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簡介

巴馬香豬來源于土豬，源產于廣西巴馬瑤族自治縣，被譽為豬類的“名門貴族”。廣西巴馬特產豐富，有巴馬火麻、巴馬白泥、巴馬地磁、巴馬香米等等，其中最為著名的就是巴馬香豬了。巴(ba)馬(ma)(ma)香(xiang)(xiang)豬是一個具有悠久(jiu)的飼養歷史和穩定的遺傳(chuan)基(ji)因、且品質優(you)良而珍貴稀(xi)有的地方(fang)小型(xing)豬品種。1995年3月，巴(ba)馬(ma)(ma)被(bei)國家特(te)產(chan)經濟專業委員會命名為(wei)“中(zhong)國香(xiang)(xiang)豬之(zhi)(zhi)鄉”之(zhi)(zhi)后，巴(ba)馬(ma)(ma)香(xiang)(xiang)豬便作為(wei)地方(fang)特(te)產(chan)載(zai)入了史冊。巴(ba)馬(ma)(ma)香(xiang)(xiang)豬性野(ye)早(zao)熟(shu)，外貌清秀，體(ti)(ti)型(xing)矮、小、短、圓；飼養粗放，適應性和抗病能力強；成年最(zui)大個體(ti)(ti)45KG左右，種母豬一般利用(yong)年限為(wei)八(ba)年，最(zui)長可達(da)十四年。巴(ba)馬(ma)(ma)香(xiang)(xiang)豬舉世聞(wen)(wen)名，皮(pi)薄(bo)肉(rou)細，胴體(ti)(ti)瘦肉(rou)多，肌肉(rou)鮮紅。肌纖維細嫩，脂(zhi)肪潔白，味(wei)美甘香(xiang)(xiang)，營養豐(feng)富，勝似山珍野(ye)味(wei)——果子貍，烹調時不添加任(ren)何(he)佐料也香(xiang)(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻，素有“一家煮肉(rou)四鄰香(xiang)(xiang)。七里之(zhi)(zhi)遙聞(wen)(wen)其(qi)味(wei)”之(zhi)(zhi)美稱(cheng)而被(bei)譽為(wei)豬類的“名門貴族(zu)”。所以，巴(ba)馬(ma)(ma)香(xiang)(xiang)豬用(yong)途廣泛，開發前(qian)景十分廣闊。其(qi)中(zhong)，巴(ba)馬(ma)(ma)香(xiang)(xiang)豬十八(ba)吃(chi)最(zui)為(wei)出名。

歷史淵源

巴(ba)馬香豬(zhu)來(lai)源于(yu)(yu)土豬(zhu)，傳說它系野豬(zhu)馴化(hua)而成，群眾(zhong)(zhong)稱之(zhi)為“冬瓜(gua)豬(zhu)”、“芭(ba)蕉豬(zhu)”或“兩頭烏”。因其(qi)(qi)(qi)骨細(xi)(xi)皮酥，肉(rou)質細(xi)(xi)嫩，外(wai)地(di)人食之(zhi)甚感鮮(xian)香，逐傳名(ming)為“香豬(zhu)”，并于(yu)(yu)1982年載(zai)入《廣西家畜家禽品種(zhong)志》時正式命名(ming)為“巴(ba)馬香豬(zhu)”。過(guo)去因交(jiao)通信息閉(bi)塞及“不借種(zhong)”的(de)(de)封建思想(xiang)影(ying)響(xiang)，群眾(zhong)(zhong)一(yi)直采(cai)(cai)用(yong)留(liu)仔配母的(de)(de)閉(bi)鎖繁(fan)(fan)殖(zhi)方(fang)式進(jin)行高度的(de)(de)近親繁(fan)(fan)殖(zhi)，經過(guo)幾百年的(de)(de)時代相(xiang)襲，終(zhong)于(yu)(yu)造就了這么一(yi)個(ge)基(ji)因純合(he)、體(ti)貌別致的(de)(de)優良品種(zhong)。同時由(you)于(yu)(yu)長期自然選(xuan)擇(ze)的(de)(de)結果使(shi)得(de)大(da)量的(de)(de)有害(hai)基(ji)因逐步淘(tao)汰，實(shi)現了其(qi)(qi)(qi)穩定(ding)的(de)(de)遺傳性(xing)(xing)能，杜絕了死(si)胎和怪胎現象。由(you)于(yu)(yu)巴(ba)馬香豬(zhu)尚(shang)保(bao)(bao)存(cun)一(yi)定(ding)的(de)(de)野性(xing)(xing)同時還(huan)是一(yi)個(ge)早(zao)熟品種(zhong)，人們在如今的(de)(de)生產實(shi)際中(zhong)為保(bao)(bao)持(chi)其(qi)(qi)(qi)獨特(te)的(de)(de)體(ti)型外(wai)貌、生產和肉(rou)質性(xing)(xing)能，依然采(cai)(cai)用(yong)本(ben)交(jiao)和一(yi)定(ding)程度的(de)(de)近親繁(fan)(fan)殖(zhi)。

