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簡介

巴馬香豬來源于土豬，源產于廣西巴馬瑤族自治縣，被譽為豬類的“名門貴族”。廣西巴馬特產豐富，有巴馬火麻、巴馬白泥、巴馬地磁、巴馬香米等等，其中最為著名的就是巴馬香豬了。巴(ba)(ba)(ba)馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)是一個具有悠久的(de)(de)飼養(yang)歷史和(he)穩(wen)定的(de)(de)遺(yi)傳(chuan)基因、且品質優良而珍貴稀有的(de)(de)地方小型豬(zhu)(zhu)品種。1995年(nian)3月，巴(ba)(ba)(ba)馬被國家特(te)產經濟專業(ye)委員會命名為(wei)(wei)“中國香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)之鄉(xiang)”之后，巴(ba)(ba)(ba)馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)便作為(wei)(wei)地方特(te)產載入(ru)了史冊。巴(ba)(ba)(ba)馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)性野早熟，外(wai)貌(mao)清秀(xiu)，體(ti)型矮(ai)、小、短、圓；飼養(yang)粗放，適應性和(he)抗病能力強；成(cheng)年(nian)最大個體(ti)45KG左右，種母豬(zhu)(zhu)一般利用年(nian)限(xian)為(wei)(wei)八(ba)年(nian)，最長可(ke)達十四(si)年(nian)。巴(ba)(ba)(ba)馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)舉(ju)世聞名，皮(pi)薄肉(rou)細，胴體(ti)瘦肉(rou)多，肌肉(rou)鮮(xian)紅。肌纖(xian)維細嫩，脂肪潔(jie)白，味(wei)美(mei)甘香(xiang)(xiang)，營(ying)養(yang)豐富，勝似山珍野味(wei)——果子(zi)貍，烹調時不添加任何佐料也香(xiang)(xiang)氣撲(pu)鼻，素(su)有“一家煮肉(rou)四(si)鄰(lin)香(xiang)(xiang)。七(qi)里之遙聞其味(wei)”之美(mei)稱而被譽為(wei)(wei)豬(zhu)(zhu)類的(de)(de)“名門貴族(zu)”。所(suo)以(yi)，巴(ba)(ba)(ba)馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)用途廣(guang)泛，開發前(qian)景十分廣(guang)闊(kuo)。其中，巴(ba)(ba)(ba)馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)十八(ba)吃(chi)最為(wei)(wei)出名。

歷史淵源

巴馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)來源于(yu)(yu)土豬(zhu)，傳(chuan)(chuan)說(shuo)它系野(ye)豬(zhu)馴(xun)化而成，群(qun)眾稱之(zhi)為(wei)“冬瓜豬(zhu)”、“芭蕉豬(zhu)”或“兩頭烏(wu)”。因其骨細(xi)皮酥，肉質細(xi)嫩(nen)，外(wai)(wai)地(di)人(ren)食之(zhi)甚感鮮香(xiang)(xiang)，逐傳(chuan)(chuan)名為(wei)“香(xiang)(xiang)豬(zhu)”，并于(yu)(yu)1982年載入《廣西家(jia)畜家(jia)禽(qin)品(pin)(pin)種志》時正式命名為(wei)“巴馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)”。過(guo)(guo)去因交通(tong)信(xin)息(xi)閉(bi)塞及“不借(jie)種”的(de)(de)封(feng)建思想影響，群(qun)眾一直采用(yong)留仔配母的(de)(de)閉(bi)鎖繁(fan)殖方式進行高度(du)的(de)(de)近親繁(fan)殖，經過(guo)(guo)幾百年的(de)(de)時代相襲，終于(yu)(yu)造(zao)就(jiu)了(le)(le)這么一個基(ji)因純合、體(ti)貌別致的(de)(de)優良(liang)品(pin)(pin)種。同時由(you)于(yu)(yu)長(chang)期自然選擇的(de)(de)結果使得大(da)量的(de)(de)有害基(ji)因逐步淘汰，實現了(le)(le)其穩定的(de)(de)遺傳(chuan)(chuan)性(xing)能，杜絕了(le)(le)死胎和怪胎現象(xiang)。由(you)于(yu)(yu)巴馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)尚保存(cun)一定的(de)(de)野(ye)性(xing)同時還是一個早熟品(pin)(pin)種，人(ren)們在如今的(de)(de)生產實際中為(wei)保持(chi)其獨特的(de)(de)體(ti)型外(wai)(wai)貌、生產和肉質性(xing)能，依(yi)然采用(yong)本交和一定程度(du)的(de)(de)近親繁(fan)殖。

發展現狀

二十世紀七(qi)十年代以來(lai)(lai)，隨著(zhu)交通、信(xin)息等條件的(de)不斷(duan)完善和人們對(dui)生豬(zhu)產(chan)品(pin)及產(chan)量要(yao)求的(de)變(bian)化，香(xiang)豬(zhu)市(shi)場未能及時開拓，導致群眾逐漸放棄巴(ba)(ba)馬香(xiang)豬(zhu)的(de)飼養而引進體型(xing)大(da)、生長快的(de)外來(lai)(lai)豬(zhu)種(zhong)(zhong)，造成巴(ba)(ba)馬香(xiang)豬(zhu)的(de)血(xue)統混雜日趨嚴重，在很(hen)大(da)程度上干預了巴(ba)(ba)馬香(xiang)豬(zhu)的(de)遺傳信(xin)息，其基因(yin)表現也隨之發生了變(bian)異，巴(ba)(ba)馬香(xiang)豬(zhu)純(chun)(chun)種(zhong)(zhong)資源受到了嚴重破壞(huai)，幸得1981年建立了廣西巴(ba)(ba)馬香(xiang)豬(zhu)原種(zhong)(zhong)場進行品(pin)種(zhong)(zhong)資源保(bao)護(hu)并(bing)堅持(chi)開展保(bao)種(zhong)(zhong)和提(ti)純(chun)(chun)復壯工(gong)作后，品(pin)種(zhong)(zhong)資源才得于保(bao)存至今(jin)。

