桂(gui)林(lin)(lin)辣(la)(la)(la)(la)椒醬(jiang)以獨特的風味冠壓群芳(fang)，不(bu)僅走(zou)俏國內，而(er)且暢銷港澳及東(dong)南亞，與(yu)桂(gui)林(lin)(lin)三(san)花酒(jiu)、桂(gui)林(lin)(lin)腐乳一起被譽為“桂(gui)林(lin)(lin)三(san)寶(bao)”。桂(gui)林(lin)(lin)辣(la)(la)(la)(la)椒醬(jiang)因配(pei)料有(you)別而(er)品(pin)種(zhong)有(you)異。以大(da)蒜(suan)頭為配(pei)料的是蒜(suan)蓉(rong)辣(la)(la)(la)(la)椒醬(jiang)。再加入豆鼓(gu)就(jiu)成為豆鼓(gu)辣(la)(la)(la)(la)椒醬(jiang)，通(tong)常是選用(yong)(yong)優質(zhi)紅(hong)辣(la)(la)(la)(la)椒、大(da)蒜(suan)頭等(deng)剁碎，拌入豆豉，加入三(san)花酒(jiu)和細(xi)鹽等(deng)，密封入壇(tan)，數月之(zhi)后始(shi)成。桂(gui)林(lin)(lin)辣(la)(la)(la)(la)椒醬(jiang)油潤(run)鮮辣(la)(la)(la)(la)，香(xiang)醇(chun)可(ke)口(kou)，既(ji)可(ke)食(shi)用(yong)(yong)提(ti)味，還可(ke)作調味用(yong)(yong)。“桂(gui)林(lin)(lin)三(san)寶(bao)”商標的“桂(gui)林(lin)(lin)三(san)寶(bao)”禮品(pin)盒，集(ji)桂(gui)林(lin)(lin)三(san)花酒(jiu)、桂(gui)林(lin)(lin)豆腐乳、桂(gui)林(lin)(lin)辣(la)(la)(la)(la)椒醬(jiang)三(san)種(zhong)名(ming)優產品(pin)為一體，小巧(qiao)別致，便于攜帶，深受中外游客的喜愛。
桂(gui)林(lin)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)為桂(gui)林(lin)特(te)產(chan)(chan)之一，有百年(nian)左右(you)的(de)歷史。桂(gui)林(lin)醬(jiang)料(liao)廠制的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)多次(ci)被評為自治區、桂(gui)林(lin)市優質產(chan)(chan)品(pin)和名牌產(chan)(chan)品(pin)，暢(chang)銷東南亞各國(guo)。桂(gui)林(lin)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)因其(qi)配(pei)料(liao)的(de)不同，有有各種(zhong)不同的(de)品(pin)種(zhong)，像蒜蓉辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)，豆豉蒜蓉辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)等。其(qi)味鮮(xian)(xian)辣(la)(la)香(xiang)純，辣(la)(la)后(hou)回(hui)甜，鮮(xian)(xian)中帶香(xiang)，是上好的(de)調味品(pin)，有可(ke)以單獨食用。
桂林辣椒醬的傳說
過去，桂(gui)林還(huan)沒有辣(la)(la)椒(jiao)醬，若是過了季(ji)節，再想(xiang)吃到鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)辣(la)(la)椒(jiao)就難了。能找到的至多是些干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)，這東西用火偎，或擂成粉，雖然(ran)也還(huan)能滿足些口味(wei)(wei)(wei)(wei)，可是人們(men)總(zong)嫌麻煩(fan)，那千(qian)辣(la)(la)椒(jiao)的味(wei)(wei)(wei)(wei)道比鮮辣(la)(la)椒(jiao)也差得(de)天遠。怎樣才能做到一年四季(ji)都有鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)辣(la)(la)椒(jiao)吃呢？
俗話說：“冬(dong)至臘肉，夏至狗”。每(mei)年冬(dong)至，家家戶戶都(dou)開始掛臘肉了。那(nei)時有(you)個(ge)姓王的人開了竅；他想(xiang)(xiang)，豬肉用(yong)鹽(yan)腌(a)了就不(bu)(bu)(bu)會臭(chou)，放幾條月，照常香(xiang)鮮可口，為什么(me)辣(la)椒就不(bu)(bu)(bu)能用(yong)鹽(yan)來(lai)腌(a)呢(ni)？第(di)二年，他就試(shi)著(zhu)把新鮮辣(la)椒整(zheng)個(ge)地(di)用(yong)鹽(yan)腌(a)了起來(lai)，過(guo)了兩條月，他開壇(tan)一嘗，嗯，味(wei)道(dao)(dao)果然不(bu)(bu)(bu)錯(cuo)！紅爽爽的連點(dian)(dian)顏色都(dou)沒變呢(ni)。只是那(nei)辣(la)椒太大(da)個(ge)了，有(you)的還未進(jin)鹽(yan)味(wei)。后來(lai)，老(lao)(lao)王又開動腦筋(jin)，把鮮辣(la)椒剁(duo)碎來(lai)腌(a)，那(nei)味(wei)道(dao)(dao)就更好(hao)了。不(bu)(bu)(bu)過(guo)，美中不(bu)(bu)(bu)足的是，那(nei)腌(a)辣(la)椒的味(wei)道(dao)(dao)辣(la)得太寡了點(dian)(dian)，北方人不(bu)(bu)(bu)敢吃(chi)。怎么(me)辦呢(ni)？