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一.產品介紹

沁水黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)，也叫(jiao)野生(sheng)黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)，它(ta)生(sheng)長于國家級森林自然(ran)保護區(qu)—歷山。林區(qu)自然(ran)生(sheng)態(tai)優(you)良，環(huan)境保護嚴密，大氣清潔，空(kong)氣濕(shi)潤，土地(di)肥沃(wo)，光線(xian)充足，闊葉林資源豐富。由于獨(du)特(te)的地(di)理(li)環(huan)境生(sheng)長的黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)，具有(you)形似“燕”，狀如“飛”，肉質(zhi)厚，口感滑(hua)嫩等特(te)點，內含多種(zhong)人體必須的鈣質(zhi)，粗纖維，蛋白(bai)質(zhi)和維生(sheng)素，尤(you)其是(shi)鈣、磷、鐵的含量(liang)，是(shi)糧、蛋、菜、肉等無可比擬的，經(jing)常食用(yong)，有(you)益健康。

二.自然生(sheng)態環境和(he)人文歷史因素(su)

1、土(tu)(tu)壤(rang)地貌(mao)情況(kuang)：土(tu)(tu)壤(rang)分(fen)布(bu)(bu)為4種類型：一、宜(yi)(yi)牧土(tu)(tu)壤(rang)，包(bao)括山(shan)(shan)(shan)地草甸和(he)部(bu)分(fen)棕(zong)壤(rang)土(tu)(tu)，分(fen)布(bu)(bu)于沁(qin)(qin)水(shui)的舜王坪和(he)與(yu)陽城接連的圣王坪。二(er)、宜(yi)(yi)林(lin)土(tu)(tu)壤(rang)：包(bao)括棕(zong)壤(rang)土(tu)(tu)、淋(lin)溶(rong)褐(he)(he)土(tu)(tu)，分(fen)布(bu)(bu)于沁(qin)(qin)水(shui)中(zhong)(zhong)條(tiao)山(shan)(shan)(shan)地帶(dai)。三，宜(yi)(yi)農(nong)、林(lin)、牧綜合利用的土(tu)(tu)壤(rang)，包(bao)括褐(he)(he)土(tu)(tu)性(xing)(xing)土(tu)(tu)和(he)紅粘土(tu)(tu)，分(fen)布(bu)(bu)于沁(qin)(qin)河(he)，固(gu)縣(xian)河(he)兩大水(shui)系之間的低(di)山(shan)(shan)(shan)土(tu)(tu)丘(qiu)及黃土(tu)(tu)丘(qiu)陵地帶(dai)。四、宜(yi)(yi)農(nong)土(tu)(tu)壤(rang)：包(bao)括粘褐(he)(he)土(tu)(tu)、石(shi)灰性(xing)(xing)褐(he)(he)土(tu)(tu)、脫(tuo)潮土(tu)(tu)、潮土(tu)(tu)、石(shi)灰性(xing)(xing)新積土(tu)(tu)等，分(fen)布(bu)(bu)于沁(qin)(qin)河(he)兩岸的一、二(er)級階地，是農(nong)作物高(gao)(gao)產的主要土(tu)(tu)壤(rang)，也是森(sen)林(lin)生(sheng)長的宜(yi)(yi)林(lin)地帶(dai)。全(quan)縣(xian)土(tu)(tu)壤(rang)有機含(han)量(liang)(liang)(liang)1.8％，全(quan)氮含(han)量(liang)(liang)(liang)0.093％，全(quan)速磷9.98ppm，全(quan)速鉀(jia)128.88ppm，有機質鉀(jia)肥(fei)有余、氮、磷養分(fen)不足(zu)，土(tu)(tu)壤(rang)PH值6.8—8.2，呈中(zhong)(zhong)性(xing)(xing)至(zhi)微堿(jian)性(xing)(xing)。沁(qin)(qin)水(shui)縣(xian)地勢西(xi)北高(gao)(gao)，東南(nan)低(di)。四周群山(shan)(shan)(shan)環(huan)繞(rao)，西(xi)部(bu)大山(shan)(shan)(shan)更為險峻，海(hai)拔1400米(mi)(mi)以上，最高(gao)(gao)峰(feng)為西(xi)南(nan)邊界舜王坪，海(hai)拔2321.8米(mi)(mi)。境(jing)內(nei)山(shan)(shan)(shan)多林(lin)密(mi)，山(shan)(shan)(shan)巒重(zhong)疊，溝壑(he)縱橫(heng)，高(gao)(gao)差(cha)懸殊，丘(qiu)陵平(ping)川相間，中(zhong)(zhong)條(tiao)山(shan)(shan)(shan)主峰(feng)就在沁(qin)(qin)水(shui)縣(xian)境(jing)內(nei)，該區己(ji)被(bei)列為國家級森(sen)林(lin)自然保擴區。主要關隘口(kou)有縣(xian)東境(jing)內(nei)界胡(hu)底鄉老馬嶺(ling)口(kou)和(he)縣(xian)西(xi)境(jing)界龍港鎮的東塢嶺(ling)口(kou)，均為本縣(xian)交通(tong)要道(dao)，主要河(he)流(liu)(liu)為沁(qin)(qin)河(he)，由北而南(nan)貫(guan)穿全(quan)縣(xian)，河(he)水(shui)流(liu)(liu)量(liang)(liang)(liang)較大，年(nian)徑流(liu)(liu)量(liang)(liang)(liang)17.8億立方(fang)米(mi)(mi)。沁(qin)(qin)河(he)上游植被(bei)覆蓋率大，河(he)流(liu)(liu)含(han)沙量(liang)(liang)(liang)年(nian)均每立方(fang)米(mi)(mi)6.95公斤，為山(shan)(shan)(shan)西(xi)省8大河(he)流(liu)(liu)中(zhong)(zhong)含(han)沙量(liang)(liang)(liang)最少的河(he)流(liu)(liu)。沁(qin)(qin)河(he)兩岸地勢；平(ping)坦、土(tu)(tu)壤(rang)肥(fei)沃、為全(quan)縣(xian)主要農(nong)作區，宜(yi)(yi)林(lin)區遍布(bu)(bu)全(quan)縣(xian)境(jing)內(nei)。 