發展現狀

二十世紀(ji)七(qi)十年代以來，隨著交通、信(xin)(xin)息等條件(jian)的不(bu)斷(duan)完(wan)善和人們對生豬(zhu)(zhu)產(chan)品及(ji)產(chan)量要求的變化，香(xiang)豬(zhu)(zhu)市場(chang)未能及(ji)時開拓，導致群眾逐(zhu)漸放棄(qi)巴(ba)馬香(xiang)豬(zhu)(zhu)的飼養(yang)而(er)引進(jin)體型大、生長(chang)快的外來豬(zhu)(zhu)種，造成巴(ba)馬香(xiang)豬(zhu)(zhu)的血(xue)統(tong)混雜(za)日(ri)趨嚴(yan)重(zhong)，在(zai)很大程(cheng)度上(shang)干預了巴(ba)馬香(xiang)豬(zhu)(zhu)的遺傳信(xin)(xin)息，其基因表現也隨之發(fa)生了變異，巴(ba)馬香(xiang)豬(zhu)(zhu)純(chun)(chun)種資(zi)源受到(dao)了嚴(yan)重(zhong)破壞(huai)，幸得(de)1981年建立(li)了廣西(xi)巴(ba)馬香(xiang)豬(zhu)(zhu)原種場(chang)進(jin)行(xing)品種資(zi)源保(bao)(bao)護并堅持開展(zhan)保(bao)(bao)種和提純(chun)(chun)復壯工(gong)作(zuo)后，品種資(zi)源才得(de)于(yu)保(bao)(bao)存(cun)至今。

隨著自治縣黨委、政府對巴馬香豬生產的高度重視以及人們生活水平的提高，巴馬香豬便順應了人們求營養、保健、長壽的潮流，并自獲得“中國香豬之鄉”以來，通過成立自治縣香豬開發領導小組和巴馬香豬生產經巴馬香豬(zhu)營(ying)管理協(xie)會(hui)，采取(qu)活體保(bao)種、基地(di)保(bao)種、建(jian)立(li)商品香豬生產基地(di)等一(yi)系(xi)列(lie)措施(shi)，終(zhong)于使瀕臨滅絕的巴馬香豬保(bao)存下來并初具養殖(zhi)規(gui)模。

