一.產品介紹
鹽(yan)(yan)池(chi)(chi)灘(tan)羊(yang)在鹽(yan)(yan)池(chi)(chi)縣有著悠(you)久的養(yang)殖歷史(shi),當地(di)人民不僅“事畜牧(mu)”、“尚畜牧(mu)”,而且“善畜牧(mu)”,以(yi)灘(tan)羊(yang)為主的畜牧(mu)業是(shi)全縣的支柱產(chan)業。據史(shi)料乾隆(long)二十(shi)年(1755年)出的《銀川小志》中記(ji)載:“寧(ning)夏各(ge)地(di)俱產(chan)羊(yang)皮(pi)(pi)羊(yang)肉,鹽(yan)(yan)州(今(jin)鹽(yan)(yan)池(chi)(chi))特(te)佳”一句。光緒(xu)34年出的《甘肅新(xin)通志》說:當時把(ba)灘(tan)羊(yang)俗稱(cheng)“白羊(yang)”,所產(chan)裘皮(pi)(pi)稱(cheng)“灘(tan)皮(pi)(pi)”,因“灘(tan)皮(pi)(pi)”馳名中外,后逐漸將(jiang)“白羊(yang)”稱(cheng)為“灘(tan)羊(yang)”。據許多史(shi)書記(ji)載,灘(tan)羊(yang)作為一個輕裘皮(pi)(pi)用(yong)品種,至少在乾隆(long)時期以(yi)前(qian)就已經形成。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況:鹽池縣(xian)土地資源豐(feng)富(fu)(fu),因處鄂爾(er)多斯臺地向黃土高(gao)原(yuan)過渡地段,中(zhong)北部(bu)為緩坡丘陵(ling)區(qu)(qu)(qu),地勢平(ping)緩起伏,沙(sha)丘連綿(mian),約(yue)(yue)占總(zong)面(mian)積(ji)的(de)(de)80%,南部(bu)為黃土高(gao)原(yuan)區(qu)(qu)(qu),溝壑(he)縱橫,梁洼相(xiang)間約(yue)(yue)占總(zong)面(mian)積(ji)的(de)(de)20%,全(quan)縣(xian)可利用草(cao)原(yuan)面(mian)積(ji)715萬(wan)畝,占土地面(mian)積(ji)的(de)(de)82.6%。天然(ran)草(cao)原(yuan)分(fen)為干草(cao)場(chang)類、荒漠草(cao)原(yuan)類兩大(da)類型(xing)。在這(zhe)塊天然(ran)草(cao)場(chang)上生(sheng)長著各種優質(zhi)牧草(cao),其中(zhong)有甘草(cao)、苦豆(dou)子(zi)、十里香(xiang)、薄荷、茵陳(chen)、柴胡(hu)、黃芪、沙(sha)參、蒺(ji)藜、知母、百漿草(cao)、車前子(zi)等(deng)110多種中(zhong)藥材(cai),加之(zhi)草(cao)原(yuan)土壤大(da)部(bu)分(fen)為普通灰鈣(gai)土和(he)淡灰鈣(gai)土,土壤中(zhong)鈣(gai)、磷的(de)(de)含(han)量較豐(feng)富(fu)(fu),礦物(wu)質(zhi)元素含(han)量達40多種之(zhi)多。由(you)于(yu)這(zhe)特殊(shu)的(de)(de)土壤、水質(zhi)條件和(he)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)草(cao)原(yuan)牧草(cao),極符合灘(tan)羊(yang)的(de)(de)生(sheng)態(tai)學特性,是全(quan)國罕見(jian)的(de)(de)最適合灘(tan)羊(yang)生(sheng)長的(de)(de)生(sheng)態(tai)地理(li)區(qu)(qu)(qu)域(yu),這(zhe)些(xie)均為鹽池發展灘(tan)羊(yang)產業奠定了堅實的(de)(de)基(ji)礎。
2、水(shui)文情況(kuang):降(jiang)水(shui)少,蒸(zheng)發(fa)大,氣候(hou)干燥,干旱少雨(yu),平均降(jiang)雨(yu)200--280毫米,且集中(zhong)在7—9月份,年(nian)蒸(zheng)發(fa)量1250--2550毫米。鹽池的草原由于降(jiang)水(shui)少,蒸(zheng)發(fa)量大,地下水(shui)缺乏補給來(lai)源,但淺層水(shui)的分布(bu)較廣,水(shui)位高(gao)、水(shui)質好(hao),水(shui)中(zhong)礦物質元素(su)含量豐(feng)富。
3、氣候情況(kuang):鹽(yan)(yan)(yan)(yan)池(chi)(chi)縣(xian)(xian)屬典型性(xing)大陸性(xing)季(ji)風氣候,年(nian)(nian)(nian)平(ping)均氣溫(wen)9.2℃,日照(zhao)(zhao)3124小時,無霜(shuang)期148天,年(nian)(nian)(nian)降水(shui)量280毫米左(zuo)右(you),年(nian)(nian)(nian)蒸發量2100毫米,日照(zhao)(zhao)充足 