“壽陽豆腐干”是壽陽傳統地方特色產品,壽陽豆腐干制作歷史悠久,豆腐作坊遍及鄉村集鎮,壽陽豆腐干用當地產優質大豆制成。由于土質和氣候適宜,壽陽大豆顆粒飽滿,富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份,且品種多,產量高,豆種純正優良。用傳統工藝精制的豆腐干,低糖、微咸,口感細膩,味感清香,具有高蛋白質脂肪,高維生素低膽固醇等特點,有很高的營養價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上,壽陽豆腐干均獲銀獎。
歷史
壽陽(yang)豆腐干(gan)制作歷史悠久,豆腐作坊遍及鄉村集(ji)鎮,壽陽(yang)豆腐干(gan)用(yong)當地產(chan)優質(zhi)(zhi)大(da)豆制成(cheng)(cheng)。由于土(tu)質(zhi)(zhi)和(he)氣候適宜,壽陽(yang)大(da)豆顆(ke)粒(li)飽(bao)滿,富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪(fang)(fang)、維生(sheng)素等多(duo)種營養成(cheng)(cheng)份,且(qie)品(pin)種多(duo),產(chan)量高(gao),豆種純正(zheng)優良。用(yong)傳統(tong)工藝(yi)精制的豆腐干(gan),低(di)糖(tang)、微咸,口感(gan)(gan)細(xi)膩,味(wei)感(gan)(gan)清香(xiang),具有高(gao)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)脂(zhi)肪(fang)(fang),高(gao)維生(sheng)素低(di)膽固(gu)醇等特點(dian),有很高(gao)的營養價(jia)值。壽陽(yang)豆腐干(gan)廣泛用(yong)于飯店、家庭、旅(lv)游、軍(jun)需等多(duo)方面。在1993年山西省首屆農產(chan)品(pin)博(bo)覽會和(he)1995年全國農產(chan)品(pin)博(bo)覽會上,壽陽(yang)豆腐干(gan)均獲銀(yin)獎。
外觀
整(zheng)褐明,內顯金黃,口(kou)感(gan)味實。
制作方法
但(dan)由于生(sheng)產(chan)(chan)方式落后,以(yi)傳統手工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)為(wei)主,主要表現是(shi)產(chan)(chan)品(pin)的質量不穩定,采用真空包裝(zhuang),拆(chai)袋時(shi)產(chan)(chan)品(pin)口感和鮮豆腐干相比,品(pin)質和香味有明顯下降。制(zhi)(zhi)約(yue)了(le)該傳統名優產(chan)(chan)品(pin)產(chan)(chan)業(ye)化經營的步伐,成為(wei)當今豆制(zhi)(zhi)品(pin)加工(gong)業(ye)中(zhong)普遍困擾(rao)的一(yi)個問題。
保存方式
針對以(yi)上(shang)技(ji)(ji)術(shu)問題,尋求能使鮮豆腐(fu)干在常溫下保(bao)存(cun)(cun)10-15天,或不使用真空(kong)包裝袋保(bao)存(cun)(cun)6個月(yue),使其色澤(ze)保(bao)持穩(wen)定、香味自然;豆腐(fu)干形狀(zhuang)穩(wen)定,耐壓力和抗(kang)拉伸性良好;而不改變其品(pin)質(zhi)的(de)技(ji)(ji)術(shu)或工藝,以(yi)保(bao)持和發(fa)展該名(ming)優產品(pin)。
產地范圍
壽陽(yang)豆腐(fu)干產地(di)(di)范(fan)圍(wei)為山西省壽陽(yang)縣現轄行政區域。壽陽(yang)豆腐(fu)干產地(di)(di)范(fan)圍(wei)內的生產者,可(ke)向山西省壽陽(yang)縣質(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)提出使用“地(di)(di)理標志產品專用標志”的申請(qing),經山西省質(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)審核,報質(zhi)檢總局(ju)核準后予以(yi)公告。壽陽(yang)豆腐(fu)干的檢測(ce)機構由(you)山西省質(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)在符合資(zi)質(zhi)要求的檢測(ce)機構中選定(ding)。
質量特色
1.感官特色:表面呈褐紅,內顯金(jin)黃(huang),塊形(xing)較(jiao)平整,口(kou)感堅實,組織細膩。
2.理化指標:水分≤60%,蛋(dan)白(bai)質≥18%。
3. 安全(quan)及其他質(zhi)量技(ji)術(shu)要(yao)求:產(chan)品安全(quan)及其他質(zhi)量技(ji)術(shu)要(yao)求必須符合國家相關規(gui)定。