia)工“建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)”200萬只左(zuo)右(you)，市場仍(reng)供不(bu)應求。德昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣(xian)委(wei)、政(zheng)(zheng)府(fu)高度(du)(du)重視建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)化生產(chan)(chan)(chan)(chan)，積極支持我縣(xian)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)龍頭企業(ye)——德昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣(xian)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)食(shi)品有(you)限公司的(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)，該公司也不(bu)斷(duan)加(jia)(jia)大對建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)投(tou)入(ru)，使建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)不(bu)斷(duan)向規(gui)模化、規(gui)范化方(fang)向發展(zhan)。目前德昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣(xian)具有(you)年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)300萬只建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)加(jia)(jia)工能力，建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)產(chan)(chan)(chan)(chan)值可達1.2億元。獲得(de)保護后，建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)譽滿(man)國(guo)(guo)內外(wai)，遠銷國(guo)(guo)內云(yun)南、貴州、西藏、上海、北京等(deng)地，國(guo)(guo)外(wai)泰(tai)國(guo)(guo)、緬甸、越南、老撾等(deng)國(guo)(guo)家。

建昌板鴨于2004、2005年連續兩次榮獲中國西部農業博覽會銀獎；2009年(nian)獲中(zhong)國(guo)(guo)西部(bu)國(guo)(guo)際農產品交易會“最暢銷產品獎”；2009年(nian)建(jian)昌(chang)板(ban)鴨制作技藝成功申報(bao)為國(guo)(guo)家“非物質文化遺產”。德昌(chang)縣龍頭企業(ye)建(jian)昌(chang)食品有限(xian)責(ze)任(ren)公司通(tong)過采取(qu)與成都“深(shen)輝設計公司”、“中(zhong)央七臺農業(ye)頻道”、“涼(liang)山電視(shi)臺”等單位建(jian)立長期戰(zhan)略合作伙伴關系(xi)的措(cuo)施(shi)，使建(jian)昌(chang)板(ban)鴨知名度得(de)以極大(da)提升。

品質特點

建昌(chang)鴨(ya)主產(chan)于涼山州安寧(ning)河(he)谷一帶，是(shi)國內著名(ming)的地方品種，已列入國家首批遺傳(chuan)資源保護名(ming)錄。建昌(chang)板鴨(ya)是(shi)用(yong)生態放養(yang)填肥后(hou)的建昌(chang)鴨(ya)為原料，經(jing)傳(chuan)統工藝腌制(zhi)風干而成(cheng)。其(qi)外(wai)形飽滿、體(ti)干皮亮(liang)、豐(feng)厚、緊(jin)密呈玫瑰(gui)紅色、肉質細嫩(nen)、香味濃(nong)郁、不(bu)肥不(bu)膩(ni)，是(shi)居(ju)家、旅(lv)行、饋贈(zeng)的傳(chuan)統風味食品。

生產基地

在(zai)德昌(chang)(chang)(chang)縣建有優質原料生產基地(di) 30個，輻射西昌(chang)(chang)(chang)、會(hui)理、會(hui)東、米易等建昌(chang)(chang)(chang)鴨產區(qu)。

歷史文化

建昌板(ban)鴨(ya)擁有幾百(bai)年的加(jia)工歷(li)(li)史。據元(yuan)、明(ming)歷(li)(li)史記載(zai)，西昌原(yuan)名建昌，以(yi)出產板(ban)鴨(ya)著稱，故名建昌板(ban)鴨(ya)。《西昌縣志》記載(zai)：“鴨(ya)古名鶩，雄者(zhe)(zhe)羽(yu)毛美，雌(ci)者(zhe)(zhe)次之(zhi)(zhi)(zhi)，縣人挨戶飼養(yang)，用(yong)為(wei)(wei)(wei)筵宴上品，重為(wei)(wei)(wei)四五(wu)斤(jin)。其肉、肝(gan)(gan)及(ji)卵，氣(qi)味(wei)之(zhi)(zhi)(zhi)美，為(wei)(wei)(wei)他(ta)省(sheng)之(zhi)(zhi)(zhi)冠。雖(sui)著名之(zhi)(zhi)(zhi)蘇鴨(ya)、閩(min)鴨(ya)，亦所(suo)不(bu)及(ji)所(suo)謂建鴨(ya)、建肝(gan)(gan)是也(ye)。鴨(ya)肝(gan)(gan)以(yi)西寧鎮所(suo)產者(zhe)(zhe)為(wei)(wei)(wei)第(di)一，每(mei)副重十二(er)兩(liang)；鴨(ya)肉若(ruo)用(yong)鹽腌之(zhi)(zhi)(zhi)成為(wei)(wei)(wei)板(ban)鴨(ya)，則美不(bu)可言(yan)矣”。

