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恩施黑(hei)豬是恩施山(shan)區(qu)黑(hei)豬的(de)總稱，屬肉(rou)脂(zhi)兼用(yong)豬種，與其他豬種相比，恩施黑(hei)豬肉(rou)色澤鮮紅、細嫩(nen)多汁，富含(han)鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等(deng)人體所需的(de)礦物質元素和(he)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，是食中(zhong)珍(zhen)品(pin)。

恩施(shi)黑豬肉產地(di)范(fan)圍為湖北(bei)省恩施(shi)土家族苗族自治州恩施(shi)市(shi)、利川市(shi)、建始縣、巴東縣、宣恩縣、咸(xian)豐縣、來鳳縣、鶴(he)峰縣8個縣市(shi)現轄行政區域。

一、種源

湖川山地豬。

二、飼養條件

1．飼(si)(si)養環境：飼(si)(si)養地(di)位于產品(pin)產地(di)范圍(wei)內(nei)的(de)武陵山山區地(di)形，海拔300米至2000米，分布有成片(pian)的(de)巴東紅三(san)葉、白三(san)葉、山豆根(gen)、野豌(wan)豆、雜灌木等(deng)組(zu)成的(de)天(tian)然(ran)植被。以清江水(shui)系的(de)山澗(jian)溪流為飲(yin)水(shui)。

2．飼(si)(si)料(liao)條件(jian)：以本土生產的玉(yu)米、雜豆、馬鈴薯(shu)、紅(hong)苕等為補(bu)飼(si)(si)原料(liao)，允許在仔豬階段補(bu)飼(si)(si)適量的蛋(dan)白質、礦物質飼(si)(si)料(liao)。

3．飼養方式：放牧加舍飼。

4．圈舍條件：豬舍具有良好的保溫、隔熱、通風換(huan)氣和衛生條件。

5．飼養管理：

（1）去勢(shi)：公豬60日齡前，母豬90日齡前。

（2）育肥前期(qi)（50kg前），平均每天放牧(mu)時間不低于(yu)4小(xiao)時，回圈后再補喂精料。

（3）育肥后期(qi)轉入圈養(yang)催(cui)肥，育肥階段用地產的天然(ran)飼料，不(bu)用任何(he)飼料添加(jia)劑。

6．出(chu)欄(lan)：8至10月(yue)齡，體(ti)重90kg至100kg。7．環(huan)(huan)境(jing)、安全要求：飼養環(huan)(huan)境(jing)，疫(yi)情疫(yi)病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環(huan)(huan)境(jing)。

三、屠宰加工

宰后1小時(shi)內用水沖洗胴(dong)體后，在(zai)0℃至4℃環境下排酸24小時(shi)。在(zai)后續(xu)分割、流通和銷(xiao)售過程中(zhong)始終保(bao)持0℃至4℃范圍內。

四、質量特色

1．感官特色(se)：肌肉有光澤(ze)，呈櫻桃紅色(se)，大理石(shi)花紋(wen)明顯；脂肪呈乳(ru)白(bai)色(se)；外表微干(gan)或(huo)有風干(gan)膜，不(bu)粘手(shou)；指壓后的凹陷立即恢復；香味濃(nong)郁。

2．理化指標(biao)：瘦肉(rou)中蛋白質(zhi)含(han)量≥21%，肌間(jian)脂肪≥5%，硒(xi)含(han)量≥0.08 mg/Kg。

3．安(an)全及其他(ta)質量技術要求：產品安(an)全及其他(ta)質量技術要求必(bi)須符合國家(jia)相關規定(ding)。