桂林腐(fu)(fu)乳有一套特殊制作方法：選用(yong)優質(zhi)黃(huang)豆做(zuo)成(cheng)質(zhi)地(di)較硬的豆腐(fu)(fu)，榨去水分(fen)(fen)制作寸(cun)許(xu)見方坯塊(kuai)，然后放入霉柜霉化。待坯塊(kuai)6面(mian)全部生長黃(huang)白色(se)菌絲（霉毛），即拌(ban)和三花酒、鹽及(ji)其它香料，置于(yu)壇或罐中腌制，1至2天后灌上等米酒使坯塊(kuai)全部泡浸，密封存于(yu)陰涼(liang)干爽處4至6個月即成(cheng)。成(cheng)品腐(fu)(fu)乳為寸(cun)余(yu)見方，厚約6分(fen)(fen)的小塊(kuai)，表面(mian)呈膠狀透明(ming)，色(se)澤黃(huang)爽，奇香襲人。吃(chi)法多(duo)種(zhong)多(duo)樣，桂林人吃(chi)稀飯、饅頭，直接用(yong)它佐餐。更(geng)多(duo)的則是做(zuo)調味(wei)品，如(ru)涼(liang)拌(ban)豆腐(fu)(fu)、粉(fen)絲、椿芽、清蒸鴨、紅燒(shao)地(di)羊（狗肉）、荔浦(pu)芋扣肉等，配上桂林腐(fu)(fu)乳，是桂林的風味(wei)名菜。
由(you)于獨具佳美的色、香、味(wei)、型，是旅游者最喜歡購買的一種桂(gui)林土特產。花橋牌腐乳1983年(nian)(nian)、1988年(nian)(nian)兩次獲(huo)國家優(you)(you)質食(shi)品銀質獎(jiang)，1988年(nian)(nian)獲(huo)中國首屆食(shi)品博(bo)覽(lan)(lan)會金獎(jiang)，1991年(nian)(nian)獲(huo)北京(jing)第二(er)屆國際博(bo)覽(lan)(lan)會金獎(jiang)。象山牌腐乳1987年(nian)(nian)、1988年(nian)(nian)分別獲(huo)輕工部、廣西優(you)(you)質產品獎(jiang)。
桂林(lin)(lin)豆腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)是(shi)以黃豆為主要原料制成的，分有(you)五香腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)和辣椒(jiao)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)兩種。它的特(te)(te)(te)點是(shi)皮薄肉嫩，質地(di)幼(you)細，味道(dao)鮮美，辣中(zhong)(zhong)有(you)甜，甜中(zhong)(zhong)噴香，香中(zhong)(zhong)又能品(pin)辨出川(chuan)椒(jiao)、桂酊、八角(jiao)、蒜泥以及三花(hua)酒的混合馥郁，可以說是(shi)滋味無窮。人(ren)們在(zai)盛夏酷暑，或(huo)病(bing)后初愈，吃(chi)點腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)稀粥，更(geng)能刺激食欲。當年-到桂林(lin)(lin)視察時，聽說桂林(lin)(lin)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)是(shi)廣西有(you)名特(te)(te)(te)產，還特(te)(te)(te)地(di)要求(qiu)服(fu)務員買給它品(pin)嘗呢(ni)。桂林(lin)(lin)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)歷史悠久，清代詩人(ren)袁枚在(zai)《隨園食單》中(zhong)(zhong)稱贊說:“廣西白腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)最佳。”現在(zai)則被譽為“腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)中(zhong)(zhong)之上品(pin)”，暢銷國內外，特(te)(te)(te)別受港(gang)澳同胞和日本、東(dong)南亞人(ren)民的歡迎。
桂(gui)(gui)林豆(dou)腐(fu)乳(ru)是白腐(fu)乳(ru)的代表，遠(yuan)在宋代，桂(gui)(gui)林的豆(dou)腐(fu)乳(ru)已很出名。桂(gui)(gui)林豆(dou)腐(fu)乳(ru)歷史(shi)悠(you)久，頗負盛(sheng)名，是傳統(tong)特產"桂(gui)(gui)林三寶"之一(yi)。
桂(gui)林豆腐乳制做工藝(yi)細(xi)膩嚴謹(jin)，從磨漿、過濾(lv)到定(ding)型、壓(ya)干(gan)、霉化(hua)都有一(yi)套零亂選材也很(hen)講究(jiu)。制出(chu)豆腐乳塊(kuai)小，質地細(xi)滑松軟，表(biao)面橙黃(huang)透明，味(wei)道鮮美奇(qi)香，營養豐(feng)富，增(zeng)進食欲，幫(bang)助消化(hua)是(shi)人們常用的(de)食品，同時又是(shi)享飪的(de)佐(zuo)料(liao)。桂(gui)林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五(wu)香豆腐乳兩大類(lei)。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料(liao)，香味(wei)四溢。用以涼拌(ban)豆腐、皮蛋(dan)、椿(chun)芽(ya)、小筍(sun)等，更(geng)是(shi)風味(wei)別具(ju)，回(hui)味(wei)無窮。
