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“壽陽豆腐干”是壽陽傳統地方特色產品，壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，壽陽豆腐干用當地產優質大豆制成。由于土質和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份，且品種多，產量高，豆種純正優良。用傳統工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上，壽陽豆腐干均獲銀獎。

歷史

壽陽(yang)豆(dou)(dou)腐干(gan)制作(zuo)歷史悠久，豆(dou)(dou)腐作(zuo)坊(fang)遍(bian)及鄉村集鎮，壽陽(yang)豆(dou)(dou)腐干(gan)用(yong)當地產(chan)(chan)優質(zhi)(zhi)大豆(dou)(dou)制成。由于土質(zhi)(zhi)和(he)氣候適(shi)宜(yi)，壽陽(yang)大豆(dou)(dou)顆粒飽滿(man)，富含蛋白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、維生素等(deng)(deng)(deng)多種(zhong)營養成份，且品(pin)種(zhong)多，產(chan)(chan)量高(gao)，豆(dou)(dou)種(zhong)純正優良。用(yong)傳統工藝精制的(de)豆(dou)(dou)腐干(gan)，低(di)糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高(gao)蛋白質(zhi)(zhi)脂(zhi)肪，高(gao)維生素低(di)膽固醇(chun)等(deng)(deng)(deng)特點，有很高(gao)的(de)營養價值(zhi)。壽陽(yang)豆(dou)(dou)腐干(gan)廣泛用(yong)于飯店、家庭、旅游(you)、軍需等(deng)(deng)(deng)多方面。在1993年(nian)山(shan)西省首屆農(nong)產(chan)(chan)品(pin)博覽會(hui)和(he)1995年(nian)全國農(nong)產(chan)(chan)品(pin)博覽會(hui)上，壽陽(yang)豆(dou)(dou)腐干(gan)均獲銀獎。

外觀

整褐明，內(nei)顯金(jin)黃，口感味(wei)實(shi)。

制作方法

但(dan)由于生產(chan)(chan)(chan)方式(shi)落(luo)后，以傳統手工制(zhi)作為(wei)主，主要(yao)表現是產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)質量不(bu)穩定，采(cai)用真空包裝，拆袋時產(chan)(chan)(chan)品(pin)口感和(he)鮮(xian)豆(dou)腐干(gan)相比(bi)，品(pin)質和(he)香(xiang)味有明顯下降(jiang)。制(zhi)約(yue)了該傳統名優產(chan)(chan)(chan)品(pin)產(chan)(chan)(chan)業化(hua)經營的(de)步伐，成(cheng)為(wei)當今豆(dou)制(zhi)品(pin)加(jia)工業中普遍困(kun)擾的(de)一(yi)個問題。

保存方式

針(zhen)對以上技術(shu)問(wen)題，尋求能使鮮(xian)豆腐干在常(chang)溫下保存(cun)10-15天，或不使用真空包裝袋(dai)保存(cun)6個月，使其(qi)(qi)色澤保持穩(wen)定、香味自然；豆腐干形狀(zhuang)穩(wen)定，耐(nai)壓力和(he)抗拉伸性(xing)良好；而不改變其(qi)(qi)品質的技術(shu)或工藝，以保持和(he)發(fa)展該名優(you)產品。

產地范圍

壽陽(yang)豆(dou)腐干(gan)產(chan)地(di)范圍為山(shan)(shan)西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)壽陽(yang)縣(xian)現轄(xia)行(xing)政區域(yu)。壽陽(yang)豆(dou)腐干(gan)產(chan)地(di)范圍內的(de)生產(chan)者(zhe)，可向山(shan)(shan)西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)壽陽(yang)縣(xian)質量(liang)技(ji)(ji)術(shu)監(jian)(jian)督(du)局(ju)(ju)提出使用(yong)“地(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)品專用(yong)標(biao)志(zhi)”的(de)申(shen)請，經山(shan)(shan)西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)質量(liang)技(ji)(ji)術(shu)監(jian)(jian)督(du)局(ju)(ju)審核，報質檢(jian)總局(ju)(ju)核準后予以公(gong)告(gao)。壽陽(yang)豆(dou)腐干(gan)的(de)檢(jian)測(ce)機構由(you)山(shan)(shan)西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)質量(liang)技(ji)(ji)術(shu)監(jian)(jian)督(du)局(ju)(ju)在符合資質要求的(de)檢(jian)測(ce)機構中選定(ding)。

質量特色

1．感官特色：表面(mian)呈(cheng)褐紅，內(nei)顯金黃，塊形(xing)較平整(zheng)，口感堅實，組(zu)織細(xi)膩。

2．理化指標：水分(fen)≤60%，蛋白質(zhi)≥18%。

3. 安全及其他質(zhi)量技術要求：產品安全及其他質(zhi)量技術要求必須符合(he)國家相(xiang)關規定。