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簡介

八渡筍是廣西省百色地區田林縣著名的土特產品，以脆嫩無渣(zha)、美(mei)味可口(kou)、

八渡筍

八渡筍

營養豐富而(er)深受(shou)人(ren)們青(qing)睞，它富含糖類、蛋(dan)白(bai)質、維(wei)生素(su)、微量元素(su)等，具(ju)有減肥、降壓、降低膽固醇(chun)，增進(jin)食(shi)欲等功效，有利(li)于(yu)人(ren)體健(jian)康(kang)。

八渡筍(sun)屬天(tian)然綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)，其特點為甜脆(cui)可口(kou)，味(wei)美清香(xiang)，營養豐富(fu)，且有(you)解(jie)毒濾(lv)尿、防腹瀉、抗癌等功效，實(shi)是家庭(ting)、飯(fan)館(guan)、餐桌(zhuo)上(shang)的美味(wei)佳品(pin)(pin)。

產地

產自革命老區(qu)(qu)——廣西省百色山(shan)區(qu)(qu)，那里(li)空氣清新，氣候涼爽，

無任何污染(ran)。田林(lin)特產香菇(gu)、花菇(gu)、木耳、云(yun)耳、八渡筍等(deng)，自(zi)然風(feng)味獨(du)特，味道鮮美、清雅、滑(hua)嫩爽口(kou)，深受廣大消費(fei)者喜愛。

八(ba)渡筍是田林縣著名的土特產品(pin)(pin)，清代曾(ceng)列為貢品(pin)(pin)。八(ba)渡筍以脆嫩無渣(zha)、美味(wei)可口、營(ying)養(yang)豐富而深(shen)受(shou)人們青睞，它富含糖(tang)類、蛋白質、維生素(su)、微量元素(su)等，具有減肥、降(jiang)壓、降(jiang)低膽固(gu)醇(chun)，增進食欲等功效(xiao)，是宴席(xi)上的美味(wei)佳肴。

田林縣八(ba)渡筍(sun)種植面積達(da)26.5萬畝，年產(chan)鮮(xian)(xian)筍(sun)12萬噸，每年7月初鮮(xian)(xian)筍(sun)開始上市(shi)，以8月份為產(chan)筍(sun)高峰期。筍(sun)可鮮(xian)(xian)食，亦可加(jia)工(gong)成(cheng)干筍(sun)片、筍(sun)絲、酸筍(sun)、發酵筍(sun)、清水(shui)筍(sun)等系(xi)列產(chan)品，暢銷(xiao)國內市(shi)場及日(ri)本、東南(nan)亞地區。

品種

一(yi)、筍片(pian)：使用前將筍片(pian)用清(qing)水洗(xi)凈，入鍋煮沸(fei)30分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，再

經清水浸泡、洗凈即可切片(pian)待用(yong)。

二、筍(sun)絲(si)（條）：食用(yong)前將筍(sun)絲(si)（條）泡10分鐘熱水，再(zai)經清水洗(xi)凈(jing)待用(yong)。

三、筍(sun)花（筒）：食(shi)用(yong)前將筍(sun)花（筒）放入高壓(ya)鍋煮(zhu)沸噴(pen)氣10分鐘(zhong)左(zuo)右，再經清水浸泡；洗凈待用(yong)。

四(si)、香菇(gu)、花菇(gu)、云耳(er)、木耳(er)等放入(ru)冷(leng)水或溫水中浸泡10分(fen)鐘至其發軟，洗凈撈(lao)起(qi)待用。

烹飪

八(ba)渡筍是天然綠(lv)色食品，含有較高的植物(wu)纖(xian)維(wei)，可(ke)治胃(wei)病、助消化，對腸

胃欠佳(jia)的人群特(te)別適合。

八渡筍雞湯

用料：光黑(hei)肉雞1只約750克(ke)，八渡筍片100克(ke)，姜2片，蔥2條，紅棗4個，淮山、杞子少(shao)許，上湯(tang)2000克(ke)。

調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒適量。

制法：

（1）將(jiang)光雞(ji)洗凈(jing)，飛(fei)水至透沖(chong)洗去(qu)凈(jing)血污(wu)。紅棗去(qu)蒂、核，八渡筍片焯水瀝(li)干(gan)。