1937年5月，在上(shang)海舉行的全(quan)國手工藝(yi)產品展(zhan)覽會上(shang)，桂林腐乳因(yin)其形、色、香(xiang)、味超群出眾(zhong)而(er)受到特(te)別推崇，并從而(er)暢銷國內外。1983年，有被評(ping)為全(quan)國優質(zhi)食品。白(bai)腐乳蜚聲海外，受到港澳(ao)、東南亞及日(ri)本人的歡迎(ying)。
廣西(xi)桂(gui)林腐(fu)乳(ru)廠前身--1956年由桂(gui)林老字號腐(fu)乳(ru)、腐(fu)竹、辣椒(jiao)醬等民間傳統作坊(fang)合并的合作社，1958年正式建成國營企業，迄今(jin)有近(jin)50年歷(li)史。在(zai)發(fa)展過程中，經歷(li)了幾(ji)代人(ren)的艱苦創(chuang)業，創(chuang)出(chu)了廣西(xi)名(ming)牌(pai)，廣西(xi)著名(ming)商標(biao)“花橋”牌(pai)桂(gui)林腐(fu)乳(ru)和“象(xiang)山(shan)”牌(pai)園枝腐(fu)竹這兩個桂(gui)林拳頭產品。
“花橋”牌桂林腐(fu)(fu)乳和“象山”牌園枝(zhi)腐(fu)(fu)竹均為老桂林的(de)(de)傳統食(shi)品，特(te)別深受老百(bai)姓的(de)(de)喜愛，一直把該食(shi)品當作饋(kui)贈親朋好友的(de)(de)珍(zhen)貴土特(te)產禮品。
該食(shi)品源(yuan)于(yu)民(min)間百(bai)姓，又(you)益于(yu)民(min)間百(bai)姓，在大(da)桂林雖然許多城(cheng)鎮鄉(xiang)村會制作(zuo)腐(fu)乳和腐(fu)竹，但做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)腐(fu)乳、腐(fu)竹都(dou)存在著很大(da)的(de)(de)質量(liang)差異(yi)。特別(bie)(bie)是(shi)腐(fu)乳，因用料、環境(jing)、衛(wei)生(sheng)、工具制作(zuo)方法(fa)不同而做(zuo)(zuo)出各(ge)異(yi)的(de)(de)腐(fu)乳，在發酵的(de)(de)過程中，如果(guo)沾染(ran)上雜(za)菌，那么味道(dao)和外觀就(jiu)更不一樣了(le)，甚至會有損(sun)百(bai)姓健(jian)康(kang)。而制作(zuo)腐(fu)竹也一樣區別(bie)(bie)很大(da)，特別(bie)(bie)是(shi)烘干定(ding)形這道(dao)工序，一般(ban)小(xiao)規模(mo)的(de)(de)作(zuo)坊均采用日曬(shai)烘干，就(jiu)不免受到環境(jing)衛(wei)生(sheng)方面的(de)(de)污(wu)染(ran)，而導致產品食(shi)用缺陷的(de)(de)發生(sheng)，因此，要做(zuo)(zuo)好做(zuo)(zuo)強(qiang)腐(fu)乳、腐(fu)竹，讓老(lao)百(bai)姓健(jian)康(kang)食(shi)用，并不是(shi)一件簡單的(de)(de)事。
桂林腐(fu)乳(ru)廠(chang)(chang)是(shi)出口(kou)花橋牌(pai)腐(fu)乳(ru)、象山牌(pai)腐(fu)竹(zhu)(zhu)產品(pin)的企業，1981年(nian)開(kai)始，經國(guo)家質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)中心測定，花橋牌(pai)腐(fu)乳(ru)、象山牌(pai)腐(fu)竹(zhu)(zhu)連續榮獲國(guo)家優質(zhi)(zhi)產品(pin)銀質(zhi)(zhi)獎和各項殊榮。2002年(nian),因企業發展需要(yao)，整廠(chang)(chang)搬(ban)遷(qian)到(dao)桂林西(xi)城經濟開(kai)發區，他們緊緊把握新廠(chang)(chang)建設的有利時機，嚴(yan)格(ge)執行(xing)國(guo)家質(zhi)(zhi)檢(jian)(jian)(jian)(jian)總局的20號令，導入ISO9001：2000國(guo)際質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)體系標準(zhun)(zhun)進行(xing)全(quan)(quan)方位(wei)管理。同時，投入大(da)量(liang)(liang)(liang)資金(jin)把這些管理機制(zhi)具體落實到(dao)環(huan)境(jing)、衛生(sheng)、檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)等重要(yao)環(huan)節(jie)中，尤(you)其在食品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)衛生(sheng)方面(mian)，加(jia)大(da)力度完善硬件(jian)配套管理，其生(sheng)產場所(suo)、工藝標準(zhun)(zhun)、質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)等方面(mian)，能有效保證食品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)，經受得(de)住各級食品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)衛生(sheng)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測部門的檢(jian)(jian)(jian)(jian)查，順利地(di)通過了國(guo)家出口(kou)食品(pin)生(sheng)產企業衛生(sheng)注冊登記。
桂林(lin)腐(fu)乳為(wei)地理標志保護產品(pin)。
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