“壽陽豆腐干”是壽陽傳統地方特色產品,壽陽豆腐干制作歷史悠久,豆腐作坊遍及鄉村集鎮,壽陽豆腐干用當地產優質大豆制成。由于土質和氣候適宜,壽陽大豆顆粒飽滿,富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份,且品種多,產量高,豆種純正優良。用傳統工藝精制的豆腐干,低糖、微咸,口感細膩,味感清香,具有高蛋白質脂肪,高維生素低膽固醇等特點,有很高的營養價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上,壽陽豆腐干均獲銀獎。
歷史
壽陽(yang)(yang)(yang)豆(dou)(dou)(dou)腐干制(zhi)(zhi)作(zuo)歷史悠久,豆(dou)(dou)(dou)腐作(zuo)坊遍(bian)及(ji)鄉村(cun)集鎮(zhen),壽陽(yang)(yang)(yang)豆(dou)(dou)(dou)腐干用當地(di)產(chan)優(you)(you)質大豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)成(cheng)。由于土質和氣候適(shi)宜,壽陽(yang)(yang)(yang)大豆(dou)(dou)(dou)顆粒飽滿,富含蛋(dan)白質、脂肪(fang)(fang)、維生素等(deng)(deng)多種營養成(cheng)份,且品種多,產(chan)量高,豆(dou)(dou)(dou)種純正優(you)(you)良。用傳統工(gong)藝精制(zhi)(zhi)的豆(dou)(dou)(dou)腐干,低糖、微咸(xian),口感(gan)細膩,味感(gan)清(qing)香,具(ju)有(you)高蛋(dan)白質脂肪(fang)(fang),高維生素低膽固醇等(deng)(deng)特點,有(you)很高的營養價值。壽陽(yang)(yang)(yang)豆(dou)(dou)(dou)腐干廣泛用于飯(fan)店、家庭、旅游、軍(jun)需等(deng)(deng)多方面。在1993年(nian)山西(xi)省首(shou)屆農產(chan)品博覽(lan)(lan)會(hui)和1995年(nian)全國農產(chan)品博覽(lan)(lan)會(hui)上,壽陽(yang)(yang)(yang)豆(dou)(dou)(dou)腐干均(jun)獲銀(yin)獎。
外觀
整褐(he)明,內顯金(jin)黃(huang),口感味實。
制作方法
但由于生產方式落(luo)后,以傳(chuan)統(tong)手工(gong)制(zhi)(zhi)作為主(zhu)(zhu),主(zhu)(zhu)要表現是產品(pin)的質量不穩(wen)定(ding),采用真空包裝,拆(chai)袋(dai)時產品(pin)口感和鮮豆腐干(gan)相比,品(pin)質和香味有明顯下降(jiang)。制(zhi)(zhi)約(yue)了(le)該傳(chuan)統(tong)名優產品(pin)產業化經(jing)營的步伐,成(cheng)為當今豆制(zhi)(zhi)品(pin)加工(gong)業中普遍(bian)困擾的一個問題(ti)。
保存方式
針對(dui)以上技術問題,尋求(qiu)能(neng)使(shi)鮮豆腐(fu)干(gan)在常溫下保(bao)存10-15天,或不使(shi)用真空包裝袋(dai)保(bao)存6個月(yue),使(shi)其(qi)色(se)澤(ze)保(bao)持穩(wen)定(ding)、香味自然(ran);豆腐(fu)干(gan)形狀穩(wen)定(ding),耐(nai)壓力和抗拉伸(shen)性良好(hao);而(er)不改(gai)變其(qi)品質的技術或工藝,以保(bao)持和發展該名優產品。
產地范圍
壽(shou)(shou)陽(yang)豆腐(fu)干(gan)產(chan)(chan)地(di)(di)范圍為(wei)山(shan)西省(sheng)(sheng)(sheng)壽(shou)(shou)陽(yang)縣(xian)現(xian)轄(xia)行政區(qu)域。壽(shou)(shou)陽(yang)豆腐(fu)干(gan)產(chan)(chan)地(di)(di)范圍內的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)者,可向(xiang)山(shan)西省(sheng)(sheng)(sheng)壽(shou)(shou)陽(yang)縣(xian)質(zhi)量技(ji)(ji)術(shu)監(jian)(jian)督局提出(chu)使用“地(di)(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品專用標(biao)志(zhi)”的(de)(de)(de)申請,經山(shan)西省(sheng)(sheng)(sheng)質(zhi)量技(ji)(ji)術(shu)監(jian)(jian)督局審(shen)核,報質(zhi)檢(jian)總(zong)局核準后予以公告(gao)。壽(shou)(shou)陽(yang)豆腐(fu)干(gan)的(de)(de)(de)檢(jian)測機構(gou)由山(shan)西省(sheng)(sheng)(sheng)質(zhi)量技(ji)(ji)術(shu)監(jian)(jian)督局在符合(he)資(zi)質(zhi)要求的(de)(de)(de)檢(jian)測機構(gou)中選(xuan)定。
質量特色
1.感官特(te)色:表(biao)面呈褐紅,內顯金(jin)黃(huang),塊形較平整,口感堅(jian)實(shi),組(zu)織細膩。
2.理化指標(biao):水分≤60%,蛋白質≥18%。
3. 安(an)全(quan)及(ji)其他質(zhi)量技(ji)術要求(qiu):產品安(an)全(quan)及(ji)其他質(zhi)量技(ji)術要求(qiu)必須(xu)符合國家相關規定。