特點概述

巴馬香(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，外貌清秀，個體(ti)矮、小(xiao)、短(duan)、圓，性(xing)野(ye)(ye)早熟(shu)(shu)。外貌顏色特征(zheng)主要表現為(wei)兩頭黑(hei)、中間白，部(bu)分個體(ti)背(bei)腰(yao)部(bu)稍帶黑(hei)斑，額頭有白線或倒(dao)三角型白斑，俗稱“兩頭烏”、“芭蕉豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”。小(xiao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)被(bei)毛稀疏細(xi)，有光澤，皮(pi)膚紅(hong)潤(run)細(xi)膩(ni)；成(cheng)年豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)被(bei)毛較長，尤其是公豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，被(bei)毛和嘴(zui)粗長似野(ye)(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。巴馬香(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)極耐粗飼，適應性(xing)和抗病(bing)能力強；性(xing)成(cheng)熟(shu)(shu)為(wei)99～127天(tian)(公豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)最早16天(tian)便有個別分泌(mi)性(xing)腺素(su)并(bing)能產(chan)生精子(zi)，一(yi)般為(wei)26～50日齡)，母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)性(xing)成(cheng)熟(shu)(shu)體(ti)重(zhong)14～21千(qian)克(ke)；成(cheng)年體(ti)重(zhong)35～45千(qian)克(ke)。8～10千(qian)克(ke)仔豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)屠(tu)宰(zai)率(lv)為(wei)61%，后腿比28.47%，胴體(ti)瘦肉率(lv)59.36%，眼肌(ji)面積5.74c㎡。經產(chan)母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)年產(chan)兩胎，平均每胎11.5頭，斷奶育(yu)成(cheng)率(lv)95%以上。

肉質特點

皮薄(bo)肉(rou)細，胴(dong)體瘦肉(rou)多，肌肉(rou)鮮紅，肌纖維細嫩，脂肪(fang)潔白。

肉味特點

清香(xiang)甘(gan)甜(tian)，營(ying)養豐富，烹(peng)調時不添加任何(he)佐料也香(xiang)氣撲鼻，尤其獨特(te)的(de)是，乳豬(zhu)在哺乳期任何(he)日(ri)齡階段(duan)屠宰(zai)食用絕無奶、腥(xing)膻等異味。

營養特點

其(qi)肉蛋白質含(han)量高(gao)達21.8%，高(gao)于普通(tong)豬(zhu)(zhu)(zhu)31.1%～70%；脂(zhi)肪(fang)低，僅占普通(tong)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)18.86%～28.10%，熱量也較低，是普通(tong)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)60.85%～76.1%。鈣磷含(han)量和(he)(he)比例幾乎(hu)與雞蛋完(wan)全一致；巴(ba)(ba)馬(ma)香豬(zhu)(zhu)(zhu)肉營養(yang)全面，富含(han)人體必(bi)需(xu)的(de)(de)氨基酸(suan)和(he)(he)微(wei)量元素，且(qie)含(han)量普遍(bian)高(gao)于普通(tong)豬(zhu)(zhu)(zhu)，其(qi)中谷氨酸(suan)的(de)(de)含(han)量是普通(tong)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)226%。更為(wei)獨(du)特的(de)(de)是，巴(ba)(ba)馬(ma)香豬(zhu)(zhu)(zhu)肉中含(han)有(you)(you)(you)一種豐(feng)富的(de)(de)不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)特殊物質，它(ta)具有(you)(you)(you)多(duo)(duo)種藥理(li)性(xing)，可使(shi)血(xue)管(guan)內(nei)皮細胞合(he)成的(de)(de)抗(kang)炎(yan)物質增(zeng)多(duo)(duo)，使(shi)血(xue)小板形(xing)(xing)成的(de)(de)血(xue)栓(shuan)素A2減少，起到預防血(xue)栓(shuan)形(xing)(xing)成，有(you)(you)(you)較強擴(kuo)張血(xue)管(guan)的(de)(de)活性(xing)，對美容和(he)(he)保健(jian)有(you)(you)(you)特殊效(xiao)果，對預防心(xin)血(xue)管(guan)疾病有(you)(you)(you)獨(du)特功效(xiao)，非(fei)常適宜制作(zuo)老年(nian)食品，完(wan)全符合(he)人體生理(li)需(xu)要和(he)(he)健(jian)康需(xu)求。所以早(zao)在宋朝(chao)便成為(wei)皇室(shi)貢品，當(dang)今作(zuo)為(wei)老年(nian)食品的(de)(de)開發，前景十(shi)分廣闊(kuo)。