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建昌(chang)板(ban)鴨外形飽滿，體(ti)干皮亮(liang)，肉(rou)(rou)質細嫩(nen)緊密(mi)，香味濃郁(yu)，豐(feng)厚、緊密(mi)，切開呈玫瑰紅色(se)、肥(fei)而不膩、香鮮味美(mei)，具有(you)香、酥、嫩(nen)的(de)特點,肉(rou)(rou)中的(de)脂肪酸溶點低，易于消化，所含B族(zu)維生素(su)(su)和維生素(su)(su)E較(jiao)其(qi)他肉(rou)(rou)類多。相對其(qi)它(ta)(ta)產地的(de)板(ban)鴨，建昌(chang)板(ban)鴨具有(you)高(gao)蛋(dan)白、低脂肪、低膽(dan)固(gu)醇等特點，十分符合現代人(ren)的(de)健康觀念。建昌(chang)板(ban)鴨肉(rou)(rou)中含有(you)較(jiao)為豐(feng)富的(de)煙(yan)酸，它(ta)(ta)是構成人(ren)體(ti)內兩種重(zhong)要輔酶的(de)成分之一，對心肌梗塞等心臟(zang)疾(ji)病患者有(you)保護作用(yong)。

獲得保(bao)護后，德(de)(de)昌(chang)(chang)(chang)縣(xian)(xian)委政府高度重(zhong)視建(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)這(zhe)張百年品牌的(de)(de)建(jian)(jian)(jian)設，通過(guo)加大(da)項目(mu)投入(ru)，申報中(zhong)國(guo)(guo)地理標志(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)品，爭創四川省(sheng)名牌產(chan)(chan)(chan)(chan)品等形式，把建(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)做大(da)做強。縣(xian)(xian)委政府把建(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)鴨(ya)(ya)(ya)養殖作為主導產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)發展，確立了“一禽(qin)二(er)豬三草畜”畜牧業(ye)發展戰略，“十二(er)五(wu)”期間，年出欄建(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)鴨(ya)(ya)(ya)300萬羽左右(you)，年生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)加工“建(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)”200萬只(zhi)左右(you)，市場仍(reng)供不(bu)應求。德(de)(de)昌(chang)(chang)(chang)縣(xian)(xian)委、政府高度重(zhong)視建(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)化生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)，積極支(zhi)持我縣(xian)(xian)建(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)龍(long)頭(tou)企業(ye)——德(de)(de)昌(chang)(chang)(chang)縣(xian)(xian)建(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)食品有(you)限公司的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)，該公司也不(bu)斷加大(da)對建(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)投入(ru)，使建(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)不(bu)斷向規模化、規范化方向發展。目(mu)前(qian)德(de)(de)昌(chang)(chang)(chang)縣(xian)(xian)具有(you)年產(chan)(chan)(chan)(chan)300萬只(zhi)建(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)加工能力，建(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)產(chan)(chan)(chan)(chan)值可達1.2億元。獲得保(bao)護后，建(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)譽滿國(guo)(guo)內外(wai)(wai)，遠銷國(guo)(guo)內云(yun)南、貴州、西藏、上海、北京(jing)等地，國(guo)(guo)外(wai)(wai)泰國(guo)(guo)、緬甸、越南、老撾等國(guo)(guo)家。

建昌板鴨于2004、2005年連續兩次榮獲中國西部農業博覽會銀獎；2009年獲中(zhong)國西(xi)部(bu)國際農產(chan)品交易(yi)會“最暢(chang)銷產(chan)品獎”；2009年建(jian)昌(chang)板鴨(ya)制作技藝成功(gong)申(shen)報為國家“非物質文化遺(yi)產(chan)”。德昌(chang)縣龍頭企業建(jian)昌(chang)食品有限(xian)責任公(gong)司通過采(cai)取與(yu)成都“深輝設(she)計公(gong)司”、“中(zhong)央七臺(tai)農業頻道(dao)”、“涼(liang)山電視臺(tai)”等單(dan)位建(jian)立長期戰略合作伙伴關系的措施，使建(jian)昌(chang)板鴨(ya)知名度得(de)以極大提升。

品質特點

建昌(chang)鴨主產于涼山州(zhou)安寧河(he)谷一帶，是(shi)國內著名(ming)的(de)(de)地方品種，已列入國家首批遺(yi)傳(chuan)資源保護名(ming)錄。建昌(chang)板鴨是(shi)用(yong)生態(tai)放養填肥后(hou)的(de)(de)建昌(chang)鴨為(wei)原(yuan)料，經傳(chuan)統工藝腌制風干而成。其外形(xing)飽(bao)滿、體干皮亮、豐厚、緊密呈玫瑰紅(hong)色(se)、肉質細嫩、香味濃郁(yu)、不肥不膩，是(shi)居家、旅行、饋贈(zeng)的(de)(de)傳(chuan)統風味食品。