產地范圍

建(jian)昌板鴨產地范圍為四川(chuan)省德昌縣德州鎮(zhen)(zhen)、永(yong)郎(lang)鎮(zhen)(zhen)、樂躍(yue)鎮(zhen)(zhen)、麻栗鎮(zhen)(zhen)、阿(a)月鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、小高鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、錦川(chuan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、老碾鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、王(wang)所鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、六所鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、巴洞鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、寬裕(yu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、茨達鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)共13個鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)現轄行(xing)政區域。

專用標志

建(jian)昌板鴨(ya)(ya)產地范圍內的(de)生產者，可(ke)向(xiang)四(si)川省(sheng)德昌縣食品藥品和工商質(zhi)量技(ji)(ji)術監督(du)(du)局提出使用“地理(li)標(biao)志產品專用標(biao)志”的(de)申(shen)請，經(jing)四(si)川省(sheng)質(zhi)量技(ji)(ji)術監督(du)(du)局審核，報(bao)質(zhi)檢總局核準后予以公告(gao)。建(jian)昌板鴨(ya)(ya)的(de)檢測機構(gou)(gou)由四(si)川省(sheng)質(zhi)量技(ji)(ji)術監督(du)(du)局在符合資(zi)質(zhi)要求的(de)檢測機構(gou)(gou)中選定(ding)。

技術要求

飼養環境

以稻田(tian)、淺灘、小溪、濕地等為養殖環境。

飼養管理

1．飼養方式：以放牧為主適當(dang)補(bu)飼；

2．飼(si)(si)料(liao)：填肥(fei)前以稻谷、蟲、草、田螺(luo)、魚蝦等為主要(yao)飼(si)(si)料(liao)，補飼(si)(si)少量精飼(si)(si)料(liao)。

3．填肥： 90至100日齡(ling)開始,根(gen)據鴨體脂肪(fang)含量確(que)定填肥時間，天數(shu)≤21天。

4．環(huan)境(jing)、安全要求：飼養環(huan)境(jing)，疫情疫病的防治與控制(zhi)必(bi)須執行國家相關規定，不得污染環(huan)境(jing)。

出欄標準

公(gong)鴨體重(zhong)2.0至2.5kg，母(mu)鴨體重(zhong)1.5至2kg。

加工工藝

1．鴨(ya)源：選用產地范圍內養殖,符合要求的(de)建(jian)昌(chang)鴨(ya)。

2．工藝流(liu)程：禁食→宰后處理→去(qu)內臟→腌制→自然(ran)(ran)風干→自然(ran)(ran)發(fa)酵→自然(ran)(ran)風干。

3．關鍵工藝要求：

（1）禁食：時間≥24小時。

（2）腌(a)(a)制：在室溫下，用(yong)食用(yong)鹽和天(tian)然粉碎香(xiang)料混合均勻后，涂抹鴨體內(nei)外，放(fang)入(ru)缸(gang)內(nei)腌(a)(a)制12小時，再翻缸(gang)把上(shang)下腌(a)(a)制鴨進(jin)行調(diao)換，腌(a)(a)制24小時后起(qi)缸(gang)。

（3）自然風(feng)干：對初(chu)步整(zheng)形后的原料(liao)鴨進行掛(gua)晾(liang)，在室內自然風(feng)干，掛(gua)晾(liang)5至7天。

（4）自然發(fa)酵(jiao)：掛晾后顯(xian)露(lu)5至7個頸(jing)椎(zhui)，肋骨變白(bai)，肌(ji)肉(rou)成黑紅色時(shi)，在(zai)自然溫度≤15℃條件下(xia)進(jin)行堆(dui)碼發(fa)酵(jiao)，堆(dui)碼高度≤0.6米，堆(dui)碼發(fa)酵(jiao)24小時(shi)后成型(xing)。

（5）再(zai)發(fa)酵：時間(jian)3至5天。

（6）再自然風干(gan)：自然干(gan)燥至水(shui)分≤30%。