老(lao)(lao)王左(zuo)想(xiang)(xiang)右想(xiang)(xiang)，忽然他想(xiang)(xiang)到北方人平時愛吃(chi)老(lao)(lao)蒜，何不(bu)(bu)(bu)摻點(dian)(dian)老(lao)(lao)蒜進(jin)去(qu)。接著(zhu)他馬(ma)上剁(duo)了幾斤老(lao)(lao)蒜放進(jin)辣(la)椒里。這(zhe)樣又過(guo)了一段時間，老(lao)(lao)王再打開壇(tan)子(zi)，嘿(hei)，真(zhen)香(xiang)呀！左(zuo)右隔壁的人聞(wen)著(zhu)香(xiang)味(wei)都(dou)跑來(lai)了，眾(zhong)人一嘗，“噴(pen)噴(pen)噴(pen)……這(zhe)味(wei)道(dao)(dao)真(zhen)不(bu)(bu)(bu)錯(cuo)。”于是，老(lao)(lao)王就大(da)方地(di)給每(mei)人舀了一碗回去(qu)。
后(hou)來(lai)(lai)，老(lao)(lao)王(wang)(wang)干(gan)脆(cui)胳(ge)老(lao)(lao)蒜(suan)辣(la)椒(jiao)(jiao)來(lai)(lai)賣了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，由于(yu)(yu)是(shi)(shi)獨門生(sheng)意，不(bu)久(jiu)，老(lao)(lao)王(wang)(wang)就(jiu)(jiu)撈了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)筆大(da)(da)錢，成了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)辣(la)椒(jiao)(jiao)老(lao)(lao)板(ban)(ban)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。有(you)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)票子(zi)，老(lao)(lao)王(wang)(wang)便擴(kuo)大(da)(da)生(sheng)產，胳(ge)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)幾(ji)(ji)大(da)(da)海(hai)缸的(de)老(lao)(lao)蒜(suan)辣(la)椒(jiao)(jiao)，可(ke)是(shi)(shi)剛胳(ge)到(dao)(dao)缸里(li)(li)(li)(li)不(bu)久(jiu)，就(jiu)(jiu)遇到(dao)(dao)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)連日的(de)水南風，大(da)(da)缸里(li)(li)(li)(li)的(de)老(lao)(lao)蒜(suan)辣(la)椒(jiao)(jiao)開始(shi)(shi)出水了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，稀啦(la)啦(la)的(de)，老(lao)(lao)王(wang)(wang)挑點(dian)一(yi)(yi)(yi)嘗，發現味(wei)(wei)道(dao)(dao)也(ye)有(you)點(dian)酸(suan)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，怎么辦呢(ni)？照(zhao)這(zhe)(zhe)樣(yang)下去(qu)，是(shi)(shi)要(yao)賠大(da)(da)本的(de)。他(ta)(ta)(ta)左思右想(xiang)，始(shi)(shi)終沒得(de)(de)什么好(hao)辦法，弄得(de)(de)他(ta)(ta)(ta)吃(chi)(chi)不(bu)香(xiang)，坐不(bu)安，睡(shui)不(bu)穩，只(zhi)兩(liang)三(san)天工夫，人就(jiu)(jiu)瘦多(duo)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。一(yi)(yi)(yi)天，他(ta)(ta)(ta)為了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)吊(diao)吊(diao)味(wei)(wei)民就(jiu)(jiu)到(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)家米(mi)(mi)粉(fen)店里(li)(li)(li)(li)吃(chi)(chi)米(mi)(mi)粉(fen)。這(zhe)(zhe)時，有(you)個(ge)農民打扮的(de)人在他(ta)(ta)(ta)對(dui)面坐了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)下來(lai)(lai)，也(ye)要(yao)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)米(mi)(mi)粉(fen)。那(nei)(nei)(nei)(nei)農民吃(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)兩(liang)口，把(ba)眉(mei)頭皺了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)皺，便從衣袋里(li)(li)(li)(li)摸(mo)出一(yi)(yi)(yi)個(ge)圓圓的(de)干(gan)餅(bing)(bing)來(lai)(lai)，邊(bian)吃(chi)(chi)粉(fen)邊(bian)啃(ken)，到(dao)(dao)后(hou)來(lai)(lai)，他(ta)(ta)(ta)干(gan)脆(cui)撇了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)半放(fang)進米(mi)(mi)粉(fen)碗(wan)里(li)(li)(li)(li)。