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一.產品介紹

涇源縣自(zi)古以(yi)來重視(shi)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)畜牧業，遠至周、春秋時(shi)期就已(yi)牛(niu)(niu)馬成群，養殖的(de)黃(huang)牛(niu)(niu)故有“天(tian)天(tian)喝礦泉水(shui)，頓(dun)頓(dun)吃中草(cao)藥”之說，黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)享有牛(niu)(niu)肉(rou)中驕子的(de)美稱。建國后(hou)，肉(rou)牛(niu)(niu)養殖主要以(yi)放養為(wei)(wei)主，放牛(niu)(niu)者在閑(xian)暇間(jian)編成了(le)民(min)間(jian)游戲“趕牛(niu)(niu)”，參與(yu)人員多(duo)，激情風趣，相傳至今。自(zi)2007年以(yi)來，涇源縣被(bei)寧夏(xia)確定為(wei)(wei)全(quan)區環(huan)六盤山生態肉(rou)牛(niu)(niu)養殖基地，縣委(wei)、政府將草(cao)畜產業作為(wei)(wei)促進縣域社會(hui)經濟發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)和農民(min)增(zeng)收的(de)支柱產業，創新機制，加大投入，強力推(tui)進，肉(rou)牛(niu)(niu)養殖發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)后(hou)勁十(shi)足，形成了(le)獨具特色的(de)“涇源肉(rou)牛(niu)(niu)養殖模式”，在全(quan)區廣泛推(tui)廣實施。為(wei)(wei)擴大肉(rou)牛(niu)(niu)養殖宣傳，每隔(ge)兩年連續舉辦(ban)了(le)五屆全(quan)國和全(quan)區“黃(huang)牛(niu)(niu)節”、“賽牛(niu)(niu)會(hui)”， 形成了(le)比(bi)較(jiao)豐富黃(huang)牛(niu)(niu)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)文(wen)化(hua)。

二.自然生態環境和人文(wen)歷史因素(su)

1、土(tu)壤地(di)(di)貌(mao)情況：涇(jing)源縣地(di)(di)處寧夏六盤山東(dong)麓(lu)，四面環(huan)山，地(di)(di)勢由(you)西北向東(dong)南傾(qing)斜，是典(dian)型(xing)的土(tu)石(shi)山區，地(di)(di)貌(mao)褶皺起(qi)伏，平均海拔2100米。土(tu)壤類型(xing)以黑(hei)(hei)褐(he)土(tu)、紅褐(he)土(tu)、黑(hei)(hei)壚土(tu)為(wei)主，重金屬含量低，pH值6.5-7.5，呈中性土(tu)壤，土(tu)壤的地(di)(di)帶性明顯(xian)。

2、水文(wen)情(qing)況(kuang)：涇源(yuan)(yuan)縣為涇河(he)源(yuan)(yuan)頭，境內(nei)有大小(xiao)河(he)流20多(duo)條，均屬(shu)涇河(he)水系，年均徑(jing)流總量2.4億(yi)立方(fang)米，水資源(yuan)(yuan)比較充(chong)沛。水質良好(hao)，礦化度較低(di)，含(han)沙量較小(xiao)，無任何污染(ran)，符合國家飲用水標準。年降水量650毫米左(zuo)右(you)，相(xiang)對濕度65%左(zuo)右(you)。

3、氣候情況：涇(jing)源縣為(wei)溫帶(dai)半濕潤(run)地區(qu)，屬森林草原氣候類型(xing)，具有“春寒、夏(xia)涼(liang)、秋短、冬長”的(de)特點，年平(ping)均氣溫6.9℃。全年日照2370小時，無霜期100-130天。

4、人文歷史情況：據《涇(jing)源縣志(zhi)》記載，涇(jing)源黃牛是當地主要(yao)畜(chu)禽品種，有(you)近(jin)200年(nian)的歷史，涇(jing)源養殖黃牛歷史源遠流(liu)長，當地人民(min)積累了豐(feng)富的養殖經驗。

三.地域范圍

農產品地(di)理標志地(di)域保護(hu)范圍包(bao)括涇源(yuan)縣新民鄉、涇河源(yuan)鎮(zhen)、興盛鄉、香水鎮(zhen)、黃花(hua)鄉、六盤山鎮(zhen)、大(da)灣鄉4鄉3鎮(zhen)110個行(xing)政(zheng)村。保護(hu)范圍位于(yu)東(dong)經106°12′15″-106°30′5″、北緯35°14′20″-35°37′25″。區域年(nian)生產肉牛(niu)23萬頭(tou)，黃牛(niu)肉21000噸。