2、水(shui)文情況：全縣水(shui)資源總量(liang)(liang)高(gao)達9.88億(yi)立(li)(li)(li)方米(mi)(mi)，人(ren)均水(shui)資源擁有量(liang)(liang)2000立(li)(li)(li)方米(mi)(mi)，是山西(xi)省人(ren)均水(shui)平的(de)(de)4.3倍，是山西(xi)的(de)(de)富水(shui)區。沁河洪水(shui)由暴雨形成。水(shui)量(liang)(liang)的(de)(de)年(nian)(nian)(nian)內(nei)分配，汛(xun)期7－10月約(yue)占全年(nian)(nian)(nian)水(shui)量(liang)(liang)的(de)(de)62％，水(shui)量(liang)(liang)年(nian)(nian)(nian)際變化較大，實測最(zui)大年(nian)(nian)(nian)來水(shui)量(liang)(liang)19.68億(yi)立(li)(li)(li)方米(mi)(mi)，最(zui)小年(nian)(nian)(nian)來水(shui)量(liang)(liang)3.34億(yi)立(li)(li)(li)方米(mi)(mi)，相(xiang)差5.9倍。境內(nei)張(zhang)峰(feng)水(shui)庫(ku)位于(yu)沁水(shui)縣鄭(zheng)莊鎮張(zhang)峰(feng)村西(xi)北1.5公里處的(de)(de)沁河干流上，水(shui)庫(ku)控制流域面(mian)積(ji)4990平方公平，庫(ku)容5.05億(yi)立(li)(li)(li)方米(mi)(mi)。森林含(han)儲(chu)了豐富的(de)(de)水(shui)源， 

