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制作方法

其(qi)制作(zuo)工藝和口(kou)味基本(ben)上(shang)(shang)都保持(chi)了傳(chuan)統，非(fei)常講究，即先將糯米(mi)(mi)(mi)蒸成飯，陰干備用，叫做陰米(mi)(mi)(mi)，作(zuo)為主要原料。打油茶時將陰米(mi)(mi)(mi)放進(jin)燒(shao)沸的菜(cai)(cai)油鍋內，炸(zha)成香甜爽脆的米(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)，然后(hou)將一把粘米(mi)(mi)(mi)放進(jin)鍋里炒到(dao)焦黃(huang)(huang)，再伴上(shang)(shang)茶葉混炒片刻(ke)，加(jia)水煮開，過濾之(zhi)后(hou)即成茶水，加(jia)進(jin)米(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)、蔥花(hua)(hua)、姜絲(si)、花(hua)(hua)生(sheng)、黃(huang)(huang)豆、芝麻、時鮮(xian)瓜菜(cai)(cai)、紅薯等佐料，配上(shang)(shang)豬(zhu)肝(gan)、粉腸、瘦肉(rou)、蝦米(mi)(mi)(mi)、牛背筋、酸魚、酸肉(rou)等配菜(cai)(cai)，就是色、香、味俱全的可口(kou)油茶。[3]

比(bi)較高檔的(de)(de)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，制作就(jiu)比(bi)較復雜了(le)(le)。先把(ba)陰(yin)米(mi)(mi)(mi)(mi)用(yong)熱油(you)(you)(you)炸(zha)成米(mi)(mi)(mi)(mi)花，然后油(you)(you)(you)炸(zha)花生或(huo)(huo)黃豆，再炒豬(zhu)肝、粉腸或(huo)(huo)瘦肉、香腸，再煮湯園或(huo)(huo)燙糍粑(ba)片，最后煮油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)。有的(de)(de)還加(jia)(jia)些生米(mi)(mi)(mi)(mi)、姜(jiang)泥、蒜子(zi)，待(dai)茶(cha)(cha)煮沸(fei)，濾去(qu)茶(cha)(cha)葉(xie)，加(jia)(jia)上鹽、蔥(cong)花、茼(tong)蒿(hao)或(huo)(huo)菠菜等佐(zuo)料，即成香噴可口的(de)(de)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)了(le)(le)。過(guo)年(nian)時招待(dai)客(ke)人(ren)的(de)(de)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)特別講究(jiu)，通常客(ke)人(ren)要吃(chi)四道油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，這四道油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)又稱：一(yi)(yi)空(kong)、二(er)園、三方、四甜。一(yi)(yi)空(kong)，指第一(yi)(yi)道油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)有米(mi)(mi)(mi)(mi)花、油(you)(you)(you)果、花生米(mi)(mi)(mi)(mi)和豬(zhu)肝、瘦肉、粉腸;二(er)園指的(de)(de)是第二(er)道油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)在"一(yi)(yi)空(kong)"的(de)(de)基礎(chu)上添(tian)加(jia)(jia)了(le)(le)水園;三方，是在"一(yi)(yi)空(kong)"的(de)(de)基礎(chu)增加(jia)(jia)了(le)(le)切成方粒的(de)(de)侗粑(ba);四甜，讓客(ke)人(ren)喝糖水潤喉(hou)、清嘴。過(guo)年(nian)時，不論到哪一(yi)(yi)家，一(yi)(yi)定要吃(chi)完這四道油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，用(yong)本(ben)地人(ren)的(de)(de)說法是"油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)一(yi)(yi)吃(chi)吃(chi)到底，不吃(chi)到底不講禮(li)"。

食用方法

打油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)源于侗族，柳州的(de)(de)苗、瑤和部份壯(zhuang)族也(ye)都有(you)(you)用(yong)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)待客的(de)(de)習俗。三(san)(san)江的(de)(de)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)是很有(you)(you)名的(de)(de)，制作有(you)(you)簡(jian)易，也(ye)有(you)(you)精工，吃(chi)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)歷史久矣。侗家人喜歡(huan)吃(chi)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，每天除了(le)三(san)(san)餐(can)(can)正餐(can)(can)之外，還要打一到三(san)(san)次油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)。解放(fang)(fang)(fang)前(qian)(qian)，一天分三(san)(san)次出(chu)工，早(zao)上(shang)，人們(men)空腹(fu)去作兩個(ge)來(lai)小時(shi)的(de)(de)工，回來(lai)先(xian)吃(chi)一碗油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，休息一會，再(zai)吃(chi)早(zao)餐(can)(can)。早(zao)飯(fan)后(hou)，再(zai)出(chu)工三(san)(san)個(ge)來(lai)小時(shi)，午飯(fan)前(qian)(qian)也(ye)先(xian)吃(chi)一碗油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，午飯(fan)后(hou)上(shang)鼓樓去閑聊(liao)，八、九點才吃(chi)晚餐(can)(can)。這種一日三(san)(san)次油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，都是比較簡(jian)便(bian)的(de)(de)、低檔的(de)(de)。在(zai)(zai)油(you)(you)(you)鍋(guo)里(li)放(fang)(fang)(fang)下(xia)老茶(cha)(cha)葉，燒半焦，沖水，煮熟呈(cheng)黃(huang)色后(hou)，放(fang)(fang)(fang)鹽便(bian)成油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，放(fang)(fang)(fang)一小團飯(fan)或(huo)玉(yu)米或(huo)豆子之類在(zai)(zai)碗里(li)，泡(pao)進茶(cha)(cha)水，就可食用(yong)了(le)。