隨著自治縣黨委、政府對巴馬香豬生產的高度重視以及人們生活水平的提高，巴馬香豬便順應了人們求營養、保健、長壽的潮流，并自獲得“中國香豬之鄉”以來，通過成立自治縣香豬開發領導小組和巴馬香豬生產經巴馬香(xiang)豬(zhu)營管理(li)協(xie)會，采取活體保(bao)(bao)種(zhong)、基地保(bao)(bao)種(zhong)、建立商(shang)品香豬生產基地等(deng)一(yi)系列措施，終于(yu)使瀕臨滅絕(jue)的巴馬香豬保(bao)(bao)存下來并初具養殖(zhi)規(gui)模。

特點概述

巴(ba)馬香豬(zhu)(zhu)，外貌清(qing)秀，個(ge)體矮(ai)、小、短、圓，性(xing)野(ye)早(zao)(zao)熟。外貌顏色特征主要表現(xian)為(wei)(wei)兩頭(tou)黑(hei)、中間白，部(bu)分(fen)個(ge)體背腰部(bu)稍帶黑(hei)斑，額頭(tou)有白線或倒三(san)角型白斑，俗稱(cheng)“兩頭(tou)烏(wu)”、“芭蕉豬(zhu)(zhu)”。小豬(zhu)(zhu)被毛(mao)稀疏細，有光(guang)澤，皮膚紅潤細膩(ni)；成(cheng)年豬(zhu)(zhu)被毛(mao)較長(chang)，尤其(qi)是公豬(zhu)(zhu)，被毛(mao)和嘴粗長(chang)似野(ye)豬(zhu)(zhu)。巴(ba)馬香豬(zhu)(zhu)極耐(nai)粗飼，適應性(xing)和抗病能力強；性(xing)成(cheng)熟為(wei)(wei)99～127天(公豬(zhu)(zhu)最早(zao)(zao)16天便有個(ge)別(bie)分(fen)泌性(xing)腺素并能產(chan)生精子，一般(ban)為(wei)(wei)26～50日齡)，母(mu)豬(zhu)(zhu)性(xing)成(cheng)熟體重14～21千(qian)(qian)克(ke)；成(cheng)年體重35～45千(qian)(qian)克(ke)。8～10千(qian)(qian)克(ke)仔豬(zhu)(zhu)屠宰率(lv)為(wei)(wei)61%，后腿比28.47%，胴體瘦肉率(lv)59.36%，眼肌面積5.74c㎡。經產(chan)母(mu)豬(zhu)(zhu)年產(chan)兩胎，平均每胎11.5頭(tou)，斷奶育成(cheng)率(lv)95%以上。

肉質特點

皮(pi)薄肉細，胴體(ti)瘦(shou)肉多(duo)，肌(ji)肉鮮紅(hong)，肌(ji)纖維細嫩，脂肪(fang)潔白(bai)。

肉味特點

清(qing)香甘(gan)甜(tian)，營養豐富，烹調(diao)時不添(tian)加任何佐料也香氣撲鼻，尤其獨特(te)的(de)是，乳豬在哺乳期任何日齡階段屠宰食用絕無奶、腥(xing)膻等異味(wei)。

營養特點

其肉蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高達21.8%，高于普(pu)(pu)(pu)通(tong)豬(zhu)31.1%～70%；脂肪(fang)低，僅占普(pu)(pu)(pu)通(tong)豬(zhu)的(de)18.86%～28.10%，熱量(liang)也(ye)較低，是普(pu)(pu)(pu)通(tong)豬(zhu)的(de)60.85%～76.1%。鈣磷(lin)含(han)量(liang)和(he)比例幾乎與雞蛋完全一(yi)致(zhi)；巴馬香豬(zhu)肉營養(yang)全面，富含(han)人體必(bi)需的(de)氨基酸和(he)微量(liang)元素，且含(han)量(liang)普(pu)(pu)(pu)遍高于普(pu)(pu)(pu)通(tong)豬(zhu)，其中(zhong)谷氨酸的(de)含(han)量(liang)是普(pu)(pu)(pu)通(tong)豬(zhu)的(de)226%。更為獨特(te)(te)的(de)是，巴馬香豬(zhu)肉中(zhong)含(han)有(you)一(yi)種豐富的(de)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸的(de)特(te)(te)殊物質(zhi)，它具有(you)多種藥(yao)理性(xing)(xing)，可(ke)使血管(guan)內皮細胞合(he)成的(de)抗炎(yan)物質(zhi)增多，使血小板形成的(de)血栓素A2減少，起到預(yu)防血栓形成，有(you)較強(qiang)擴(kuo)張血管(guan)的(de)活性(xing)(xing)，對美容和(he)保健有(you)特(te)(te)殊效果，對預(yu)防心(xin)血管(guan)疾病有(you)獨特(te)(te)功效，非常適宜(yi)制作老(lao)年(nian)食品(pin)，完全符合(he)人體生理需要和(he)健康(kang)需求(qiu)。所以早在宋(song)朝便成為皇室(shi)貢品(pin)，當(dang)今作為老(lao)年(nian)食品(pin)的(de)開發，前景十分廣闊。