3、氣(qi)候(hou)(hou)情況：為調節氣(qi)候(hou)(hou)、保(bao)持水(shui)土、保(bao)護植被、增(zeng)加森林自(zi)繁(fan)能力提供了得(de)天獨(du)厚(hou)的(de)條件。沁水(shui)縣(xian)(xian)西高東低，氣(qi)候(hou)(hou)因地(di)形復雜，差異(yi)顯著。沁水(shui)縣(xian)(xian)屬典型的(de)暖溫帶(dai)半干旱大陸季風(feng)氣(qi)候(hou)(hou)，特點(dian)是：冬天風(feng)多雨(yu)少，夏季潮濕多雨(yu)，西部(bu)涼爽，東部(bu)溫和(he)，年氣(qi)溫嚴均在10.3℃左右，l月(yue)(yue)零下4.8℃，7月(yue)(yue)23℃，全年平均日照時數(shu)2629 .9小(xiao)時，年積溫≥14℃有效積溫3412.6℃，年均降水(shui)量(liang)643.7mm，霜(shuang)凍期為10月(yue)(yue)上旬至次(ci)年4月(yue)(yue)上旬，無(wu)霜(shuang)期173天，日照充(chong)足，空(kong)氣(qi)優良(liang)，是典型的(de)山區農業(ye)縣(xian)(xian)氣(qi)候(hou)(hou)帶(dai)。是森林生長的(de)風(feng)水(shui)寶地(di)。 

4、人(ren)文(wen)歷史情況；沁水(shui)(shui)(shui)縣(xian)是(shi)(shi)黃河中(zhong)下游農(nong)耕文(wen)化的(de)(de)(de)發樣地(di)(di)之一，根據史料考證(zheng)，司(si)馬(ma)遷在《史記(ji)》中(zhong)記(ji)載(zai)“舜(shun)耕歷山(shan)，漁雷澤……”。沁水(shui)(shui)(shui)黑(hei)木(mu)耳(er)(er)采(cai)收(shou)歷史悠久，自(zi)古以來(lai)被人(ren)們(men)(men)稱為(wei)(wei)“山(shan)珍”。黑(hei)本耳(er)(er)是(shi)(shi)一種高(gao)(gao)級膠質食用菌，含有(you)較(jiao)為(wei)(wei)全面的(de)(de)(de)營養(yang)成(cheng)(cheng)分，尤其是(shi)(shi)鐵(tie)的(de)(de)(de)含量比其它菌類高(gao)(gao)很(hen)多，可(ke)作(zuo)為(wei)(wei)貧血(xue)(xue)的(de)(de)(de)輔助(zhu)治療(liao)食品(pin)(pin)。現(xian)代中(zhong)醫認為(wei)(wei)黑(hei)木(mu)耳(er)(er)有(you)補(bu)(bu)氣益智、補(bu)(bu)血(xue)(xue)活(huo)血(xue)(xue)、護(hu)(hu)膚美容、滋陰潤燥，養(yang)胃潤腸(chang)等功效。是(shi)(shi)人(ren)們(men)(men)飲(yin)食中(zhong)的(de)(de)(de)素中(zhong)之葷，經(jing)常食用，可(ke)增強(qiang)人(ren)體(ti)免疫(yi)力，是(shi)(shi)食補(bu)(bu)的(de)(de)(de)佳品(pin)(pin)。沁水(shui)(shui)(shui)黑(hei)木(mu)耳(er)(er)的(de)(de)(de)采(cai)收(shou)和產(chan)(chan)(chan)區的(de)(de)(de)保(bao)(bao)護(hu)(hu)早巳(si)受到(dao)當(dang)(dang)地(di)(di)政府的(de)(de)(de)高(gao)(gao)度重視，對產(chan)(chan)(chan)地(di)(di)進行持續保(bao)(bao)護(hu)(hu)性開發生(sheng)產(chan)(chan)(chan)，當(dang)(dang)地(di)(di)人(ren)民把(ba)產(chan)(chan)(chan)地(di)(di)環境保(bao)(bao)護(hu)(hu)，資源保(bao)(bao)護(hu)(hu)當(dang)(dang)作(zuo)自(zi)己(ji)神(shen)圣的(de)(de)(de)義(yi)務。國家林(lin)業(ye)部(bu)門還(huan)把(ba)該區劃為(wei)(wei)國家原(yuan)始(shi)森(sen)林(lin)自(zi)然保(bao)(bao)護(hu)(hu)區來(lai)重點保(bao)(bao)護(hu)(hu)。沁水(shui)(shui)(shui)土(tu)特產(chan)(chan)(chan)原(yuan)產(chan)(chan)(chan)地(di)(di)保(bao)(bao)護(hu)(hu)協會成(cheng)(cheng)員山(shan)西(xi)(xi)豐田(tian)食品(pin)(pin)有(you)限責任公司(si)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)野生(sheng)黑(hei)木(mu)耳(er)(er)，2007年經(jing)中(zhong)綠(lv)華(hua)夏有(you)機食品(pin)(pin)認證(zheng)中(zhong)心批(pi)準為(wei)(wei)“有(you)機食品(pin)(pin)”，這些產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)原(yuan)料都是(shi)(shi)來(lai)源于此地(di)(di)。2007年，沁水(shui)(shui)(shui)野生(sheng)黑(hei)木(mu)耳(er)(er)被山(shan)西(xi)(xi)省列(lie)為(wei)(wei)“山(shan)西(xi)(xi)省名優(you)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)”。