4、人文歷史(shi)(shi)情況(kuang):灘(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)在(zai)(zai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)池(chi)(chi)縣(xian)(xian)有著悠久的(de)(de)(de)(de)養殖歷史(shi)(shi),當(dang)地人民不僅(jin)“事畜牧(mu)(mu)”、“尚畜牧(mu)(mu)”,而且(qie)“善畜牧(mu)(mu)”,灘(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)品種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)形成距今(jin)已(yi)有二百多年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)(shi),據史(shi)(shi)料(liao)乾隆二十年(nian)(nian)(nian)(1755年(nian)(nian)(nian))出(chu)的(de)(de)(de)(de)《銀川小志》中(zhong)記(ji)載:“寧夏(xia)各地俱(ju)產(chan)(chan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)皮羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou),鹽(yan)(yan)(yan)(yan)州(今(jin)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)池(chi)(chi))特佳”一(yi)句。同時說,裘皮花(hua)穗(sui)美(mei)觀漂(piao)亮,有禾(he)采(cai)之(zhi)(zhi)貌。光緒34年(nian)(nian)(nian)出(chu)的(de)(de)(de)(de)《甘肅(su)新通(tong)志》說:“裘,寧夏(xia)特佳”,當(dang)時把灘(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)俗稱“白(bai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)”,所產(chan)(chan)裘皮稱“灘(tan)(tan)(tan)(tan)皮”,因“灘(tan)(tan)(tan)(tan)皮”馳名中(zhong)外,后逐漸將“白(bai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)”稱為(wei)(wei)灘(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)。據許多史(shi)(shi)書(shu)記(ji)載,灘(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)作(zuo)為(wei)(wei)一(yi)個輕裘皮用品種(zhong)(zhong),至少(shao)在(zai)(zai)乾隆時期以前(qian)就(jiu)已(yi)經形成。灘(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)是寧夏(xia)“五寶”之(zhi)(zhi)一(yi),灘(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)也(ye)被(bei)列入全國(guo)15個地方保護(hu)品種(zhong)(zhong)之(zhi)(zhi)一(yi)的(de)(de)(de)(de)優質羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)種(zhong)(zhong)。20世紀七(qi)八(ba)十年(nian)(nian)(nian)代,寧夏(xia)賀蘭山東麓、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)池(chi)(chi)以及(ji)相鄰(lin)的(de)(de)(de)(de)同心縣(xian)(xian)部(bu)分地區、靈武市個別地區灘(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)飼(si)養量在(zai)(zai)120萬(wan)只左(zuo)右(you)。目(mu)前(qian),由于種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)因素,賀蘭山東麓已(yi)無灘(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang),與鹽(yan)(yan)(yan)(yan)池(chi)(chi)相鄰(lin)的(de)(de)(de)(de)靈武、同心對灘(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)進行了雜交改良,只有鹽(yan)(yan)(yan)(yan)池(chi)(chi)縣(xian)(xian)被(bei)寧夏(xia)回族自(zi)治區政府列為(wei)(wei)灘(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)保種(zhong)(zhong)區,國(guo)家(jia)級的(de)(de)(de)(de)灘(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