四.產品(pin)品(pin)質特性(xing)特征

1、外在感官(guan)特征：涇(jing)源黃牛(niu)肉肉質鮮嫩、瘦肉多(duo)、脂肪(fang)(fang)少，牛(niu)肉呈(cheng)櫻桃紅(hong)色(se)，脂肪(fang)(fang)呈(cheng)乳白色(se)，肉表面有(you)一層薄膜，富有(you)彈(dan)性(xing)。

2、內在的品(pin)質特征：涇源黃(huang)牛肉瘦肉率(lv)80-85%，凈肉率(lv)達43%以(yi)上，蛋白質含(han)量21-23%之間(jian)，脂肪含(han)量0.1-0.3%。

3、安全要求：

①加強黃牛養殖設施(shi)衛生管理(li)工(gong)作(zuo)，堅持衛生清掃和消毒制度，杜絕(jue)或減少疾病發生，嚴格按照防疫(yi)要求做好黃牛的(de)免(mian)疫(yi)工(gong)作(zuo)，確保(bao)免(mian)疫(yi)密度達到100%。

②黃牛養殖人(ren)員嚴(yan)格按照(zhao)飼養技術要求和操作規(gui)程(cheng)進行(xing)飼養，確保圈舍溫(wen)度(du)、濕度(du)、通(tong)風、密度(du)等(deng)養殖環境良好。

③嚴(yan)格遵(zun)守衛生(sheng)標(biao)準(zhun)操作規范（SSOP）和ISO9001:2000質量管(guan)理體系標(biao)準(zhun)及(ji)《食品(pin)(pin)安全(quan)法》、《動植(zhi)物(wu)檢疫(yi)法》等(deng)法律法規、相關管(guan)理辦法、規定及(ji)產(chan)品(pin)(pin)質量標(biao)準(zhun)、技術條(tiao)件、衛生(sheng)要求、檢驗規程(cheng)進(jin)行生(sheng)產(chan)，保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)(pin)質量安全(quan)。

五.特定生產方式(shi)

1、產地(di)選擇(ze)與(yu)特殊內(nei)容規定：選擇(ze)標(biao)準化養(yang)殖基礎(chu)設施條件高、飼草料資源豐富的，遠(yuan)離(li)污染源的行政村。

2、品(pin)種選擇與特定要求：品(pin)種為(wei)本地涇源黃牛，不得與其他品(pin)種進行(xing)雜交(jiao)。

3、生(sheng)產過程管(guan)理：

①嚴格按(an)照涇源黃牛放養(yang)(yang)(yang)—標準(zhun)暖棚(peng)舍(she)飼喂養(yang)(yang)(yang)—合理(li)飼草料結構—統一防疫監測—標準(zhun)化飼養(yang)(yang)(yang)—出欄標準(zhun)流(liu)程飼養(yang)(yang)(yang)。

②必須(xu)飼喂涇(jing)源本地優質牧草(cao)和六(liu)盤山天然水(shui)半年以上。

③標(biao)準化飼養時間不低于(yu)3個月(yue)。

④盛草(cao)期在用(yong)青草(cao)喂(wei)養同時(shi)，采(cai)用(yong)玉米帶棒青貯(zhu)、優質紫花苜蓿(xu)包膜青貯(zhu)、農作物(wu)秸桿黃(huang)貯(zhu)等方式做好冬季(ji)飼草(cao)貯(zhu)存工作，禁用(yong)添加(jia)劑(ji)飼料養殖。

⑤涇源黃(huang)牛(niu)設(she)施養(yang)殖(zhi)圈舍衛生潔(jie)凈，有(you)(you)固定(ding)的曬牛(niu)及活動場地，有(you)(you)利于防(fang)、養(yang)結合(he)，形成良性的生態(tai)養(yang)殖(zhi)環境(jing)。