三.地域范圍

沁水(shui)黑木耳(er)生(sheng)產于山(shan)西省(sheng)晉城市沁水(shui)縣，地域保(bao)護范圍(wei)：山(shan)西省(sheng)沁水(shui)縣的(de)中村鎮(zhen)、土沃鄉、張村鄉、龍港鎮(zhen)、樊村河鄉、蘇莊鄉、鄭(zheng)莊鎮(zhen)、端氏鎮(zhen)、加(jia)豐鎮(zhen)、鄭(zheng)村鎮(zhen)、胡底鄉、固縣鄉、十里(li)鄉、柿(shi)莊鎮(zhen)等14個鄉鎮(zhen)，涉及(ji)251個行(xing)政(zheng)村。保(bao)護范圍(wei)地理坐標位于東經112°47′-115°55′，北(bei)緯35°24′-36°04′。東西長約150公里(li)，南(nan)北(bei)寬約55公里(li)，保(bao)護范圍(wei)面(mian)積1170平(ping)方公里(li)。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特(te)(te)征(zheng)：色澤(ze)：沁水(shui)黑木耳(er)(er)耳(er)(er)正(zheng)面(mian)黑褐色，有光澤(ze)，有光亮感，耳(er)(er)背面(mian)暗灰色。形態大(da)小：形如“燕”、狀如“飛”耳(er)(er)片完(wan)整，不能通過直徑3cm的(de)篩眼(yan)。耳(er)(er)片厚度(du)：大(da)于(yu)或等于(yu)1mm。雜(za)質：小于(yu)或等于(yu)0.3%。氣味：具(ju)有本區域黑木耳(er)(er)特(te)(te)有的(de)氣味、無(wu)異(yi)味。無(wu)拳耳(er)(er)、流(liu)耳(er)(er)、霉爛耳(er)(er)、蟲蛀耳(er)(er)和(he)流(liu)失耳(er)(er)。 

2、內在品質指標：沁水黑木耳內在綜合指標為：產品氨基酸值為10.31g/100g，高于普(pu)通產品均值9.22g/100g。蛋白質為11.3g/100g，明(ming)顯高于普通產(chan)品均值7g/100g。維生素(su)B為0.08mg/100g，高于普通產品均值0.0016ug/100g。維生素B2為(wei)1.02mg/100g，高于(yu)普通產品均值0.05mg/100g。碳水化合物為(wei)67.2g/100g，明顯高(gao)于普通產(chan)(chan)品6g/100g。6、磷元素(su)含量為(wei)0.18g/100g，高(gao)于普通產(chan)(chan)品均(jun)值0.012g/100g。鉀元(yuan)素為8520mg/Kg，高于普(pu)通產品均值520mg/Kg。鎂元素含量較(jiao)高為1640mg/Kg，高于(yu)普通產品均值(zhi)570mg/Kg.鈣元素含量較高為(wei)1900mg/Kg，高于普通產品均值340mg/Kg。鐵元素含(han)量較高為800mg/Kg，高于(yu)普通(tong)產品均值(zhi)55mg/Kg.鋅(xin)元(yuan)素(su)含(han)量較高為14.1mg/Kg，高于普通(tong)產品均值5.3mg/Kg。 

