黃(huang)(huang)姚(yao)黃(huang)(huang)精酒(jiu)(jiu)屬于(yu)保健養生酒(jiu)(jiu)。隨著國民收入(ru)水平(ping)的提高(gao)(gao),生活(huo)質量(liang)的改善,國家內(nei)需政策(ce)的加(jia)強(qiang)及中(zhong)國白領骨干精英“亞健康”趨(qu)勢越(yue)來越(yue)嚴重(zhong),這些都(dou)極大推(tui)動了(le)保健養生酒(jiu)(jiu)行(xing)業的發(fa)展(zhan)。目前黃(huang)(huang)姚(yao)黃(huang)(huang)精酒(jiu)(jiu)的市場銷(xiao)售在逐年(nian)遞增(zeng), 2013年(nian)起(qi)黃(huang)(huang)姚(yao)黃(huang)(huang)精酒(jiu)(jiu)的產(chan)(chan)(chan)量(liang)平(ping)均增(zeng)幅為20%,銷(xiao)售收入(ru)平(ping)均增(zeng)幅為25%。隨著黃(huang)(huang)姚(yao)古鎮的旅游開發(fa)逐步成熟,游客(ke)逐年(nian)增(zeng)加(jia),黃(huang)(huang)姚(yao)黃(huang)(huang)精酒(jiu)(jiu)作為具有(you)紀(ji)念(nian)意義(yi)且價廉物美的旅游產(chan)(chan)(chan)品,深受游客(ke)的青睞,是游客(ke)必選產(chan)(chan)(chan)品。此外,我縣高(gao)(gao)度重(zhong)視黃(huang)(huang)姚(yao)黃(huang)(huang)精酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)(chan)業的發(fa)展(zhan),把黃(huang)(huang)姚(yao)黃(huang)(huang)精酒(jiu)(jiu)與(yu)昭(zhao)平(ping)茶葉、黃(huang)(huang)姚(yao)豆豉一(yi)起(qi)作為昭(zhao)平(ping)的三大地方特色產(chan)(chan)(chan)品進行(xing)宣傳(chuan)和(he)推(tui)介,加(jia)大了(le)“黃(huang)(huang)姚(yao)黃(huang)(huang)精酒(jiu)(jiu)”這一(yi)傳(chuan)統品牌的推(tui)廣(guang)力度。
“黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)(de)(de)商品(pin)名稱固定時(shi)間(jian)較長,最早于(yu)1719年(nian)(nian)(nian)左右(you),由莫氏家(jia)族祖傳(chuan)秘方釀(niang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)佳釀(niang)—“黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)”作為清代康熙(xi)至光緒(xu)年(nian)(nian)(nian)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)宮(gong)廷御用(yong)貢酒(jiu)(jiu)(jiu),從此,黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)名稱逐步形成(cheng)并使(shi)用(yong)至今。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)法(fa)在一(yi)些(xie)志書中也有(you)記載,如1934年(nian)(nian)(nian)版《昭平(ping)縣志》記載:“黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing),以關區(qu)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)出(chu)產(chan)最佳,其制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)法(fa)先(xian)將黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)洗凈置鑊中以寶珠江水烹終日,撈起(qi)曬(shai)至稍干,再(zai)木甑蒸,九蒸十曬(shai),稱‘九制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)’。”黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)民(min)間(jian)素有(you)以黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)泡酒(jiu)(jiu)(jiu)飲用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)慣,這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)被稱之為“黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)”,至今已(yi)有(you)200多(duo)(duo)年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)人幾乎家(jia)家(jia)都能(neng)(neng)泡制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)出(chu)上乘的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu),在每年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)收(shou)獲季(ji)節,人們便將上年(nian)(nian)(nian)泡制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)拿出(chu)來,互相(xiang)饋贈品(pin)嘗,以慶豐(feng)年(nian)(nian)(nian),現在黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)仍然保(bao)(bao)留著(zhu)這一(yi)習(xi)俗(su),每年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)農歷(li)三(san)月初(chu)三(san),這種(zhong)習(xi)俗(su)表現得尤為明顯。