生產基地

在(zai)德昌縣(xian)建(jian)有優質原料生產基地 30個，輻射西昌、會理、會東(dong)、米易等建(jian)昌鴨產區(qu)。

歷史文化

建(jian)(jian)(jian)昌(chang)板鴨(ya)(ya)擁有(you)幾百年的加工歷(li)史。據元、明歷(li)史記載(zai)，西昌(chang)原名建(jian)(jian)(jian)昌(chang)，以出產板鴨(ya)(ya)著(zhu)(zhu)稱，故名建(jian)(jian)(jian)昌(chang)板鴨(ya)(ya)。《西昌(chang)縣(xian)志》記載(zai)：“鴨(ya)(ya)古名鶩，雄者羽毛美，雌者次(ci)之，縣(xian)人挨(ai)戶飼養，用為(wei)筵宴上品，重(zhong)為(wei)四五斤(jin)。其肉、肝(gan)及(ji)卵(luan)，氣(qi)味(wei)之美，為(wei)他省之冠。雖著(zhu)(zhu)名之蘇鴨(ya)(ya)、閩鴨(ya)(ya)，亦所不(bu)及(ji)所謂建(jian)(jian)(jian)鴨(ya)(ya)、建(jian)(jian)(jian)肝(gan)是也。鴨(ya)(ya)肝(gan)以西寧鎮所產者為(wei)第一(yi)，每副(fu)重(zhong)十二(er)兩；鴨(ya)(ya)肉若用鹽腌之成(cheng)為(wei)板鴨(ya)(ya)，則美不(bu)可(ke)言矣”。

產地范圍

建昌板鴨產地范(fan)圍(wei)為四川省德(de)昌縣德(de)州鎮、永郎鎮、樂(le)躍鎮、麻栗鎮、阿月鄉(xiang)(xiang)(xiang)、小(xiao)高(gao)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、錦(jin)川鄉(xiang)(xiang)(xiang)、老碾鄉(xiang)(xiang)(xiang)、王所鄉(xiang)(xiang)(xiang)、六所鄉(xiang)(xiang)(xiang)、巴洞鄉(xiang)(xiang)(xiang)、寬(kuan)裕(yu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、茨(ci)達鄉(xiang)(xiang)(xiang)共13個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮現轄行(xing)政區域。

專用標志

建昌板鴨產地(di)范圍內的(de)生產者，可向四(si)川省德昌縣(xian)食(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)和工商質量技術監督(du)局(ju)(ju)提出使用(yong)“地(di)理標(biao)志(zhi)產品(pin)(pin)專用(yong)標(biao)志(zhi)”的(de)申請，經四(si)川省質量技術監督(du)局(ju)(ju)審核(he)(he)，報質檢總局(ju)(ju)核(he)(he)準(zhun)后予以公告。建昌板鴨的(de)檢測機構(gou)由(you)四(si)川省質量技術監督(du)局(ju)(ju)在符合(he)資質要求的(de)檢測機構(gou)中(zhong)選定。

技術要求

飼養環境

以稻田、淺灘、小溪(xi)、濕(shi)地等為養殖環境。

飼養管理

1．飼(si)養方式：以放(fang)牧為主適當(dang)補飼(si)；

2．飼料：填肥前(qian)以稻(dao)谷、蟲、草(cao)、田螺(luo)、魚蝦等(deng)為主(zhu)要飼料，補(bu)飼少(shao)量精飼料。

3．填肥： 90至100日齡開始,根據鴨體脂肪含(han)量確(que)定填肥時間，天數≤21天。

4．環境、安全要求：飼養環境，疫(yi)情疫(yi)病的(de)防治(zhi)與(yu)控制必須執行國家相關(guan)規定，不得污染環境。

出欄標準

公鴨體重(zhong)2.0至2.5kg，母鴨體重(zhong)1.5至2kg。

加工工藝

1．鴨源：選用產(chan)地范(fan)圍(wei)內養(yang)殖,符合(he)要求的建昌鴨。

2．工藝(yi)流程(cheng)：禁食→宰后(hou)處理→去內臟(zang)→腌制→自(zi)然風干(gan)→自(zi)然發酵→自(zi)然風干(gan)。

3．關鍵工藝要(yao)求：

（1）禁(jin)食：時間≥24小時。

（2）腌(a)(a)制(zhi)：在室溫(wen)下，用食用鹽(yan)和(he)天然粉碎香(xiang)料混合均勻(yun)后(hou)，涂(tu)抹(mo)鴨體內外，放入缸(gang)(gang)內腌(a)(a)制(zhi)12小時(shi)，再翻缸(gang)(gang)把上下腌(a)(a)制(zhi)鴨進(jin)行調換(huan)，腌(a)(a)制(zhi)24小時(shi)后(hou)起缸(gang)(gang)。

（3）自然(ran)風干：對(dui)初步整形(xing)后的(de)原料(liao)鴨進行(xing)掛晾，在室內自然(ran)風干，掛晾5至7天。

（4）自(zi)然發酵：掛(gua)晾后(hou)顯(xian)露5至7個(ge)頸(jing)椎(zhui)，肋骨變白，肌肉成(cheng)黑紅(hong)色時，在自(zi)然溫(wen)度≤15℃條件下(xia)進行(xing)堆碼發酵，堆碼高度≤0.6米，堆碼發酵24小時后(hou)成(cheng)型(xing)。

（5）再發酵：時(shi)間3至5天(tian)。

（6）再自(zi)然(ran)風干：自(zi)然(ran)干燥至水分(fen)≤30%。