3、安全要(yao)求(qiu)：沁水黑木(mu)耳(er)嚴格按照(zhao)國家農業(ye)部頒布的綠(lv)(lv)(lv)色(se)食(shi)品(pin)(AA級(ji))標準體(ti)系組織(zhi)生(sheng)產。具(ju)體(ti)標準如(ru)下：NYT391-2000綠(lv)(lv)(lv)色(se)食(shi)品(pin)產地環(huan)境技術要(yao)求(qiu)，NY／T093-2000綠(lv)(lv)(lv)色(se)食(shi)品(pin)農藥使(shi)用(yong)(yong)準則(ze)，NY／T304-2000綠(lv)(lv)(lv)色(se)食(shi)品(pin)肥料(liao)(liao)使(shi)用(yong)(yong)準則(ze)，在(zai)生(sheng)產野生(sheng)黑木(mu)耳(er)過程中，嚴格保護生(sheng)態(tai)環(huan)境，不使(shi)用(yong)(yong)任(ren)何(he)農藥、化(hua)學合成(cheng)肥料(liao)(liao)和農家垃圾肥料(liao)(liao)，農產品(pin)質(zhi)(zhi)量保持原生(sheng)態(tai)品(pin)質(zhi)(zhi)。

五.特定生產(chan)方式

1、產(chan)地(di)(di)(di)(di)(di)選擇(ze)與要求：黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)基地(di)(di)(di)(di)(di)環(huan)境(jing)要符合(he)中華人民(min)共和(he)國(guo)農業(ye)部(bu)行(xing)(xing)業(ye)標(biao)準NY／T391－2000，即(ji)《綠色(se)(se)食品(pin)產(chan)地(di)(di)(di)(di)(di)環(huan)境(jing)質(zhi)量(liang)標(biao)準》，產(chan)品(pin)基地(di)(di)(di)(di)(di)周圍10公里以(yi)內無任何污(wu)染企(qi)業(ye)和(he)污(wu)染源(yuan)(yuan)。對(dui)(dui)森(sen)林進行(xing)(xing)安全保護，不(bu)(bu)許隨(sui)意砍伐，不(bu)(bu)準帶火入山，防(fang)止(zhi)火災的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)，不(bu)(bu)準進入林區(qu)放牧，防(fang)止(zhi)破(po)壞(huai)植被(bei)，有(you)計(ji)劃有(you)組織(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)組織(zhi)農戶在(zai)(zai)雨(yu)后適時(shi)劃區(qu)采收，防(fang)止(zhi)爭搶資源(yuan)(yuan)，影(ying)(ying)響持續(xu)發(fa)展計(ji)劃實施。黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)件(jian)包括營(ying)養、溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)、水分(fen)、空氣、光線和(he)酸堿度(du)(du)(du)(du)。營(ying)養主要包括碳(tan)源(yuan)(yuan)和(he)氮源(yuan)(yuan)兩部(bu)分(fen)，同時(shi)在(zai)(zai)發(fa)育(yu)過程(cheng)中還(huan)需(xu)少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)無機(ji)鹽類，如(ru)鉀、鎂、磷(lin)、鐵、鈣等(deng)。溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)要求在(zai)(zai)5－35℃均可生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)繁殖，但最適合(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)是20 -28℃。水分(fen)是發(fa)育(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)必(bi)需(xu)條(tiao)(tiao)件(jian)，要求空氣相(xiang)對(dui)(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)(du)應在(zai)(zai)90％以(yi)上(shang)(shang)，木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)干(gan)重可吸收15倍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)保護耳(er)(er)(er)(er)(er)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)柔(rou)軟狀(zhuang)態2-3天，干(gan)干(gan)濕(shi)濕(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)管理(li)是符合(he)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)發(fa)育(yu)要求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。空氣中只要在(zai)(zai)氧氣充足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)件(jian)下，菌(jun)系代(dai)謝才旺盛(sheng)，如(ru)透氣不(bu)(bu)良則(ze)影(ying)(ying)響黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)質(zhi)量(liang)。