⑥嚴(yan)格(ge)按照當地畜牧、動(dong)物防(fang)檢單位(wei)要求做(zuo)好防(fang)疫(yi)、檢疫(yi)、改良(liang)工作(zuo)，定期對(dui)黃牛(niu)開展口(kou)蹄(ti)疫(yi)、炭(tan)疽(ju)病(bing)、牛(niu)結核病(bing)、布魯桿菌病(bing)、消化(hua)道線蟲(chong)病(bing)、牛(niu)螨病(bing)等疾(ji)病(bing)檢疫(yi)防(fang)治。

⑦嚴(yan)格做好病(bing)牛的無(wu)害化(hua)處理及滅(mie)鼠(shu)、滅(mie)蚊蠅工作(zuo)。

⑧使用獸藥(yao)應(ying)選購正規(gui)廠家的產品，嚴格遵守用法、用量及休藥(yao)期(qi)規(gui)定，不(bu)得使用禁用藥(yao)物(wu)。

⑨對每個黃牛個體(ti)建檔立卡，每季度進行生(sheng)長(chang)測量(liang)，產(chan)品質量(liang)可追溯。

4、產(chan)品屠宰及產(chan)后(hou)處理(li)規定：

①涇(jing)源黃牛必須(xu)實行定點屠宰，屠宰嚴(yan)格(ge)按(an)照回族(zu)屠宰程(cheng)序(xu)進行，屠宰前后屠宰場(chang)需用凈(jing)水沖洗并進行場(chang)地消毒。

②屠宰前要對(dui)黃牛進行(xing)檢(jian)驗、登記，判(pan)定動物(wu)是(shi)否健康并符合(he)食用要求。

③屠宰(zai)后要(yao)對其頭、胴體、內臟和(he)動物其它部分(fen)進(jin)行進(jin)一步檢(jian)(jian)驗(yan)，判(pan)定(ding)動物是否(fou)健康并符合(he)食用要(yao)求。經檢(jian)(jian)驗(yan)合(he)格的的產(chan)品(pin)加蓋驗(yan)訖印章，出(chu)據合(he)格證書。

④涇源(yuan)黃(huang)牛(niu)(niu)屠(tu)宰(zai)(zai)加工(gong)按《鮮凍(dong)分(fen)割(ge)牛(niu)(niu)肉(rou)》GB17238/1998、《牛(niu)(niu)、羊屠(tu)宰(zai)(zai)產(chan)品品質檢驗(yan)規程》GB18393/2001等標準執行。 ⑤涇源(yuan)黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)的成熟：牛(niu)(niu)胴體進入0℃至4的排酸間，排酸168小時(shi)以上(shang)，排酸后(hou)PH值≤6.8。 5、生產(chan)記(ji)錄(lu)要求：對涇源(yuan)黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)品種的選擇、生產(chan)過(guo)程管理、產(chan)品屠(tu)宰(zai)(zai)數量、包(bao)裝、銷售、經濟效(xiao)益(yi)等進行詳細的記(ji)錄(lu)。

六.包(bao)裝標識相關(guan)規定

1、分級(ji)：根(gen)據涇源黃牛(niu)肉(rou)外觀和(he)品質進(jin)行(xing)分檔(dang)、分級(ji)。

2、包(bao)裝：涇源黃牛肉(rou)產品(pin)(pin)包(bao)裝需符合國家相關規定(ding)，肉(rou)塊用(yong)無毒(du)塑料膜(mo)包(bao)裝后按檔次品(pin)(pin)級裝入包(bao)裝盒銷售，衛生(sheng)標準達(da)到食品(pin)(pin)級。

3、標(biao)(biao)識：涇源黃牛肉經營者在(zai)產(chan)(chan)品或包裝(zhuang)上使用(yong)已獲得登記保護的農產(chan)(chan)品地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)，須向登記證(zheng)書持有人提出申請，并按照質(zhi)量控(kong)制技術(shu)規范生產(chan)(chan)和使用(yong)農產(chan)(chan)品地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)標(biao)(biao)識。標(biao)(biao)識使用(yong)要清晰、完整、準確，自覺(jue)接受證(zheng)書持有人的監督檢(jian)查(cha)，保護地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)農產(chan)(chan)品的品質(zhi)和榮譽。

4、運(yun)輸：涇源黃(huang)牛肉必(bi)須(xu)使(shi)用冷藏車(che)運(yun)輸，保證產(chan)品新鮮。

5、貯(zhu)藏：涇源黃牛肉須冷凍貯(zhu)藏，以(yi)防變味變質，滿(man)足消(xiao)費需求。