)種(zhong)(zhong)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)生產(chan)(chan)場(chang)也(ye)建在(zai)(zai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)池(chi)(chi)縣(xian)(xian)境(jing)內,使(shi)得鹽(yan)(yan)(yan)(yan)池(chi)(chi)灘(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)年(nian)(nian)(nian)飼(si)養量始(shi)終保持(chi)在(zai)(zai)137萬(wan)只左(zuo)右(you)。
三.地域范圍
鹽池(chi)縣(xian)位(wei)于寧(ning)夏回族自治(zhi)區東(dong)部(bu),屬鄂爾(er)多(duo)斯臺地(di)(di)(di)向(xiang)黃土(tu)高(gao)原的(de)過渡地(di)(di)(di)帶,地(di)(di)(di)處東(dong)經(jing)106°33′-107°47′,北(bei)緯37°04′-38°10′之間,平均海(hai)拔1600米,東(dong)西寬約66公(gong)里,南北(bei)長約110公(gong)里,東(dong)鄰陜(shan)西定邊,南鄰甘(gan)肅省環縣(xian),北(bei)接內蒙古自治(zhi)區鄂托克前旗,西連本區靈武、同(tong)心兩市(縣(xian)),總面積8661.3平方公(gong)里,鹽池(chi)灘羊生(sheng)產區域遍及(ji)全縣(xian)8個鄉鎮。年總產量59萬只(zhi)、8850噸。
四.產品品質特性特征
1、外在感(gan)官特征:宰殺(sha)后從胴體上看,肌(ji)肉(rou)光(guang)澤潤滑,紅色均(jun)勻,胴體表(biao)(biao)面(mian)被(bei)覆一層薄薄的白色脂(zhi)肪(fang)且分布均(jun)勻,肌(ji)纖維(wei)細(xi),呈三角形或(huo)楔形的脂(zhi)尾豐滿、潤滑,尾尖(jian)細(xi)圓達飛(fei)節,無膻腥(xing)味。灘羊羔羊肉(rou)肌(ji)纖維(wei)細(xi)鮮嫩多(duo)汁、易消化,而且脂(zhi)肪(fang)含量適中,尾形呈長(chang)三角形,豐滿、潤滑。灘羊肉(rou)煮沸后的肉(rou)湯清澈(che)透明,脂(zhi)肪(fang)團聚(ju)于表(biao)(biao)面(mian),具有灘羊肉(rou)特有的香(xiang)味,味香(xiang)四溢,有“屋(wu)內煮肉(rou)屋(wu)外香(xiang)”之(zhi)名。
2、內在品質指標:鹽(yan)池灘羊(yang)肉經有(you)(you)資質的(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)機構檢(jian)(jian)(jian)驗,蛋白(bai)質總量(liang)(liang)達90%以(yi)上(風(feng)干樣(yang)),不飽和脂肪酸的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)相(xiang)對(dui)較多,而(er)脂肪酸的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)相(xiang)對(dui)較低,礦(kuang)物(wu)(wu)(wu)質元素種(zhong)類豐(feng)富,含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)適中(zhong),而(er)對(dui)人體(ti)有(you)(you)害的(de)(de)(de)鉛(qian)、汞、砷未(wei)(wei)檢(jian)(jian)(jian)出 ,使羊(yang)肉具(ju)有(you)(you)膻(shan)(shan)味的(de)(de)(de)癸酸未(wei)(wei)檢(jian)(jian)(jian)出。每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鹽(yan)池灘羊(yang)肉所含(han)(han)(han)(han)蛋白(bai)質總量(liang)(liang)為(wei)93.02%(風(feng)干樣(yang)),不飽和脂肪酸含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)較高,礦(kuang)物(wu)(wu)(wu)質元素種(zhong)類豐(feng)富,含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)適中(zhong),尤其(qi)(qi)(qi)微(wei)量(liang)(liang)元素硒(xi)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)0.073毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/公斤,具(ju)有(you)(you)極強的(de)(de)(de)保(bao)健功能(neng);而(er)對(dui)人體(ti)有(you)(you)害的(de)(de