光對(dui)(dui)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色(se)(se)澤有(you)關(guan)，在(zai)(zai)光線充足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)件(jian)下，耳(er)(er)(er)(er)(er)體(ti)(ti)顏色(se)(se)深，長(chang)(chang)得健壯，肥厚，在(zai)(zai)400勒以(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)光照(zhao)條(tiao)(tiao)件(jian)下實體(ti)(ti)才是黑(hei)(hei)色(se)(se)。因此木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)必(bi)須有(you)花花太陽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)。酸堿度(du)(du)(du)(du)在(zai)(zai)1000納摹／升(PH6)左(zuo)右為宜(yi)。黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)生(sheng)(sheng)于朽木(mu)(mu)上(shang)(shang)，樹(shu)(shu)(shu)(shu)種(zhong)(zhong)選擇(ze)有(you)殼(ke)斗科的(de)(de)(de)(de)(de)(de)栓皮櫟(li)，柞(zuo)櫟(li)、麻(ma)櫟(li)、青(qing)岡，金縷(lv)梅科的(de)(de)(de)(de)(de)(de)楓(feng)樹(shu)(shu)(shu)(shu)等(deng)。通常樹(shu)(shu)(shu)(shu)齡5—15年，直(zhi)徑在(zai)(zai)6-14匣米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)朽木(mu)(mu)是黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)較(jiao)適合(he)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)件(jian)之一。自然界里，除含(han)(han)松脂，醚、醇(chun)等(deng)殺(sha)苗物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)松、柏(bo)、杉等(deng)針葉(xie)樹(shu)(shu)(shu)(shu)，以(yi)及含(han)(han)有(you)少(shao)量(liang)芳香(xiang)性殺(sha)菌(jun)物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)闊葉(xie)樹(shu)(shu)(shu)(shu)，如(ru)樟科，安息香(xiang)料科樹(shu)(shu)(shu)(shu)種(zhong)(zhong)外，其它(ta)一般闊葉(xie)樹(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)朽木(mu)(mu)都(dou)可生(sheng)(sheng)產(chan)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)。場地(di)(di)(di)(di)(di)選擇(ze)：耳(er)(er)(er)(er)(er)場空氣流(liu)通速度(du)(du)(du)(du)較(jiao)慢、靠近水源(yuan)(yuan)、濕(shi)度(du)(du)(du)(du)大(da)、雜草少(shao)、群(qun)山環(huan)繞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)山坳，早晨云霧遲遲不(bu)(bu)能散去，坡度(du)(du)(du)(du)以(yi)30°以(yi)下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)緩(huan)坡為宜(yi)。地(di)(di)(di)(di)(di)表要求砂(sha)石土地(di)(di)(di)(di)(di)面(mian)，這種(zhong)(zhong)地(di)(di)(di)(di)(di)面(mian)能提高木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)。如(ru)氣候干(gan)旱(han)，不(bu)(bu)具(ju)備澆水條(tiao)(tiao)件(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)(di)方，地(di)(di)(di)(di)(di)表最好選擇(ze)砂(sha)壤土，這種(zhong)(zhong)土壤能保持水分(fen)，提高環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)對(dui)(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)(du)，有(you)利于木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)。 

2、品種選擇與(yu)特(te)定要求：滬耳3號，上(shang)(shang)海農料院食用(yong)菌研(yan)究所近年育出(chu)的品種，菌絲生(sheng)長(chang)的適(shi)(shi)(shi)宜溫(wen)度(du)25－28℃，子實體(ti)生(sheng)長(chang)適(shi)(shi)(shi)宜溫(wen)度(du)13－17℃，朵(duo)型較大，耳片(pian)直徑在(zai)l0厘米以(yi)上(shang)(shang)，色澤較深，出(chu)耳整齊，抗(kang)霉能力(li)強，產量高，生(sheng)物轉(zhuan)化率可(ke)達lOO%以(yi)上(shang)(shang)，適(shi)(shi)(shi)于代料栽培(pei)。滬耳5號：上(shang)(shang)海農科院食用(yong)菌研(yan)究所育出(chu)的品種，菌絲生(sheng)長(chang)適(shi)(shi)(shi)溫(wen)25℃左右(you)，子實體(ti)生(sheng)長(chang)適(shi)(shi)(shi)溫(wen)10－20℃。朵(duo)大、色黑、肉質厚、適(shi)(shi)(shi)于袋料栽培(pei)。 