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)在泡制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)過(guo)程中不使(shi)用(yong)任何調味劑、添加(jia)劑及冰糖(tang)、蜂蜜等糖(tang)類物質,使(shi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)多(duo)(duo)糖(tang)能(neng)(neng)夠(gou)完好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)在酒(jiu)(jiu)(jiu)體里保(bao)(bao)存(cun),使(shi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)多(duo)(duo)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點最大限度保(bao)(bao)存(cun)在基(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)里面(mian),黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)多(duo)(duo)糖(tang)含糖(tang)量一(yi)般在15-35 g/L 左右(you),綿甜、醇和特(te)點突(tu)出(chu)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)獨(du)(du)特(te)品(pin)質,與黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)域(yu)環境也密不可分。首先(xian)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)本地(di)所(suo)產(chan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)質量優(you)良,味帶芳香。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)古(gu)鎮隸屬昭平(ping)縣,整個昭平(ping)縣處于(yu)南嶺山(shan)脈,而黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)古(gu)鎮卻得天獨(du)(du)厚,坐落在一(yi)個小高地(di)邊緣,西面(mian)森林資源(yuan)豐(feng)富(fu),其余三(san)面(mian)均為獨(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)喀(ka)斯特(te)地(di)貌,氣(qi)(qi)候(hou)(hou)溫和,屬南亞熱帶季(ji)風(feng)氣(qi)(qi)候(hou)(hou),一(yi)年(nian)(nian)(nian)四季(ji)分明,冬干春(chun)濕,日照充足,年(nian)(nian)(nian)均氣(qi)(qi)溫19.8攝氏度,年(nian)(nian)(nian)均降雨量1600毫米(mi)至1700毫米(mi),形成(cheng)小氣(qi)(qi)候(hou)(hou)環境,特(te)別適合黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)生長的(de)(de)(de)(de)(de)需要,所(suo)產(chan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)品(pin)質優(you)良。其次日照時(shi)間(jian)長,光照好(hao),也為黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)原輔(fu)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)晾曬(shai)提供良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)條件,保(bao)(bao)證黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質不會因(yin)為原輔(fu)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)晾曬(shai)不足而變質。再(zai)次還得益于(yu)它所(suo)特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)泉(quan)水。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)境內森林資源(yuan)豐(feng)富(fu),清泉(quan)密布,泉(quan)水清甜。清泉(quan)水中也富(fu)含鈣類為主的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)礦物質,生產(chan)中多(duo)(duo)次用(yong)到本地(di)清泉(quan)水洗滌,浸(jin)泡,營養成(cheng)分更加(jia)豐(feng)富(fu),風(feng)味更加(jia)突(tu)出(chu)。
黃(huang)姚黃(huang)精(jing)(jing)酒的(de)獨特之處,在于(yu)九(jiu)(jiu)制黃(huang)精(jing)(jing)獨特技藝,處理黃(huang)精(jing)(jing)是(shi)(shi)要(yao)經(jing)過(guo)九(jiu)(jiu)蒸(zheng)十曬(shai)的(de)復雜(za)過(guo)程,新鮮采挖來(lai)的(de)黃(huang)精(jing)(jing),先用山泉水煮(zhu)(zhu)6~8個小時(shi),煮(zhu)(zhu)透了才能取出(chu)來(lai),放到太陽(yang)底下曬(shai)。曬(shai)了兩天(tian)之后,再煮(zhu)(zhu)第(di)二次(ci)(ci)。經(jing)過(guo)反復多次(ci)(ci)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)和晾曬(shai),直至軟熟變(bian)黑。第(di)一、第(di)二次(ci)(ci)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu),實際上就是(shi)(shi)煮(zhu)(zhu)的(de)過(guo)程,后面(mian)的(de)7次(ci)(ci)才是(shi)(shi)真(zhen)正意義上的(de)蒸(zheng)。這個工序看起來(lai)簡單(dan),但是(shi)(shi)整個過(guo)程一點不(bu)能馬(ma)虎,每(mei)次(ci)(ci)都(dou)必須把黃(huang)精(jing)(jing)曬(shai)得透干,否則最后出(chu)品的(de)黃(huang)精(jing)(jing)口感、味道都(dou)會受到影響。