)(de)鉛(qian)、砷、汞未(wei)(wei)檢(jian)(jian)(jian)出;使羊(yang)肉具(ju)有(you)(you)膻(shan)(shan)味的(de)(de)(de)葵(kui)酸未(wei)(wei)檢(jian)(jian)(jian)出;羰基(ji)化合(he)物(wu)(wu)(wu)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)1毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),與(yu)其(qi)(qi)(qi)它(ta)(ta)羊(yang)肉(1.31毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))相(xiang)比含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)最(zui)(zui)低;而(er)與(yu)羊(yang)肉風(feng)味有(you)(you)關(guan)的(de)(de)(de)雌黃嘌(piao)呤(ling)(0.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))等含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)與(yu)其(qi)(qi)(qi)它(ta)(ta)羊(yang)肉(0.3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))相(xiang)比最(zui)(zui)高;膽固醇(28.83毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)與(yu)其(qi)(qi)(qi)它(ta)(ta)羊(yang)肉(49.43毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))相(xiang)比最(zui)(zui)低;熟肉率(65%以(yi)上)與(yu)其(qi)(qi)(qi)它(ta)(ta)羊(yang)肉(50-55%左右)相(xiang)比最(zui)(zui)高;肌纖維(14毫(hao)微(wei)米)與(yu)其(qi)(qi)(qi)它(ta)(ta)羊(yang)肉(18-20毫(hao)微(wei)米)相(xiang)比最(zui)(zui)細(xi)。
3、安(an)全要(yao)(yao)求(qiu):產(chan)地環境(jing)達(da)到(dao)(dao)《畜(chu)禽(qin)場環境(jing)質量標準(zhun)(zhun)NY/T 388》;畜(chu)禽(qin)飲用(yong)(yong)水(shui)達(da)到(dao)(dao)并保持《畜(chu)禽(qin)飲用(yong)(yong)水(shui)水(shui)質-NY 5027》;飼(si)(si)(si)料及(ji)其(qi)(qi)使用(yong)(yong)達(da)到(dao)(dao)《畜(chu)禽(qin)飼(si)(si)(si)養飼(si)(si)(si)料及(ji)飼(si)(si)(si)料添加劑(ji)使用(yong)(yong)準(zhun)(zhun)則(ze)(ze)-NY 5032-2006》;獸(shou)藥(yao)及(ji)其(qi)(qi)使用(yong)(yong)達(da)到(dao)(dao)《畜(chu)禽(qin)飼(si)(si)(si)養獸(shou)藥(yao)使用(yong)(yong)準(zhun)(zhun)則(ze)(ze)-NY 5030-2006》;灘羊(yang)疫病防(fang)治符(fu)合《畜(chu)禽(qin)飼(si)(si)(si)養獸(shou)醫防(fang)疫準(zhun)(zhun)則(ze)(ze)-NY 5339-2006》;產(chan)品質量達(da)到(dao)(dao)《鮮、凍胴體羊(yang)肉(rou)-GB 9961》和無公害肉(rou)羊(yang)NY5147的要(yao)(yao)求(qiu);灘羊(yang)飼(si)(si)(si)養管(guan)理達(da)到(dao)(dao)《肉(rou)羊(yang)飼(si)(si)(si)養管(guan)理準(zhun)(zhun)則(ze)(ze)-NY/T 5151》。
五.特定生產方式
1、產地(di)選擇與特殊內(nei)容規定(ding):鹽池灘羊生活在鹽池遼(liao)闊的(de)(de)土地(di)上,鹽 池境內(nei)無(wu)工礦企業,環境無(wu)污染,境內(nei)飲用水、大(da)氣土壤均符合國家有關標準, 產地(di)環境質量(liang)必須符合《綠色(se)食(shi)品(pin) 產地(di)環境技術條件(jian)》(NT/T391-2000)的(de)(de)要求。