3、生產過程管理：耳場(chang)清理：段(duan)本進場(chang)之(zhi)前用生石(shi)灰粉(fen)撤于地面(mian)，用量每畝100－150千克。清除雜菌和害蟲，減少(shao)病(bing)蟲害的(de)(de)(de)發生。有條件(jian)時耳場(chang)要(yao)(yao)輪休(xiu)，這(zhe)對防(fang)止(zhi)雜菌蔓(man)延有利。耳樹的(de)(de)(de)采伐(fa)(fa)：耳樹砍(kan)伐(fa)(fa)期對黑木耳的(de)(de)(de)生長(chang)有一定關(guan)系，要(yao)(yao)求(qiu)在(zai)冬至到立春之(zhi)間比較適宜(yi)，砍(kan)伐(fa)(fa)時注(zhu)意保護(hu)樹皮，防(fang)止(zhi)撕(si)裂脫落，保持樹干完好完整，同時要(yao)(yao)剃枝、截段(duan)、架曬。人工接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)：這(zhe)是(shi)木耳生長(chang)中的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)環節。接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)時間一般在(zai)2－3月份，此時氣溫通常(chang)是(shi)8－10℃。接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)方法有木塊菌種(zhong)(zhong)(zhong)和木屑菌種(zhong)(zhong)(zhong)兩個類型(xing)。接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)密度視具體情況而(er)定。定植期管理與耳期管理要(yao)(yao)科學合(he)理，并做(zuo)好起(qi)架，起(qi)架的(de)(de)(de)方法是(shi)用1.5米長(chang)的(de)(de)(de)段(duan)木作橫(heng)粱，兩頭用叉狀樹樁(zhuang)把它撐起(qi)，把耳木從兩側交錯靠在(zai)橫(heng)粱上，構成(cheng)人字(zi)形(xing)的(de)(de)(de)耳架。