（2）將雞(ji)和所有(you)用料(liao)、調料(liao)放入湯盅里加蓋密封好上籠用大火蒸燉4小時，上席前去掉(diao)姜、蔥。

特點：湯清(qing)味(wei)鮮醇綿(mian)長，雞(ji)爛不失其(qi)形。

制作關鍵(jian)：雞(ji)飛(fei)水(shui)要透，蒸火(huo)力要大(da)。

渡筍扣西洋鴨

用(yong)料：光西洋鴨1000克，八渡筍(sun)絲(si)100克，煨好冬菇50克，菜膽50克。

調料：精(jing)鹽(yan)、胡椒粉、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、麻油、蠔(hao)油適量。

制法：

（1）將(jiang)光西(xi)洋鴨洗(xi)凈飛水去清血污(wu)，放入白(bai)鹵(lu)水鍋中(zhong)浸煮至熟拿起晾冷(leng)起骨，用凈肉料(liao)切成長6厘(li)米(mi)(mi)(mi)、寬3厘(li)米(mi)(mi)(mi)、厚1厘(li)米(mi)(mi)(mi)的件。八渡筍(sun)絲用上湯(tang)、鹽、雞精煨煮入味(wei)，菜膽修整好(hao)(hao)洗(xi)凈瀝干(gan)水。冬菇斜刀切與鴨件相應(ying)的片，用上湯(tang)與調(diao)料(liao)調(diao)好(hao)(hao)味(wei)汁(zhi)待(dai)用。

（2）一件鴨一片冬菇整齊有序地碼放入扣碗內，八(ba)渡筍絲(si)墊底(di)放味(wei)汁上籠大火蒸10分(fen)鐘(zhong)，拿出覆(fu)扣在碟子中(zhong)央。菜(cai)膽用(yong)味(wei)湯焯(zhuo)熟圍過，原汁勾芡淋(lin)上即(ji)可。

特點：形美，味鮮(xian)濃香，滋陰養腎。

制作關鍵：西洋鴨鹵熟晾冷透(tou)才能去骨，鴨菇排扣要有序整齊，蒸的時間不宜(yi)過久，熱透(tou)便可。

八渡筍扎

用料(liao)：水發好八渡筍(sun)200克，鴨心12只約100克，韭黃少(shao)許，上(shang)湯(tang)300克，西(xi)蘭花200克，雞油50克，姜蔥(cong)少(shao)許。

調(diao)料：鹽、味精、胡椒(jiao)粉、麻油、料酒適(shi)量。

制法：

（1）將發好的八渡筍改刀成長5厘米、寬2．5厘米的塊(kuai)24塊(kuai)，用姜蔥、上湯(tang)、雞(ji)油及調料煨(wei)燒入味(wei)(wei)拿起瀝干(gan)汁。鴨心一(yi)開二洗凈并飛水去(qu)凈血(xue)污，燜(men)燒火(huo)味(wei)(wei)熟透待用。

（2）將兩塊筍(sun)把兩片(pian)鴨心夾住用燙軟的韭黃捆(kun)扎好上(shang)籠大火(huo)蒸3分鐘熱透拿出擺放碟里。西蘭花修改好洗凈用味(wei)湯焯熟圍在筍(sun)扎邊。用味(wei)湯勾芡淋上(shang)即可。

特(te)點：清香味鮮，軟嫩爽口。

制作關鍵(jian)：筍一(yi)定要用雞油(you)煨燒入味，捆扎要緊。

八渡竹葉雞

用料：凈土雞肉250克，煨好冬菇6朵(duo)，八渡竹葉12張，芫荽葉少許，雞蛋(dan)清1個，蔥段(duan)12段(duan)。

調料(liao)：鹽、胡(hu)椒粉、味精(jing)、生抽、麻油、糖、料(liao)酒適(shi)量。

制法：

（1）將雞肉洗凈抹(mo)干(gan)水(shui)改(gai)刀切成12件(jian)，用調(diao)料(liao)拌(ban)勻腌20分鐘(zhong)待

其(qi)入(ru)味。冬菇一開為二，竹葉焯水洗凈待用。

（2）分(fen)別用竹葉將雞肉、冬菇(gu)、蔥段、蕪荽葉一起包好，上籠用中火(huo)蒸(zheng)熟透拿出擺放(fang)碟中即可。

特(te)點(dian)：造型新穎，鄉土風(feng)味濃郁，清香(xiang)味鮮，嫩滑(hua)爽口。

制作關鍵：要農家養(yang)的(de)雞，竹(zhu)葉(xie)包要整齊一致，蒸火候要掌握好。