2、品種選(xuan)擇(ze)(ze)與特定(ding)要(yao)求:鹽(yan)池灘羊采取個體選(xuan)擇(ze)(ze)、系(xi)(xi)譜選(xuan)擇(ze)(ze)與后(hou)裔測定(ding)相(xiang)結合,表型選(xuan)擇(ze)(ze)與基(ji)因選(xuan)擇(ze)(ze)相(xiang)結合,以群體繼代建(jian)系(xi)(xi)為主要(yao)方法,靈(ling)活運用同質(zhi)選(xuan)配和(he)異質(zhi)選(xuan)配,建(jian)立開(kai)放式的灘羊選(xuan)育(yu)(yu)體系(xi)(xi),全(quan)面推廣(guang)初生、二毛和(he)育(yu)(yu)成期鑒(jian)定(ding)選(xuan)育(yu)(yu)技(ji)術,使二級比例(li)達到90%以上培(pei)育(yu)(yu)灘羊選(xuan)育(yu)(yu)核(he)心群,提高供(gong)種能力,同時(shi)加(jia)大對(dui)灘羊的保護(hu)力度。
3、生產過(guo)(guo)程管(guan)理(li):灘(tan)羊是(shi)我國獨特的(de)裘皮(pi)用(yong)綿(mian)羊品(pin)種(zhong),是(shi)國家(jia)二(er)級保(bao)護品(pin)種(zhong),灘(tan)羊肉脂肪分布均勻,肉質細嫩,腥膻味小,是(shi)寧(ning)夏羊肉的(de)代表,已享譽(yu)全國。飼養(yang)過(guo)(guo)程要(yao)做到“四定三勤(qin)”,即定時、定量、定質、定人,眼(yan)勤(qin)、腿(tui)勤(qin)、手勤(qin)。生產過(guo)(guo)程嚴格(ge)按(an)(an)照鹽池灘(tan)羊飼養(yang)標準(zhun)(zhun)(zhun)《肉羊飼養(yang)管(guan)理(li)準(zhun)(zhun)(zhun)則-NY/T 5151》。鹽池灘(tan)羊投入品(pin)必(bi)須(xu)按(an)(an)照《獸藥管(guan)理(li)條例》和《飼料及飼料添加(jia)劑管(guan)理(li)條例》,嚴格(ge)按(an)(an)照無公害食品(pin) 肉羊獸醫防疫(yi)準(zhun)(zhun)(zhun)則NY 5149-2002標準(zhun)(zhun)(zhun)執(zhi)行(xing)。
4、產品收獲、屠宰技術(shu)規(gui)(gui)定:按照不同的育肥階段(duan)進行屠宰,屠宰后的灘羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)產品分為羔羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、羯羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)屠宰加工企業(ye)必須符合(he)《肉(rou)(rou)類加工廠衛生規(gui)(gui)范》、《畜類屠宰加工通用技術(shu)條件(jian)》和《肉(rou)(rou)類加工工業(ye)水污染物排(pai)放標(biao)準》,羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)制品符合(he)《羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)》標(biao)準。
5、生(sheng)(sheng)產記錄(lu)(lu)要求:每群灘羊都應有相(xiang)關的資料(liao)記錄(lu)(lu),其內容(rong)包(bao)括(kuo):灘羊來源、特征,主要生(sheng)(sheng)產性能。飼料(liao)品種(zhong)、來源、消耗(hao)及(ji)各(ge)種(zhong)飼料(liao)添加劑的情況,建立并存免(mian)疫(yi)記錄(lu)(lu),包(bao)括(kuo):疫(yi)苗的名稱、生(sheng)(sheng)產廠家、批號、劑量、免(mian)疫(yi)時間(jian)等。發病率、死(si)亡率及(ji)發病死(si)亡原因(yin),無害化處理(li)情況。有羊只的銷(xiao)售(shou)記錄(lu)(lu):銷(xiao)售(shou)合同、銷(xiao)售(shou)渠(qu)道。實驗室檢(jian)查(cha)及(ji)其結果,用藥及(ji)免(mian)疫(yi)接種(zhong)情況。所(suo)有記錄(lu)(lu)應在(zai)清(qing)群后保存兩年以上(shang)。
六.包裝標識相關規定
羊(yang)(yang)肉(rou)分為大羊(yang)(yang)肉(rou)、羔(gao)羊(yang)(yang)肉(rou)、肥羔(gao)羊(yang)(yang)肉(rou)。采(cai)用的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)為聚乙烯(xi)(PE)包(bao) 裝(zhuang)(zhuang)袋(dai),40cm×15cm×36cm、34cm×14cm×24cm包(bao)裝(zhuang)(zhuang)盒。40cm×30cm羊(yang)(yang)后腿真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)、36cm×26cm羊(yang)(yang)前(qian)腿、羊(yang)(yang)排(pai)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)、25cm×18cm羊(yang)(yang)肉(rou)臊子、羊(yang)(yang)肉(rou)卷包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)等(deng)。貯藏、運輸必須(xu)符合《家畜屠宰、加工企業獸醫(yi)衛(wei)生規定》的(de)要求。