那(nei)(nei)(nei)(nei)老(lao)(lao)王(wang)(wang)覺得(de)(de)奇(qi)怪，再看他(ta)(ta)(ta)碗(wan)里(li)(li)(li)(li)，只(zhi)見紅(hong)(hong)黑相(xiang)雜(za)，香(xiang)味(wei)(wei)撲鼻，那(nei)(nei)(nei)(nei)紅(hong)(hong)的(de)自(zi)然是(shi)(shi)辣(la)椒(jiao)(jiao)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，那(nei)(nei)(nei)(nei)黑的(de)又是(shi)(shi)什么呢(ni)？于(yu)(yu)是(shi)(shi)老(lao)(lao)王(wang)(wang)便和他(ta)(ta)(ta)扯起板(ban)(ban)路來(lai)(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，經(jing)轉(zhuan)彎磨角地(di)一(yi)(yi)(yi)問，才知道(dao)(dao)那(nei)(nei)(nei)(nei)人啃(ken)的(de)是(shi)(shi)豆(dou)鼓辣(la)椒(jiao)(jiao)餅(bing)(bing)。那(nei)(nei)(nei)(nei)黑的(de)便是(shi)(shi)老(lao)(lao)霉豆(dou)鼓，因這(zhe)(zhe)東西(xi)放(fang)的(de)日月久(jiu)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，特(te)別(bie)干(gan)爽，吸水力很強，摻到(dao)(dao)辣(la)椒(jiao)(jiao)里(li)(li)(li)(li)稍(shao)稍(shao)烘曬一(yi)(yi)(yi)下，就(jiu)(jiu)成了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)豆(dou)鼓辣(la)椒(jiao)(jiao)餅(bing)(bing)，出門在外，想(xiang)著時就(jiu)(jiu)拿出來(lai)(lai)吃(chi)(chi)點(dian)，開胃(wei)得(de)(de)很。聽到(dao)(dao)這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)(li)，老(lao)(lao)王(wang)(wang)心里(li)(li)(li)(li)一(yi)(yi)(yi)動，把(ba)這(zhe)(zhe)霉豆(dou)鼓放(fang)進那(nei)(nei)(nei)(nei)幾(ji)(ji)缸老(lao)(lao)蒜(suan)辣(la)椒(jiao)(jiao)里(li)(li)(li)(li)不(bu)是(shi)(shi)蠻好(hao)么，但(dan)又一(yi)(yi)(yi)想(xiang)，莫急，還不(bu)曉(xiao)得(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)如何呢(ni)？于(yu)(yu)是(shi)(shi)他(ta)(ta)(ta)問道(dao)(dao)：“老(lao)(lao)哥子(zi)，你還有(you)嗎？給我嘗嘗，怎么樣(yang)？”那(nei)(nei)(nei)(nei)農民也(ye)大(da)(da)方，又拿出一(yi)(yi)(yi)個(ge)來(lai)(lai)遞給老(lao)(lao)王(wang)(wang)，王(wang)(wang)老(lao)(lao)板(ban)(ban)左看右看看了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)好(hao)一(yi)(yi)(yi)陣子(zi)，還把(ba)那(nei)(nei)(nei)(nei)餅(bing)(bing)放(fang)在手上碾碾，放(fang)進嘴(zui)里(li)(li)(li)(li)嚼嚼，嗯，味(wei)(wei)道(dao)(dao)不(bu)錯，他(ta)(ta)(ta)再把(ba)那(nei)(nei)(nei)(nei)餅(bing)(bing)放(fang)進米(mi)(mi)粉(fen)碗(wan)里(li)(li)(li)(li)，搞勻了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)吃(chi)(chi)，味(wei)(wei)道(dao)(dao)大(da)(da)不(bu)相(xiang)同，真(zhen)是(shi)(shi)色香(xiang)味(wei)(wei)俱(ju)全，吃(chi)(chi)著吃(chi)(chi)著，出了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)頭大(da)(da)汗，人也(ye)爽神了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)許(xu)多(duo)。最后(hou)，他(ta)(ta)(ta)一(yi)(yi)(yi)把(ba)拉住那(nei)(nei)(nei)(nei)農民，請他(ta)(ta)(ta)到(dao)(dao)工場里(li)(li)(li)(li)當(dang)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)上首師傅。
經過一番重(zhong)新(xin)加工，幾大(da)海缸眼看(kan)要壞了(le)的老(lao)蒜(suan)辣(la)椒，又(you)變成香(xiang)噴噴的了(le)，從此，老(lao)霉豆鼓拌老(lao)蒜(suan)辣(la)椒——桂林有名的辣(la)椒醬(jiang)出世了(le)。
桂林辣椒醬為地理(li)標志(zhi)保(bao)護產品。
該圖片由注冊用戶"
珍惜時光 