4、采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)加(jia)工：采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)：成(cheng)(cheng)(cheng)熟的(de)(de)特征。木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)充分(fen)展開，開始收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)邊，頗色(se)由(you)深變淺，腹面產生(sheng)(sheng)白色(se)的(de)(de)袍(pao)子粉，肉(rou)質(zhi)肥厚，耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)根(gen)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)縮，變細，觸動(dong)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)時(shi)(shi)(shi)可看出耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)顫動(dong)。只(zhi)要(yao)具備這些特征(不論耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)大小)，就說明已成(cheng)(cheng)(cheng)熟，要(yao)及(ji)(ji)時(shi)(shi)(shi)采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)。采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)要(yao)求：不同(tong)(tong)季節(jie)生(sheng)(sheng)長的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)的(de)(de)要(yao)求有所(suo)不同(tong)(tong)。入伏前生(sheng)(sheng)產的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)稱為春(chun)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，其(qi)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)色(se)澤，朵(duo)大，肉(rou)厚，吸(xi)水(shui)量(liang)大，質(zhi)量(liang)最好；入伏到立(li)(li)秋(qiu)之間(jian)生(sheng)(sheng)產的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)稱為伏耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，其(qi)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)色(se)淺，肉(rou)薄，吸(xi)水(shui)量(liang)小，質(zhi)量(liang)差：于立(li)(li)秋(qiu)以后(hou)(hou)生(sheng)(sheng)產的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)稱為秋(qiu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，其(qi)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)型(xing)稍小，肉(rou)中(zhong)等，吸(xi)水(shui)量(liang)小，質(zhi)量(liang)次于春(chun)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)春(chun)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)和(he)秋(qiu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)要(yao)求采(cai)(cai)(cai)大留(liu)小，這時(shi)(shi)(shi)氣(qi)溫(wen)較低，有利于黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)正常生(sheng)(sheng)長，留(liu)下(xia)(xia)(xia)的(de)(de)小木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)等長大以后(hou)(hou)再采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)。而(er)采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)伏耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)則(ze)要(yao)求大小一(yi)齊收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)。因(yin)為伏天(tian)氣(qi)溫(wen)高，害蟲(chong)多(duo)，細菌繁殖(zhi)快，如不及(ji)(ji)時(shi)(shi)(shi)采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)，會(hui)遭受(shou)害蟲(chong)，或細菌腐(fu)生(sheng)(sheng)而(er)引(yin)起流耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)：最好選擇在(zai)(zai)雨過(guo)大晴的(de)(de)早晨(chen)或晴天(tian)早晨(chen)露水(shui)未干時(shi)(shi)(shi)，這時(shi)(shi)(shi)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)子實潮(chao)(chao)軟(ruan)不會(hui)因(yin)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)干燥(zao)而(er)弄碎。如遇上(shang)連綿陰雨也要(yao)采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)以免(mian)損失。采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)時(shi)(shi)(shi)抓(zhua)住整朵(duo)子實體，連耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)根(gen)一(yi)起摘(zhai)下(xia)(xia)(xia)來。如采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)不盡，容易發(fa)生(sheng)(sheng)爛耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)根(gen)，孳生(sheng)(sheng)雜(za)菌。要(yao)求勤采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)，使之不產生(sheng)(sheng)流耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)過(guo)程中(zhong)注意保(bao)護耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)芽，以利于繼續(xu)生(sheng)(sheng)長。每(mei)次采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)后(hou)(hou)需將木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)朽(xiu)(xiu)木(mu)(mu)(mu)(mu)翻面，使均勻吸(xi)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)潮(chao)(chao)氣(qi)和(he)陽光，增加(jia)出耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)面。并將木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)朽(xiu)(xiu)木(mu)(mu)(mu)(mu)上(shang)下(xia)(xia)(xia)倒轉(zhuan)，使原(yuan)來的(de)(de)朽(xiu)(xiu)木(mu)(mu)(mu)(mu)下(xia)(xia)(xia)端(duan)接受(shou)陽光，減少腐(fu)爛，促使其(qi)多(duo)結(jie)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)下(xia)(xia)(xia)來的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，必(bi)須及(ji)(ji)時(shi)(shi)(shi)放在(zai)(zai)曬席(xi)上(shang)或鋪(pu)有塑料(liao)窗紗的(de)(de)木(mu)(mu)(mu)(mu)框內，置烈日(ri)下(xia)(xia)(xia)1－2天(tian)即可曬干，遇雨天(tian)采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)的(de)(de)必(bi)須及(ji)(ji)時(shi)(shi)(shi)烘干。烘時(shi)(shi)(shi)通風要(yao)好，勿使溫(wen)度過(guo)高(不超過(guo)60℃)，防止烤焦或雜(za)溶腐(fu)爛。在(zai)(zai)烘、曬過(guo)程中(zhong)，開始時(shi)(shi)(shi)不宜多(duo)翻，以免(mian)卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)(cheng)拳耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)影(ying)響質(zhi)量(liang).半干以后(hou)(hou)需要(yao)翻動(dong)，這樣(yang)朵(duo)形美觀，耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)不會(hui)卷(juan)(juan)曲在(zai)(zai)一(yi)起。干木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)標準是含(han)水(shui)量(liang)13％左(zuo)右(you)，干硬發(fa)脆。 

5、生產(chan)記錄的要求(qiu)：建立地理標(biao)志(zhi)農產(chan)品沁水黑木耳生產(chan)檔案，應詳盡(jin)記錄產(chan)地環(huan)境(jing)、生產(chan)技術(shu)、病蟲害防治和(he)采(cai)(cai)收加(jia)工等各環(huan)節所采(cai)(cai)取的具體措施。