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云(yun)(yun)(yun)夢(meng)魚(yu)面(mian)(mian)是(shi)湖北地區的特色(se)傳統(tong)名吃之一，主(zhu)產(chan)于湖北省(sheng)云(yun)(yun)(yun)夢(meng)縣，并(bing)因此而得(de)名。云(yun)(yun)(yun)夢(meng)魚(yu)面(mian)(mian)用(yong)面(mian)(mian)粉及青(qing)魚(yu)、鯉魚(yu)（或草魚(yu)）魚(yu)肉為主(zhu)料制作(zuo)而成食品(pin)。

這(zhe)種食(shi)品(pin)營養十分(fen)豐(feng)富，食(shi)之易(yi)于消化吸(xi)收，并具(ju)有溫補益氣的作用(yong)，被人(ren)們美(mei)譽為(wei)長(chang)壽面(mian)。1915年，云夢魚面(mian)在巴拿馬(ma)萬(wan)國(guo)博覽會參加特產(chan)比賽獲(huo)優質銀牌獎，產(chan)品(pin)暢銷(xiao)全國(guo)及國(guo)際市場。

歷史淵源

“云夢(meng)魚(yu)面(mian)”始產于清道光年(nian)間，歷史(shi)悠久。云夢(meng)魚(yu)面(mian)選用(yong)“白鶴分流”之(zhi)魚(yu)，桂花潭中之(zhi)水，新麥上(shang)等面(mian)粉及芝麻香油等為主要(yao)原料精(jing)制而成(cheng)，白如銀(yin)(yin)、細如絲，故又稱(cheng)“銀(yin)(yin)絲魚(yu)面(mian)”。它有兩種吃法，一(yi)種是面(mian)條做(zuo)成(cheng)后(hou)即(ji)時(shi)煮熟，加上(shang)佐料，即(ji)可進食；另(ling)一(yi)種是面(mian)條做(zuo)成(cheng)后(hou)曬干包裝起(qi)來，可以(yi)長期貯存(cun)，吃時(shi)煮熟即(ji)可。

云(yun)夢魚面(mian)作為地(di)方傳統特色面(mian)食，早(zao)已馳名遐(xia)邇。 該產品(pin)(pin)營養豐富(fu)，風味獨特，鮮美可口，誠為食用之佳(jia)肴，饋贈之佳(jia)品(pin)(pin)。1915年，云(yun)夢魚面(mian)在巴拿(na)馬萬國博覽會參加(jia)特產比賽獲優質銀牌獎，產品(pin)(pin)暢(chang)銷全國及國際市場。

產地環境

云(yun)(yun)夢(meng)魚(yu)面(mian)之(zhi)所(suo)(suo)以(yi)味道特(te)別(bie)鮮(xian)美，離不開云(yun)(yun)夢(meng)所(suo)(suo)具有的(de)得(de)天(tian)獨(du)厚(hou)的(de)物產(chan)資源條(tiao)件。《墨子·公輸(shu)篇》曾記載：“荊有云(yun)(yun)夢(meng)，犀兕麋(mi)鹿麓滿之(zhi)，江(jiang)漢之(zhi)魚(yu)鱉黿(yuan)鼉為天(tian)下富。”由(you)于盛產(chan)各種魚(yu)鮮(xian)，故以(yi)所(suo)(suo)產(chan)魚(yu)面(mian)最為出名。云(yun)(yun)夢(meng)民(min)間(jian)流(liu)傳歌謠有：“要(yao)得(de)魚(yu)面(mian)美，桂(gui)花潭(tan)取(qu)水(shui)(shui)，鳳凰(huang)臺上曬，魚(yu)在白(bai)鶴(he)(he)咀(ju)。”說的(de)是(shi)城(cheng)郊有一“桂(gui)花潭(tan)”，清(qing)澈見底(di)，潭(tan)水(shui)(shui)甘美；“鳳凰(huang)臺”距桂(gui)花潭(tan)不遠，地勢高闊，日照持久。城(cheng)西府河(he)中“白(bai)鶴(he)(he)分流(liu)”處(chu)，所(suo)(suo)產(chan)鳊、白(bai)、鯉(li)、鯽，魚(yu)肥味美，是(shi)水(shui)(shui)產(chan)中之(zhi)上乘。

當初(chu)偶然(ran)制成(cheng)了魚(yu)(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)黃廚師(shi)，后來(lai)專(zhuan)門潛心研制魚(yu)(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)，他采用(yong)(yong)的(de)就是“白鶴咀”之魚(yu)(yu)，取(qu)魚(yu)(yu)剁成(cheng)茸泥，用(yong)(yong)“桂花(hua)潭(tan)”之水和面(mian)(mian)(mian)(mian)，加(jia)入海鹽(yan)、摻和、搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)工序，放置“鳳凰臺”上曬干、收藏(zang)。經過精心制作的(de)魚(yu)(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)，不僅用(yong)(yong)來(lai)招待客(ke)商，“許傳發(fa)布(bu)行(xing)”的(de)老板(ban)還(huan)用(yong)(yong)來(lai)作為禮品，饋贈(zeng)來(lai)自各地的(de)布(bu)客(ke)，使得(de)云(yun)夢魚(yu)(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)廣泛流(liu)傳。

制作方法

采用以鮮(xian)魚(青、鯉(li)、草魚為佳)，除(chu)去內臟、魚鱗、頭(tou)尾、骨皮(pi)，絞成肉漿，與(yu)上等面粉(fen)、包谷豆粉(fen)、海鹽、純堿(jian)、清水攪拌均(jun)勻，壓成薄面皮(pi)（每張150～200克，厚度(du)1厘米(mi)），上甑蒸熟，取(qu)出(chu)攤晾，折疊切絲，曬干(gan)裝盒，便可以貯存攜帶(dai)。