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恩施黑豬是恩施山區黑豬的(de)總稱，屬肉脂兼用豬種，與其他豬種相(xiang)比，恩施黑豬肉色(se)澤鮮紅(hong)、細嫩多汁，富(fu)含鉀(jia)、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等人(ren)體所(suo)需的(de)礦物質元素和不飽和脂肪酸，是食(shi)中珍品。

恩(en)施黑豬肉產地范(fan)圍為湖(hu)北省恩(en)施土(tu)家族苗族自治州恩(en)施市、利川(chuan)市、建始縣(xian)(xian)、巴(ba)東縣(xian)(xian)、宣恩(en)縣(xian)(xian)、咸豐縣(xian)(xian)、來鳳縣(xian)(xian)、鶴峰縣(xian)(xian)8個縣(xian)(xian)市現轄行政(zheng)區(qu)域。

一、種源

湖川山地豬。

二、飼養條件

1．飼(si)養(yang)環境：飼(si)養(yang)地位(wei)于產品產地范(fan)圍內(nei)的(de)武陵山(shan)山(shan)區(qu)地形(xing)，海拔300米(mi)至2000米(mi)，分布有成片的(de)巴東(dong)紅(hong)三葉(xie)、白(bai)三葉(xie)、山(shan)豆(dou)(dou)根、野豌豆(dou)(dou)、雜灌木等組成的(de)天然植被。以清江水系(xi)的(de)山(shan)澗溪流為飲(yin)水。

2．飼(si)料(liao)條件：以(yi)本(ben)土(tu)生(sheng)產(chan)的玉米(mi)、雜(za)豆(dou)、馬鈴薯、紅苕等為補(bu)飼(si)原料(liao)，允許在仔豬(zhu)階段補(bu)飼(si)適量的蛋白質、礦物質飼(si)料(liao)。

3．飼養(yang)方式：放牧加舍飼。

4．圈舍(she)條件：豬舍(she)具有良(liang)好(hao)的保(bao)溫、隔熱、通風換氣(qi)和(he)衛生條件。

5．飼養管理：

（1）去勢：公豬60日齡(ling)前，母豬90日齡(ling)前。

（2）育肥前(qian)期（50kg前(qian)），平均每天放牧時間不低于4小時，回圈后再補喂精料。

（3）育肥(fei)后期轉(zhuan)入圈(quan)養催肥(fei)，育肥(fei)階段用地產的天然飼料(liao)，不(bu)用任何飼料(liao)添加劑。

6．出欄：8至10月(yue)齡，體重90kg至100kg。7．環境、安全(quan)要求：飼(si)養(yang)環境，疫(yi)情疫(yi)病的防治與控制必須(xu)執行國家相關規定，不(bu)得污染環境。

三、屠宰加工

宰后1小時(shi)(shi)內用水沖(chong)洗胴體(ti)后，在(zai)0℃至4℃環境下排酸(suan)24小時(shi)(shi)。在(zai)后續(xu)分割、流通和(he)銷售(shou)過程中始終保持0℃至4℃范(fan)圍(wei)內。

四、質量特色

1．感官(guan)特色：肌肉(rou)有(you)光澤，呈櫻桃紅色，大理(li)石花紋明顯(xian)；脂肪呈乳白色；外(wai)表微(wei)干(gan)或有(you)風干(gan)膜，不粘手；指壓后的(de)凹陷立即恢復；香(xiang)味濃郁。

2．理化指標：瘦肉(rou)中蛋白質含量(liang)≥21%，肌間脂肪≥5%，硒含量(liang)≥0.08 mg/Kg。

3．安(an)全及(ji)其他質(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)要求：產品安(an)全及(ji)其他質(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)要求必須符合國家(jia)相(xiang)關規定。