食用習俗

吃油茶(cha)也有一套程式：第一回吃小(xiao)(xiao)半碗的(de)油茶(cha)，只放些米(mi)花和花生;第二碗多(duo)(duo)加(jia)些佐料，還(huan)有五(wu)六(liu)碟(die)酸菜、酸魚、酸肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)巴(ba)之類供食用者送茶(cha);第三(san)、四碗主要是湯園或糍(ci)(ci)粑片，如來不(bu)及作湯園、糍(ci)(ci)粑，則用糯飯代替。第五(wu)碗多(duo)(duo)為甜品(pin)。這種(zhong)高檔正(zheng)宗(zong)的(de)油茶(cha)，一般都要吃夠(gou)五(wu)小(xiao)(xiao)碗，主人(ren)才(cai)高興，不(bu)然(ran)，主人(ren)以為自(zi)己打的(de)油茶(cha)不(bu)好吃，客人(ren)才(cai)不(bu)領(ling)情(qing)。

油茶的傳說

關于油(you)茶以(yi)及打油(you)茶有一個美麗的傳(chuan)說。相傳(chuan)在很久以(yi)前(qian)，有一個侗(dong)族姑娘父母早年(nian)雙(shuang)亡(wang)，到姑媽(ma)家生活，紡(fang)紗(sha)織布，其樂融融。一個偶然的機會(hui)，她到鄰村參(can)加文(wen)化(hua)交(jiao)流活動，在那里不(bu)但學到唱(chang)侗(dong)歌(ge)大歌(ge)，而且學到油(you)茶的制作工(gong)藝。

回家后，她(ta)教婦女(nv)"打油(you)茶(cha)". 家鄉的(de)(de)婦女(nv)"打油(you)茶(cha)"的(de)(de)工(gong)藝越(yue)來越(yue)高，她(ta)的(de)(de)知(zhi)名度(du)也逐日(ri)提高。這位姑(gu)娘一(yi)天(tian)三餐"打油(you)茶(cha)",一(yi)日(ri)三時飲茗茶(cha)。她(ta)不僅形象美麗如(ru)西施，而且心地善良，裁縫藝 精。有一(yi)年秋月(yue)(yue)的(de)(de)甲子日(ri)，侗族地區的(de)(de)人們為了一(yi)睹她(ta)的(de)(de)風采(cai)，在(zai)她(ta)門前的(de)(de)田(tian)野上堆滿裝飯的(de)(de)筍皮，像小山一(yi)樣。她(ta)架橋鋪路，積(ji)善成德(de)(de)，德(de)(de)藝雙(shuang)馨，一(yi)輩子五福臨 門，活到了九十九歲。在(zai)湘、黔(qian)、桂三省區交界方圓數(shu)百里，她(ta)是一(yi)位功德(de)(de)卓著(zhu)的(de)(de)"薩老"（祖母）,有侗家"女(nv)神"的(de)(de)稱號。每月(yue)(yue)初(chu)一(yi)和十五，人們以香火(huo)敬之， 以油(you)茶(cha)祭之。

全縣推廣

三江縣(xian)委、縣(xian)政府(fu)和旅游(you)(you)部(bu)門認為，侗(dong)族油(you)茶是三江區別于其(qi)他(ta)地區特(te)有的一種飲食，是三江本(ben)土民(min)族飲食文化的代表之(zhi)一。該縣(xian)在(zai)(zai)啟(qi)動創建全(quan)國旅游(you)(you)標準化省級示(shi)范縣(xian)之(zhi)后，把部(bu)分油(you)茶店也列(lie)為特(te)色(se)餐(can)飲試(shi)點單位(wei)，并計(ji)劃制(zhi)定(ding)《旅游(you)(you)特(te)色(se)餐(can)飲油(you)茶店服務規(gui)范》等地方標準，在(zai)(zai)全(quan)縣(xian)范圍內推廣實施(shi)。